Différents paradigmes et regards disciplinaires sur l'alimentation et la nutrition humaine

1. Le mangeur humain entre choix conscient et surdétermination Jean-Pierre Poulain, socio anthropologue, professeur des Universités, CERTOP UMR- CNRS 5044, Université de Toulouse 2.

11. L’espace social alimentaire (Condominas, 1980, Poulain, 1997 et 2002) Cultures Espace de liberté Les dimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire L’espace de différenciation sociale Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope

17. Les catégories alimentaires et les niveaux de raisonnement Source : Poulain et al.,2001

19. La double détermination des pratiques alimentaires Détermination culturelle Les contextes concrets et leurs évolutions déterminent les pratiques Les systèmes de valeurs sont des rationalisations Valeurs Normes Pratiques Contextes techniques et sociaux Détermination matérielle Les systèmes de valeurs pilotent les pratiques Les contextes sont façonnés par la culture

21. De l’éducation sanitaire à la promotion de la santé

22. Le modèle écologique D’après Davidson (Obesity reviews, 2001 2.159) Société Education nutritionnelle Temps de travail scolaire Vagabondage alimentaire Temps de loisir Accès aux loisirs Niveau socio-économique Insécurité Programme d ’éducation physique Activité familiale de loisirs Enfant Niche écologique Habitudes Conditionnement Apprentissage Aliments disponibles à domicile Connaissance nutritionnelle Statut pondéral des parents Préférences alimentaires Age Apports alimentaires Génétique Sédentarité Activité Relations entre frères et sœurs Temps de télévision en famille Contrôle parental Encouragement des parents Modèles d ’activités parentales

24. Food Itinerary, Consumption and Usage Social Class, lifestyle, way of life Microsocial scale Arbitration Decision at home Travel to retailer Food purchase Storage Culinary preparation Consumption Table Manners Arrangement, Disposal Time Objects Actor, gesture Imaginary Itinerary Consumption/ Interaction/ System of Action Scales Source: D. Desjeux