1. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 1 de 4
CÓDIGO
MATERIA
Bioquímica FMAR01990
NOMBRE David Quiñonez
PARALELO
1
TEMA DE LA PRÁCTICA
Reconocimiento de lípidos
OBJETIVOS GENERALES:
Identificar la solubilidad de los lípidos.
Realizar la reacción de saponificación e identificar sus productos.
INTRODUCCIÓN:
LIPIDOS:
Definición:
Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.),
y muy poco o nada solubles en agua. La porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada
y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua. (Bioquimica, 2014)
Composición:
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O (en algunos casos también P y N); presentan un brillo
característico y son untuosos al tacto. (Química, 2015)
Función:
Fuente de energía y reserva energética (intercambiables con sacáridos,)
Funcion estructural (bicapas lipídicas de membranas celulares)
Función protectora (protección mecánica, aislantes térmicos, impregnación ‐protección e
impermeabilización, de pelo, plumaje, hojas de plantas..‐)
Función hormonal y reguladora (hormonas, vitaminas liposolubles, receptores celulares…)
Otras: Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en
conjunto con las grasas (lipoproteinas).
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales (los que el organismo no puede sintetizar).
(Química, 2015)
Clasificación:
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Fig1.- Clasificación de los lípidos.
SUDAN III
El Sudán III es un tinte soluble en grasa usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y
algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina.
Tiene aspecto de cristales rojos.
Se une a sustancias químicas de forma no covalente. (Bioquimica, 2014)
EQUIPOS Y MATERIALES:
- Tubos de ensayo - Solución de NaOH al 20%
- Gradilla - Tinta de pluma
- Varillas de vidrio - Éter, cloroformo o acetona
- Mechero - Aceite de oliva
- Vasos de precipitados - Solución de Sudán III
- Pipetas
PROCEDIMIENTO:
1. SAPONIFICACIÓN
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de
residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de
dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares.
TÉCNICA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de
sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una
superior lipídica de aceite inalterado.
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2. TINCION
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Esto es debido a que
el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la
mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un
colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
TÉCNICA
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados:
3. SOLUBILIDAD
Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura química básica de
los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no poseen
polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotas formando una emulsión (mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos
homogénea) de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona,
benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos.
TÉCNICA
- Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
- Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico.
- Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
- Observar los resultados.
RESULTADOS: (Puede incluir información, características)
En la Reacción de Saponificación la parte intermedia de los tubos corresponde al jabón.
En la tinción, el tubo de ensayo con reactivo de Sudán III se tiñe con el aceite en un color rojo-anaranjado,
mientras que el tubo con la tinta de pluma, esta se irá al fondo y el aceite no va a teñirse.
En la reacción de solubilidad, en el tubo con agua y aceite, el aceite es insoluble este se quedara al fondo
del tubo y el agua en la parte superior, mientras que el tubo con acetona y aceite estés se van a mezclar,
demostrando que el aceite es soluble con la acetona
Observaciones:
Conocemos su función a nivel celular y la importancia de estas biomoleculas en las membranas celulares y
en la creación de diferentes sustancias importantes como vitaminas, hormonas, etc.
Realizamos algunas técnicas con el fin de comprobar la solubilidad de algunos lípidos.
Conclusión:
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
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Los lípidos son insolubles en agua.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso y una base.
Bibliografía
Bioquimica, A. (2 de 05 de 2014). http://www.uhu.es. Obtenido de http://www.uhu.es:
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
Química, M. (2 de 09 de 2015). http://gybugandofisica.scienceontheweb.net. Obtenido de
http://gybugandofisica.scienceontheweb.net:
http://gybugandofisica.scienceontheweb.net/maturita/25-Lipidos_def.pdf
¿Qué son los jabones?
R. / Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción química conocida
como saponificación.
¿Cómo se pueden obtener jabones?
R. / Mediante la unión de un ácido graso y una base.
¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
R. / La lípidos contiene ácidos grasos y glicerina, al momento de realizar la saponificación esta quedara en
una fase semisólida separando las sales y las grasas; el producto final de esta será una fase liquida que dará
como resultado glicerina y una fase sólida que será el jabón.
¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
R. / Tenemos las siguientes: lipasa bucal en la boca; lipasa gástrica en el estómago; lipasa pancreática-
colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancreática dependiente de sales biliares en el intestino.
Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la
diferencia entre ambos resultados.
R. / El colorante tiene afinidad a las grasas por lo que al mezclarlo con el aceite estos se unirán tiñéndose de
rojo-anaranjado; mientras que la tinta contiene una base acuosas que al pasar el tiempo se separara del
aceites observando dos fases.
