El documento describe la distribución y uso del agua en el planeta, destacando que el agua es indispensable para la vida y la salud. Sin embargo, más de la mitad de la población del Tercer Mundo carece de agua potable debido a la contaminación y mal uso de los recursos hídricos. El acceso insuficiente al agua segura amenaza la seguridad alimentaria y la salud pública.

1. DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION
16 DE OCTUBRE DE 2002
“EL AGUA: FUENTE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA”
• Distribución del volumen total del agua del planeta
Vista desde el espacio, la Tierra parece un planeta azul, con un 72% de su superficie
cubierta de agua.
90% : no utilizable por los seres vivos (combinada en la litosfera)
10% : utilizable por los seres vivos: 97,6% océanos
1,9% casquetes polares y glaciares
0,5% agua dulce disponible
0,47% aguas subterráneas
0,03% aguas superficiales
El agua es un bien escaso debido al mal uso y a los cambios climáticos que se suceden,
y muy vulnerable; lo que el hombre malgasta en agua es irremplazable.

2. El agua es indispensable para la salud y la vida, más de la mitad de la población del
Tercer Mundo, carece de agua potable (Fuente: Obras Sanitarias del Estado).
Más del 75% de las enfermedades humanas, se deben a la falta de agua potable o a la
escasez de las instalaciones higiénicas. (Fuente: Obras Sanitarias del Estado).

3. • Situación en América Latina y el Caribe
! 168 millones de personas no cuentan con suministro de agua por tuberías en su
hogar.
! Millones de personas se abastecen de agua que no cumple las recomendaciones
de la OMS, ni los estándares nacionales e internacionales.
! Uno de los problemas sanitarios más críticos es la descarga incontrolada de
aguas residuales sin tratamiento, las cuales contaminan los recursos hídricos
superficiales y subterráneos. Sólo el 10% de las aguas residuales recibe algún
tipo de tratamiento.
Fuente: Agua y Salud. DI.NA.MA
• Calidad
En el mes de mayo de 1979, a través de un Decreto del Poder Ejecutivo, se aprueban
normas para prevenir la contaminación ambiental mediante el control de las aguas.
La DI.NA.MA (Dirección Nacional de Medio Ambiente), perteneciente al Ministerio de
Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente, es quien actualmente se encarga
de hacer cumplir las normas establecidas.

4. NORMAS DE CALIDAD DE AGUAS POTABLES DE LA ADMINISTRACION DE LAS
OBRAS SANITARIAS DEL ESTADO. (OSE)
Se llama agua apta para el consumo (agua potable), a toda aquella cuyas impurezas se
encuentren en cantidades tales, que no representen peligro para el organismo humano y
estén exentas de microbios patógenos (Fuente: O.S.E.)
La responsabilidad de O.S.E en lo que tiene relación con el cumplimiento de la norma,
queda limitada a las aguas provistas por el Organismo; mientras circulen por las
instalaciones y tuberías de su pertenencia.
Los análisis del agua se realizan según normas establecidas por la Organización
Panamericana de la Salud (OPS) y Organización Mundial de la Salud (OMS).
" Parámetros bacteriológicos:
Agua dentro del sistema de distribución considerada ACEPTABLE:
! Bacterias coliformes fecales 0 por 100 ml
! Bacterias coliformes 0 por 100 ml
" Calidad virológica:
Debe cumplir con los siguientes requisitos:
! Presentar la más baja turbiedad posible
! Estar desinfectada con cloro y tener por lo menos entre 0.2 y 0.5 mg/L de cloro
residual libre después de un período de contacto mínimo de 30 minutos, a un pH
inferior a 8.0.
" Parámetros biológicos
! El agua potable no debe contener ningún protozoario patógeno intestinal.
" Parámetros físico – químicos
! Se establecen máxima concentración en mg/L de diferentes componentes
inorgánicos a los efectos que no influyan sobre la salud; entre ellos arsénico,
cianuro, cromo, nitratos, plomo, etc.
" Calidad organoléptica
! Se establecen límites para los componentes químicos y las características físicas
a los efectos de no afectar la calidad organoléptica del agua potable; entre ellos
aluminio, cobre, sodio, cloro, dureza total, pH, turbiedad, sabor y olor,
respectivamente.

5. Libre de microorganismo patógenos
Es Clara concentración
y baja de
brillante El agua es elementos
potable cuando: nocivos
No excesiva cantidad de sin sabor ni olor
Sales minerales

6. • USOS DEL AGUA EN ACTIVIDADES ESPECÍFICAS:
(Fuente: Agua y Salud. DI.NA.MA)
Industria :
! Para producir 1 litro de leche se requieren 2,5 a 5 litros de agua.
! Para producir 1 litro de alcohol se requieren 2.700 litros de agua.
! Para sacrificar 1 cabeza de ganado se requieren 500 litros de agua.
! Para fabricar 1 automóvil se requieren 35.000 litros de agua.
Agricultura:
! Para producir 1 Kg de trigo se requieren 1.500 litros de agua.
! Para producir 1 Kg de arroz se requieren 4.500 litros de agua.
! Para producir 1 Kg de algodón se requieren 10.000 litros de agua.
Uso urbano
! El gasto de una persona, en las exigencias del consumo en la ciudad (desagües de
baños, duchas, lavatorios e inodoros), se sitúa entre 200 y 400 litros diarios.
! Para lavar 1 metro de alcantarillado se requieren 25 litros de agua.
! Por cada paciente en el hospital se requieren 450 litros por día.
! Para limpiar 1 metro cuadrado de un mercado se requieren 5 litros de agua.
Uso doméstico
! Un grifo que gotea desperdicia 500 litros por día (Fuente: OSE).
! El lavado de ropa con una lavadora requiere 50 a 120 litros de agua.
! Para regar 1 metro cuadrado de jardín se requieren 17 litros de agua.
! El lavado de manos requiere 5 litros.
! El lavado de platos manual requiere 20 litros de agua.
En algunos países están tratando de solucionar el problema del gasto diario
doméstico construyendo un doble sistema de cañerías en las viviendas: uno con
agua potable sólo para beber y cocinar y otro de agua totalmente depurada
pero no potable para toda clase de usos domésticos. (Fuente: Obras Sanitarias
del Estado).

7. • AGUA Y SALUD
VIDA
CULTIVOS BEBER
LAVAR
INDUSTRIA COCINAR
AGUA
PARA QUE?
HIGIENE
CLIMA
TRANSPORTE DEPORTES
REPRODUCCION
RIEGOS - PLANTAS

8. ! IMPORTANCIA DEL AGUA PARA EL ORGANISMO
Funciones del agua
Como función biológica fundamental en todos los seres vivos (humano, plantas,
animales) es su capacidad de transporte de sustancias, su capacidad de disolución o
mantener constituyentes en suspención coloidad.
Estas funciones las cumple por mantenerse líquida dentro de un intervalo de
temperaturas muy amplio.
El agua inhibe o propaga diferentes reacciones químicas, enzimáticas o microbiológicas,
aumentando o reduciendo el valor nutritivo y la calidad de los alimento.
El 70% del cuerpo humano es agua, y aproximadamente se requiere de 1500 ml de agua
diarios como mínimo, para realizar todas las funciones biológicas adecuadamente.
Las fuentes de agua para el ser humano, son:
! los líquidos que se ingieren,
! el agua contenida en los alimentos (con una proporción variable),
! el agua que se forma a través de reacciones y combustión de alimentos.
Otra importantísima función del agua, es en la preparación de alimentos, ya que sirve
como medio para la transferencia de energía de la unidad de calentamiento al alimento,
siendo muy buen conductor de calor. También permite a través de las propiedades de
solución y dispersión, realizar el sin número de preparaciones culinarias, todas ellas con
diferentes cualidades sensoriales.
El agua es el principal agente de limpieza. El jabón, detergentes, etc. aumentan el
poder limpiador del agua. Remueve polvo, partículas y microorganismos presentes.

9. ! RIESGOS (CONTAMINACIÓN)
Cuando se manejan recursos hídricos, se deben considerar los riesgos asociados al
consumo del agua.
Los riesgos pueden ser:
! Biológica: agentes microbiológicos (bacterias, virus, parásitos), contaminación con
excretas humanas o con aguas residuales.
! química (metales, plaguicidas, subproductos de desinfección, etc)
! física: puede ser ocasionada por ciertas actividades industriales (ej. Uranio u otros
elementos radiactivos). Este tipo de contaminación se produce generalmente por
manejo imprudente de ciertos instrumentos o de modo accidental.
! relacionada con toxinas (toxinas producidas por algas, etc).
El 90% de los contaminantes físicos y químicos son transportados por el agua.
Los riesgos a corto plazo son el resultado de la contaminación del agua por elementos
químicos o microbiológicos que pueden suscitar trastornos en un período que va desde
unas pocas horas hasta varias semanas después de la ingestión.
Los niños, debido a su nutrición basada principalmente en alimentos complementados
con agua, se encuentran particularmente en riesgo de este tipo de contaminación,
excepto cuando son amamantados por sus madres, lo cual es promovido enfáticamente
por la OMS.
Las mujeres embarazadas, los ancianos, los pacientes que sufren ciertas enfermedades,
deben considerarse en riesgo.
La gente puede estar expuesta a un riesgo cuando hace uso del agua en las siguientes
actividades: consumo de alimentos y bebidas, recreación, exposición a aerosoles y
aguas residuales, usos médicos.
Los riesgos a mediano y largo plazo son principalmente de origen químico (ej:
metales) y producen intoxicación durante meses, años.
El URUGUAY posee reservas de agua con baja carga microbiana y una concentración
de minerales adecuada
Para posibilitar la continuidad de la vida en el planeta es necesario que SE
RACIONALICE SU USO Y SE EVITE LA CONTAMINACION DE LAS
RESERVAS.