Quelles saveurs pour le futur de la cuisine ? Entre technologie, prises de conscience ou découvertes... nous ne manquons pas d'ingrédients. Tour d'horizon des mutations en cours.

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L e C a h i e r n ° 3
J u i l l e t 2 0 1 6
Tendances food 2016-2017
PAR KINGCOM

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En attendant la 4ème édition de Food is Social qui se déroulera en novembre prochain, nous
partageons ici une sélection des grandes tendances food 2016/2017.
Les innovations s’enchaînent, la tech progresse et les préoccupations des consommateurs
évoluent chaque jour. Le digital y joue un rôle central que ce soit d’un point de vue
technologique ou idéologique. Il continuera nous le verrons à bouleverser et transformer nos
usages, notre façon de shopper et de nous informer.
Le digital au service du "bien manger"
Aujourd'hui, il va encore plus loin, en ouvrant la voie vers de nouvelles expériences,voire de
véritables révolutions d'usage, accompagnant les mutations observées dans nos
comportements alimentaires. En effet, l'envie de "manger mieux" se développe chaque jour
au sein des foyers avec une nette préférence pour le fait maison, les produits frais, le bio et les
filières d'approvisionnement courtes.
Les applications dédiées et objets connectés se multiplient ainsi pour faciliter encore plus les
besoins des Français, en leur donnant la possibilité de manger mieux et plus sain.
Bien manger signifie aussi mieux manger, plus responsable, à l'image des applications qui
viennent proposer des solutions accessibles à tous pour limiter le gaspillage alimentaire et
favoriser l'esprit collaboratif à grande échelle (des industriels aux petits producteurs jusqu'au
grand public).
Une dose d'inspirations pour saisir toutes les opportunités de la transformation digitale.
Bonne lecture !
Pascale AZRIA
Directrice Général Agence Kingcom
Fondatrice Food is Social
Présidente de Syntec RP

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/ Méga trend n°1
TECH & FOOD
/ Méga trend n°2
NOUVEAU PARADIGME DES
PROTÉINES
/ Méga trend n°3
L’INTESTIN, 2ème CERVEAU

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/ Méga trend n°1
TECH & FOOD

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Intelligence artificielle & Cuisine cognitive
L’intelligence artificielle ouvre le début
d’une révolution en cuisine, après les objets
connectés, l’électroménager hyper
perfectionné, ce sont les robots chefs qui
tendront à se démocratiser.
Avec le Chef Watson, les ingénieurs d’IBM
ont crée un robot capable d’imaginer de
nouvelles recettes inédites. Plus de
10 000 ont été intégrées et le robot Chef
ressort des milliers d’associations de saveurs
avec une vraie force de création en
s’adaptant à nos régimes ou encore aux
aliments dont on dispose.

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Applications pointues pour analyser nos
aliments et décrypter nos étiquettes, smart
plate, objets connectés, bracelets… La Big
data n’a pas fini de révolutionner le food et
d’influencer nos modes de consommation.
Ces technologies sont désormais
accessibles à tous les publics et tendront à
se démocratiser pour devenir une norme
dans les prochaines années.
Data revolution

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Les biotechnologies se sont emparées de
l’alimentation. AGM (animaux
génétiquement modifiés), agro-culture,
aquaculture…
Une véritable course au clonage et aux
modifications génétiques de la chaîne
alimentaire s’opère aux quatre coins du
monde avec l’ambition de préserver
l’environnement et résoudre la crise de
l’élevage.
Du lait sans vache
Le 1er poisson génétiquement modifié
par transgénèse commercialisé pour des fins alimentaires
Des œufs sans
poules
Les biotech

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/ Méga trend n°2
VERS UN NOUVEAU PARADIGME DES PROTÉINES

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Entre les scandales sanitaires et les
recommandations alarmantes de l’OMS la
viande a complétement perdu la cote.
Au delà de l’aspect santé il y l’argument
moral de la souffrance animale mais aussi
environnemental (l’élevage : principal
responsable des gaz à effet de serre
produit 18% d’émissions de CO2,
monopolise 70% des terres arables de la
planète et 23% des ressources en eau).
De ce fait émerge de nouveaux
comportements responsables comme la
montée du flexitarisme, des protéines
végétales, la démocratisation des insectes
ou encore des algues. La production de
viandes et lait en éprouvettes et le retour
des boucheries artisanales.
Insectes et algues
épiphénomène ou
tendancesde fond ? Les
experts parlent aujourd’hui
de compléments
alimentaires plutôt que de
réels substituts aux protéines
animales
Le déclinde la viande –désamour etscandalessanitaires

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/ Méga trend n°3
L’INTESTIN, 2ème CERVEAU

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L'intestin est un organe extrêmement
précieux et complexe qui contient des
millions de neurones. Comme le cerveau,
le tube digestif dispose de neurones
connectés entre eux qui émettent des
signaux lui permettant de se contracter et
de participer à la digestion.
Les chercheurs commencent à peine à
décrypter cette conversation secrète. Ils se
sont aperçus par exemple que notre
cerveau entérique, celui du ventre,
produisait 95 % de la sérotonine, un
neurotransmetteur qui participe à la
gestion de nos émotions.
Il y a un vrai dialogue entre l'intestin et le
cerveau, les émotions et l'anxiété c'est ça
la grande nouveauté.
Alimentationsanté –je suis ce que je mange

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Une récente enquête indique que 30 % de
la population déclare une allergie
alimentaire alors que le taux réel est
inferieur à 4 %.
Régimes santé, engagement éthique
(végétarien, vegan,…), allergies, religion…
les motifs sont nombreux et se multiplient.
Le digital y joue chaque jour un rôle
central, car c’est souvent sur le web et les
réseaux sociaux que les 1ères convictions
naissent et se partagent à l’échelle
mondiale.
De plus en plus d’offres et beaucoup
d’opportunités arrivent pour répondre à ces
nouvelles attentes.
Tendance aux intolérances alimentaires
- un phénomène sociétalidentitaire

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/ Toujours dans la tendances
2016 / 2017

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Boom des cures détox –
thés et jus
Super & Smart food
Traçabilité /
Transparence / local
Du DIY au PIY (Produce It
Yourself)
Natural Junk : quand la
junk food nous fait du bien
Gâchis alimentaire :
cuisiner ses déchets, c’est
tendance !
Le boom de la livraison
à domicile
Social dining
Retour à la simplicité
on trouve refuge dans la
cuisine traditionnelle
Service : courses à
domicile