#PortraitDeStartuper #18 - Canard Street - Grégoire de Scorbiac & Nicolas Drouault

1. #PortraitDeStartuper
Portrait réalisé par Sébastien Bourguignon
Co-founder
Grégoire de Scorbiac
Co-founder
Nicolas Drouault

2. #PortraitDeStartuper
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Qui est ce startuper ?
À PROPOS
Co-founder
Grégoire de Scorbiac
Nous avons lancé Canard Street à notre sortie de l'EDHEC. Nous
n'avons pas eu de parcours d'entrepreneur en particulier.
Néanmoins, nos expériences respectives en business
development à l'étranger nous ont donné un avant-goût de
l'entrepreneuriat et des responsabilités car nous étions chacun
seuls représentants de nos entreprises dans nos zones
géographiques.
Nous sommes officiellement sur Linkedin depuis juin 2016 je
crois.
Co-founder
Nicolas Drouault

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#PortraitDeStartuper
▶ Comment vous décririez-vous en tant qu'entrepreneur ?
Avec Nicolas, on se marre, on bricole ! On a en commun d'aimer porter une idée et de se battre pour cette idée, de relever un
défi qui pourrait paraitre impossible à relever. On aime le challenge ! Et on veut se lever le matin pour un projet auquel on croit
profondément, qui nous fait voir la vie avec une certaine légèreté, qui nous fait rire et qui pour finir est en adéquation avec nos
valeurs.
▶ Quelle est votre formation initiale ?
Nous sommes tous les deux diplômés de l'EDHEC que nous avons intégrés en admission sur titre après des cursus
universitaires.
▶ Qu’est-ce qui vous passionne ?
Nicolas est passionné de voyages, plutôt en Asie. De mon côté c'est plutôt l'Amérique latine. Notre vision du développement de
Canard Street n'est pas innocente ! Nous étions aussi membre d'une association de surf à l'EDHEC, c'est là que nous nous
sommes connus. Voyage et surf vont plutôt bien ensemble !
Portrait de startuper
INTERVIEW

4. #PortraitDeStartuper
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Comment décririez-vous votre entreprise ?
À PROPOS
Canard Street
« est un concept de Street Food et
d'Epicerie de Canard »
Canard Street est un concept de Street Food et d'Epicerie de Canard. Notre ambition est de
démocratiser le canard, le rendre plus accessible, à travers des recettes synonyme d'un mode de
consommation sur le pouce. "Ici, on casse trois pattes à un canard" est notre modjo. Croustillants de
canard, Tartares, Burgers et les classiques magrets et confits. Les parties du canard (magrets et
confits) vendues en épicerie sont celles que nous utilisons pour la partie restauration. La partie
épicerie propose un assortiment de produits de canard (frais, saucissons, pâtés, foies gras...) de
différentes régions de France : Alsace, Loire-Atlantique et bien entendu le Sud-Ouest ... qui
contrairement à ce que l'on pourrait croire n'est pas la région d'origine du Canard à foie gras !

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#PortraitDeStartuper
▶ Pourquoi ce choix de produit / service ?
Nicolas a eu l'idée du Canard lors de sa césure à Hong-Kong. Il travaillait comme business developer pour Lactalis. Il a
découvert à Hong-Kong la street food de canard à l'asiatique. Ayant vécu à Toulouse, le canard, il connaissait. Il a donc fait
découvrir à ses amis locaux le canard à la française, tel que nous le connaissons, le magret, le confit. Surpris, les locaux en
réclamaient encore. C'est alors qu'a germé dans l'esprit de Nicolas l'idée d'un concept de restaurant axé uniquement sur le
canard et qui proposerait magrets et confits à consommer rapidement sur place ou à emporter, et ayant vocation à se
développer très rapidement en France et à l'étranger.
J'étais au Chili en césure, également en business development pour une entreprise de parcours aventure. Nous nous sommes
retrouvés à la rentrée de septembre 2015 pour suivre notre master entrepreneurship. Nicolas m'a alors proposé l'idée et nous
nous sommes associés pour développer le projet ensemble.
Portrait de startuper
INTERVIEW

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#PortraitDeStartuper
▶ Quels sont vos ambitions, vos objectifs pour votre entreprise ?
Nous nous sommes lancés en septembre 2016 dans les Halles de Wazemmes à Lille. Dès la fin de notre cursus à l'EDHEC, en
avril 2016, nous avons cherché un moyen de tester notre concept d'une façon ou d'une autre. L'opportunité des halles s'est
présentée à nous. Nous nous étions fixés jusqu'en décembre 2016 pour faire la preuve du concept et commencer à envisager
la suite avec comme milestone de développement : 2ème ouverture à Lille au premier trimestre 2017 et ouverture à Paris en
janvier 2018.
Aujourd'hui, nous sommes sur le point de conclure une première levée de fond auprès d'un investisseur privée, Timothée
Tronet de Fresh Burritos, pour accélérer notre développement à Lille puis Paris. Nous avons l'ambition d'ouvrir un deuxième
point de vente à Lille d'ici au mois de juin 2017.
Notre objectif à terme est de développer une chaine d'une quarantaine de point de vente, en propre comme en franchise, dans
les grandes villes françaises et dans les capitales mondiales.
▶ Quel mode de financement avez-vous retenu pour lancer votre société ?
Nous avons lancé Canard Street Wazemmes uniquement par le biais d'un financement en dette bancaire.
Pour la suite, notre financement est mixte. Un investisseur rejoint l'aventure et nous continuons à solliciter les banques.
Portrait de startuper
INTERVIEW

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#PortraitDeStartuper
▶ Quelles difficultés avez-vous rencontré dans cette aventure ?
À l'issue de l'EDHEC, pour valider notre master, nous avons soutenus notre projet de restaurant de Canard face à un jury
composé d'acteurs de la restauration. Nous sommes tombés de très très haut. Mais ce fut un mal pour un bien. Nous nous
sommes bien remis en question et avons fait les bons choix derrière. Le début de l'aventure à Lille, sans locaux, sans moyen
de tester notre idée, à vivre à deux dans le même appartement a aussi était un peu dur ! Mais pas de regrets à avoir voyant où
nous en sommes aujourd'hui.
▶ D’après vous quels sont les facteurs clés de succès pour réussir dans l’entreprenariat ?
Y croire, Y croire, Y croire, toujours. Savoir écouter aussi. Mais ne pas boire 100% des paroles de son entourage non plus. Et
tenir dans la durée. L'entrepreneuriat - du moins tel que nous le vivons pour Canard Street - est une course contre la montre
permanente !
▶ S’il n’y en avait qu’un, quel serait le point d’attention à surveiller en priorité lorsqu’on se lance dans l’aventure
startup ?
Ne pas oublier ses proches, sa famille, c'est une véritable force d'avoir des gens qui vous entoure !
▶ Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui voudrait lancer sa propre startup ?
Avoir la vision de changer le monde dans son secteur, c'est en voyant immensément grand qu'on atteint le grand ... et c'est déjà
très bien !
Portrait de startuper
INTERVIEW

8. #PortraitDeStartuper
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Portrait de startuper
INTERVIEW
Site internet
https://www.canard-street.fr
Linkedin
http://www.linkedin.com/in/grégoire-de-scorbiac-b1a67084
http://www.linkedin.com/in/nicolas-drouault-180b7540
Twitter
https://twitter.com/Canard_Street
Co-founder
Grégoire de Scorbiac
Co-founder
Nicolas Drouault

9. #PortraitDeStartuper
ANNEXES

10. #PortraitDeStartuper
♕ Manager | Influenceur | Speaker ►►
Intrapreneur ✔ Innovacteur ✔ Agiliste ✔
Pour une transformation digitale réussie !
Sébastien Bourguignon
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Sébastien Bourguignon
L’AUTEUR
Manager dans un cabinet de conseil, il est dans le domaine du Digital, du Management, de l’Innovation et de l’Agilité depuis 2000. Sa
vision de demain est un monde numérique dans lequel les changements profonds de comportements des hommes, les interactions
au sein des entreprises, la compétition internationale des grands groupes, le management et les organisations seront complètement
remis en question. La société bouge vite, très vite, l’innovation et la nécessité de plus d’agilité dans les organisations doivent être
une préoccupation majeure, il n'y a plus de doute là-dessus.
Ses convictions sont que sans une prise de conscience de ces enjeux de société, les entreprises d’aujourd'hui prennent un risque
important pour leur survie. Les individus, managers ou collaborateurs, devront s’adapter encore plus vite et plus fort que ce qu’il
n’aura été nécessaire à leurs grands-parents lors de la première révolution industrielle. En effet, le quotidien de tout un chacun va
évoluer avec l’explosion du digital. Ces modifications pourraient ressembler à de la science fiction encore aujourd’hui, mais elles sont
inévitables et bien réelles car la transformation est en marche.
Passionné par l’innovation, le numérique et le management, il s’intéresse particulièrement aux mécanismes liés à l’entreprenariat et
en particulier aux startups. Cela l’a amené à réaliser une série de portraits de startupers pour les partager sur son blog. Son objectif
est multiple, comprendre les parcours de ces créateurs de startups, les difficultés qu’ils ont rencontrées, et comment tout cela se
matérialise concrètement, finalement un vrai feedback d’entrepreneur.
Par ailleurs, il est auteur de nombreux articles sur Le Cercle Les Echos, Le Journal Du Net, L’Obs ou encore Siècle Digital. Il est
aussi l’auteur du livre blanc « #80PortraitDeStartuper » et du livre « Portraits de startupers – édition 2017 » aux éditions Maxima.
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