1. Entre chefs
AQUÍ julio 2010
Estimado Chef:
Ante los problemas de salud pública que en enta la población
infantil en México dedicamos este número de entre chefs a la
nutrición infantil, presentando datos y recetas que, esperamos, sean
de gran ayuda para la planeación de los menús en su restaurante.
NOTICIAS
México, 1er lugar mundial en obesidad infantil
CONTACTO El gobierno federal puso en marcha el Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia
contra el Sobrepeso y la Obesidad, mediante el
Si usted desea mayor
información sobre los productos cual se pretende revertir la tendencia en el
avícolas de los estados unidos sobrepeso que padece el 70 por ciento de los
consulte nuestra página de adultos, y alrededor de cuatro millones y medio
internet en la siguiente dirección de niños de entre cinco y once años, afirmó el
electrónica: presidente Felipe Calderón.
http://www.usapeec.org.mx
donde podrá obtener una copia
de este newsletter en formato Resaltó que el sobrepeso y la obesidad triplican el
PDF. riesgo de padecer enfermedades crónicas como
la hipertensión arterial, infartos, enfermedades
Para suscribirse a este newsletter vasculares así como cáncer de mama, de
le pedimos enviar sus datos vía
correo electrónico a la dirección: esófago y riñón.
contacto@usapeec.org.mx
"El 90% de los casos de diabetes tipo 2, que hoy
es la primera causa de muerte en el país, son
atribuibles al sobrepeso y a la obesidad", subrayó.
Detalló que de 1980 a la fecha, se triplicó el
porcentaje de mexicanos con sobrepeso y
EVENTOS obesidad. "Y otro dato muy preocupante", dijo:
México es actualmente el país con el mayor
número de personas adultas con sobrepeso en
Mexipan 2010, Agosto el mundo y, también por desgracia, el que tiene
25-28, World Trade Center, mayor problema de obesidad infantil en el orbe.
Ciudad de Mexico
Abastur 2010, Septiembre
21-23, Centro Banamex, "Es fundamental que los mexicanos tengamos
Ciudad de Mexico. una dieta balanceada y promovamos y realicemos
mucha mayor actividad física", subrayó.
Recordó que la obesidad es resultado de malos
hábitos alimenticios por el consumo elevado de
dietas chatarras pero también de la falta de
BIBLIOGRAFÍA consumo de agua, de frutas y verduras y de
ejercicio físico.
www.cronica.com.mx
Luego invitó a la población a dar los cinco pasos
www.pequerecetas.com
para lograr revertir esta tendencia: moverse,
www.funkylunch.com
hacer ejercicio por lo menos media hora diaria de
www.webosfritos.es
caminar, correr, nadar, andar en bicicleta, bailar;
www.nlm.nih.gov
medirse cintura, para bajar centímetros, pero
www.decopeques.com
también medirse, poner un límite a la ingesta de
www.canal-recetas.es
calorías y al consumo desproporcionado de
alimentos y bebidas.

2. Requerimientos calóricos en niños
Los requerimientos de calorías, proteínas, minerales y vitaminas de niños y niñas son muy
parecidos desde que nacen hasta los 10 años1 :
Edad Energía (Calorías)
1 a 3 años De 1100 a 1300 kcal
3 a 5 años De 1300 a 1500
5 a 7 años 1500 a 1750*
7 a 10 años 1750 a 2000*
*En esta edad los requerimientos de energía empiezan a variar, Dependiendo de diferentes
factores, como sexo, desarrollo, actividad física que realice cada niño por día, entre otros.
1 INN ’70, RDA ’89, INCAP ’94, Bourgues H. ’94.
DISEÑO
Y para los pequeños chefs nada como tener sus
propios utensilios de cocina, además de ser
divertidos son resistentes y seguro duplicaran la
diversión al cocinar, se pueden encontrar en
tiendas departamentales y el precio es de
alrededor de $100.00MXN la pieza .

3. PROXIMOS EVENTOS Howard Helmer Mexico’s Tour 2010
Howard Helmer, el rey de los omelets con el
record Guinness al mayor número de
omelets en media hora estará en México
presentando sus sencillas recetas de platillos
muy completos, para desayuno, comida,
cena e ,inclusive, increíbles postres….además
de una serie de conferencias sobre salud,
nutrición e higiene de los alimentos, etc.
Estaremos celebrando por adelantado el día
internacional del huevo en un seminario
conjunto con el Instituto Nacional Avícola
(INA) para promover el consumo del huevo
como un eggcelente alimento. Los esperamos
el próximo el 2 de agosto en el Centro
Asturiano de Polanco. Todos los asistentes
prepararán su propio omelet supervisados personalmente por Howard Helmer, y recibirán
un diploma firmado por él.
Además, se podrán retratar con él, todo SIN COSTO.
El 4 de agosto estaremos en Acapulco. El 6 y 7 en Cancún. Soliciten informes a
jmsamperio@usapeec.org.mx con una copia a usevents@prodigy.net.mx o al teléfono
5514-2828

4. RECETAS PARA LOS NINOS .. .. ..
RECETAS PARA LOS NINOS
Ingredientes para 4 porciones
Huevos silvestres
8 huevos
1 pechuga de pollo cocida sin piel ni
huesos y deshebrada
1/2 cebolla
2 cucharas soperas de aceite de oliva
virgen extra
4 cucharadas soperas de tomate frito
casero
1/4 de taza de aceitunas verdes sin
hueso
4 tomates cherry
3 cucharadas de mayonesa
1/4 kg chicharos o un poco de lechuga
para acompañar
Preparación
1. Cocer los huevos en abundante agua, hasta que se queden duros. Pasarlos por agua
fría y retirar.
2. Pelar los huevos. Cortarles con un cuchillo la base, y sacar con cuidado las yemas.
3. En una sartén poner las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echar la
cebolla y pocharla.
4. Retirarla del fuego y añadir la pechuga e pollo cocida, las aceitunas verdes cortadas en
trocitos y media yema de huevo cocido desmoronada.
5. Darle vueltas añadiendo unas cucharadas de tomate frito casero —que esté espeso—.
6. Dejar que se enfríe antes de proceder al relleno.
7. Rellenar los huevos, con ayuda de una cucharita. Poner en un plato con la base
asentada en él.
8. Preparar los tomates, que habremos lavado y secado previamente partiéndolos por la
mitad y vaciándolos, ayudándonos de un sacabocados. Reservar boca abajo para que
suelten todo el jugo.
9. Llenar la jeringa con la mayonesa.
10. Como guarnición, preparar los chícharos cocidos o un poco de lechuga cortada en
juliana
Ingredientes Preparación
3 yemas de huevo Separar las yemas de las claras. En una
100 ml. de aceite ensaladera mezclar las yemas, la mostaza, la
Mayonesa 100 g. de mostaza sal y la pimienta. Incorporar el aceite
600 g. de queso blanco vertiéndolo muy despacio. Añadir el queso
5 cl. de vinagre rojo blanco y después el vinagre. Rectificar de sal
Sal y pimienta y pimienta.
Montaje del plato
1. Poner la base de chícharos o de lechuga. Si es de lechuga, aliñarla un poco antes de
servir en la mesa con un poco de sal, un poco de aceite de oliva y unas gotas de
vinagre. Si son guisantes, cocerlos sin más con un poco de agua con sal, y pasarlos por
una sartén antiadherente con la mínima expresión de aceite.
2. Poner encima los huevos apoyados por la base.
3. Poner una mitad de tomate sobre cada huevo, a modo del sombrero de la seta.
4. Con la jeringa que hemos llenado de mayonesa, ponerle los puntitos a la seta.
Ingredientes para 4 porciones Huevo Estrella
4 piezas huevo pasteurizados en
cascarón
4 piezas pan de caja integral
100 grs. Espinaca
Sal
Pimienta
Preparación
1. Engrasar un molde de metal para
cortar galletas con forma de estrella,
colocar en sartén y verter el huevo
pasteurizado en cascarón.
2. Agregar sal y pimienta y dejar al fuego
por 3 minutos a obtener la clara firme y la yema suave.
3. Tostar la rebanada de pan integral y cortar con cortador de estrella, en el orificio
colocar el huevo estrellado.
4. Picar espinaca y colocar cruda en el plato para acompañar el huevo estrellado

5. informacion nutrimental
informacion nutrimental
Huevos silvestres Huevo Estrella
Inform ación Nutrimental Información Nutrimental
Por c io ne s por re c eta : 4 P o rc io n es po r re ce ta : 4
C a n tidad p or Po rc ió n 1 C a n tidad p or Po rc ió n 1
C a lor ías ( k ca l) 154 8% C a lor ías ( k ca l) 260 13 %
% IDR % IDR
G rasa To ta l ( g ) 7 .2 13 % G rasa To ta l ( g ) 1 9.1 34 %
C o les tero l ( m g) 211 .5 71 % C o les tero l ( m g) 2 44. 2 81 %
So di o ( mg ) 375 .0 19 % So di o ( mg ) 3 47. 4 17 %
C arbo hi drat o s To ta les (g ) 13 .2 4% C arbo hi drat o s To ta les (g ) 4.4 1%
Fib ra Di etét ica (g) 1.4 5%
Fi bra Di et é tica ( g ) 1 .5 5%
Pro te ínas ( g ) 9 .7 Pro te ínas ( g ) 1 7.8
C a lc io 11 % Ca lci o 6%
Hi erro 16 % Hie rro 7%
Vi tam in a A 90 %
V itam ina A 20 %
Vi tam in a C 12 %
V itam ina C 14 %