1. 29 de Noviembre de 2007

2. Introducción
 Mercado de commodities de productos de carne
de ave y otros derivados cada vez se torna mas
atractivo por la oferta Nacional e importada de
cada vez mejor calidad y precio.
 Oportunidad.-Para los procesadores de
Carnicos que estan determinados a sobresalir:
 Implementar nuevas tecnologías que redunden
en nuevos productos o líneas de productos que
tienen como característica la diferenciación o un
valor agregado

3. Tendencias Globales
 Factores demográficos
 Población de adultos mayores aumentara de 400
millones en 2000 a 975 en 2030.
 En México la población de 116 millones Gente
joven, esperada para el 2015 demandará
productos innovadores accesibles y adecuados a
la vida urbana.

4. Tendencias globales
 En EUA el MKTing esta dirigido fuertemente
para amas de casa que trabajan.
 El buró de estadística laboral reporta que el 70%
de las madres americanas trabajan fuera de
casa.

5. Tendencias globales
Mujeres Empleadas en Mexico presentación del CMC Nov. 2007

6. Tendencias globales
Distribución del gasto familias
Mexicanas.

7. PREFERENCIAS DEL
CONSUMIDOR
A GASTO DESTINADO AL CONSUMO DE CARNE DE LOS HOG
50.000%
BOVINO
PORCINO
37.513% AVE
PROCES
25.025%
12.538%
0.050%
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

8. Tendencias Globales
Tyson® Trimmed & Ready Boneless Skinless Chicken
Breasts

9. ConAgra Foods
 “Llegar a la madre trabajadora no es fácil”
comenta la vocera de ConAgra. “Están
siempre ocupadas y no tienen tiempo para
las tácticas tradicionales de mercadeo,
debemos llegar a ellas donde viven, donde
trabajan y donde pasan tiempo libre de
nuevas formas”
 ConAgra tiene sociedad con la American
Heart Association a través de su marca
Healthy Choice.

10. Healthy Choice

11. Hechas al Vapor
 En este año crearon una serie de 12 recetas de
platillos congelados utilizando tecnología de
vapor en el microondas para atrapar el sabor,
textura y color.

12. Cafe Steamers

13. American Heart

14. Gold´n Plump
 St. Cloud, Minn. Sale a la venta una serie de
productos “Bake it Easy”. Incluyen pollo entero,
partes y pechugas rellenas.
 Envasadas en una charola que se puede hornear
y es desechable.

15. Gold´n Plump

16. DIY Sandwiches
 Kraft Foods´Oscar Mayer, Deli Creations Hot
Sandwich Melts.
 El cliente arma su sándwich en una charola, y se
calienta en el microondas por 60 segundos.

17. Tendencias

18. Productos Congelados
 Han sido catalogados como malos cuando se
trata de sabor y nutrición.
 La tendencia de compra actualmente sufre una
transición de conveniencia a calidad.

19. Productos Congelados
 La agencia McLean encuentra que el 40% de las
mujeres compran alguna comida congelada en
la mayoría de sus visitas al supermercado.
 Oportunidad e innovaciones en el
desarrollo de productos congelados.

20. Mejora un producto existente
 Nuevo envase, envase inteligente.
 Indicadores de tiempo y temperatura de Ciba
Speciality Chemicals.
http://www.cibasc.com/med-photos_onvu-meat_nr_print.jpg

21. Buscar el envase
 Permeabilidad de
Oxígeno.
 En productos
procesados se ayuda
al cambio de color,
rancidez y pérdida de
calidad nutricional.
 MAP – atmósfera
modificada

22. Buscar el envase
 Ageless® Oxygen
Absorber
 Contiene metales que
activan una reacción
con el oxígeno,
eliminándolo.
 www.MitsubishiAGELES
S.com

23. Buscar el envase
 El método más nuevo es el uso de una
película que contiene una resina
secuestradora de oxígeno y un catalizador.
 Pueden ser rígidos o suaves, transparentes y
opacos.

24.  http://www.cryovac.com/ads/cov/
freshplus_mp_email_proc.html

25. Desarrollo de nuevas aplicaciones
y usos
ANY’TIZERS: Pop corn chicken, jalapeño and
cheese bites, chicken fries.

26. SALUD
Nuggets de pollo empapados (empanizados)
Con hojuelas de papa.
Ahora sin Acrilamidas
Usando una asparginasa (Acrylaway)
reduce hasta 90% de Acrilamida

27. DIFERENCIACION
 Diferenciación “real” de los productos.
 Marinados frescos todos son iguales.
 Embutidos cocidos iguales.
 Buscando lo mismos precios.

28. OPORTUNIDAD
 El valor de la mejor opción no realizada
 Se refiere a aquéllo de lo que un agente se priva
o renuncia cuando hace una elección o toma de
una decisión.
 Es el costo de la no realización de una
inversión.

29. Inversión continua
 Invertir en Investigación y Desarrollo.
 Capacitación continua.
 Personal adecuado.
 Panel Sensorial Entrenado.
 Trace su Propia línea.

30. Premio a la Innovación POULTRY
magazine
Gastaron $45 MDD en el Discovery Center.
El esfuerzo es para hacer ciencia culinaria.
Combinación del arte culinario y ciencia de
la carne y alimentos.
70 chefs y Tyson Foods.
Idear, desarrollar y probar productos para
el mercado institucional y autoservicio.

31. Meatingplace.com
 El premio se basa en el procesador de ave
que haya mostrado que sus productos o
procesos o su mercadeo y administración
hayan mejorado no solo su propio
estándar de excelencia, si no el de la
industria avícola.

32. Tendencias en los consumidores
1. Seguridad / Inocuidad
2. Valor agregado – mejor precio
3. Calidad y estandarización
4. Presentación y empaque – atractivos y
prácticos
5. Trazabilidad
6. Información nutricional

33. Meatingplace.com

34. Carnetec.com
Registrarse es gratis.

35. Conclusiones
 Trace su Propia línea.(creatividad)
 Busque la diferenciación REAL.
 No haga más de lo mismo.
 No todos los desarrollos tienen que partir de
pasta de pollo.usar CLQ es lo de hoy
 También se pueden hacer productos
innovadores de músculo entero.

36. Conclusiones
 No se limite. En un mercado globalizado las
ideas de productos pueden venir de cualquier
parte del mundo.
 El dinero invertido en Investigación y Desarrollo
no es un gasto, es la mejor inversión. Esto
implica el recurso humano correcto.

37. Info Preparada por:
Gracias… Roxana Lien
rlien@carnetec.com
81-83650435
Jose Manuel Samperio
jmsamperio@usapeec.org.mx
55-59806087