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Gestion de la Calidad Alimentaria (UNAD)

Reconocimiento general del Curso de Gestión de la Calidad Alimentaria que ofrece la UNAD para los estudiantes de Ingeniería de Alimentos.

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Gestion de la Calidad Alimentaria (UNAD)

  1. 1. GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA YUDY ZULEMIS VACCA PEÑA GRUPO 325689_13
  2. 2. ESQUEMA GENERAL DEL CONTENIDO DEL CURSO
  3. 3. UNIDAD I  Interpretar y analizar los diferentes conceptos de calidad y su importancia histórica para la industria de alimentos,  Conocer y comprender los conceptos relacionados con la calidad de los alimentos y los sistemas de Calidad aplicados en la industria de alimentos.  Reconocer y relacionar el marco legal y normativo vigente de carácter nacional e internacional aplicable a la industria de alimentos para establecer programas de calidad  Reconocer los lineamientos básicos para la implementación de sistemas de calidad.  Identificar y correlacionar los requisitos para la planeación, puesta en marcha y seguimiento de cada uno de los sistemas de calidad en la industria de los alimentos. CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS OBJETIVOS A ALCANZAR
  4. 4. UNIDAD Ii  Entender y comprender el concepto de la seguridad alimentaría y nutricional que actualmente se desarrolla a nivel nacional e internacional.  Aprender como evaluar y medir el estado de la seguridad alimentaria y nutricional de una población.  Conocer cuales son los Objetivos del Desarrollo del Milenio (O.D.M.)  Conocer como se desarrolla la política de seguridad alimentaria en Colombia. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL OBJETIVOS A ALCANZAR
  5. 5. CONTENIDO GENERAL DEL CURSO En la primera unidad del curso se tratan aspectos generales sobre la calidad en los alimentos, sus características, físico – mecánicas, químicas y microbiológicas, aspectos nutritivos y de carácter sensorial, su conservación y presentación, la salud del consumidor, la obtención de alimentos inocuos, seguros y de excelente calidad, sobre los sistemas de calidad como las buenas prácticas de Manufactura ( BPM) , Análisis de peligro y puntos de control crítico ( HACCP),normas ISO que aplican en la industria alimentaria; Sistema Integrado QSE y otros Sistemas de Calidad; aspectos importantes en la gestión de calidad, pues mediante su aplicación se puede garantizar la seguridad del producto y la satisfacción total del cliente que los consume. La segunda unidad ofrece al lector todo el marco conceptual sobre la aplicación a nivel nacional y mundial sobre la seguridad alimentaria y nutricional, su concepto y situación actual en Colombia, su forma de evaluarla en una población y las diferentes estrategias que se pueden implementar para mejorarla.
  6. 6.  Los productos obtenidos de las diferentes actividades de aprendizaje, deberán ser recopilados en un portafolio académico, el cual se convertirá en la herramienta susceptible para la autoevaluación (individual) y la coevaluación (en pequeños grupos colaborativos) y la heteroevaluación por parte del tutor. Se constituye en un 60% de la nota final. El otro 40% será la evaluación nacional, la cual, será diseñada por el docente director del curso, con la colaboración de los tutores responsable de este curso. Esta evaluación nacional será aplicada y calificada por el tutor en el CEAD respectivo ESQUEMA DE EVALUACION
  7. 7.  AUTOEVALUACION ESQUEMA DE EVALUACION  Se logra mediante la reflexión autocrítica de procesos y productos obtenidos durante el proceso de formación que lleva el estudiante, quien es el que la realiza; conduce a identificar el grado de avance de sus logros y determinar las dificultades que se presenten con el fin de proponerse acciones de profundización y mejoramiento.  El estudiante autoevaluará tanto su proceso como los productos obtenidos en su proceso de aprendizaje
  8. 8. COEVALUACION  Es un proceso cooperativo que permite poner en común procesos y productos de aprendizaje, identificar fortalezas, debilidades, errores, aciertos o limitaciones en situaciones de aprendizaje. Se realiza entre pares de estudiantes. Esta se realizará durante las secciones de grupo de curso.  Tanto la autoevaluación como coevaluación son de tipo formativo y su valoración será de orden cualitativo ESQUEMA DE EVALUACION
  9. 9. HETEROEVALUACION  Tiene por objeto identificar logros, competencias, dominios cognitivos, prácticos y actitudinales del estudiante, conducente a una calificación ya sea cualitativa o cuantitativa, que le permita la promoción en el curso. Esta evaluación comprende la evaluación por parte del tutor de los productos obtenidos de las diferentes actividades de: reconocimiento, profundización y transferencia. ESQUEMA DE EVALUACION
  10. 10. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE CALIDAD  Hoy por hoy hay que estar mas involucrado, y relacionado con los consumidores para saber cuales son sus necesidades. La calidad es una meta continua que requiere de un trabajo diario, es un conjunto de cualidades que satisfacen a un cliente, un cliente que cada día es mas exigente.  Cada productos deben tener una función exclusiva, una finalidad, debe cumplir con unos estándares, estar en buen estado, y dando siempre cumplimiento a sus especificaciones.  Además de esto, se debe tener en cuenta el valor de los productos, que estén al alcance del bolsillo de lo clientes, diseñar productos asequibles para todo tipo de consumidor
  11. 11. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL  Es un tema que debe verse y tratarse como uno de los derechos humanos fundamentales.  La seguridad alimentaria y nutricional tiene unos indicadores indispensable para tener cuenta en, cómo las personas adquieren los alimentos:  1. Producción en el hogar (áreas rurales)  2. Acceso económico.  3. O por donaciones  Y cómo las personas tienen acceso a los alimentos, siguiendo los siguientes componentes básicos.  1. La disponibilidad de los alimentos. (Teniendo en cuenta el sitio donde viven las personas)  2. El acceso económico para la canasta básica familiar.  3.El Consumo (Teniendo en cuenta el conocimiento nutricional de los alimentos)  4. La utilización biológica.  Debemos conocer lo que debe llevar la canasta básica familiar: Lácteos, cereales, vegetales, frutas, azucares y dulces, aceites y toda clase de carnes aptas para el consumo humano (pollo, res, peces).
  12. 12. ¿QUÉ ES CALIDAD TOTAL?  Calidad total es Hacer las cosas bien desde la primera vez, ser excelentes, ser productivos, contar con un programa para la mejora continua, diferenciar en la competencia, Utilizar los recursos, Satisfacer a los clientes.  Contar con la calidad total abre las puertas para el negocio internacional, tal como lo hacen la unión europea, mercasur, tlc,entre otras.  Para lograr la permanencia en el mercado en los 5 continentes hay que ofrecer productos de la mejor calidad, ofreciendo la mejor atención y servicio para retenerlos

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