Orientación para el desarrollo de la actividad N° 2 módulo de manejo de equipos de conservación

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EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Manejo de equipos de
conservación
Adrián Esteban Rodríguez
Álvarez
Docente del módulo

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El objetivo de la actividad
• El adecuado proceso de conservación de los alimentos
empieza desde un adecuado proceso de control de materias
primas, como también de los proveedores

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Claves en el control de la conservación
de materias primas
• Especificaciones de calidad de materias
primas (fichas técnicas)
• Claridad de los riesgos de índole químico,
físico y microbiológico de las materias primas
• Especificaciones de equipos e instrumental
que faciliten el recibo y almacenamiento
como garantía de la conservación de las
materias primas.
• Medios para verificación periódica de la
conservación de las materias primas
(temperatura, actividad acuosa, humedad,
gases, crecimiento de microorganismos)
• CAPACITACIÓN DEL PERSONAL para las
operaciones de recibo y almacenamiento
• CLARIDAD en las especificaciones que debe
cumplir el proveedor.

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Qué se pide en la actividad
En el lugar donde usted está desarrollando su
proyecto de curso:
1. Seleccionar a una materia prima
2. Diseñar un procedimiento de recibo de dicho
material:
a) Características del material
b) Especificaciones de conservación y
equipos que se requieren.
c) Especificaciones de almacenamiento.
d) Mecanismos para monitorear el proceso
de conservación.
3. Diseñar un protocolo general para evaluar el
cumplimiento del proveedor:
a) Lista de chequeo
b) Tipos de documentos que se deben
manejar
c) Forma de evaluación

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Material anexo de consulta:
• Control de calidad en
alimentos (Arriola, 2013)
http://www.slideshare.net/Rica
rdoArriola/control-de-calidad-
de-los-
alimentos?from_search=73
• Ejemplo de elaboración de
fichas técnicas para materias
primas:
http://www.raciosilalimentos.cl
/raciosil/images/junaeb.pdf

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Mis datos de contacto
Correo: aerodriguez@ucn.edu.co
Twitter: @directorseiton
Mi blog:
http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com
Skype: directorejecutivo2
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Horario de atención inicial:
de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm