Alimentación saludable para niños

alimentación y nutrición
para una vida saludable
Presentación de @alb_del_mazo - #Alimenta_INTEF 2016

etiqueta los nutrientes
Propuesta de juego de @alb_del_mazo
#Alimenta_INTEF 2016
jUGUEMOS

EDAD, OBJETIVOS Y MATERIALES
● Edad: Propuesto para alumnos de 5º y 6º de Primaria y 1º y 2º de
ESO. Puede adaptarse a otras edades.
● Objetivos:
○ Conocer los nutrientes principales que incluyen los productos
envasados que consumimos con frecuencia.
○ Practicar la competencia matemática.
● Materiales necesarios: Etiquetas de productos, un dado y una
hoja o la pizarra como marcador para llevar la cuenta de puntos.

DESCRIPCIÓN DEL JUEGO (1 de 3)
● Primera fase: Se pide a todos los alumnos que traigan las
etiquetas de tres alimentos que tengan en casa.
● Segunda fase: El profesor/a muestra los nutrientes de un
alimento y cómo aparecen estos componentes por cada 100 gr. o
100 ml. Se explican los siguientes elementos.
○ Valor energético
○ Proteínas
○ Hidratos de carbono
■ Azúcares
○ Grasas
■ Grasas saturadas

● Tercera fase:
○ Los alumnos de la clase se dividen en grupos de 4. Juntan
sus etiquetas y eligen una para jugar cada ronda.
○ El profesor o un alumno voluntario tira el dado y decide qué
se tendrá en cuenta en la ronda. ○ 1 = Valor energético
○ 2 = Proteínas
○ 3 = Hidratos de carbono
○ 4 = Azúcares
○ 5 = Grasas
○ 6 = Grasas saturadas

● Cuarta fase: Un alumno de cada grupo hace de portavoz
(rotativo) para decir qué cantidad aparece en el producto por
cada 100 g o 100 ml. Un alumno va escribiendo en la tabla en la
pizarra. Se da un punto al valor mayor y al valor menor de cada
ronda. Se explica en cada caso si es saludable o no esa cantidad
de ese nutriente y cuál es el peso de la ración habitual de este
producto.
● Quinta fase: Recuento de puntuaciones totales tras el final de
rondas disputadas.

POSIBLES VARIACIONES
● Variación 1: Para practicar la competencia matemática y el
cálculo, podemos tener en cuenta cuál es la ración habitual que
tomamos de ese producto y hacer los cálculos proporcionales
teniendo en cuenta esa cantidad y no por cada 100 g / 100 ml.
● Variación 2: Podemos puntuar de formas diferentes utilizando
otras escalas. Por ejemplo, dar puntos positivos y negativos en
función de lo que consideremos un valor saludable o no saludable.
O dar 4, 3, 2 y 1 puntos para que todos los equipos sumen en cada
ronda. También podemos dar puntos extras si aciertan a qué grupo
de alimentos pertenece cada producto.

EJEMPLO PARA UNA RONDA (1 de 2)
GRUPO 1 - Galletas GRUPO 2 - Leche

EJEMPLO PARA UNA RONDA (2 de 2)
GRUPO 3 - Donuts GRUPO 4 - Longaniza

POSIBLES RESULTADOS EN LA RONDA DEL EJEMPLO
EN FUNCIÓN DE LO QUE SALGA EN EL DADO
Hay dos ganadores por ronda: daríamos un punto
al grupo con un valor mayor y un valor menor por cada 100 g.

● Comer bien pasa por ingerir moderadamente una amplia variedad de alimentos, siempre buscando el
equilibrio.
● Es muy difícil separar el componente social de la alimentación, especialmente en una cultura como la
nuestra. Hace pocos días, en una charla sobre el síndrome de Prader-Willi, valoraba la dificultad de
controlar el exceso de apetito de estas personas en un ambiente como el escolar, en el que a veces se
celebran los cumpleaños con caramelos o realizamos salidas en las que se incluye la comida.
● Debemos buscar una dieta equilibrada, racional, prudente, sana y saludable.

● Tengamos claro que un alimento es todo aquel producto que una vez consumido aporta materiales
asimilables que cumplen una función vital en el organismo. Habrá alimentos deseables y no deseables.
También es importante conocer los diferentes grupos de alimentos: Leche y derivados; Carne y productos
cárnicos; Pescados y mariscos; Huevos; Leguminosas; Cereales y derivados (pan, pastas y bollería);
Verduras y hortalizas; Frutas y frutos secos; Aceites y grasas; y Bebidas.
● Los alimentos y bebidas contienen nutrientes: sustancias orgánicas e inorgánicas, con una estructura
química definida, necesarias para la salud y la actividad del organismo. Necesitamos una suficiente
cantidad de nutrientes para no enfermar, si bien un exceso también conlleva riesgos.
● La alimentación y la nutrición son algo más que un juego. Cuánto, cuándo y qué debo comer son
aspectos fundamentales que deben formar parte de la educación para la salud.

patatas revolconas

El vídeo de la receta,
por Jaime Prieto -
Profesor y Cocinero

INGREDIENTES QUE APARECEN EN LA RECETA
PARA 4-5 PERSONAS
● Aproximadamente 1 Kg de patatas (unas 4-5 patatas medianas)
● 350 gr de panceta de cerdo adobada para los torreznos
● 2 cucharadas de pimentón
● Parte del agua de cocción de las patatas
● Sal y laurel
● 2-3 dientes de ajo

GRUPOS DE ALIMENTOS
A LOS QUE PERTENECEN LOS INGREDIENTES
● PATATAS: Grupo de Verduras y Hortalizas.
● PANCETA DE CERDO: Grupo de Carnes y Productos Cárnicos.
● VINAGRE PARA EL ADOBO: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.
● ORÉGANO PARA EL ADOBO: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.
● PIMENTÓN: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.
● SAL: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.
● LAUREL: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.
● AJO: Grupo de Salsas, Condimentos y Especias.

PRINCIPALES NUTRIENTES DE LA RECETA
● ENERGÍA APROXIMADA: entre 400 y 700 Kcal por 100 gr.
● HIDRATOS DE CARBONO: alrededor de 16 gr. por cada 100 gr.
● LÍPIDOS O GRASAS: 20 gr de cada 100 gr. en los torreznos.
● PROTEÍNAS: 50 gr de cada 100 en los torreznos
y 1,7 gr de cada 100 en las patatas.
● VITAMINAS: en las patatas B1, B6, B9 y C;
en los torreznos B1, B2, B3, B6, B12 y E (aceite girasol)
● MINERALES: Fósforo, zinc, potasio, hierro, magnesio, ...
● AGUA

FUENTES CONSULTADAS
★ Patatas revolconas (o revueltas), por Jaime Prieto - Profesor y Cocinero
(11-11-2014)
★ Patatas revolconas, por Álvaro Retamero (21-09-2010)
★ Patatas revolconas, por Roberto Peralta
★ Patatas revolconas, por Donaida (04-2012)
★ Mercado saludable de los alimentos.
★ Fundación española para la nutrición.

Advertencia: Las patatas revolconas pueden ser una “bomba energética”.
¡Consúmelas con moderación!

comerycocinar,¿unplacer?

Recetas más ligeras

Recetas
más ligeras
#Alimenta_INTEF
2016

Recetas a partir de sobras

● Los fogones son muchas veces un laboratorio en el que investigar de manera seria las posibilidades y
potencialidades de cada alimento. Sin embargo, al hablar de las nuevas ideas en la cocina moderna,
no puedo dejar de recordar la parodia de "Muchachada Nui" de 2007 sobre Ferrán Adrià que hizo reír
al propio cocinero catalán.
● Desde luego que debemos mucho a quienes se arriesgan e introducen nuevas ideas en la cocina.
Ideas que, en muchos casos, acaban generalizándose e incorporándose a la cocina popular. Con la
'fiebre' de los programas televisivos de cocina, hemos ido incorporando ideas de la alta cocina a
nuestras costumbres diarias. En este sentido, esto puede contribuir a que los usuarios que cocinamos
tomemos de los profesionales la incorporación de nuevos productos y formas distintas y saludables de
preparar y combinar los alimentos. Cocina tradicional y cocina moderna son compatibles. De hecho,
ambas se copian y retroalimentan. En cualquier caso ... si nos dan a elegir, seguramente la mayoría
seguiremos apreciando más la cocina tradicional, que llena nuestros paladares de los sabores de
siempre a un precio habitualmente más asequible.
Cocina tradicional y moderna

Etiquetado de los productos - #Alimenta_INTEF 2016

● Comer bien, además de necesario, puede ser un placer sensorial en el que participan todos
nuestros sentidos. Un comportamiento correcto en la mesa y ante la comida contribuye a disfrutar
más de los alimentos y a su buena digestión.
● La cocina es un arte y los fogones pueden servirnos de laboratorio para probar nuevos alimentos y
nuevas técnicas culinarias. La alimentación y la nutrición pueden ser una actividad crítica, reflexiva
y creativa. Algunas de los ejercicios que se sugieren más arriba, como reescribir una receta,
reutilizar sobras o leer con calma los elementos de una etiqueta, contribuirán a que todos seamos
más que meros consumidores.

● En definitiva, los profesores debemos tener los conocimientos
necesarios para formar a los escolares en alimentación,
nutrición y gastronomía, motivándolos a adoptar unos hábitos
de vida saludables. La educación para la salud debe incluir la
importancia de una alimentación variada, equilibrada y sana.
Debemos transmitir a nuestros alumnos la motivación por
comer bien, disfrutar con la comida y enseñarles a pasarlo
bien comiendo.

Mi gasto energético
total diario(GETD)
Análisis de @alb_del_mazo
UN DÍA ACTIVO

COMPARACIÓN ENTRE GASTO ENERGÉTICO
E INGESTA RECOMENDADA

ALGUNAS REFLEXIONES SOBRE ESTE TEMA
● Mi gasto de energía diario es elevado, al menos
entre semana (trabajo por las mañanas y estudio
por las tardes), aunque baja en fin de semana.
● Aunque mi nivel de actividad es alto, gran parte de
esta se produce en espacios cerrados y sentado.
Debería aumentar mi actividad física intensa cada
semana a través del deporte, algo que llevo años
sin hacer de manera continuada.

● El ejercicio físico es un aspecto fundamental que debe acompañar siempre a
una alimentación saludable. Debemos ser conscientes de nuestro gasto
energético total diario, tener en cuenta las necesidades de ingesta de energía
y nutrientes, realizar deporte con frecuencia y evitar productos nocivos como
el tabaco y el alcohol.
● El comedor escolar, que debe proporcionar entre el 30 y 35 % de las
necesidades en energía del día, es un lugar de aprendizaje continuo de
hábitos alimentarios correctos y es también útil para el descubrimiento de
nuevos alimentos y sabores. En el comedor escolar educamos para la salud,
higiene, alimentación, responsabilidad, ocio y convivencia.

¿cómo comer
sin mitos?
Mitos sobrealimentación

Mitos sobre la carne de cerdo - #Alimenta_INTEF 2016
Buscando información fiable a través de la Fundación Española
de la Nutrición, he llegado a las siguientes conclusiones sobre
los mitos en torno a la carne de cerdo, que resumo
aquí.
● La carne de cerdo es una de las más magras. La carne de
cerdo magra tiene menos grasa (7 %) que la de vaca o de
cordero y no tiene mucha más que el pollo sin la piel (5,5
%). También contiene una cantidad de proteínas (30 g por
cada 100) similar a la de pollo (25 g por cada 100).

● La carne de cerdo magra aporta una cantidad de energía similar (180 kcal por cada 100 g) al resto de
carnes (por ejemplo, la de pollo aporta 150 kcal por cada 100 g). Por tanto, no toda la carne de cerdo
es perjudicial, como refleja esta comparativa de diferentes alimentos y derivados:
○ Por cada 100 gramos de porción comestible de carne magra: Kilocalorías 155; Proteínas 20;
Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 69.
○ Por cada 100 gramos de porción comestible de carne de cerdo semigrasa: Kilocalorías 273;
Proteínas 16,6; Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 72.
○ Por cada 100 gramos de porción comestible de jamón ibérico: Kilocalorías 163; Proteínas 30,5;
Hidratos de carbono y Fibra 0; Colesterol 69.
○ Por cada 100 gramos de porción comestible de bacon: Kilocalorías 673; Proteínas 8,4g; Hidratos
de carbono y Fibra 0; Colesterol 57.
○ Por cada 100 gramos de porción comestible de chorizo: Kilocalorías 384; Proteínas 22; Hidratos
de carbono 2; Fibra 0; Colesterol 72.

● Muchos productos derivados del cerdo, como el
chorizo, el tocino o el salchicón, sí tienen un alto
contenido en grasa saturada y sodio, cuyo
consumo excesivo está asociado a niveles altos
de colesterol, aumento de la tensión arterial o
endurecimiento de las arterias.
● La carne de cerdo puede resultar una buena
fuente de vitaminas del complejo B,
especialmente vitamina B12 o cianocobalamina,
así como de minerales, como hierro y zinc.

Alimentación y salud - #Alimenta_INTEF 2016
● La mayoría de los menús de restaurantes no suelen incluir
información detallada de cuestiones importantes como los
alérgenos. Sería tan sencillo como incluir símbolos claros
junto a cada plato.
● Existen un gran número de enfermedades relacionadas con la
alimentación, tales como el sobrepeso y obesidad, la diabetes
y los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia,
...).
● También debemos tener en cuenta las diferentes alergias e
intolerancias alimentarias, por ejemplo a leche, cereales,
huevo, pescado y marisco, frutos secos, frutas, ...

¿QUÉ PUEDO
COMER?
Presentación de Equipo D6 - #Alimenta_INTEF 2016
Alergias e intolerancias

A) Ejemplo del menú/carta
de un establecimiento de restauración colectiva.
“Para nuestro trabajo puede servirnos este menú del día
de mi barrio. No especifica alérgenos, calorías, ... Eso sí,
se publicitan desde su página en Facebook y la comida
está bastante rica.”

B) Comentario sobre los alimentos/ingredientes que
pueden provocar alergia y/o intolerancia
Echamos en falta muchos detalles en este menú.
No se indican las guarniciones de los segundos platos,
que generalmente en este restaurante son patatas fritas
o lechuga. Tampoco sabemos qué pescados incluye la
cazuela de pescado, qué mariscos incluye la sopa de
marisco, qué ingredientes incluye el risotto marinera
(además de, evidentemente, arroz), qué ingredientes
han incluido en la salsa milanesa (generalmente huevo
batido y pan rallado), qué dos quesos acompañan a la
brocheta y qué postres caseros tenemos ...

B) Comentario sobre los alimentos/ingredientes que
pueden provocar alergia y/o intolerancia
Viendo los alimentos que se incluyen en el menú vemos
muchos que podrían provocar una alergia o intolerancia:
● - el huevo;
● - el pescado y el marisco presentes en la sopa, en el
risotto, en la cazuela de pescado y en el pulpo;
● - los quesos de la brocheta;
● - algunas verduras de la ensalada y del pisto;
● - posible presencia de leche y/o lactosa y de frutos
secos en el postre casero;
● - el pan que suponemos que tiene gluten

C) Explicación de la manera de informar al
consumidor sobre estos alimentos que pueden provocar
alergia y/o intolerancia
Sobre la manera de informar al consumidor sobre los alérgenos podemos utilizar:
En la clasificación (disponible en este enlace). en la que figura la lista de los 14 alérgenos
sobre los que el establecimiento debe informar obligatoriamente, bajo pena de sanciones,
desde la entrada en vigor de la nueva ley de Diciembre del 2014. En esta dirección aparecen
símbolos muy claros que se pueden utilizar para informar sobre estos 14 alérgenos y también
se proporciona una plantilla descargable que los restaurantes pueden utilizar para informar a
la clientela. Esta información se puede proporcionar al cliente:
● - oralmente
● - en soporte papel (LA MÁS RECOMENDABLE)
● - en formato digital

Este enlace nos puede servir de ayuda
para elaborar el informe sobre
alérgenos. A mí me ha parecido muy
interesante.
La información podrá darse de forma
escrita u oral y a petición del cliente.
También se deberá mostrar, de
manera genérica y en lugar visible, que
se dispone de esa información.

Algunos
ejemplos
de buenas
prácticas
que
podemos
tomar de
referencia

D) Recomendaciones para personas con alergias
y/o intolerancias que se podrían facilitar.
● Los restauradores deben demostrar a sus clientes que se toman en serio el
tema de las alergias y deben ofrecer toda la información sobre alérgenos.
● La mejor manera de informar sobre las posibles alergias es añadiendo un
símbolo al lado de cada plato explicando las sustancias que pueda contener
que producen alergias.
● Sin embargo es verdad que no todos restaurantes informan gráficamente,
por lo que si tenemos alguna alergia o intolerancia deberíamos preguntar por
los ingredientes de cada plato o en su defecto informar de nuestra alergia para
que no incluyan ese ingrediente en nuestra ración.

● También deben dar a conocer sus buenas prácticas higiénicas evitando el
contacto con ingredientes alérgenos.
○ El restaurante debe tomarse muy en serio el tema de las alergias e
intolerancias.
○ Realizar una correcta manipulación de los alimentos y no mezclarlos entre
si en los lugares de almacenaje.
○ Es necesario acordarnos de preguntar por los ingredientes de salsa y
aderezos ya que a veces suelen pasar desapercibidos.

● No siempre es fácil concienciar a los restaurantes sobre este tema. Muchos
establecimientos se sensibilizan sobre el tema por motivos muy variados.
● Como ejemplo, una compañera del equipo cita un restaurante de Vitoria-Gasteiz.
El hijo del dueño es celíaco. Se le detectó la intolerancia al gluten ya hace muchos
años, cuando el tema de las alergias y las intolerancias no era aún tan común,
tuvo que remodelar completamente su forma de cocinar y de trabajar. Fue uno de
los primeros restaurantes de Vitoria en ofrecer menús específicos para
intolerancias al Gluten. En este restaurante siempre se señala al lado de cada
plato si contiene o no gluten. Podemos visitarles en Facebook y en Twitter.

Así creemos
que deberían
presentar la
carta o menú
que pusimos
como ejemplo

Estas indicaciones deberían incluirse bajo el menú o en la cara posterior

Si comes fuera, informa a la persona que te sirve sobre tu alergia o intolerancia
alimentaria y la gravedad de tu afección:
❏ - Lee atentamente el menú para comprobar si se menciona el ingrediente al que
eres sensible.
❏ - Pregunta siempre al camarero sobre el plato completo. Por ejemplo, la base de la
pizza puede contener un ingrediente inesperado o pueden haber añadido
mantequilla para rehogar verduras.

❏ - Si el camarero no está seguro de que el plato no contiene la sustancia, es
necesario que lo confirme con el cocinero y que se revisen las etiquetas de los
productos empleados, o bien pedir otro plato.
❏ - Al hacer un pedido pregunta siempre por cada plato, aunque lo hayas
consumido con anterioridad, ya que las recetas o los ingredientes pueden
cambiar.
❏ - Pregunta por menús específicos para alérgicos o intolerantes. Algunos
restaurantes tienen menús adaptados a estas necesidades dietéticas, pregunta
por tu caso.

❏ - Ten cuidado en las zonas de autoservicio.
❏ - Algunos restaurantes y cafeterías tienen zonas de autoservicio donde los
alimentos están en recipientes abiertos.
❏ Aunque algunos platos no contengan el ingrediente al que eres sensible, es
muy fácil que se contaminen accidentalmente con pequeñas cantidades, ya
sea porque los contenedores están próximos o porque la gente emplee los
mismos utensilios para platos diferentes.

¿educamossobre
alimentación
ynutrición?
educación
paralasalud

Escuela y alimentación - #Alimenta_INTEF 2016
● Debemos ser críticos y desmontar mitos e ideas
preconcebidas, falsas o equívocas relacionadas
con la alimentación, como las dietas milagrosas,
los transgénicos y alimentos naturales, el
consumo de vitaminas, ...
● La escuela es un ámbito necesario para educar
a consumidores críticos que sean capaces de
llevar hábitos saludables en cuanto a su
alimentación y nutrición.

Escuela y alimentación - #Alimenta_INTEF 2016
● Para ello, podemos realizar actividades en tutoría o
aprovechando los contenidos relacionados en nuestras
asignaturas, para poner pequeños vídeos, presentaciones
y trabajos en grupo (por ejemplo, siguiendo la metodología
de aprendizaje basado en proyectos) en los que nuestros
alumnos y alumnas trabajen de manera crítica información
sobre los trastornos de alimentación, alergias e
intolerancias, hábitos alimentarios, el menú escolar, ...
● Si hay posibilidad para ello, no estaría de más hacer una
visita a nuestro propio comedor escolar y a la cocina para
analizar allí cómo se manipulan los alimentos y cómo se
elaboran los diferentes platos.

¿somosloquecomemos?

3 ASPECTOS SOBRE MÍ
mi p.l.e.- mi bar de tapas- un lugarenelmundo

aprender
2 ACTIVIDADES QUE NO PODRÍA DEJAR DE HACER
viajar

Mi trabajo ideal si no fuera docente ...
Ya más en serio …
me costaría mucho
dedicarme a algo no
relacionado con la
educación …
Posiblemente
montaría un bar de
tapas ...

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