Груповий проект з дисципліни "Проектний аналіз" Проект Відкриття закладу здорового харчування - кафе «BeFresh» (Текст звіту з проекту: https://goo.gl/0vjesz) Розробники: Академічна група: ЕЕП_409 Склад міні групи: Хоменко Ю. Федоров В. Пірковська О. Слободенюк А. Викладач: доц. О.М. Гребешков

1. Здоровим бути легко!

2. Їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною, цю істину знають всі.
У світі барвників, стабілізаторів, ароматизаторів і підсолоджувачів дуже
хочеться залишатися здоровим. Все більше і більше людей замислюється
про здорове і раціональне, а головне, органічне, харчування. Кафе здорового
харчування «BeFresh» обов’язково попіклується про ваше здоров'я!
Метою відкриття закладу є популяризація ідеї здорового харчування
серед населення, що дозволить покращити стан здоров`я людей
завдяки вживанню свіжих, корисних та вишуканих страв.

3. МАРКЕТИНГОВИЙ АНАЛІЗ
Основний вид діяльності:
громадське харчування (еко-кухня)
Місце розташування:
м. Київ, бульвар Лесі Українки, 12
Години роботи:
понеділок - неділя з 10:00 до 01:00

4. 45%
55%
Цільова аудиторія
Чоловіки у віці 19-40 років Жінки у віці 18-36 років

5. А
с
о
р
т
и
м
е
н
т
Яєчні страви:
-Омлет з курячих яєць
-Омлет з сиром
-Омлет зі шпинатом
-Яєшня кашкою з вершками
Кашки:
-Манна або вівсяна, або гречана,
або рисова на молоці
Млинці:
-Млинці бабусині
-Млинці з домашнім сиром та родзинками
-Млинець з ароматним яблуком
-Млинець з цвітною капустою під сирним соусом
-Млинець зі шпинатом під сирним соусом
Щось із яблучком?
-Рисова запіканка з яблуками
-Млинець з ароматним яблуком
-Яблуко запечене солодке
Сиру та сметанки?
- Запіканка з домашнього сиру з курагою
та родзинками
- Морквяно-сирна запіканка
- Млинці з домашнім сиром та родзинками
- Сир по-домашньому
- Домашні сирники
Салати:
- Бурячок з олійкою
- Салат із квашеної капусти
- Дієтичний салат
- Мізерія
- Грецький
Перші страви:
- Борщ червоний
- Овочева зупа
- Овочева зупа з домашніми фрикадельками
- Суп з телятиною протертий
Телятина:
- Телятина відварена
- Битки парові з телятини
-Тушкована телятина з печерицями у вершках
Риба:
- Битки парові з риби
- Філе хека запечене з помідорами та сиром
- Сьомга відварна
Гарніри:
- Рис пропарений з овочами
- Картопля варена
- Картопляне пюре
- Вівсянка в’язка
- Гречана каша з маслом
- Буряк тушкований
- Морква тушкована
- Броколі з маслом
- Цвітна капуста з маслом
- Квасоля зелена стручкова у вершковому соусі
Корисне солоденьке:
- Шматочок шоколадного торту
- Тістечко вівсяне справжнє
- Тістечко горіхове
- Тістечко прянее
- Рогалики з вишенькою
- Печиво з імбиром
- Печиво мигдалеве з шоколадом
- Гарячий шоколад
- Морозиво вершкове або шоколадне
- Морозиво вершкове або шоколадне з варенням
власного приготування
- Морозиво з сухофруктами
Коктейлі:
- Iмунітет
- Молочний коктейль
- Шоколадний коктейль
- Банановий коктейль
Корисні та смачні напої:
- Кава еспрессо
- Кава еспрессо без кофеїну
- Лате
- Лате без кофеїну
- Молоко до кави або чаю
- Склянка молока
- Какао домашнє
- Чай заварний
- Чай трав’яний
- Чай швидкий
- Узвар домашній настояний
- Кисіль вишневий
- Сік натуральний
- Мінеральні води у склі

6. ПОЛІТИКА ЦІНОУТВОРЕННЯ
Продажна ціна на одиницю виробу встановлюється за допомогою калькуляції. Це
пов'язано з неоднорідністю складу сировини і продуктів, які використовують для
приготування страв, з широким асортиментом даної сировини і т.п.
Ціна встановлюється за допомогою додавання націнки до вартості сировинного
набору, що входить до страви або виробу.
Калькуляція продажної ціни здійснюється у розрахунку на 100 порцій і методика
розрахунку наступна:
• Виходячи з рецептури страв, визначається загальна витрата сировини в розрахунку на
100 порцій, включаючи спеції (за цінами купівлі сировини у постачальників).
• Відповідно до встановленого на підприємстві розміру націнки на сировину та товари розраховується
сума націнки (додається до вартості сировинного набору).
• Розраховується сума ПДВ. Отримана сума ПДВ додається до вартості сировинного набору з націнкою
і розраховується кінцева вартість 100 порцій.
• Визначається ціна однієї порції.

7. BeFresh
Арбекина
Органик
Дом
Organic
Cafe
Glossary
Salateria
Конкуренти

8. Ф
і
Н
А
Н
С
О
В
И
Й
А
Н
А
Л
І
З
Роки 1 2 3 4
1 Дохід в рік 1089000 3176250 3176250 3176250
2 Оренда в рік 35700 35700 35700 35700
3 Амортизація 32285 32285 32285 32285
4 Фонд зп 1272000 1272000 1272000 1272000
5 Прибуток -218700 1836265 1836265 1836265
6
Чистий
прибуток
-179334 1505737 1505737 1505737
7 CF(6+3) -147049 1538022 1538022 1538022
8 ДМ 18% 0,8475 0,7182 0,6086 0,5158
9 CF диск -124624,028 1104608 936040,4 793311,9
Сума
2709336
NPV 248 513
PBP 3,633101102
PI
1,10098780
3
IRR 8,70503
Сума
10 Інвестиції 914770 914770 914770 914770 3 659 080
11 І. диск. 775267,575 656987,8 556729 471838,4 2460823
Річний дохід кафе BeFresh

9. ШТАТНИЙ РОЗКЛАД
№
п / п
Найменування посад Розряд Чисельність Сума ставки, грн
1.
Адміністративно управлінський персонал
Директор 1 9000
Адміністратор 2 8000
2.
Виробничий персонал
кухар 5 6 21000
кухар 4 5 15000
кухар 3 3 6000
бармен 2 6000
офіціант 16 40000
посудомийка 3 15000
3.
Обслуговуючий персонал
прибиральниця 2 8000
охорона 2 10000
гардеробниця 2 7000
Всього 44 145000
Обслуговуючий та виробничий персонал кафе «BeFresh» має середню
спеціальну, незакінчену вищу та вищу освіту.
Віковий склад від 21 до 50 років, де 70% складають жінки.

10. Welcome!