SlideShare a Scribd company logo
1 of 48
Download to read offline
3 Mesopotamia y Egipto
SESIÓN 3:

MESOPOTAMIA
SESIÓN 3:

MESOPOTAMIA
COMPETENCIA DE LA SESIÓN
Identifica los principales alimentos de la
  antigua Mesopotomia y Egipto, explica
 sus formas de preparación y consumo y
   opina sobre su perdurabilidad en la
            gastronomía mundial.
Mesopotamia
Ubicación de la
 Mesopotamia
Mesopotamia es la
tierra entre los ríos
Eufrates y Tigris
que desembocan
en el Golfo Pérsico
Cuna de la Civilización
             Sobre el limo dejado de
             ambos ríos se pudo
             desarrollar la primera
             cultura agrícola.
             Así se registran las
             primeras comunidades
             agrícolas que datan
             desde el 8000 a.C. y los
             primeros canales de
             regadío desde el 5000
             aC.
Los Cereales
• El trigo y la cebada se
  domesticaron en el
  8000 a.C.
• Base para el pan y la
  cerveza.
• Fue uno de los
  primeros símbolos
  registrados en escritura.
• Técnica y tratamiento para los cereales: malteado y
  trituración con una muela, obtención de sémolas y
  harinas.
• Preparación masas espesas, casi líquidas y pastas
  que se consumían recién hechas, fermentadas o se
  conservaban secas.
•   Cereales, como cebada, jugaban un papel preponderante en la
    economía de Mesopotamia.
•   Arroz se introdujo en el primer milenio, probablemente en la
    época de los persas.
•   Legumbres y verduras al parecer no fueron fundamentales en
    las dietas de Palacio y Templo, aunque para el pueblo si.
•   Cocinaban "sopas", que en sumerio se denominan "tu" y en
                "sopas"
    acadio "ummaru” (1)
•   Con casi 20 variedades de quesos, (fermentación de lácteos)
•   Parecido a los embutidos, según Bottéro, existía una especie
    de "relleno de intestino" probablemente de carne.
•   La cosecha más importante, sin embargo, era el cultivo de los
    cereales para fabricar panes y cerveza.



        (1) BOTTÉRO, Jean y col (1996); Introducción al Antiguo Oriente; De Sumer a la Biblia. Grijalbo Mondadori, Barcelona.
•   Inventada antes del inicio III milenio.
•   Evidencias de panificadoras propias del palacio.
•   La masa, se aplastaba dándole forma de delgadas tortas de
    pan, se adhería a las paredes de cántaros de arcilla y se cocía
    al fuego.
•   Catálogo de cerca de 300 variedades, alimentos básicos y
    esenciales.
•   Pan de ázimo (sin levadura) y leudado (con levadura) los
    mezclaban con aceite, leche, cerveza, dulce, aromatizado con
    especias, relleno, etc
Las carnes

    • El cerdo el cual hasta tiempos de Hamurabi (1792-
      1950 a.C.) se consumía en grandes cantidades.
    • El carnero de rabo gordo que era la fuente de la
      grasa usada en la alimentación.
    • Las cabras y las ovejas no sólo eran aplicadas a la
      alimentación sino también para fabricar lana y
      tejidos.
• Los ríos Eufrates y Tigris
  proveían de pescado y aves.
• Peces de mar.
• Crustáceos, moluscos e insectos
  (langostas).
• Los peces fueron consumidos en
  gran escala y eran disecados o
  conservados en sal (hasta mitad
  del II milenio a.C. , luego
  decreció).
Los Lácteos

Consumían lácteos
como queso (más de
20 variedades) y
mantequilla.
Las Grasas

• Usaban grasas animales y vegetales.
• La vegetal era proveniente de la oliva, servían para
  mezclar hierbas y para endulzar la comida
  mezcladas con miel.
Árboles frutales

•   Los dátiles ocupan el primer lugar en la economía
    primaria y se usaban para alimentos dulces.
•   En el sur de Babilonia donde comenzaron a cultivarlos,
    requiriendo para esto los servicios de horticultores.
•   Este fruto era fácilmente conservado y representaba
    una fuente esencial de calorías necesarias en la dieta
    de una población de trabajadores.
•   También se consumían manzanas, peras, higos,
    granadas y uvas.
•   Un texto sumerio de finales del III milenio a.C. se refiere
    al nacimiento de la vegetación:
Hortalizas y semillas

• Las hortalizas comunes: cebolla (básico), ajo, poro,
  nabo, bulbos, raíces y setas
• Hierbas y semillas picantes y aromáticas: mostaza,
  comino y culantro para condimentar carnes de
  ganado mayor y sobre todo menor como el cerdo,
  aves, excepto las gallináceos que aparecieron más
  tarde incluyendo sus huevos.
• El sésamo se parece mucho a la linaza (6,000 años)
• En sus huertas se cultivaban infinidad de productos
  que son hasta hoy parte de nuestra dieta como uvas
  y sandías, zanahorias, pepinos, lentejas, habas y
  coles además de los granos de cebada y trigo.
Métodos para la conservación de
          alimentos
• Los alimentos indígenas eran tan variados.
• No se requeria importarlos.
• Métodos de conservación, transformación y
  aderezo en distintas formas.
• Secado: legumbres y cereales, frutos (dátiles,
  uvas e higos);
• Salazón: carnes, pescados.
• Aceite: pescado y frutos.
• Salmuera: alimento y condimento para
  pescado, crustáceos o langostas, llamada
  shiqqu.
Formas de cocción

•   Mesopotamia : Verdadera cocina : "batería de cocina"
•   “Hornos de cúpula", cocción más suave y en medio húmedo
    (vapor de los mismos alimentos al cocerse).
•   Mejor cocción de las masas y del pan leudado ( con levadura).
•   Otro método, cocción indirecta en un medio graso y líquido.
•   Los cacharros:
     – Barro       especie de "olla"       Diqaru
     – Bronce "caldero"                    Ruqqu (distintas
        cocciones)
•   La "olla“ y el "caldero“ era para cocciones lentas y,
    supuestamente, con muy poca agua.
Textos o enciclopedias?
• 24 tablillas en dos columnas en las que se
  codificaban con nombres (sumerios y
  acadios, uno a cada lado) clasificados en
  grandes categorías, todos los elementos
  naturales o no, de todo lo que aparecía a su
  alrededor.
• Cada tablilla tenía 400 rótulos, las dos
  últimas, es decir, 800 rótulos estaban
  relacionados a la "Alimentación".
Las Recetas culinarias más antiguas

 Jean Bottéro:
 • "En acadio, mersur; en sumerio ninda, implica, por su sentido
    radical, una mezcla o revoltijo.
 • Se preparaban el "pan“ y el bizcocho ("mersu“, en francés,
    pastel) con: harina, a veces agua, leche o cerveza, pero por lo
    general aceite, o si acaso "mantequilla" para humedecer; dátiles
    u otros frutos secos (pasas, higos, manzanas) y algo así como
    piñones (?) para el relleno; por último, por lo menos 4
    condimentos aromáticos: arañuelas, comino, culantro y ajo.
 • Con respecto a la otra receta que es más reciente (el
    manuscrito es de c.400 d.C.), no hay detalles de la ejecución de
    la receta.
 • Especie de estofado con Cañaheja, berros, cuscuta y comino,
    en granos. Se calientan seis litros de agua aromatizada, de
    mostaza, hasta que hierva, luego se echa pepino. Se cuece
    hasta que se haya reducido a un litro y se cuela. Por último, se
    cuece en él la carne del animal sacrificado.
Otras recetas
           (Traducidas y adaptadas por Jean Bottéro)



Hervido de carne
• Se necesita carne. Se prepara el agua. Se le añade grasa, poro y ajo majados
   juntos, y shuhutinnu al natural.
Hervido rojo
• Se prepara el agua, se añade grasa, asaduras, callos y panza. Sal, malta
   desgranada, cebollas, samidu, comino, cilantro, puerro, surummu, majados
   juntos. Antes de ponerla en el fuego (olla), la carne se macera en la sangre
   reservada (del animal sacrificado para el plato). Se hace notar que no se
   especifican las cantidades ni el tiempo de cocción, que quedan a criterio del
   cocinero."
Hervido de cabrito
• Cabeza, patas y cola se sellan al fuego. Se prepara el agua, se añade la grasa,
   cebolla, samidu, poro, ajo, sangre, queso fresco, todo junto. Más una cantidad
   equivalente de shuhutinnu al natural".
Hervido de palomo
• Abrir en dos el palomo. Se prepara el agua, se añade grasa, sal, malta
   desgranada, cebolla, samidu, puerro y ajo: todas las hierbas se dejan en remojo
   en leche (antes de echarlas a la olla) para presentar al cortador.
"chefs-nuhatimmu".


  • De la "cocina popular", no hay referencia tangible,
    posiblemente se transmitió oralmente y hoy se
    conoce como cocina "turco-árabe“, desde Grecia
    hasta Irak.
  • La variedad de alimentos hizo que los
    mesopotámicos se contentaran con sus propios
    productos y agudizaran su ingenio para procesarlos
    sin pensar que serían los hacedores originales del
    Arte Culinario.
EGIPTO
UBICACIÓN
 • Egipto queda en la
   costa africana del
   Mediterráneo oriental.
 • A la derecha está el
   Mar Rojo, y el
   atravesado de sur a
   norte por el río Nilo
 • Cultura del 3000 al 100
   aC.
• Desarrollo del pan leudado.
• Alimentación clasista: Nobleza, y
  sacerdotes de Egipto diferente al pueblo.
• Existen jeroglificos que evidencian la
  variedad de alimentos: cebada, sopa de
  cereal, codornices, riñones, pichones,
  ganzos pescados, costillas de vacuno,
  higos asados, bayas frescas, queso, etc.
VEGETALES
• Los bancos y canales del Nilo eran muy
  ricos y alli recolectaban plantas
  exóticas como el apio silvestre, los
  tallos de papiro y las raíces de loto.
• El pueblo: diferente a la élite, pero
  variada y buena. Consumían cerveza,
  cebollas y pan
El Pan en Egipto

• El pan popular, “TA”,
  era ázimo (sin
  levadura).
• De venta ambulante.
• Inventaron el pan con
  levadura
• Había 40 tipos de pan
  y pasteles:
  – Con leche, miel,
    huevos y otros.
GANADERÍA
• En ganadería contaban con reses,
  ovejas, cabras, cerdos y aves de corral.
ANIMALES

APIS:
Buey sagrado.                  • Primeras dinastías:
Relacionado con Ptah,             – Comedores de cerdos
quien con la apariencia de          (criados) .
fuego celeste, impregnó a
una vaca virgen, de ella          – Evidencias de huesos de
nació un toro negro que se          estos animales entre restos
convertiría en el portavoz o        de cocina, de hasta 1,350
doble de Ptah.                      a.C.,
                               • Después de Heródoto,
                                 fueron considerados
                                 animales impuros, no se
                                 podían comer.
Pesca y Caza en el Nilo

• El Nilo no sólo irrigaba el país sino que en
  él abundaba la caza y la pesca
Exportación
• Pescado seco y
  salado a Siria y
  Palestina;
• Cerveza y vino a
  Grecia
• En la caza y pesca: Patos, anguilas,
  lisas, carpas y muchos más.
• Una actividad importante fue el secado
  y salado de peces para exportarlos a
  Siria y Palestina.
• Otra cosecha importante eran pajaritos
  colocados en salmuera algunos días.
EGYPTIAN HIEROGLYPHICS

                                                                         Egyptian
    English                Deutsch                Español
                                                                       Hieroglyphics


      Milk                   Milch                  Leche
                                                                            yatet


      Fruit                  Obst                   Fruta
                                                                         (no sound)



      Salt                   Salz                    Sal

                                                                           hemat
Scott, Joseph, and Leonore Scott. Egyptian Hieroglyphics for Everyone: An Introduction to
             the Writing of Ancient Egypt. Funk & Wangall's: New York, 1968.
CERVEZA vs VINO

• Pueblo vs Nobleza
La Cerveza
• La contaminación del agua y la cerveza.

• La cerveza surge de un proceso de fermentación sin
destilación, que se origina a partir de un caldo con un alto
contenido de almidón que debe convertirse en azucares antes
de que pueda fermentar.

• Los registros más antiguos que hablan sobre la cerveza se
encontraron ya hace un siglo, a fines del XIX en Irak.

• Se trata de unas tabletas de arcilla con escritura cuneiforme
de alrededor de la mitad del cuarto milenio antes de nuestra
era.
El Vino



• Esta colección de tabletas, llamada la "Epopeya
  de Gilgamesh" (diluvio universal)
• Outa Napishtim (Noe sumerio), habla del “jugo de
  las viñas, el vino tinto y el vino blanco y también
  la cerveza para que bebieran".
• Los babilonios, sucesores de los sumerios, nos
  han dejado las más antiguas recetas de cerveza:
  de cebada, de trigo almidonero y de ambos
  cereales.
"Los granos de la última cosecha, por lo tanto más
  frescos, no se descascarillan ni se muelen; Se
    empapan de agua varias veces y se les deja
                 germinar al sol."

• Un día Osiris hizo una cocción de cebada germinada
en el agua del sagrado Nilo y la olvidó al sol.


• Al volver la pasta se había fermentado y al beberla le
gustó tanto que la obsequió a los humanos para su
deleite.

• Pero no solo se bebió cerveza también fue el vino.
De Osiris a Ceres

•   Los egipcios exportaban cerveza a Grecia (Atenas)
    gran consumidora y difusora de ella.
•   Los atenienses la llevaron a la Galia, a Iberia a las
    costas orientales del Adriático y hasta Germania.
•   Los Galo-Romanos, le dieron el nombre que usaron
    hasta el siglo XVI, y que se ha mantenido en español y
    portugués.
           "Cerevisia" (cervois) en honor a Ceres,
                    diosa de las cosechas.
•   El emperador Domiciano, prohibe el cultivo de la vid en
    Galia (competencia) propiciando la producción masiva
    de cerveza en Europa.
•   Los guerreros celtas (Galos e irlandeses) bebían
    grandes cantidades en sus fiestas de año nuevo (1
    noviembre), la Hidromiel era reservada para
    sacerdotes.
•   Las competencias de quien bebía más aseguraban la
    inmortalidad.
La cerveza hoy

• Hoy casi todas las cervezas son hechas de
  malta de cebada y saborizadas con lúpulo.
• Se pueden producir usando una levadura de
  fermentación al fondo (Lager), es decir que
  cae al fondo del recipiente cuando la
  fermentación se completa, o del tipo de
  fermentación en superficie (Ale) que suelta
  monoxido de carbono y se eleva a la
  superficie formando una nata.
ELEMENTOS DE LA CERVEZA
Son cuatro:
 1.- La Cebada y la malta
 2.- El lúpulo
 3.- Las levaduras
 4.- El agua
TIPOS DE CERVEZA
1.- Las Ales:
• Las Ales son las cervezas que se producen gracias a las levaduras de
    la familia Saccharomyces cerevisiae.
• Son llamadas cervezas de fermentación alta porque en el proceso de
    fermentación las levaduras migran a la superficie del líquido.
• Fermentación caliente porque esta se realiza a temperatura ambiente
    entre los 16 y los 24 grados centígrados.
• La mayoría de ellas tienen sabores y aromas marcados, "paladar
    complejo" .
• El tiempo promedio de fermentación de las Ales es de tres a cuatro
    semanas.
• La mayoría de las ales se producen en Bélgica y las Islas Británicas.
    Estados Unidos es tambien un gran productor de cervezas de este tipo
    y cada día aumenta su oferta.
• Ejemplo: Altbiers;"Barley Wines;"Biere de Garde"; "Blancas" o de Trigo:
    "Bitters"o Amargas; Lambic; "Pale Ale" o Ale Pálida; "Porter"; Saisons;
    "Stouts"; Trapistas; Cervezas de Abadía.
2.- Las Lagers:
• Las cervezas tipo "Lager" se iniciaron en Alemania y de allí
    pasaron a Bohemia.
• Conquistaron el mundo y en América Latina.
• El tipo de levadura utilizado para producir las Lager se llama
    Saccharomyces carlbergensis. (Danés Jacob Christian
    Jacobsen, dueño de la cervecería "Carlsberg".
• La fermentación de este mosto que puede llegar a durar hasta
    dos semanas
• Temperatura debe ser entre los 5 y 9ºC.
• Luego se le debe dejar descansar entre 3 semanas y tres
    meses a 0º centígrados.
• Las principales lagers son básicamente de los tipos: Pilsener,
    Dortmunder, Viena, Marzen, Munich, Bock y Doble Bock
La Cerveza en el Perú
•   Probablemente la introducción de la cerveza al virreinato
    peruano fue obra del franciscano flamenco fray Jodoco Ricke,
    quien llegó en 1526 y cultivó las primeras plantas de cebada en
    Quito.
•   Según la tradición produjo la primera cerveza en esta parte del
    mundo.
•   Fue recién con la independencia y la llegada de extranjeros que
    la cerveza se popularizo al igual que en los otros países de la
    región.
•   En 1863 se fundo la cervecería que luego se llamaría "Pilsen
    Callao".
•   En 1880 se fundó la firma Backus & Johnston.
•   En Arequipa, a fines de 1890 se funda la cervecería que con el
    correr del tiempo sería Cervesur.
•   A principios del año 2000 Backus & Johnston adquirieron la
    totalidad de Cervesur convirtiéndose en los únicos productores
    de cerveza en el Perú.
Lectura motivadora
• La culinaria en China.
Actividad de refuerzo
• Realice un mapa conceptual sobre los
  principales alimentos de la antigua
  Mesopotamia y Egipto.
• Visita la siguiente pág. Web y disfruta de la
  historia de la cerveza y el vino en Egipto.
  http://www.egiptomania.com/vidacotidiana/vino.h
  tm
Fuentes de información
1.   Dargent Ch. Eduardo (2006); Separata Historia de la Gastronomía;
     USMP; Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y de
     Psicología. Escuela de Turismo y Hotelería; pág. 4-6.
2.   Duboë, Philippe, y Lawrence Christian Berger. El libro del amante de la
     cerveza. Barcelona 1988.
3.   Glover, Brian. The World Encyclopedia of Beer. New York, 1997.
4.   Jackson, Michael. The new Wold Guide to Beer. Philadelphia 1988. El
     libro de la cerveza. Barcelona, 1994. Great Beers of Belgium.
     Philadelphia, 1998. Ultimate Beer. New York, 1998 . Collet, J.M. Le gout
     de la biere belge. Bruxelles, 1996.
5.   BOTTÉRO, Jean y col (1996); Introducción al Antiguo Oriente; De Sumer
     a la Biblia. Grijalbo Mondadori, Barcelona.
6.   LARA PEINADO, Federico (1984); Mitos Sumerios y Acadios; Editora
     Nacional, Madrid.
7.   OPPENHEIM, A. Leo( 1974); Ancient Mesopotamia. The University of
     Chicago Press. Chicago & London.
8.   http://www.ccn.com.ni/misc/cerveza.html; La cerveza, orígenes (2007) de
     Jairo Torres.
9.   Scott, Joseph, and Leonore Scott. Egyptian Hieroglyphics for Everyone:
     An Introduction to the Writing of Ancient Egypt. Funk & Wangall's: New
     York, 1968.

More Related Content

What's hot

Historia del pan y la panificacion
Historia del pan y la panificacionHistoria del pan y la panificacion
Historia del pan y la panificacionAna Vergara
 
Historia de la gastronomía
Historia de la gastronomía Historia de la gastronomía
Historia de la gastronomía Yazz Macias G
 
Alimentación Edad Media
Alimentación Edad MediaAlimentación Edad Media
Alimentación Edad MediaEPIE
 
Gastronomía del antiguo egipto
Gastronomía del antiguo egiptoGastronomía del antiguo egipto
Gastronomía del antiguo egiptoavargasl
 
1º Civilización U4º VA: Mesopotamia
1º Civilización U4º VA: Mesopotamia1º Civilización U4º VA: Mesopotamia
1º Civilización U4º VA: Mesopotamiaebiolibros
 
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua Roma
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua RomaLas comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua Roma
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua RomaLaura Corral
 
Alimentación grecia
Alimentación  greciaAlimentación  grecia
Alimentación greciaMAACORI
 
Grecia antigua, polis: Esparta y Atenas
Grecia antigua, polis: Esparta y AtenasGrecia antigua, polis: Esparta y Atenas
Grecia antigua, polis: Esparta y AtenasCarla Zárate
 
lebanese cusine and culture
lebanese cusine and culturelebanese cusine and culture
lebanese cusine and culturepptsaresilly
 
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.Christopher Hernàndez
 
Egypt cuisine
Egypt cuisine Egypt cuisine
Egypt cuisine ljsh1
 
Fenicicos hebreos persas
Fenicicos hebreos persasFenicicos hebreos persas
Fenicicos hebreos persasVictor Guevara
 

What's hot (20)

Historia del pan y la panificacion
Historia del pan y la panificacionHistoria del pan y la panificacion
Historia del pan y la panificacion
 
Historia de la gastronomía
Historia de la gastronomía Historia de la gastronomía
Historia de la gastronomía
 
Alimentación Edad Media
Alimentación Edad MediaAlimentación Edad Media
Alimentación Edad Media
 
Gastronomía
GastronomíaGastronomía
Gastronomía
 
Gastronomía del antiguo egipto
Gastronomía del antiguo egiptoGastronomía del antiguo egipto
Gastronomía del antiguo egipto
 
1º Civilización U4º VA: Mesopotamia
1º Civilización U4º VA: Mesopotamia1º Civilización U4º VA: Mesopotamia
1º Civilización U4º VA: Mesopotamia
 
Mesopotamia (1º ESO)
Mesopotamia (1º ESO)Mesopotamia (1º ESO)
Mesopotamia (1º ESO)
 
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua Roma
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua RomaLas comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua Roma
Las comidas y la vajilla en la Antigua Grecia y la Antigua Roma
 
Alimentación grecia
Alimentación greciaAlimentación grecia
Alimentación grecia
 
German cuisine
German cuisineGerman cuisine
German cuisine
 
Alimentación grecia
Alimentación  greciaAlimentación  grecia
Alimentación grecia
 
Grecia antigua, polis: Esparta y Atenas
Grecia antigua, polis: Esparta y AtenasGrecia antigua, polis: Esparta y Atenas
Grecia antigua, polis: Esparta y Atenas
 
lebanese cusine and culture
lebanese cusine and culturelebanese cusine and culture
lebanese cusine and culture
 
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.
Gastronomía de la Edad Media y la Edad Moderna.
 
Egypt cuisine
Egypt cuisine Egypt cuisine
Egypt cuisine
 
Fenicicos hebreos persas
Fenicicos hebreos persasFenicicos hebreos persas
Fenicicos hebreos persas
 
La Comida Italiana
La Comida ItalianaLa Comida Italiana
La Comida Italiana
 
Banquetes en la Antigua Grecia
Banquetes en la Antigua GreciaBanquetes en la Antigua Grecia
Banquetes en la Antigua Grecia
 
Mesopotamia
MesopotamiaMesopotamia
Mesopotamia
 
Greek Cuisine
Greek CuisineGreek Cuisine
Greek Cuisine
 

Viewers also liked

La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuve
La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuveLa biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuve
La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuveMission Val de Loire
 
Conociendo la computadora principio
Conociendo la computadora principioConociendo la computadora principio
Conociendo la computadora principiopracticaaprolab
 
Permisividad adiccion meza vargas
Permisividad adiccion meza vargasPermisividad adiccion meza vargas
Permisividad adiccion meza vargasSSDF
 
Administración
AdministraciónAdministración
Administración54464761
 
El papel de la familia en la aplicacin tejeda
El papel de la familia en la aplicacin tejedaEl papel de la familia en la aplicacin tejeda
El papel de la familia en la aplicacin tejedaSSDF
 
Bossa Verde
Bossa VerdeBossa Verde
Bossa Verdecguillon
 
Informacion del Programa
Informacion del ProgramaInformacion del Programa
Informacion del Programacaprcar
 
Laura
LauraLaura
Lauralaura
 
Factores de riesgos ocupacionales nº2
Factores de riesgos ocupacionales nº2Factores de riesgos ocupacionales nº2
Factores de riesgos ocupacionales nº2Prosaludocupacional
 
Si je gagnais à lottery
Si je gagnais à lotterySi je gagnais à lottery
Si je gagnais à lotteryGeorge Dixon
 
Pause Digitale et strategie de presence
Pause Digitale et strategie de presencePause Digitale et strategie de presence
Pause Digitale et strategie de presenceFadhila BRAHIMI
 
Programa nacional de actividades
Programa nacional de actividadesPrograma nacional de actividades
Programa nacional de actividadesirianvegacamacho
 
Observatoire capgemini-sri-2010
Observatoire capgemini-sri-2010Observatoire capgemini-sri-2010
Observatoire capgemini-sri-2010Thomas Postclic
 

Viewers also liked (20)

2011 03-11 notasegw
2011 03-11 notasegw2011 03-11 notasegw
2011 03-11 notasegw
 
La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuve
La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuveLa biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuve
La biodiversité de la Loire, sentinelle de la qualité du fleuve
 
Conociendo la computadora principio
Conociendo la computadora principioConociendo la computadora principio
Conociendo la computadora principio
 
Permisividad adiccion meza vargas
Permisividad adiccion meza vargasPermisividad adiccion meza vargas
Permisividad adiccion meza vargas
 
Administración
AdministraciónAdministración
Administración
 
Sacudite!!
Sacudite!!Sacudite!!
Sacudite!!
 
El papel de la familia en la aplicacin tejeda
El papel de la familia en la aplicacin tejedaEl papel de la familia en la aplicacin tejeda
El papel de la familia en la aplicacin tejeda
 
Presentación2
Presentación2Presentación2
Presentación2
 
Bossa Verde
Bossa VerdeBossa Verde
Bossa Verde
 
Informacion del Programa
Informacion del ProgramaInformacion del Programa
Informacion del Programa
 
Gestión tecnológica
Gestión tecnológicaGestión tecnológica
Gestión tecnológica
 
Laura
LauraLaura
Laura
 
Factores de riesgos ocupacionales nº2
Factores de riesgos ocupacionales nº2Factores de riesgos ocupacionales nº2
Factores de riesgos ocupacionales nº2
 
Si je gagnais à lottery
Si je gagnais à lotterySi je gagnais à lottery
Si je gagnais à lottery
 
Pause Digitale et strategie de presence
Pause Digitale et strategie de presencePause Digitale et strategie de presence
Pause Digitale et strategie de presence
 
Aass maneje con seguridad atropello
Aass maneje con seguridad atropelloAass maneje con seguridad atropello
Aass maneje con seguridad atropello
 
Programa nacional de actividades
Programa nacional de actividadesPrograma nacional de actividades
Programa nacional de actividades
 
Grupo
GrupoGrupo
Grupo
 
Hungria
HungriaHungria
Hungria
 
Observatoire capgemini-sri-2010
Observatoire capgemini-sri-2010Observatoire capgemini-sri-2010
Observatoire capgemini-sri-2010
 

Similar to 3 Mesopotamia y Egipto

Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedad
Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedadGastronomia desde la prehistoria a la antiguedad
Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedadAlfonso A. Gomez
 
La alimentación en la antigua Grecia
La alimentación en la antigua GreciaLa alimentación en la antigua Grecia
La alimentación en la antigua Greciaalumnosdeamparo1
 
Introduccion a la gastronomia universidad interamericana
Introduccion a la gastronomia universidad interamericanaIntroduccion a la gastronomia universidad interamericana
Introduccion a la gastronomia universidad interamericanaKevin Alejandro Espericueta
 
1098544.ppt
1098544.ppt1098544.ppt
1098544.pptWallGabo
 
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma Antigua
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma AntiguaHistoria de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma Antigua
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma AntiguaAlfonso A. Gomez
 
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)Pilar
 
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)Lakshmi Gomez
 
Gastronomía mundial final
Gastronomía mundial finalGastronomía mundial final
Gastronomía mundial finalFreddy Alvarez
 
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de aller
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de allerDossier de las jornadas culturales IES Valle de aller
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de allervicpercast
 
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...Claudio Osmán Soto Sepúlveda
 
historia de la gastronomia.pptx
historia de la gastronomia.pptxhistoria de la gastronomia.pptx
historia de la gastronomia.pptxJannoMejia
 
Cómo comían los romanos
Cómo comían los romanosCómo comían los romanos
Cómo comían los romanosPotto
 
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antigua
Historia De La AlimentacióN En La Edad AntiguaHistoria De La AlimentacióN En La Edad Antigua
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
 
Insumos y gastronomía oruro.pptx
Insumos y gastronomía oruro.pptxInsumos y gastronomía oruro.pptx
Insumos y gastronomía oruro.pptxNoemiZambrana2
 

Similar to 3 Mesopotamia y Egipto (20)

5 Grecia
5 Grecia5 Grecia
5 Grecia
 
H istoria
H istoriaH istoria
H istoria
 
Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedad
Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedadGastronomia desde la prehistoria a la antiguedad
Gastronomia desde la prehistoria a la antiguedad
 
La alimentación en la antigua Grecia
La alimentación en la antigua GreciaLa alimentación en la antigua Grecia
La alimentación en la antigua Grecia
 
Introduccion a la gastronomia universidad interamericana
Introduccion a la gastronomia universidad interamericanaIntroduccion a la gastronomia universidad interamericana
Introduccion a la gastronomia universidad interamericana
 
6 Roma
6 Roma6 Roma
6 Roma
 
1098544.ppt
1098544.ppt1098544.ppt
1098544.ppt
 
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma Antigua
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma AntiguaHistoria de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma Antigua
Historia de la gastronomía: Un paseo de India a la Roma Antigua
 
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)
Trabajo de latin de ismael garcía raul rico miguel moral y ricardo soto (4)
 
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)
Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)
 
Gastronomía mundial final
Gastronomía mundial finalGastronomía mundial final
Gastronomía mundial final
 
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de aller
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de allerDossier de las jornadas culturales IES Valle de aller
Dossier de las jornadas culturales IES Valle de aller
 
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...
Eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha r...
 
Historiaalimentacin
HistoriaalimentacinHistoriaalimentacin
Historiaalimentacin
 
historia de la gastronomia.pptx
historia de la gastronomia.pptxhistoria de la gastronomia.pptx
historia de la gastronomia.pptx
 
Cómo comían los romanos
Cómo comían los romanosCómo comían los romanos
Cómo comían los romanos
 
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antigua
Historia De La AlimentacióN En La Edad AntiguaHistoria De La AlimentacióN En La Edad Antigua
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antigua
 
Historia de la alimentación
Historia de la alimentaciónHistoria de la alimentación
Historia de la alimentación
 
Line del tiempo
Line del tiempoLine del tiempo
Line del tiempo
 
Insumos y gastronomía oruro.pptx
Insumos y gastronomía oruro.pptxInsumos y gastronomía oruro.pptx
Insumos y gastronomía oruro.pptx
 

More from alelonga

Museo virtual
Museo virtualMuseo virtual
Museo virtualalelonga
 
ALEJANDRA LONGA- 6-China
ALEJANDRA LONGA- 6-ChinaALEJANDRA LONGA- 6-China
ALEJANDRA LONGA- 6-Chinaalelonga
 
Hortalizas verduras
Hortalizas verduras Hortalizas verduras
Hortalizas verduras alelonga
 
1 introduccion
1 introduccion1 introduccion
1 introduccionalelonga
 
Productos bandera
Productos banderaProductos bandera
Productos banderaalelonga
 
Jackie paredes el café
Jackie paredes el caféJackie paredes el café
Jackie paredes el caféalelonga
 
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonso
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonsoNu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonso
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonsoalelonga
 

More from alelonga (8)

Museo virtual
Museo virtualMuseo virtual
Museo virtual
 
ALEJANDRA LONGA- 6-China
ALEJANDRA LONGA- 6-ChinaALEJANDRA LONGA- 6-China
ALEJANDRA LONGA- 6-China
 
Hortalizas verduras
Hortalizas verduras Hortalizas verduras
Hortalizas verduras
 
2 sal
2 sal2 sal
2 sal
 
1 introduccion
1 introduccion1 introduccion
1 introduccion
 
Productos bandera
Productos banderaProductos bandera
Productos bandera
 
Jackie paredes el café
Jackie paredes el caféJackie paredes el café
Jackie paredes el café
 
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonso
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonsoNu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonso
Nu56 sem03 verdolaga_q203-2_cantuariasalonso
 

Recently uploaded

Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Ivie
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkMaximilianoMaldonado17
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaIGNACIO BALLESTER PARDO
 
Organizaciones Sociales formales y no formales
Organizaciones Sociales formales y no formalesOrganizaciones Sociales formales y no formales
Organizaciones Sociales formales y no formalesUniversidad del Istmo
 
la forma de los objetos expresión gráfica preescolar
la forma de los objetos expresión gráfica preescolarla forma de los objetos expresión gráfica preescolar
la forma de los objetos expresión gráfica preescolarCa Ut
 
sociales ciencias segundo trimestre tercero
sociales ciencias segundo trimestre tercerosociales ciencias segundo trimestre tercero
sociales ciencias segundo trimestre terceroCEIP TIERRA DE PINARES
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfSIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfNELLYKATTY
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCEIP TIERRA DE PINARES
 
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docxProgramación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docxJhordanBenitesSanche1
 
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialesLos escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialeshanda210618
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxFranciscoCruz296518
 
plan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaplan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaElizabeth252489
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxTarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxmiguelramosvse
 
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdfceeabarcia
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesmelanieteresacontrer
 
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfGUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfNELLYKATTY
 
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariaficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariamichel carlos Capillo Dominguez
 

Recently uploaded (20)

Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
 
Organizaciones Sociales formales y no formales
Organizaciones Sociales formales y no formalesOrganizaciones Sociales formales y no formales
Organizaciones Sociales formales y no formales
 
la forma de los objetos expresión gráfica preescolar
la forma de los objetos expresión gráfica preescolarla forma de los objetos expresión gráfica preescolar
la forma de los objetos expresión gráfica preescolar
 
sociales ciencias segundo trimestre tercero
sociales ciencias segundo trimestre tercerosociales ciencias segundo trimestre tercero
sociales ciencias segundo trimestre tercero
 
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
Power Point E. Sab: Adoración sin fin...
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
 
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfSIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
 
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docxProgramación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
 
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialesLos escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
 
plan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaplan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primaria
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C2 Secundaria Ccesa007.pdf
 
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxTarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
 
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comerciales
 
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfGUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
 
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primariaficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
ficha de aplicacion para estudiantes El agua para niños de primaria
 

3 Mesopotamia y Egipto

  • 4. COMPETENCIA DE LA SESIÓN Identifica los principales alimentos de la antigua Mesopotomia y Egipto, explica sus formas de preparación y consumo y opina sobre su perdurabilidad en la gastronomía mundial.
  • 6. Ubicación de la Mesopotamia Mesopotamia es la tierra entre los ríos Eufrates y Tigris que desembocan en el Golfo Pérsico
  • 7. Cuna de la Civilización Sobre el limo dejado de ambos ríos se pudo desarrollar la primera cultura agrícola. Así se registran las primeras comunidades agrícolas que datan desde el 8000 a.C. y los primeros canales de regadío desde el 5000 aC.
  • 8. Los Cereales • El trigo y la cebada se domesticaron en el 8000 a.C. • Base para el pan y la cerveza. • Fue uno de los primeros símbolos registrados en escritura.
  • 9. • Técnica y tratamiento para los cereales: malteado y trituración con una muela, obtención de sémolas y harinas. • Preparación masas espesas, casi líquidas y pastas que se consumían recién hechas, fermentadas o se conservaban secas.
  • 10. Cereales, como cebada, jugaban un papel preponderante en la economía de Mesopotamia. • Arroz se introdujo en el primer milenio, probablemente en la época de los persas. • Legumbres y verduras al parecer no fueron fundamentales en las dietas de Palacio y Templo, aunque para el pueblo si. • Cocinaban "sopas", que en sumerio se denominan "tu" y en "sopas" acadio "ummaru” (1) • Con casi 20 variedades de quesos, (fermentación de lácteos) • Parecido a los embutidos, según Bottéro, existía una especie de "relleno de intestino" probablemente de carne. • La cosecha más importante, sin embargo, era el cultivo de los cereales para fabricar panes y cerveza. (1) BOTTÉRO, Jean y col (1996); Introducción al Antiguo Oriente; De Sumer a la Biblia. Grijalbo Mondadori, Barcelona.
  • 11. Inventada antes del inicio III milenio. • Evidencias de panificadoras propias del palacio. • La masa, se aplastaba dándole forma de delgadas tortas de pan, se adhería a las paredes de cántaros de arcilla y se cocía al fuego. • Catálogo de cerca de 300 variedades, alimentos básicos y esenciales. • Pan de ázimo (sin levadura) y leudado (con levadura) los mezclaban con aceite, leche, cerveza, dulce, aromatizado con especias, relleno, etc
  • 12. Las carnes • El cerdo el cual hasta tiempos de Hamurabi (1792- 1950 a.C.) se consumía en grandes cantidades. • El carnero de rabo gordo que era la fuente de la grasa usada en la alimentación. • Las cabras y las ovejas no sólo eran aplicadas a la alimentación sino también para fabricar lana y tejidos.
  • 13. • Los ríos Eufrates y Tigris proveían de pescado y aves. • Peces de mar. • Crustáceos, moluscos e insectos (langostas). • Los peces fueron consumidos en gran escala y eran disecados o conservados en sal (hasta mitad del II milenio a.C. , luego decreció).
  • 14. Los Lácteos Consumían lácteos como queso (más de 20 variedades) y mantequilla.
  • 15. Las Grasas • Usaban grasas animales y vegetales. • La vegetal era proveniente de la oliva, servían para mezclar hierbas y para endulzar la comida mezcladas con miel.
  • 16. Árboles frutales • Los dátiles ocupan el primer lugar en la economía primaria y se usaban para alimentos dulces. • En el sur de Babilonia donde comenzaron a cultivarlos, requiriendo para esto los servicios de horticultores. • Este fruto era fácilmente conservado y representaba una fuente esencial de calorías necesarias en la dieta de una población de trabajadores. • También se consumían manzanas, peras, higos, granadas y uvas. • Un texto sumerio de finales del III milenio a.C. se refiere al nacimiento de la vegetación:
  • 17. Hortalizas y semillas • Las hortalizas comunes: cebolla (básico), ajo, poro, nabo, bulbos, raíces y setas • Hierbas y semillas picantes y aromáticas: mostaza, comino y culantro para condimentar carnes de ganado mayor y sobre todo menor como el cerdo, aves, excepto las gallináceos que aparecieron más tarde incluyendo sus huevos. • El sésamo se parece mucho a la linaza (6,000 años)
  • 18. • En sus huertas se cultivaban infinidad de productos que son hasta hoy parte de nuestra dieta como uvas y sandías, zanahorias, pepinos, lentejas, habas y coles además de los granos de cebada y trigo.
  • 19. Métodos para la conservación de alimentos • Los alimentos indígenas eran tan variados. • No se requeria importarlos. • Métodos de conservación, transformación y aderezo en distintas formas. • Secado: legumbres y cereales, frutos (dátiles, uvas e higos); • Salazón: carnes, pescados. • Aceite: pescado y frutos. • Salmuera: alimento y condimento para pescado, crustáceos o langostas, llamada shiqqu.
  • 20. Formas de cocción • Mesopotamia : Verdadera cocina : "batería de cocina" • “Hornos de cúpula", cocción más suave y en medio húmedo (vapor de los mismos alimentos al cocerse). • Mejor cocción de las masas y del pan leudado ( con levadura). • Otro método, cocción indirecta en un medio graso y líquido. • Los cacharros: – Barro especie de "olla" Diqaru – Bronce "caldero" Ruqqu (distintas cocciones) • La "olla“ y el "caldero“ era para cocciones lentas y, supuestamente, con muy poca agua.
  • 21. Textos o enciclopedias? • 24 tablillas en dos columnas en las que se codificaban con nombres (sumerios y acadios, uno a cada lado) clasificados en grandes categorías, todos los elementos naturales o no, de todo lo que aparecía a su alrededor. • Cada tablilla tenía 400 rótulos, las dos últimas, es decir, 800 rótulos estaban relacionados a la "Alimentación".
  • 22. Las Recetas culinarias más antiguas Jean Bottéro: • "En acadio, mersur; en sumerio ninda, implica, por su sentido radical, una mezcla o revoltijo. • Se preparaban el "pan“ y el bizcocho ("mersu“, en francés, pastel) con: harina, a veces agua, leche o cerveza, pero por lo general aceite, o si acaso "mantequilla" para humedecer; dátiles u otros frutos secos (pasas, higos, manzanas) y algo así como piñones (?) para el relleno; por último, por lo menos 4 condimentos aromáticos: arañuelas, comino, culantro y ajo. • Con respecto a la otra receta que es más reciente (el manuscrito es de c.400 d.C.), no hay detalles de la ejecución de la receta. • Especie de estofado con Cañaheja, berros, cuscuta y comino, en granos. Se calientan seis litros de agua aromatizada, de mostaza, hasta que hierva, luego se echa pepino. Se cuece hasta que se haya reducido a un litro y se cuela. Por último, se cuece en él la carne del animal sacrificado.
  • 23. Otras recetas (Traducidas y adaptadas por Jean Bottéro) Hervido de carne • Se necesita carne. Se prepara el agua. Se le añade grasa, poro y ajo majados juntos, y shuhutinnu al natural. Hervido rojo • Se prepara el agua, se añade grasa, asaduras, callos y panza. Sal, malta desgranada, cebollas, samidu, comino, cilantro, puerro, surummu, majados juntos. Antes de ponerla en el fuego (olla), la carne se macera en la sangre reservada (del animal sacrificado para el plato). Se hace notar que no se especifican las cantidades ni el tiempo de cocción, que quedan a criterio del cocinero." Hervido de cabrito • Cabeza, patas y cola se sellan al fuego. Se prepara el agua, se añade la grasa, cebolla, samidu, poro, ajo, sangre, queso fresco, todo junto. Más una cantidad equivalente de shuhutinnu al natural". Hervido de palomo • Abrir en dos el palomo. Se prepara el agua, se añade grasa, sal, malta desgranada, cebolla, samidu, puerro y ajo: todas las hierbas se dejan en remojo en leche (antes de echarlas a la olla) para presentar al cortador.
  • 24. "chefs-nuhatimmu". • De la "cocina popular", no hay referencia tangible, posiblemente se transmitió oralmente y hoy se conoce como cocina "turco-árabe“, desde Grecia hasta Irak. • La variedad de alimentos hizo que los mesopotámicos se contentaran con sus propios productos y agudizaran su ingenio para procesarlos sin pensar que serían los hacedores originales del Arte Culinario.
  • 26. UBICACIÓN • Egipto queda en la costa africana del Mediterráneo oriental. • A la derecha está el Mar Rojo, y el atravesado de sur a norte por el río Nilo • Cultura del 3000 al 100 aC.
  • 27. • Desarrollo del pan leudado. • Alimentación clasista: Nobleza, y sacerdotes de Egipto diferente al pueblo. • Existen jeroglificos que evidencian la variedad de alimentos: cebada, sopa de cereal, codornices, riñones, pichones, ganzos pescados, costillas de vacuno, higos asados, bayas frescas, queso, etc.
  • 28. VEGETALES • Los bancos y canales del Nilo eran muy ricos y alli recolectaban plantas exóticas como el apio silvestre, los tallos de papiro y las raíces de loto. • El pueblo: diferente a la élite, pero variada y buena. Consumían cerveza, cebollas y pan
  • 29. El Pan en Egipto • El pan popular, “TA”, era ázimo (sin levadura). • De venta ambulante. • Inventaron el pan con levadura • Había 40 tipos de pan y pasteles: – Con leche, miel, huevos y otros.
  • 30. GANADERÍA • En ganadería contaban con reses, ovejas, cabras, cerdos y aves de corral.
  • 31. ANIMALES APIS: Buey sagrado. • Primeras dinastías: Relacionado con Ptah, – Comedores de cerdos quien con la apariencia de (criados) . fuego celeste, impregnó a una vaca virgen, de ella – Evidencias de huesos de nació un toro negro que se estos animales entre restos convertiría en el portavoz o de cocina, de hasta 1,350 doble de Ptah. a.C., • Después de Heródoto, fueron considerados animales impuros, no se podían comer.
  • 32. Pesca y Caza en el Nilo • El Nilo no sólo irrigaba el país sino que en él abundaba la caza y la pesca
  • 33. Exportación • Pescado seco y salado a Siria y Palestina; • Cerveza y vino a Grecia
  • 34. • En la caza y pesca: Patos, anguilas, lisas, carpas y muchos más. • Una actividad importante fue el secado y salado de peces para exportarlos a Siria y Palestina. • Otra cosecha importante eran pajaritos colocados en salmuera algunos días.
  • 35. EGYPTIAN HIEROGLYPHICS Egyptian English Deutsch Español Hieroglyphics Milk Milch Leche yatet Fruit Obst Fruta (no sound) Salt Salz Sal hemat Scott, Joseph, and Leonore Scott. Egyptian Hieroglyphics for Everyone: An Introduction to the Writing of Ancient Egypt. Funk & Wangall's: New York, 1968.
  • 36. CERVEZA vs VINO • Pueblo vs Nobleza
  • 37. La Cerveza • La contaminación del agua y la cerveza. • La cerveza surge de un proceso de fermentación sin destilación, que se origina a partir de un caldo con un alto contenido de almidón que debe convertirse en azucares antes de que pueda fermentar. • Los registros más antiguos que hablan sobre la cerveza se encontraron ya hace un siglo, a fines del XIX en Irak. • Se trata de unas tabletas de arcilla con escritura cuneiforme de alrededor de la mitad del cuarto milenio antes de nuestra era.
  • 38. El Vino • Esta colección de tabletas, llamada la "Epopeya de Gilgamesh" (diluvio universal) • Outa Napishtim (Noe sumerio), habla del “jugo de las viñas, el vino tinto y el vino blanco y también la cerveza para que bebieran". • Los babilonios, sucesores de los sumerios, nos han dejado las más antiguas recetas de cerveza: de cebada, de trigo almidonero y de ambos cereales.
  • 39. "Los granos de la última cosecha, por lo tanto más frescos, no se descascarillan ni se muelen; Se empapan de agua varias veces y se les deja germinar al sol." • Un día Osiris hizo una cocción de cebada germinada en el agua del sagrado Nilo y la olvidó al sol. • Al volver la pasta se había fermentado y al beberla le gustó tanto que la obsequió a los humanos para su deleite. • Pero no solo se bebió cerveza también fue el vino.
  • 40. De Osiris a Ceres • Los egipcios exportaban cerveza a Grecia (Atenas) gran consumidora y difusora de ella. • Los atenienses la llevaron a la Galia, a Iberia a las costas orientales del Adriático y hasta Germania. • Los Galo-Romanos, le dieron el nombre que usaron hasta el siglo XVI, y que se ha mantenido en español y portugués. "Cerevisia" (cervois) en honor a Ceres, diosa de las cosechas. • El emperador Domiciano, prohibe el cultivo de la vid en Galia (competencia) propiciando la producción masiva de cerveza en Europa. • Los guerreros celtas (Galos e irlandeses) bebían grandes cantidades en sus fiestas de año nuevo (1 noviembre), la Hidromiel era reservada para sacerdotes. • Las competencias de quien bebía más aseguraban la inmortalidad.
  • 41. La cerveza hoy • Hoy casi todas las cervezas son hechas de malta de cebada y saborizadas con lúpulo. • Se pueden producir usando una levadura de fermentación al fondo (Lager), es decir que cae al fondo del recipiente cuando la fermentación se completa, o del tipo de fermentación en superficie (Ale) que suelta monoxido de carbono y se eleva a la superficie formando una nata.
  • 42. ELEMENTOS DE LA CERVEZA Son cuatro: 1.- La Cebada y la malta 2.- El lúpulo 3.- Las levaduras 4.- El agua
  • 43. TIPOS DE CERVEZA 1.- Las Ales: • Las Ales son las cervezas que se producen gracias a las levaduras de la familia Saccharomyces cerevisiae. • Son llamadas cervezas de fermentación alta porque en el proceso de fermentación las levaduras migran a la superficie del líquido. • Fermentación caliente porque esta se realiza a temperatura ambiente entre los 16 y los 24 grados centígrados. • La mayoría de ellas tienen sabores y aromas marcados, "paladar complejo" . • El tiempo promedio de fermentación de las Ales es de tres a cuatro semanas. • La mayoría de las ales se producen en Bélgica y las Islas Británicas. Estados Unidos es tambien un gran productor de cervezas de este tipo y cada día aumenta su oferta. • Ejemplo: Altbiers;"Barley Wines;"Biere de Garde"; "Blancas" o de Trigo: "Bitters"o Amargas; Lambic; "Pale Ale" o Ale Pálida; "Porter"; Saisons; "Stouts"; Trapistas; Cervezas de Abadía.
  • 44. 2.- Las Lagers: • Las cervezas tipo "Lager" se iniciaron en Alemania y de allí pasaron a Bohemia. • Conquistaron el mundo y en América Latina. • El tipo de levadura utilizado para producir las Lager se llama Saccharomyces carlbergensis. (Danés Jacob Christian Jacobsen, dueño de la cervecería "Carlsberg". • La fermentación de este mosto que puede llegar a durar hasta dos semanas • Temperatura debe ser entre los 5 y 9ºC. • Luego se le debe dejar descansar entre 3 semanas y tres meses a 0º centígrados. • Las principales lagers son básicamente de los tipos: Pilsener, Dortmunder, Viena, Marzen, Munich, Bock y Doble Bock
  • 45. La Cerveza en el Perú • Probablemente la introducción de la cerveza al virreinato peruano fue obra del franciscano flamenco fray Jodoco Ricke, quien llegó en 1526 y cultivó las primeras plantas de cebada en Quito. • Según la tradición produjo la primera cerveza en esta parte del mundo. • Fue recién con la independencia y la llegada de extranjeros que la cerveza se popularizo al igual que en los otros países de la región. • En 1863 se fundo la cervecería que luego se llamaría "Pilsen Callao". • En 1880 se fundó la firma Backus & Johnston. • En Arequipa, a fines de 1890 se funda la cervecería que con el correr del tiempo sería Cervesur. • A principios del año 2000 Backus & Johnston adquirieron la totalidad de Cervesur convirtiéndose en los únicos productores de cerveza en el Perú.
  • 46. Lectura motivadora • La culinaria en China.
  • 47. Actividad de refuerzo • Realice un mapa conceptual sobre los principales alimentos de la antigua Mesopotamia y Egipto. • Visita la siguiente pág. Web y disfruta de la historia de la cerveza y el vino en Egipto. http://www.egiptomania.com/vidacotidiana/vino.h tm
  • 48. Fuentes de información 1. Dargent Ch. Eduardo (2006); Separata Historia de la Gastronomía; USMP; Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y de Psicología. Escuela de Turismo y Hotelería; pág. 4-6. 2. Duboë, Philippe, y Lawrence Christian Berger. El libro del amante de la cerveza. Barcelona 1988. 3. Glover, Brian. The World Encyclopedia of Beer. New York, 1997. 4. Jackson, Michael. The new Wold Guide to Beer. Philadelphia 1988. El libro de la cerveza. Barcelona, 1994. Great Beers of Belgium. Philadelphia, 1998. Ultimate Beer. New York, 1998 . Collet, J.M. Le gout de la biere belge. Bruxelles, 1996. 5. BOTTÉRO, Jean y col (1996); Introducción al Antiguo Oriente; De Sumer a la Biblia. Grijalbo Mondadori, Barcelona. 6. LARA PEINADO, Federico (1984); Mitos Sumerios y Acadios; Editora Nacional, Madrid. 7. OPPENHEIM, A. Leo( 1974); Ancient Mesopotamia. The University of Chicago Press. Chicago & London. 8. http://www.ccn.com.ni/misc/cerveza.html; La cerveza, orígenes (2007) de Jairo Torres. 9. Scott, Joseph, and Leonore Scott. Egyptian Hieroglyphics for Everyone: An Introduction to the Writing of Ancient Egypt. Funk & Wangall's: New York, 1968.