2. EL CULTIVO DE LA YUCA
(MANIHOT ESCULENTA CRANTZ)
Orígenes:
América se señalan: Brasil, Venezuela, Peru, Ecuador,
Argentina.
Colonizadores África India
indonesia
Existen evidencias arqueológicas que datan de mas de 2.200
años (México)
Sinónimos: Guacamote (México), Mañoco (Puerto Rico)
Manioc (Francia), Tapioca, Cassava (Holanda)
4. La producción mundial de Yuca es estimada en 184 millones de
toneladas en 2.002 , la mayoría de la producción se encuentra en África
donde crecen 99.1 millones de toneladas para 52%, 51.5 en Asia 29% y
33.2 para un 19% en América Latina.
La yuca (Manihot esculenta Crantz) está propagada en cerca de 180
naciones, que se extienden desde USA. hasta Argentina,
concentrándose en México y norte de Brasil” (Grupo Océano, 2002) y Se
estima que 500 millones de personas en diferentes partes del mundo
dependen de este cultivo (CIAT, 2001b).
El cultivo de esta especie vegetal es de gran importancia económica en
países latinoamericanos y africanos, especialmente para comunidades
de escasos recursos.
Se produce principalmente en países tropicales por el valor comercial
de sus raíces y por su contenido de almidón, la producción es destinada
para consumo humano y animal, aunque también se puede aprovechar
por sus hojas y para combatir ciertas enfermedades. (FAO, 2002).
5. Tasas de crecimiento proyectadas para los principales
cultivos alimenticios. Países en desarrollo hasta el Año 2020
6. RAICES Y TUBERCULOS
PRODUCCIÓN
PAIS 2000 TENDENCIA
CHINA 165.974.000 + 15,00%
NIGERIA 56.085.000 + 86,50%
BRASIL 28.157.000 + 3,20%
INDIA 25.070.000 + 49,40%
USA 23.169.000 + 50,00%
SUB TOTAL 293.591.000
MUNDO 635.337.000
12. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
• HOJA
• INFLORESENCIA
• FRUTO
• SEMILLA
13. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
H O J A S
• El número de los lóbulos generalmente es impar, entre
3 y 9, varía según la variedad. Cada hoja está rodeada
de dos estípulas de aproximadamente 0,5 a 1 cm de
longitud, las cuales permanecen o no adheridas al tallo
una vez que la hoja se desarrolla completamente.
•
Estas hojas son fuente de proteína (5-8%) y secadas
sirven para la producción de harinas con un simple
molido; esta harina se emplea para los concentrados
en la alimentación animal y para la dieta humana en
países pobres donde escasean fuentes energéticas
barata.
14. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
HOJAS
• Las hojas son simples, constan de una lámina foliar y
el pecíolo. La lámina foliar es palmeada y lobulada.
Según el cultivar las hojas completamente
desarrolladas son de diferentes colores. Los básicos
son: morado, verde claro y verde oscuro.
15. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
H O J A S
• El número de los lóbulos generalmente es impar, entre
3 y 9, varía según la variedad. Cada hoja está rodeada
de dos estípulas de aproximadamente 0,5 a 1 cm de
longitud, las cuales permanecen o no adheridas al tallo
una vez que la hoja se desarrolla completamente.
•
Estas hojas son fuente de proteína (5-8%) y secadas
sirven para la producción de harinas con un simple
molido; esta harina se emplea para los concentrados
en la alimentación animal y para la dieta humana en
países pobres donde escasean fuentes energéticas
barata.
16.
17. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
INFLORECENCIA
• La yuca es una planta monoica, ya que tiene flores
masculinas y femeninas en una misma planta. La
polinización de la yuca es cruzada y se realiza
básicamente por la acción de insectos, de ahí que la
yuca sea una planta altamente heterocigota.
• Flores femeninas abren una o dos semanas antes que
las masculinas, lo que se conoce con el nombre de
protoginia
18. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
FRUTO
• El fruto es una cápsula
dehiscente y trilocular
cuya forma es ovoide o
globular, de 1 a 1,5 cm
de diámetro, con seis
aristas longitudinales,
estrechas y prominentes.
SEMILLA
• Es el medio de
reproducción sexual de la
planta, es de forma
ovoideelisoidal, y mide
aproximadamente 10 mm
de largo, 6 mm de ancho
y 4 mm de espesor. La
testa es lisa, de color
café oscuro con moteado
gris.
21. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
TALLO
• Los tallos son el medio de multiplicación asexual de
la especie al servir como semilla para la producción
comercial de la yuca. El tallo maduro es cilíndrico y
su diámetro varía de 2 a 6 centímetros. Tanto el
grosor como el color varían de acuerdo con la edad
de la planta y con la variedad. Se presentan tres
colores básicos del tallo maduro: plateado o gris,
morado y amarillo.
22. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
TALLO
• Una planta proveniente de material vegetativo, es decir
de una estaca, puede producir tantos tallos primarios
cuantas yemas viables tenga la estaca. En algunas
variedades con fuerte dominancia apical sólo se
desarrolla un tallo. Otros factores que determinan el
número de tallos primarios, además de la variedad,
son: las condiciones del material de siembra, el
tamaño y la posición en que se siembre la estaca.
23. EL CULTIVO DE LA YUCA
Posición de siembra de semilla:
Horizontal
Oblicuo
Vertical
Crecimiento y desarrollo radicular:
28 DIAS D.D.S. comienza el mov. de granos almidón hacia las raíces
fibrosas.
El nº de raíces reservantes se determinan 2 ó 3 primeros meses
(d.d.s.)
24. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA DE YUCA
SISTEMA RADICULAR
• Las raíces de la planta de yuca tienen como característica
principal la capacidad de almacenamiento de almidones,
razón por la cual es el órgano de la planta que hasta el
momento ha tenido un mayor valor económico. Las
plantas provenientes de semilla sexual desarrollan una
raíz primaria pivotante y varias de segundo orden. Parece
que la raíz primaria siempre se convierte en raíz tuberosa
y es la primera en hacerlo.
27. FISIOLOGIA DE LA YUCA
• Propagación
La yuca puede propagarse por medio de estacas o
semilla sexual.
En todas las siembras comerciales se usan estacas,
pero la propagación por semilla botánica es importante
para los programas de mejoramiento.
estacas de yuca pueden sembrarse inmediatamente
después de cortadas de plantas maduras o luego de
un período de almacenamiento.
28. FISIOLOGIA DE LA YUCA
• Crecimiento y desarrollo
• Los principales órganos de almacenamiento en yuca son
las raíces. A los 28 días después de la siembra se
puede encontrar un gran número de granos de almidón
en el parénquima del xilema de las raíces fibrosas
• El número de raíces que eventualmente engrosarán se
determina en los primeros dos a tres meses después de
la siembra en la mayoría de las variedades.
29. FISIOLOGIA DE LA YUCA
• Propagación:
Las estacas para almacenar se cortan normalmente en
varas (un metro o más largas) y colocadas a la sombra
por lapsos comprendidos entre dos y seis meses.
Las estacas para producción comercial normalmente
varían entre 10 y 30 cm de largo y provienen de las
partes leñosas de las plantas maduras.
La germinación de las estacas es muy sensible a
cambios de temperatura
Producción según la posición de siembra
de la semilla ----------- >
30. La formación de sustancia toxicas
La llinamarina y lotaustralina son Glucósidos cianogénicos
producidos en pequeñas cantidades en variedades de yucas
amargas, por la acción de la enzima lanamarasa. se
convierten luego en Acido Prúsico (cianuro de hidrógeno) el
cual da sabor amargo y venenoso a algunos cultivares mas
que a otros.
La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490
mg/kg de raíz fresca.
Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones
más altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas
áridas y en suelos de baja fertilidad. La dosis letal de cianuro
de hidrógeno para un adulto es de 50 a 60 mg. Molienda mas
cocimiento
En las variedades llamadas "dulce" la mayor parte de las
toxinas se encuentra en la cáscara. Pelarlas y sol, cocimiento
31. FISIOLOGIA DE LA YUCA
• Análisis de crecimiento
El área foliar de la yuca depende de la tasa de
formación de hojas por planta, su tamaño
individual y su longevidad.
El cultivo de la yuca desarrolla simultáneamente el
área foliar y las raíces, lo que contrasta con los
cereales que desarrollan primero el área foliar y
luego el área útil económicamente.
32. CICLOS FISIOLOGICOS
I CICLO:
Brotación de estacas:
• 5 a 7 D.D.S. 1eras Raíces Fibrosas
•10 – 12 D.D.S. Aparición y formación de primeras hojas
• 15 D.D.S. Plántula completas. Final de la brotación
Formación sist. radicular
• Durante las 2 a 3 primeras semanas se definen y forman sistema radicular
fibroso y crece vigorosamente
Desarrollo de tallos y hojas
• 0 – 3 Meses d.d.s. se forman tallos, se desarrollan nº hojas y ramas y la
formación de hojas tiene prioridad sobre el engrosamiento de las raíces.
Engrosamiento de raíces
• Inicialmente es lento, pero se incrementa después de los tres primeros
meses
REPOSO: Se evidencia por los Índices de cosecha, variedad, condiciones
ambientales y edad del cultivo
• Perdida de hojas .
• Disminución actv. vegetativa
• Fin migración de almidones
33. II CICLO: Al no haber cosecha se reinicia.
Formación de nuevos tallos
• Hasta 12 meses d.d.s.: formación de nuevos tallos y hojas.
• Por encima de 16 meses máximo. des. foliar
Acumulación material de reserva
• durante 5 meses reemprende acumulación y
lignificación tallos.
Reposo
• 8 ½ meses del inicio II ciclo finaliza migración – perdida hojas
(desnuda)
Repetición de hasta 5 ciclos sino hay cosechas
35. EL CULTIVO DE LA YUCA
CLIMA:
1.- TEMPERATURA: Es limitante
* Promedio : 26 – 28 ºc
• Temp. máxima anual : 31 ºc
• Temp. mínima anual : 17 ºc
A temp. Bajas < Rend. < Crec. IAF( hojas más peq.) < Acumulación
Mat.Seca
A temp.> Altas > Hay Mayor Respiración< Acumulación Mat. Seca.
A temp. Promedios 26/28 > Incremento IAF> Acumulación> Rend.
2. - PRECIPITACIONES:
• Crece bien entre los 800mm – 1800mm
3.- LUZ:
• REQUIERE PLENA LUMINOSIDAD
4.- FOTOPERIODISMO:
• 10 – 12 HORAS
36. EL CULTIVO DE LA YUCA
SUELO:
AMPLITUD DE TIPOS DE SUELOS
PERMEABLES – NO INUNDABLES
PROFUNDOS, LIGEROS Y POROSOS
USO DE CAMELLONES – RECOMEND.
NO SUELOS PESADOS - NI PEDREGOSOS
PROB. COSECHA Y DES. RADICULAR
BUENA COND. REND. SUELOS POBRES
(POSIBLEMENTE BUEN DESARROLLO DE RAICES
ABSORVENTES NO RESERVANTES Y LONG. DEL
CICLO DA CHANCE A MAYOR TIEMPO PARAACUMULACIÓN.
P. H.: 5.5 HASTA 8.5
TOLERA SUELOS ACIDOS
37.
38. REQUERIMIENTO AGROECOLOGICOS
Clima Trópico, sub trópico, cálido
Temperatura
26 - 28 °C, no apta a menos de
17 °C.
Hora - luz 10 - 12 (fotoperiodo)
Humedad 80 - 90%
Pluviosidad 800 - 1,800 mm. anuales
Altitud Hasta 1,000 m.s.n.m.
Vientos menores de 30 km / h
Formación ecológica
Bosque húmedo tropical,
bosque seco tropical.
Requerimientos edáficos
Textura
Francos, ligeros, con buen
drenaje.
Acidez 5.5 a 8.5
Tipo de suelo
Bien drenados, francos, franco
- limosos, profundos, ricos en
potasio.
40. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO
• Plantación. Plantar las estacas de fórmula oblicua,
debajo del suelo entre 3-5 cm en el costillar del surco.
Tener cuidado en la dirección de los brotes, éstos deben
de apuntar hacia el surco.
• Manejo y control de malezas. Los 2-3 primeros meses
después de la plantación son críticos, es necesario
muchos para su control y se deja de hacer cuando las
ramificaciones han formado el "parasol". Cosecha. Hay
las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias
(8-10 meses) y las tardías (18-24 meses); para la
cosecha las plantas deben estar maduras y deshojada,
cortar los estolones.
41. Desarrollo del cultivo
• El cultivo puede permanecer en producción desde 10
meses hasta 3 años. Las cosechas son mayores a medida
que el cultivo tiene más tiempo. La producción en el primer
año, puede oscilar entre 8 y 27 toneladas por hectárea. En
algunos lugares del mundo el cultivo se mantiene hasta por
seis años y se desarrolla en asocio con otros productos.
Contenidos altos de nitrógeno o humedad permanente en el
suelo pueden reducir las cosechas, pues favorecen el
crecimiento del follaje en detrimento de las raíces.
• La cosecha se realiza desenterrando las raíces cuando
éstas han alcanzado el tamaño deseado (aproximadamente
cada 8 meses); esta labor se lleva a cabo de manera
manual, aunque también se han desarrollado maquinas y
equipos que facilitan esta labor pero son poco utilizados.
42. EL CULTIVO DE LA YUCA
FERTILIZANTES: N P K
100 - 150 - 180
1.- ALTOS Y BUENOS NIVELES P2 O5 > REND.
2.- ALTOS NIV. NITROGENO < REND.
Y BAJOS P2 O5 Y K2 O
3.- A > INC. NITRÓGENO < CREC. R. RESERV.
4.- A > INC. P2 O5 > INC. REND. HASTA 90%
5.- A MENOR NIV. K2O < REND.
LA MEJOR FERT. LOS 1ros 3 MESES CON FORM. ALTAS P2O5
43. EL CULTIVO DE LA YUCA
AGRONOMIA:
PREPARACIÓN SUELOS:
1.- LABOREO VERTICAL (SUBSOLADORES)
ARADURA DISCOS O VERTEDERAS.
2.- ENCAMELLONADO.
SELECCIÓN Y PREPARACIÓN MAT. SIEMBRA:
• ELECCIÓN:
* PARTE MEDIA - NO LEÑOSA – CON EXUDADO LATEX
* SANAS
* TALLOS MADUROS NO VIEJOS
• TRATAMIENTO DE ESTACAS:
* HORMONAS ENRAIZAMIENTO
* TRAT. INSECTICIDAS (HORMIGAS/COMEJEN)
* TRAT. FUNGICIDAS
• TAMAÑO ESTACAS:
* 20 – 30 cm / 4 a 6 YEMAS
44. EL CULTIVO DE LA YUCA
SELECCIÓN Y PREPARACIÓN MAT. SIEMBRA:
• POSICIÓN DE SIEMBRAS:
* HORIZONTALES FONDO SURCO
* OBLICUAS (MEJOR REND.) – DIST. RAICES
* VERTICALES
• DISTANCIA DE SIEMBRA:
a.- 1 m x 0.5 m SUELOS PROBRES / CON O SIN FERT.
b.- 1.20 m x 0.6 SUELOS FERT.
c.- 1 m x 1 m LA MAS USADA
LA MEJOR DENSIDAD DEPENDERÁ DE:
- VARIEDAD O TIPO (Gde – Med – Peq.)
- TIPO Y FERT. SUELO
- TIPO MECANIZACIÓN CULTIVO
(PREP. SUELO – TIPO COSECHA).
45.
46. EL CULTIVO DE LA YUCA
AGRONOMIA:
CONTROL DE MALEZAS:
• PERIODOS CRÍTICOS: 2 o 3 PRIMEROS MESES / COSECHA
QUIMICO MANUAL
- EXT. GRANDES - PEQ. EXTENSIONES
- FINES DE USO - DISP. MANO OBRA
• APORQUES: 2 o 3 MESES (ARRIMAR TIERRA)
a.- CONTROLA MALEZAS - > AIREACIÓN
b.- MAS SUP. PARA DES. RAIZ.
47. EL CULTIVO DE LA YUCA
AGRONOMIA
• ENFERMEDADES:
CONDICIONES PARA DES. ENFERMEDADES:
ALTA HUM. REL. / AGUACHINAMIENTO
ALTAS TEMPERATURAS
A.- ENFERMEDADES FISIOLÓGICAS:
AFECTAN RAICES, GENERAL PUDRICIÓN
1.- NORMALES O NATURALES: MANCHAS GRISES PULPA
POR RETARDO EN COSECHA > 10 MESES
RUPTURAS FISIOLÓGICAS TEJIDOS + INVASIÓN.
2.- PROVOCADAS O ARTIFICIALES: PRODUCIDAS POR
PUDRICIONES EN INUNDACIONES.
FERMENTACION INVASIÓN ORGANISMOS
DE ALMIDONES ANAEROBICOS
48. EL CULTIVO DE LA YUCA
AGRONOMIA:
ENFERMEDADES:
B.- ENFERMEDADES NO FISIOLÓGICAS:
1.- BACTERIANAS: Mayor import.
1.- Xanthomonas manihotis:
* Marchitamiento y exudado hojas. pudrición tallos.
* Diseminación en el corte de estacas.
2.- FUNGOSAS:
1.- Antracnosis
2.- Pudrición de estacas (Bothayodioladia theobroma)
3.- Cercosporiosis o mancha parda
4.- Mildiu o odium
5.- Pudrición cuello (Sclerotium sp.)
3.- VIRALES: Mayor import. económica)
* mosaico rayado
Distorción en Ptos. Crecimiento (< a. foliar) y Daño por
rayado marrón y necrosamiento de raices.
50. EL CULTIVO DE LA YUCA
PLAGAS:
1.- BARRENADOR DE COGOLLOS:
Silba pendula (DIPTERA)
Hembra pone huevos en apices. muerte apical. detención del crecimiento.
2.- AGALLAS CILINDRICAS:
Iatrophobia brasiliensis. (DIPTERA)
Causa desordenes del tejido foliar por parasitosis de larvas de la mosca.
3.- CHINCHES DE ENCAJE:
Leptopharsa illudens.
Daño por ninfas y adultos en el envez. hojas . Defoliaciones
4.- MOSCA BLANCA: Bemisia tabasi.
5.- ACAROS: ( Tetranychus SP)
6.- TRIPS.: (Trips. tabasi).
51. EL CULTIVO DE LA YUCA
COSECHA:
1.- cosecha p/ consumo fresco:
Indices: * Abultamiento y agrietamientoo. suelo
* Defoliación parcial
* Edad de la plantación según la variedad
- No tolera almacenamiento prolongado.
- Cosecha muy temprano. mucho exudado latex – no es recomendable consumo
- Cosecha escalonada depend. Del consumo.
2.- Cosecha para la producción de almidónes:
- Cosecha min. 15 meses
- Lienificación de raices y tallos
- Defoliación total
- Edad o madurez industrial
muestreo det. max. cont. almidón y tamaño de granos
almidón.
52.
53.
54. water 62% fibre 1-2%
carbohydrate 35% minerals 1%
protein 1-2% fat 3%
Figure 1.1 General view of a cassava root (Onwueme, 1983)
55. EL CULTIVO DE LA YUCA
COSECHA:
3.- RENDIMIENTOS:
BRASIL: 50 – 70 TON/HA
MADAGASCAR: 30 – 40 TON/HA
VENEZUELA: x: 12 – 15 TON – MAX: 50 – 70
COSECHA MANUAL O MECANIZADA
ALMACENAMIENTO:
- REBANARLAS Y SECADO AL SOL
- LUGARES SECOS – OSCUROS
- ENTERRARLAS EN ARENA FRESCA
- REFRIGERARLAS. (0 – 2,5 ºc - 85-90 % H.R.
- DESHIDRATARLAS HASTA 10 – 12 % h.
56. EL CULTIVO DE LA YUCA
ALMACENAMIENTO:
- PROBLEMAS: ACCIÓN ENZIMÁTICA SOBRE PULPA. PROD.
RAYADO VASCULAR.
* PREVIO AL ALMACENAMIENTO: (FRIO)
- INMERSIÓN AGUA CALIENTE, AMBIENT.
- EXPORT.: SE HACE CONGELADA Y TROCEADA O CHIPS.
COMPOSICIÓN
COMPUESTO R. ENTERA CORTEZA PULPA
H S H S H S
HUMEDAD 61 - 72 - 59 -
PROTEÍNA 1.2 3.1 1.5 5.4 1.0 2.4
CARBO. 34.9 89.4 21.7 77.5 37.3 91.1
GRASA 0.4 1.1 0.6 2.1 0.4 1.0
FIBRA 1.2 3.1 2.5 8.9 1.1 2.7
CENIZA 1.3 3.3 1.7 6.1 1.2 2.9
57. USOS DEL CULTIVO
1. Raíces frescas para consumo humano
2. Raíces frescas para consumo animal
3. Harina para alimento animal
4. Harina para industrias alimentarías
5. Almidón para consumo humano.
6. Almidón para industria papelera,etc.
58. EL CULTIVO DE LA YUCA
USOS:
1.- ALIMENTACIÓN HUMANA:
USO CULINARIO:
CONSUMO FRESCO:- FRITA
- SANCOCHADA
- POSTRES (BUÑUELOS)
- PANES (H. YUCA + TRIGO)
CONSUMO SECO: - CASABE
- HARINA O FARINHA
- TAPIOCA
2.- ALIMENTACIÓN ANIMAL:
- YUCA CRUDA TROCEADA Y SECADAAL SOL.
- YUCA SANCOCHADA
- HARINA DE RAIZ - HOJAS
- HENO DE HOJAS.
59. EL CULTIVO DE LA YUCA
USOS:
3.- USO INDUSTRIAL:
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN PARA:
* TEXTILES
* IND. PAPEL
* MADERA ENCHAPADA
* ADHESIVO
* LUBRICANTE EN LA PERFORACIÓN POZOS
PETROLEROS
* DEXTRINAS
* ALCOHOL
* GLUCOSA
69. Bibliografía
• James H. ;La yuca nuevo potencial para el cultivo
tradicional, 1997.
• Álvaro Montaldo, Cultivo de Raíces y Tubérculos
Tropicales, IICA, San José de Costa Rica. 1.977 .
• (Cock, et al., 1979).
• Manual práctico para la producción de Yuca o Mandioca.
Editorial Toa, 1.989
• Preston, Lylian Rodríguez ;Finca Ecológica, UTA
Foundation, 2000.
• Enciclopedia Encarta ; 2005.
Editor's Notes
Es un alimento básico para unos 800 millones de personas en el mundo
