Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos

DETERIORO DE LOS ALIMENTOS Norma Yadira Rojas Aguilar .

Factores en la alteración de alimentos FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS Golpes, cortes Enranciamiento Pardeamiento Enzimas, parásitos, Microorganismos

Factores físicos ,[object Object]

Factores Químicos ,[object Object]

Factores biológicos ,[object Object],[object Object],[object Object]

Factores ambientales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCESOS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Pardeamiento no enzimático. Reacción de Maillard ,[object Object]

Reacción de Maillard ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Enranciamiento de Lípidos ,[object Object]

Enzimas naturales de los alimentos ,[object Object]

Microorganismos ,[object Object]

Principales Microorganismos alterantes de los alimentos ,[object Object],2 a 5 días(o más algunas veces) Campylobacter 12 a 72 horas Escherichia coli 8 a 16 horas para la forma diarréica 1 a 15 horas para la forma emética Bacillus cereus 2 a 48 horas generalmente de 12 a 18 horas Vibrio parahaemolyticus 0.5 a 6 horas Sataphylococcus aureus En general 18 a 36 horas Clostridium botulinum 8-22 horas Clostridium perfringes 6-48 horas, en general de 12 a 36 horas Salmonella TIEMPO DE INCUBACIÓN BACTERIAS

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