26. las sensaciones táctiles Por último se evaluará la persistencia de dichas sensaciones con el fin de emitir un juicio de valor, siendo el más elemental y valedero “me gusta” o “no me gusta”.
29. Su intensidad nos dará una idea más precisa sobre el cuerpo del vino y su estructura tánica.
30.
31. Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal. Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen vía retronasal, son producidos por el tipo de fermentación. Aromas terciarios: al igual que los secundarios se obtienen por vía retronasal y son producidos por la maduración y crianza del vino, ya sea en barrica o en botella. El conjunto de estos tres aromas es lo denominado “bouquet
33. El gusto dulce se debe a los azúcares propios de la uva, a los alcoholes superiores producidos en la fermentación El gusto ácido reposa en los componentes naturales de la uva (tartárico, málico, cítrico) El gusto salado es el producto de las sales de los ácidos y de algunos ácidos que poseen los gustos salado Pero cabe recordar que es un gusto no usual en una copa de vino. El gusto amargo está sostenido por los polifenoles tánicos, que también producen la sensación de astringencia. o La astringencia se traduce como una aspereza al deslizamiento del líquido sobre la lengua y es muy común confundirla, erróneamente, con el gusto amargo (También Táctil)
34. Sensaciones táctiles Se producen por el contacto del vino con la mucosa bucal y nos indica la textura, fluidez, untuosidad y redondez del vino. Por las sensaciones térmicas.- Nos da una idea de la temperatura del vino. Por las sensaciones pseudotérmicas.- Producidas por el alcohol y nos produce sensaciones de quemazón y ardor. Por las sensaciones químicas.- Son las que nos producen sensaciones de sequedad, rugosidad, aspereza.
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