materias primas animales y vegetales, pirámide alimenticia y su historia, análisis de algunos alimentos

1. MATERIAS PRIMAS
VEGETALES Y ANIMALES
ANA MARÍA LÓPEZ LASHERAS
INGENIERÍA AGROALIMENTARIA

2. ÍNDICE
• MATERIAS PRIMAS
• MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS: VEGETALES Y ANIMALES
• PIRÁMIDE ALIMENTICIA
• HISTORIA DE LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
• ANÁLISIS DE ALGUNOS ALIMENTOS
• BIBLIOGRAFÍA

3. MATERIAS PRIMAS
• Definición:
• son los productos de origen vegetal, animal o mineral que
• se obtienen de la Naturaleza y,
• que pueden ser utilizados
• tal y como se presentan en ella o
• ser transformados por la industria para elaborar nuevos productos o para
obtener energía.
• El ser humano obtiene su energía gracias a los alimentos. Centrándonos en las
materias primas alimentarias tenemos según su origen: materias primas vegetales y
materias primas animales.

4. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS
• Materia prima alimentaria es toda sustancia, que para ser utilizada como
alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química,
física o biológica (artículo 2 del D.S. Nº 977/97) Decreto Supremo del reglamento
sanitario
• Alimento: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo
humano, incluyendo bebidas y aditivos de dichas sustancias.
• Según su origen:
• Alimentos de origen vegetal: son todos aquellos que provienen de las plantas,
ya sean crudas o procesadas, como: frutas, verduras, harinas, aceites,
margarinas, panes, tortillas, cereales, etcétera.
• Alimentos de origen animal: son los que se obtienen de los animales, como la
carne de pollo, pescado, leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas,
huevo, etcétera.

5. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS
• ORIGEN VEGETAL
• Cereales: trigo, maíz, avena,…
• Frutas: manzana, sandía, pera,..
• Verduras: espinacas, lombarda, acelgas,…
• Hortalizas: tomate, zanahorias, espárragos,..
• Legumbres: garbanzos, lenteja, alubia,
• Oleaginosas: aceites (oliva, girasol, maíz,…)
• ORIGEN ANIMAL
• Ganadería:
• porcino
• bovino
• ovino
• caprino
• aves
• conejos
• equino
• Apicultura: miel
• Pesca:
• pescado blanco: con un 5%
de grasa
• agua salada: lenguado,
merluza, bacalao,..
• agua dulce: trucha y perca
• pescado azul: con un 15%
de grasa
• agua salada: atún,
boquerón, sardinas,..
• agua dulce: carpa, anguila,
...

6. PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2004.
http://blog.soysuper.com/piramide-de-alimentacion/
La Pirámide Alimenticia es un esquema gráfico
que muestra por grupos todos los alimentos que
debemos consumir en nuestra dieta diaria,
mostrándonos qué y cuales alimentos debemos
consumir para contar con una nutrición idónea.
Interpretación de la pirámide
Este esquema gráfico está compuesto por
niveles, y su lógica consiste en que los situados
en la parte baja de la pirámide pueden ser
consumidos en importantes cantidades,
mientras que éstas se restringen a medida que
los alimentos van ubicados en niveles superiores
de la imagen.

7. COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
• El alimento está compuesto por un gran número de sustancias.
Según una clasificación extraída de la conferencia Alimentos y
salud, de la Dra. Torrija, podemos hablar de cuatro tipos de
componentes:
• nutrientes
• características sensoriales
• compuestos bioactivos
• componentes indeseables

8. NUTRIENTES
• Los nutrientes aportan la energía que el cuerpo necesita para vivir. Los expertos
recomiendan que el 55% de la energía provenga de los carbohidratos, el 32% de
las grasas y el 25 % de las proteínas; además de los aportes necesarios de fibra,
colesterol y sal que requiere el organismo.
• Éstos son:
• Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas, grasas
• Micronutrientes: Vitaminas, elementos minerales

9. MACRONUTRIENTES
•Azúcares o carbohidratos: son compuestos que proporcionan energía al
cuerpo. Están presentes en alimentos de origen vegetal; por ejemplo:
cereales, que incluyen al arroz, trigo y maíz; tubérculos, como la papa y el
camote y en algunas frutas, como la manzana, la guayaba y el plátano.
•Proteínas: son sustancias que permiten el crecimiento del organismo. La
mayor parte de éstas podemos encontrarlas en alimentos de origen animal;
como: carne de pollo, pescado, huevos, la leche y sus derivados (queso,
crema). También en plantas leguminosas (las que desarrollan sus frutos en
vainas), como frijol, lentejas y alubias.

10. MACRONUTRIENTES
•Grasas: estas sustancias, al igual que los azúcares, proporcionan
energía al cuerpo para que pueda realizar todas tus actividades.
Existen grasas de origen vegetal, como los aceites, cacahuates,
aguacate, nueces, etc., y de origen animal, como la leche, el
queso, la mantequilla, la manteca y la carne de cerdo.
MICRONUTRIENTES
•Vitaminas y minerales: son complementos alimenticios que permiten
aprovechar los nutrimentos de la comida. Casi todos los alimentos
tienen algún tipo de vitamina y el agua aporta igualmente
minerales.

11. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Los caracteres sensoriales: color, olor, sabor, aroma, textura. Estas
características son indicio de propiedades beneficiosas:
• El licopeno del tomate, responsable del color rojo es también un
antioxidante
• Las pectinas, influyen en la consistencia de la fruta y son uno de los
constituyentes de la fibra
• Los carotenos son pigmentos rojos, anaranjados y amarillos, presentes
en las frutas, verduras y granos, fuente de vitamina A.

12. COMPUESTOS BIOACTIVOS E
INDESEABLES
• Compuestos indeseables: son componentes
tóxicos que pueden estar en los alimentos por
haberse adherido durante su desarrollo
(fungicidas, antibióticos). Se pueden eliminar
con la cocción (compuestos termolábiles),
diluyéndose en agua (hidrosolubles),
diluyéndose en aceite (liposolubles),…
• Compuestos bioactivos: Los compuestos bioactivos son componentes que
tienen una actividad biológica dentro del organismo, que se traduce en
beneficios para la salud. Se encuentran en alimentos tanto de origen animal
como vegetal. Algunos nutrientes, como la vitamina C, son además
compuestos bioactivos; y todos ellos previenen trastornos de la salud.

13. EJERCICIO Y AGUA
• La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) señala que es necesario
acompañar una dieta equilibrada con ejercicio, dedicándole al menos 30 minutos
al día. Y en cuanto al agua, aconseja beber una cantidad nunca inferior a dos
litros diarios.

14. NIVELES DE LA PIRÁMIDE Y SUS
INTEGRANTES
• Nivel 1: cereales
• Nivel 2: frutas, verduras, hortalizas, aceite de oliva
• Nivel 3: leche y derivados lácteos
• Nivel 4: carnes magras, pescado, huevos y legumbres
• Niveles 5 y 6: grasas
• Nivel 5: carnes grasas, grasas, embutidos
• Nivel 6: cremas, pasteles, galletas

15. NIVEL 1. CEREALES
•Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las
gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una
misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación
humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada,
el centeno, la avena y el mijo.
•Este grupo tiene una función eminentemente energética. Se recomiendan de 4-6
raciones diarias.

16. • El contenido en grasas muy bajo.
• Todas las vitaminas del complejo B.
• La vitamina B1 es abundante en el salvado.
• Ricos en carbohidratos de absorción rápida y lenta.
• La vitamina E está en el germen que se pierde con la molienda del grano.
• Contienen minerales: calcio, fósforo, hierro y en menor cantidad potasio.
• Contenido proteico variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo
de cereal y del procesamiento industrial.
• La composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de la
especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales, por lo
que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por tanto,
cuando se combinan con legumbres, o con proteínas de origen animal (queso,
pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico.

17. NIVEL 2. FRUTAS, VERDURAS,
HORTALIZAS Y ACEITE DE OLIVA
• Este grupo aporta vitaminas, minerales y fibra. Tienen un papel regulador de
nuestro organismo esencial.
• Frutas: 3 raciones al día, unos 400 g diarios
• Alto contenido de:
• Fibra, vitaminas y minerales
• Sustancias de acción antioxidantes: vitaminas C y E, beta-caroteno,
licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.
• Verduras y hortalizas: 4 raciones al día
• Alto contenido en agua
• Ricas en vitaminas, minerales, fibra
• Bajo aporte calórico por su bajo contenido en almidón y azúcares
• Fuente de vitamina C, de provitamina A y folatos
• Alto contenido de antioxidantes

18. NIVEL 3. LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS
• Se recomiendan 2-4 raciones al día.
• La leche y sus derivados:
• Destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
• Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La mas abundante es la
caseína (80%) y lactoalbúmina (20%).
• Elevado contenido en grasas saturadas y colesterol 14mg/100g.
• La leche es fuente de:
• Calcio
• Fosforo
• Vitaminas liposolubles A y B
• Riboflavina ( B2), aunque esta vitamina es termorresistente y se degrada fácilmente
con la luz
• Es deficitaria de hierro y vitamina C

19. NIVEL 4. CARNES MAGRAS,
PESCADO, HUEVOS, LEGUMBRES
La carne es el tejido muscular de animales como la vaca, el cerdo, el pollo, el
lechazo, conejo,…
•Desde el punto de vista nutricional la carne:
• Aporta alto nivel de proteínas: el 20% de su peso
• Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas
• Cien gramos de carne blanca aportan 21,9 g de proteínas
• Posee pocos carbohidratos
• Contiene muy poca fibra

20. El pescado es rico en proteínas y minerales esenciales.
• El pescado de mar suele ser excepcionalmente rico en ácidos grasos, en
especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc,
fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol
LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud,
estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por
ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de
tiburón).
• El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en
vitamina D.

21. Huevo: según el USDA, United States Department of Agriculture, el valor nutricional del
huevo queda recogido en la siguiente tabla
•El huevo posee un alto porcentaje de proteínas y lípidos. También contiene un alto
nivel de colesterol pero queda contrarrestado por los fosfolípidos que se encuentran
en la yema.
•La cáscara: gran fuente de calcio pero de gran dureza para poder ser ingerida. Los
huevos encurtidos (huevos en vinagre) poseen cáscara blanda gracias a la acción
del vinagre (pH ácido) que la ablanda durante su conservación.
•La yema: aporta nutrientes, calorías, vitamina, hierro y tiamina.
•La clara: el 90% de la misma es agua, el resto proteínas, trazas de minerales,
materiales grasos, vitaminas y glucosa.

22. Legumbres: también denominadas leguminosas. Ofrecen la mayor cantidad de
proteínas del reino vegetal.
•Al grupo de las legumbres pertenecen:
• alfalfa
• alubias
• guisantes
• judías verdes
• frijoles
• lentejas
• garbanzos
• habas
• Aporte nutricional de las legumbres:
• Hidratos de carbono: almidón.
• Proteínas de origen vegetal. Entre un 20-40%.
• Grasas escasas, un 3%.
• Vitaminas y minerales: B1,B2,B3 y ácido fólico.
• Fibra dietética.

23. NIVEL 5. CARNES GRASAS,
GRASAS Y EMBUTIDOS
• El contenido de grasa depende de la especie animal de la que proceda la carne
así como del corte. Las más grasas es la carne de ovino y porcino.
• Las carnes rojas son fuente importante de hierro, vitamina B12 y vitamina A
• Carnes como el cordero o la oveja son ricas en ácido fólico.
• Las carnes grasas y los embutidos se encuentran en este nivel por contener alto
nivel de grasas (carne de cordero, carne de cerdo, costillas, pancetas, chorizos,
salchichas, etc).

24. NIVEL 6. CREMAS, PASTELES,
GALLETAS
• Aunque la base de la elaboración de estos productos es la harina de trigo, en su
composición entran otros ingredientes como grasas, azúcar, derivados lácteos y
derivados de huevo; por tanto su densidad calórica es elevada, entre 350 y 450
Kcal/100 gr de producto.
• Las grasas de estos productos son poco recomendables y ricas en ácidos grasos
saturados, de origen animal (mantequilla o manteca) o de origen vegetal (coco o
palma).

25. HISTORIA DE LA PIRÁMIDE
ALIMENTICIA
• El concepto de pirámide alimenticia fue creado por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en 1810. La estructura de la pirámide
original era horizontal ascendente. En la base y con mayor extensión se
encontraban verduras y hortalizas, seguidas de frutas frescas, leche y sus derivados;
a continuación carnes, pescados huevos y legumbres y, por último, en la cúspide
de la pirámide, azúcares y grasas.
AZÚCARES Y GRASASAZÚCARES Y GRASAS
CARNES, PESCADO, HUEVOS, LEGUMBRECARNES, PESCADO, HUEVOS, LEGUMBRE
FRUTAS FRESCAS, LECHE Y SUS DERIVADOSFRUTAS FRESCAS, LECHE Y SUS DERIVADOS
VERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZAS

26. • Alrededor de 1900 el Dr. Wilbur Olin Atwater publica “Principles of Nutrition and
Nutritive Values of Food” donde se fijan unas directrices que abogan por variedad
de alimentos, medida de calorías y una alimentación que se centró en alimentos
ricos en nutrientes y menos grasa, azúcar y almidón.
• Estableció la conexión entre salud, dieta y composición de alimentos.
• A partir de 1910 se descubren algunas vitaminas.

27. • En 1916 en una nueva guía, La Alimentación para Niños, la nutricionista Caroline
Hunt clasifica los alimentos en 5 grupos y se tomarían a diario siguiendo la
proporción
• Leche con un 10%
• Carne también con un 10%
• Cereales 20%
• Verduras y frutas 30%
• Grasas y Azúcares 30%

28. • En 1933 (brought diversity and H.K.Stiebeling) presentan una guía con 12 alimentos
básicos de consumo diario:
• leche
• huevos
• harina
• cereales
• frutas
• tomate
• cítricos
• carne magra
• legumbres /frutos secos
• verduras
• azúcar
• otras grasas

29. • En 1942 el grupo de 12 se reduce a 8 grupos
de alimentos

30. • En 1943 el USDA establece 7 grupos de
alimentos:
• Los vegetales verdes y amarillos.
• Las naranjas, los tomates, pomelo, o
ensalada de hojas verdes.
• Verduras y frutas.
• Leche y productos lácteos.
• Carne, pollo, pescado, huevos, frutos
secos, legumbres.
• El pan, la harina y los cereales.
• Mantequilla y margarina enriquecida con
vitaminas, calcio…

31. • En 1949 continúan Los 7 Básicos

32. • Desde 1956 el USDA recomendó sus
“Cuatro” grupos de alimentos:
• Verduras y frutas
• Leche
• Carne
• Cereales y panes
• Para completar las comidas y satisfacer
apetitos hacen referencia a “otros
alimentos” como la mantequilla,
margarina, aderezo para ensalada,
aceite de cocina, salsas, jaleas y
jarabes.

33. • En España a fines de la década del 70 y principios del 80 toma popularidad la
“rueda de los alimentos”, un recurso pedagógico elaborado en España como
iniciativa de la EDALNU (Educación en la Alimentación y Nutrición)

34. • En 1979 se añade un quinto grupo a los
“Cuatro”
• Serían ahora frutas, cereales, leche, carne y
grasas. Se recomienda consumir con
moderación grasas, azúcares y alcohol

35. • 1984, nueva estructuración de la
pirámide alimenticia.
• Ilustrada por la Cruz Roja

36. • 1992 “Food Pyramid” “Pirámide
Alimentaria”
• Después de analizar la pirámide
alimentaria de Suecia el USDA
diseñó la suya propia .
• Expresó las porciones diarias
recomendadas de cada grupo de
alimentos.
• Se incluyen símbolos que
representan a los contenidos de
grasa y azúcar en los alimentos.

37. • 2005 el USDA diseña “Mi pirámide”:
aparecen 6 porciones verticales.
• Cada color representa un grupo de
alimentos.
• El tamaño de las bases indica la porción
que se puede comer de cada grupo.
• Una punta blanca representa alimentos
tales como dulces, alcohol, ...
• A su lado izquierdo hay un hombre
subiendo una escalera para enfatizar la
importancia de incorporar el ejercicio
físico también diariamente.

38. • 2011 Con el fin de que los ciudadanos
entiendan mejor cómo seguir una dieta
equilibrada, el USDA, sustituye la pirámide
alimenticia por “My plate”.
• “Mi plato”:
• Consta de 4 secciones de diferentes
colores para las frutas, los vegetales, las
legumbres y las proteínas.
• El tamaño de la sección hace
referencia a la cantidad a tomar.
• Al lado del plato aparece un pequeño
círculo que indica los lácteos, ya sea
un vaso de leche, un yogurt o un trozo
de queso.

39. ANÁLISIS DE ALGUNOS ALIMENTOS
• CEREALES: ARROZ INTEGRAL-AVENA
• LEGUMBRES: LENTEJA SECA-GARBANZO SECO
• HORTALIZAS: TOMATE CRUDO-PATATA
• CARNES: PECHUGA DE POLLO-PALETA DE CORDERO

40. CEREALES
• El arroz posee niveles inferiores que la avena en todos los componentes que
aparecen en la tabla excepto en el nivel relativo a su contenido de agua.
• 100 g de avena contiene el doble de proteínas que 100 g de arroz integral.
• El contenido energético de la avena es ligeramente superior porque la avena
aunque tiene menor cantidad de hidratos de carbono que el arroz integral tiene
algo más elevado la cantidad de proteínas y de grasas.
CANTIDADES POR 100 G
DE PORCIÓN COMESTIBLE
Arroz integral
crudo
Avena
Contenido energético
Energía (kcal)
332 378
Contenido energético
Energía (kJ)
1390 1581
Hidratos de carbono 73,41 66,27
Proteínas (g) 8 16,89
Grasas 2,8 6,9
Humedad (g) 17 2
Fuente: tabla de composición de alimentos. Matraix Verdú, José

41. LEGUMBRES
• La lenteja posee:
• unas pocas más proteínas que el garbanzo.
• algo más de agua que el garbanzo.
• El garbanzo tiene más contenido energético porque su nivel de grasas es
considerablemente más alto. Aunque también el nivel de hidratos de carbono
influye en el contenido energético, no es tan influyente en este caso, porque es
muy poca la diferencia de hidratos entre la lenteja y el garbanzo.
CANTIDADES POR 100 G
DE PORCIÓN COMESTIBLE
Lenteja
seca
Garbanzo
seco
Contenido energético
Energía (kcal)
306 341
Contenido energético
Energía (kJ)
1279 1425
Hidratos de carbono 54,8 55,8
Proteínas (g) 23 20,5
Grasas 0,96 5,5
Humedad (g) 8 2
Fuente: tabla de composición de alimentos. Matraix Verdú, José

42. HORTALIZAS
• El nivel de hidratos de carbono de la patata es bastante superior al del tomate. Se
necesitan 475 g de tomate ---- 100 g de patata.
• La cantidad de proteínas aportadas por 100 g de tomate es inferior al que nos
ofrece 100 g de patatas. Se necesitarían 250 g de tomate ---- 100 g de patata.
• El contenido energético de ambos es escaso debido a su poca cantidad de grasas
y de hidratos de carbono, aunque como se aprecia el contenido energético que
aporta la patata es superior debido a que es más alto su nivel de carbohidratos.
• Alto contenido de agua.
CANTIDADES POR 100 G
DE PORCIÓN COMESTIBLE
Tomate
crudo
Patata
Contenido energético
Energía (kcal)
18 72
Contenido energético
Energía (kJ)
75 300
Hidratos de carbono 3,5 16,1
Proteínas (g) 1 2,5
Grasas 0,11 0,16
Humedad (g) 92 77
Fuente: tabla de composición de alimentos. Matraix Verdú, José

43. CARNES
• Alto contenido de agua.
• En estas carnes el nivel de carbohidratos es 0.
• El nivel de grasas de la carne de cordero es significativamente superior que el
aportado por la carne de pollo.
• El contenido energético de la carne de cordero es también más alto que la del
pollo. Algo más del doble.
• El nivel de proteínas es algo superior en la carne de pollo. Por eso, la carne de pollo
se encuentra en la pirámide de alimentación en un nivel inferior (mejor). La carne
de cordero por ser más grasa se encuentra en un nivel superior y por eso su
consumo debe ser controlado.
CANTIDADES POR 100 G
DE PORCIÓN COMESTIBLE
Pollo
pechuga
Paleta
cordero
Contenido energético
Energía (kcal)
96 235
Contenido energético
Energía (kJ)
401 982
Hidratos de carbono 0 0
Proteínas (g) 21,3 17,6
Grasas 1,24 18,3
Humedad (g) 76 62
Fuente: tabla de composición de alimentos. Matraix Verdú, José

44. COMPARATIVA EN FUNCIÓN
DE LOS NIVELES DE PROTEÍNAS
• Las proteínas aportadas por la lenteja y el garbanzo son mayores que las
contenidas en la carne de cordero pero es conveniente recordar que las proteínas
de los cereales con pobres en aminoácidos esenciales y, por ello, es bueno
combinarlas con legumbres o proteínas de origen animal.
100 g de Alimento Contenido de proteína en gramos
Tomate crudo 1 p. vegetal
Patata cruda 2,5 p. vegetal
Arroz 8 p. vegetal
Paleta cordero 17,6 p. animal
Avena 16,89 p. vegetal
Garbanzo 20,5 p. vegetal
Pollo pechuga 21,3 p. animal
Lenteja seca 23 p. vegetal

45. COMPARATIVA EN FUNCIÓN DE
LOS NIVELES DE HIDRATOS DE
CARBONO
• Los cereales son ricos en carbohidratos, por eso, como se apreciará en la siguiente
tabla de contenido energético, los cereales aportan un nivel energético alto.
• Las legumbres también tienen una cantidad considerable de hidratos de carbono.
• La patata, a pesar de ser una hortaliza como el tomate tiene un nivel más alto de
hidratos de carbono que el tomate porque posee más cantidad de almidón.
100 g de Alimento Contenido de h. carbono en gramos
Pollo pechuga 0 carbohidratos animales
Paleta cordero 0 carbohidratos animales
Tomate 3,5 carbohidratos vegetales
Patata 16,1 carbohidratos vegetales
Lenteja seca 54,8 carbohidratos vegetales
Garbanzo 55,8 carbohidratos vegetales
Avena 66,27 carbohidratos vegetales
Arroz integral 73,41 carbohidratos vegetales

46. COMPARATIVA EN FUNCIÓN
DE LOS NIVELES DE GRASAS
• Los alimentos que menos grasa contienen son las hortalizas, niveles inferiores de la
pirámide alimenticia.
• La avena que posee más grasa que el pollo se encuentra en el nivel más inferior
que el pollo que contiene menos grasa porque la grasa aportada por la avena es
grasa vegetal y, por tanto, más saludable que la grasa animal aportada por el
pollo.
• El alimento con más alto contenido de grasa y además grasa animal es la carne de
cordero (niveles más superiores de la pirámide alimenticia).
100 g de Alimento Contenido de grasa en gramos
Tomate crudo 0,11 grasa vegetal
Patata cruda 0,16 grasa vegetal
Lenteja seca 0,96 grasa vegetal
Pollo pechuga 1,24 grasa animal
Arroz integral 2,8 grasa vegetal
Garbanzo seco 5,5 grasa vegetal
Avena 6,9 grasa vegetal
Paleta cordero 18,3 grasa animal

47. COMPARATIVA EN FUNCIÓN DE LOS NIVELES
DE CONTENIDO ENERGÉTICO
• Las hortalizas aportan menos energía por su escaso contenido en grasas y bajo
contenido en proteínas e hidratos de carbono.
• La lenteja y el garbanzo tienen un alto contenido energético debido a su alto
contenido principalmente en hidratos de carbono y en menor medida a sus
proteínas, ya que, apenas contienen grasas.
• El arroz y la avena, de poca cantidad de grasas, proporcionan un contenido
energético alto debido fundamentalmente a su alto contenido en hidratos de
carbono.
• La carne de cordero posee un contenido energético no tan elevado como las
legumbres y cereales, pero procede de grasas animales. Por ello, el cordero se
encuentra en un nivel alimenticio de consumo reducido.
100 g de Alimento Contenido energético en kcal
Tomate 18
Patata 72
Pollo pechuga 96
Cordero paleta 235
Lenteja seca 306
Arroz 332
Garbanzo 341
Avena 378

48. BIBLIOGRAFÍA
• Tabla de composición de alimentos. Matraix Verdú, José. 5ª Edición. Instituto de
Nutrición y Tecnología de los Alimentos.
• http://www.fesnad.org/
• http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/9925/2013000000724.pdf?sequence=1
• http://cookbookoftheday.blogspot.com.es/2011/06/food-graphics.html
• http://cooklocalthinksocial.tumblr.com/post/5586398866/so-many-pyramids-so-little-
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• http://www.slideshare.net/Sandritacheca/piramide-alimenticia-historia
• http://www.sobretodosalud.com/antropologia-y-nutricion/
• http://consejonutricion.wordpress.com/author/marinamunoz2/page/78/

49. • http://blog.soysuper.com/piramide-de-alimentacion/
• http://elsupercamarero.blogspot.com.es/2013/07/materias-primas-animales-y-
vegetales.html
• http://blog.educastur.es/mar62/2010/10/20/juega-con-la-piramide-de-los-
alimentos/
• http://dellaylapiramidedealimentos.blogspot.com.es/p/contenido.html
• http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/piramide-de-la-alimentacion.shtml
• http://saludyalimentacion.wikispaces.com/Pir%C3%A1mide+alimenticia
• Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
http://www.5aldia.org/v_5aldia/informacion/informacionver.asp?
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• http://www.portaleami.org/encuentros/docs/encuentro_III_2.pdf