2. INTRODUCCION
La industria restaurantera está cambiando rápidamente, algunas están
pasando de una situación de protección regulada a una altamente
competitiva. Al mismo tiempo, muchas empresas están empezando a
ser de naturaleza internacional, donde están compitiendo con todas las
empresas del mundo.
Para mantener e incrementar su participación de mercado en estas
condiciones, las industrias y en este caso la restaurantera, deberán
cambiar la forma como analizar y realizar sus negocios.
Estos cambios y los que permanentemente se están dando en el
ambiente de negocios han hecho obsoletos los tradicionales sistemas
de medición. Los restaurantes hoy deben ser capaces de “medir en
movimiento”. Se requiere un mecanismo de medición del desempeño
que apoye la transformación organizacional. Las medidas tradicionales,
comúnmente financieras no se ajustan a este nuevo paradigma por su
enfoque unidimensional y naturaleza histórica hacia el pasado. Se
requiere de un nuevo enfoque que permita ver hacia un futuro.
3. MISION
Satisfacer principalmente el exigente paladar de la
Ciudadanía Lojana con el fin de sobrepasar las
expectativas de nuestros invitados con conceptos
únicos basándonos en ingredientes de primera y
procesos con estricta higiene, acorde a su exigencia
con el fin de lograr una mayor excelencia en los gustos
de nuestros clientes.
4. VISION
Incrementar la participación en el mercado,
ofreciendo nuestros productos con exclusivas
promociones acorde a las necesidades de la
comunidad, de nuestros clientes; así como identificar
nuevas áreas de mercado en la que podamos
involucrarnos y ser reconocidos nacional e
internacionalmente.
5. ANALISIS SITUACIONAL
Dentro de la amplia variedad de Restaurantes
existentes en la ciudad de Loja, es importante tener
un análisis situacional riguroso y exhaustivo, ya que
nos ayudara a conocer el estado de la empresa a nivel
interno y externo porque siempre estos factores van
evolucionando y afectan a los ámbitos económico,
legal, tecnológico, demográfico y el político entre
otros.
6. ANALISIS INTERNO
El análisis interno con la finalidad de mantener y
desarrollar una ventaja competitiva, con relación a
otros restaurantes existentes en la zona, por ello,
debemos considerar que el verdadero propósito de este
análisis debe comprender las características esenciales
de este restaurante, que le permiten alcanzar sus
objetivos.
7. FORTALEZAS
Precios competitivos.
Calidad en los alimentos y en el servicio.
Lugar privilegiado, zona concurrida por la población y
los visitantes.
Decoración temática.
Posicionamiento de la marca.
8. DEBILIDADES
No posee un organigrama estructural definido, es decir
los empleados son poli-funcionales.
Espacio reducido y falta de infraestructura.
Altos costos (cárnicos).
