El proceso de elaboración del tequila comienza con la cosecha del agave después de 7 a 12 años, donde se cortan las pencas y se extrae la piña. Luego, las piñas se cocinan durante 48 a 72 horas para desgarrarlas y extraer el jugo, el cual fermenta para convertir los azucares en alcohol. Finalmente, el alcohol resultante se destila dos veces para producir el tequila transparente listo para envejecerse en barriles de roble blanco de 3 meses a 4 años y darle su sabor característico.

1. Universidad
tecnológica de
puebla
Equipo 3
Proceso de la elaboración del
tequila

2.  Después de una larga espera que depende de 7 a 12 años para la obtención
del agave
 A la cosecha se le llama gima

3.  La gima consiste en cortas todas las
pencas del agave y dejar solo el
centro que es conocido como la piña
 Todo esto se lleva acabo
manualmente implicando un alto
riesgo ya que no existe maquinaria
que supla al hombre y su destreza

5. • El trabajo es fuerte ya que el agave despide polvos o grumos
que causan escozor en el cuerpo
• Después pasamos al cocimiento del agave que es partiendo a
la mitad las bolas o piñas de agave

6.  Se depositan las piñas de agave en un horno
de adobe manualmente
 Dura de 48 a 72 horas
 En autoclaves dura aproximadamente de 8 a
12 horas

7. Una vez cocido continua la molienda que consiste en desgarrar el agave
para después molerlo y extraer todos sus jugos
Este jugo o mosto son ricos en azucares de los cuales extraen distintas
mieles de donde surge la miel de agave
Después del desgarramiento resulta una fibra llamada bagazo que se
utiliza para hacer galletas o para relleno de muebles colchones etc.

8. • Dura aproximadamente 72 horas del jugo resultante se
almacena y se bombea a los tanques de fermentación
para transformar los azucares en alcohol

9.  El tequila para que sea tequila debe llevar una doble
destilación en alambiques de preferencia de cobre ya
que el cobre difunde el calor mas uniformemente
 A la primera destilación se le llama tequila ordinario
 A la segunda destilación por fin tenemos el tequila
transparente como el cristal y listo para degustar

10.  Para mejorar aun mas el sabor y calidad del tequila se
almacenan en barricas o pipones que deben de ser de roble
blanco exclusivamente de esto resulta el tequila reposado que
debe durar como mínimo de 3 a 6 meses de reposo
 El añejo su duración es de 6 meses a 4 años en barriles de roble
blanco y el resultado es un verdadero deleite para
conocedores