La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para destruir microorganismos sin usar toxinas o inactivar enzimas. Se usa en cereales, productos congelados y vegetales para evitar la germinación. La esterilización es el proceso que destruye toda vida microbiana en los alimentos a temperaturas adecuadas, mejorando la conservación. Los métodos incluyen calor húmedo, calor seco y radiación gamma.
2. IRRADIACIÓN Es un método de conservación físico y consiste en someter el producto al efecto de un material radiactivo, por un lapso de tiempo. Esto destruye microorganismos, pero no sus toxinas ni inactiva enzimas. .
3. Se utiliza en cereales, productos congelados, vegetales para evitar la germinación.
5. Descripción del proceso irradiactivo Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs Rayos X, de energía no mayor de 5 mega electrón-Volt Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
6. SIMBOLO Este símbolo debe aparecer etiquetado en verde en los productos alimenticios tratados con irradiactividad.
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8. Objetivos de la irradiacion Reducción de microorganismos patógenos. Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales. Extensión de la vida de anaquel. Desinsectación del grano. Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas. Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos.
12. Conclusión la irradiación de los alimentos no es un proceso milagroso, pero es muy útil para mejorar la seguridad de algunos alimentos, siempre y cuando se utilice adecuadamente. Esto es particularmente cierto en el caso de poblaciones que presentan una mayor sensibilidad a los patógenos transmitidos por los alimentos, como son los bebes, las mujeres embarazadas (Listeria monocytogenes), los ancianos, los pacientes de todas las edades que presentan un sistema inmune deprimido
14. QUE ES LA ESTERILIZACION? Es el Proceso que destruye en los alimentos toda vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.
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16. Los tiempos y temperaturas específicos dependen del tipo de alimento a esterilizar. Los alimentos líquidos y bajos en ácidos, como la leche, son más propensos al desarrollo de micro organismos y bacterias patógenas que los productos altos en ácidos, como los jugos de frutas.
35. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado)
