1. FRUTAS Y PULPAS S.A
CIRO ALBERTO AGUDELO
MARTIN MEDINA JAIME
GRUPO No. 102058-3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Tunja Boyacá existe bastante producción de fruta sin
procesar; sin que se cuente con una empresa que se
dedique a la producción y comercialización de productos
derivados de la pulpa de las frutas cosechadas en esta
región.
FORMULACION DEL PROBLEMA
La población boyacense no tiene conciencia del consumo
de la fruta que esta en cosecha, en ocasiones se
desperdicia sin que se procese para ofrecer pulpa de fácil
utilización.
3. JUSTIFICACION
Crear, organizar y poner en marcha una planta
procesadora de pulpa de fruta en la ciudad de Tunja,
Boyacá se convierte en una alternativa para aprovechar
la producción de frutas en épocas de cosecha;
oportunidad para crear fuentes de empleo, mejorar la
calidad de vida de la población tunjana y sus
alrededores, aumentando el ingreso a los productores de
frutas que se cultivan en la región.
En la región no existe competencia inmediata en
despulpadora de frutas, es la oportunidad de
organizarnos en asociaciones o empresa y de esta
manera captar recursos que brinda el gobierno a los
grupos organizados interesados en la creación de
proyectos.
4. OBJETIVO GENERAL
Crear y organizar una empresa
procesadora de frutas en la ciudad de
Tunja Boyacá, que beneficie a la población
del entorno enunciado, permitiendo la
creación de empleo y el mejoramiento de
la calidad de vida.
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Adquirir frutas de calidad en perfectas condiciones para
la elaboración de pulpa de fruta.
Establecer estrategias de comercialización obteniendo
estándares altos de ventas según los cronogramas de la
gerencia.procesada en pulpa, facilitando la adquisición
del producto.
Contribuir al crecimiento económico de la población
tunjana y sus alrededores.
Lograr la conservación y presentación de la pulpa de
fruta de manera higiénica.
6. MARCO CONTEXTUAL
FRUTAS Y PULPAS S.A es una empresa
diseñada para la producción de pulpa de
fruta utilizando maquinaria tecnificada y
ofrecer un producto de alta calidad , fácil
adquisición en el mercado, atender la
demanda y posicionar la empresa a nivel
departamental y nacional.
Las frutas se compraran a todos los
productores de la región exigiendo
variedad y calidad en los productos.
7. REFERENTE CONCEPTUAL
Adecuación: comprende operaciones de: recepción, lavado, desinfección,
selección y clasificación de las frutas frescas.
Clasificación: es la separación de las materias primas (frutas frescas) en
relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima
calidad en el producto final.
Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez
terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de este
almacenamiento dependerá el método de conservación que se haya escogido.
Despulpado: es la operación de separación en la que puede entrar al equipo
la fruta entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya ? mango ?
piña) o la masa pulpa-semilla separada de la cáscara (curúba, guanábana,
lúlo, maracuyá) y separar la pulpa de las partes no comestibles.
Envasado: corresponde a la fase de conservación, y consiste en verter la
pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas,
bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus características y
compatibilidad con las pulpas. La operación puede ser manual o automática.
Conservación: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado,
esterilizado y enfriado, principalmente.
8. PROCEDIMEINTOS
METODOLOGICOS
La investigación de FRUTAS & PULPAS S.A
será de observación exploratoria, dado
que en la ciudad de Tunja no
encontramos antecedentes acerca de
estudios de factibilidad para la
implementación e instalación de una
planta despulpadora de frutas.
9. ANALISIS DE LA
INFORMACION
Se hará utilizando instrumentos como: textos
argumentativos, encuestas y entrevistas
personalizadas a proveedores y consumidores.
Además, entrevista legal con el encargado de la
oficina de planeación del municipio para dar
cumplimiento a la normatividad vigente en
cuanto a la puesta en marcha de la despulpadora
de frutas.
10. ALCANCES DEL PROYECTO
Utilizar la producción de fruta que se cosecha en Tunja y
sus alrededores.
Aprovechar toda la fruta que se produce durante el año
para reducir perdidas de la cosecha.
Con los subproductos generados (semilla, cascara,
gabazo) realizar abonos orgánicos y venderlos a un
tercero para una adecuada utilización.
Los cambios en los hábitos y consumo de los Boyacenses
hacen que se cambien las tradiciones de compra de fruta
entera por pulpas que ahorran tiempo y listas para el
consumo.
Cambiar las bebidas gaseosas por jugos naturales
incrementando la demanda.
11. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
La despulpadora de frutas proveerá para
su producción frutas frescas y sanas de la
región (Guanábana, mango, lulo, curuba,
mora y fresa).
Procesar adecuadamente la fruta para
consumo, de manera que brinde a las
familias confianza en la compra y sea
consumido por todos los miembros de las
familias boyacenses.
12. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
Los consumidores de la pulpa de fruta serán familias
boyacenses de todos los estratos existentes, quienes
utilizaran los productos para suplir su alimentación
diaria.
Los subproductos derivados serán consumidos por
animales de adelanto tales como: cerdos, aves de corral
entre otros.
Los abonos derivados del procesamiento de frutas se
proveerán a los mismos dueños de fincas productoras
de cultivos para que estos sean aprovechados en sus
lotes.
13. ANALISIS DE LA DEMANDA
Dentro de este análisis, en un inicio trataremos a
los proveedores, quienes se dedican a la compra y
venta al por mayor y detal de frutas situadas en el
entorno regional y departamental.
Otro campo de demanda son los consumidores
directos en el área urbana de los municipios del
departamento de Boyacá.
Tiendas, supermercados y restaurantes en
nuestro entorno se convierten en una excelente
demanda para el consumo de nuestros productos.
Se tiene en cuenta que la demanda tiene
variabilidad a lo largo del año.
14. ANALISIS DE LA OFERTA
La proyección de nuestra oferta se determina con el fin de
medir las cantidades y las condiciones en que la economía
quiere poner a disposición del mercado nuestros productos y
servicios.
La proyección de los productos a ofertar a mediano plazo no
se ve afectada en los precios por la competencia , por lo que el
precio de nuestro producto final debe ajustarse al precio de la
demanda a atender , en este caso no será un problema, puesto
que los productos de la despulpadora de Frutas se presentarán
al publico a un precio accequible a los consumidores, soportado
por un control de costos que se desarrollará desde el inicio de
la empresa.
15. ANALISIS DE PRECIO
Se llevó a cabo la determinación del precio por medio del
método de costo promedio donde se estudio el mercado
y se hizo una recopilación de las características de los
productos procesados en sus diferentes presentaciones,
seguidamente se visitó una serie de establecimientos
comerciales, restaurantes y tiendas para proceder a
elaborar una lista de precios en promedio de la
presentación de 250 y 500 gramos respectivamente.
Se establece un precio inicial de $2.600 para 250 Grs y
$5.000 para 500 Grs.
16. ESTUDIO TECNICO
El producto generado por la Empresa Procesadora y Comercializadora de
Frutas es la pulpa congelada, que consiste en la parte comestible de las
frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles
carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su
posterior congelación.
La pulpa se diferencia del jugo en su consistencia; las pulpas son las
más espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo.
La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas;
la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor,
permitiendo preservar la fruta hasta un año.
Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en
menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque
se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya
escasez de ellas.
17. LOCALIZACION DEL
PROYECTO
La distribución geográfica del mercado de nuestros
productos para su consumo se concentrara inicialmente
en la ciudad de Tunja, posteriormente en los demás
municipios del departamento de Boyacá. Se pretende
cubrir todo el mercado local y departamental como ya se
indico.
En la localización del proyecto es importante tener en
cuenta los factores que influyen en la demanda de un
producto; el precio, el nivel de la distribución del ingreso
de los consumidores y la calidad de este.
18. NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO
El personal que se requiere para el optimo
funcionamiento de la despulpadora de frutas & pulpas
es: Gerente, Jefe de mercadeo publicidad y ventas,
Contadora, Abogado, Secretaria, Operarios, Oficios
varios y conductor
19. NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO
ELEMENTO O EQUIPO CANTIDAD
Mesa de trabajo 1
Banda transportadora de selección 1
Lavadora de fruta 1
Despulpadora de fruta 1
Envasador – sellador semiautomático 1
Marmita volcable 1
Cuarto frio 1
Carro transportador 3
Bascula 1
Set de cuchillo para frutas 3
Platones grandes 3
Bolsa de empaque miles
20. RESULTADOS DE ESTUDIO
TECNICO
La despulpadora de FRUTAS & PULPAS S.A estará
ubicada a las afueras de la Ciudad de Tunja en la zona
industrial.
Se contará con una oficina general para la administración
de la empresa y la atención de las visitas. El diseño interior
y la distribución de los equipos en la sala de procesos
permiten la aplicación de las buenas prácticas de higiene,
incluyendo la protección contra la contaminación cruzada
entre las operaciones de elaboración y procesamiento de la
pulpa. La estructura y las instalaciones deberán estar
diseñadas de tal forma que faciliten las operaciones de
manera higiénica, desde la llegada de la materia prima
hasta la obtención de la pulpa. Los pisos, paredes y techos
estarán construidos de manera que puedan mantenerse
limpios y en buen estado; de modo que goteras o
condensados de las instalaciones, ventiladores y tuberías no
contaminen el producto.
22. CONCLUSIONES
La procesadora de Frutas & Pulpas creada en la ciudad
de Tunja es factible desde el punto de vista comercial,
técnico, social y que es viable económicamente para los
inversionistas.
Con el montaje de la Empresa Procesadora y
Comercializadora de Frutas antes enunciada, se genera
impacto social positivo.
Se generan empleos directos e indirectos.
Se ofrecerá a los Boyacenses un producto autóctono,
producido en la región para la región, demostrando que
en Tunja existen oportunidades de negocio, el personal
capacitado y la tecnología necesaria para explotarlas.
23. BIBLIOGRAFIA
COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL. Sistema de Información de Precios
del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación
Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.
Modulo UNAD, Diseño de Proyectos
