En præsentation af Arla Unika v/John Gynther. Fra Madbloggerarrangement på Arla den 6. november 2010.

1. 29 January 2015 1
Arla Unika
• Ostens historie ….
• Idé og vision
• Inspirationskilder
• Sortiment
• Innovationsprojekter
• Smagning
Arla Unika

2. 29 January 2015 2
Arla Unika
Introduktion til ostens
historie og fremstilling
tidlig
”oste”
fremstilling
naturlig
mælkesyreKalveløbe

3. 29 January 2015 3
Arla Unika
Udgangspunkt
1992
Åben
Innovation
”Rejsen”
Vision
Ekstern
sparring
Topkokke
Ny
Nordisk
Køkken
Hvor er
mangfoldig-
heden ?
Hvor er
smagen ?
(den unikke)
”Formel 1”
team

4. 29 January 2015 4
Arla Unika
Samarbejde og udvikling

NOMA - Rene Redzepi m.fl.

Kong Hans – Thomas Rode Andersen

Søllerød Kro – Jacob de Neergaard

Saison – Erwin Lauterbach

Henny Kirkeby Kro – Allan Poulsen

A.O.C. – Ronnie Emborg

Formel B – Kristian Møller

Malling & Schmidt – Thorsten Schmidt

Karoline Amalie – Rikke Brockstedt

Geranium – Rasmus Kofoed

NaCl – Mie Bostlund m.fl.
Herman NIMB – Thomas Herman

Frederikshøj – Wassim Hallal

med flere – i alt ca. 25 topkokke

5. 29 January 2015 5
Arla Unika
DET NY NORDISKE KØKKEN MANIFEST
Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt Nordisk Køkken,
der i kraft af sin velsmag og egenart kan måle sig med de største køkkener i verden.
Det Ny Nordiske Køkken skal:
1. udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region
2. afspejle de skiftende årstider i sine måltider
3. bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande
4. forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære
5. fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed
og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem
6. fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og
vilde landskaber
7. udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer
8. forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med
impulser udefra
9. kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling
af varer af høj kvalitet
10. invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store føde- vareindustrier,
detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde
om dette fælles projekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.

6. 29 January 2015 6
Arla Unika
Kornly
Arla Unika
Vision
Vi vil skabe mejeriprodukter af sublim
kvalitet,
der er baseret på en unik værdikæde,
og som bidrager til at højne oplevelsen
i den nordiske madkultur.
Arla Unika "Gnalling" med jordskokker,
hasselnøddepuré og friske hasselnødder
(Lars Lundøe + Bo Lindegaard – NaCl)
Kornly

7. 29 January 2015 7
Arla Unika
????????????????

8. 29 January 2015 8
Arla Unika
UNIKA - team

Jens Jørgen Søgaard (food scientist)

Kari Düwel (food scientist)

Nicolaj Miskov – (ostemester)

John Gynther – (ansvarlig for Unika-projektet)

9. 29 January 2015 9
Arla Unika

Vor natur (særlige klima, landskab mv.)

Vor historie og tradition

Vor mejerikultur / håndværkstradition

Det nye Nordiske Køkken

Stjernekokkene
Inspirationskilder

10. 29 January 2015 10
Arla Unika

”Mikro prod.” (innovationsvilkår)

”Affinage” (unik lagringsprofil)
Arla Unika … skabes via

11. 29 January 2015 11
Arla Unika
Sortiment
historie
mejerist
håndværk
tradition
økologisk
foder
krydder
urter

12. 29 January 2015 12
Arla Unika
• Sortiment – gøres tilgængelig
•enten som ”copy / paste”
•eller på basis af ideer fra Unika
• Fremstilling af råmælksoste
• Opnå højeste international anerkendelse
for oste af sublim gastronomisk kvalitet
Mål 2010 - 2015

13. 29 January 2015 13
Arla Unika
Eksempler på
udviklings projekter

Transformation af smag fra den nordiske natur
skov mark hav

14. 29 January 2015 14
Arla Unika
Eksempel på
udviklings projekt
Råmælksost

15. 29 January 2015 15
Arla Unika
Eksempel på
udviklings projekt
”Single farm”
”Terroir” - Marsken
Årstidernes
skiften
(foder)