Ανάλυση του Γάλακτος και των προϊόντων που λαμβάνουμε από αυτό. Τροφογνωσία - Εμπορευματογνωσία. Σχολη Τουριστικων Επαγγελμάτων

1. ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ
ΤΟ ΓΑΛΑ
ΚΑΙ ΤΑ
ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΟΥ

2. ΓΑΛΑ
ΓΑΛΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΠΑΛΛΑΓΜΕΝΟ ΠΡΩΤΟΓΑΛΑΤΟΣ ΠΡΟΙΟΝ ΤΗΣ
ΟΛΟΣΧΕΡΟΥΣ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΔΙΑΚΟΠΗΣ ΑΜΕΛΞΕΩΣ ΤΩΝ ΥΓΙΩΣ ΕΧΟΝΤΩΝ
ΖΩΩΝ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΔΙΑΒΙΟΥΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΕΦΟΝΤΑΙ ΥΠΟ ΥΓΙΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΚΑΙ
ΔΕΝ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΥΠΕΡΚΟΠΩΣΗΣ (ΚΤΠ)
ΓΑΛΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ, ΥΣΤΕΡΑ ΑΠΟ ΑΜΕΛΞΗ
ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΦΟΡΩΝ ΖΩΩΝ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΖΟΥΝ ΚΑΙ ΕΚΤΡΕΦΟΝΤΑΙ
ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ
ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΔΕΙΧΝΟΥΝ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ 4000 π.χ.
Η ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΑΡΧΙΖΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ 19 ΑΙΩΝΑ.
ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΩΣ ΣΧΕΔΟΝ ΤΕΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΟ ΛΟΓΩ ΤΟΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ. ΓΙ’ ΑΥΤΌ ΑΛΛΩΣΤΕ Η ΦΥΣΗ ΤΟ ΕΧΕΙ
ΠΡΟΟΡΙΣΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΝΕΟΓΕΝΝΗΤΩΝ.
ΜΕ ΤΟΝ ΟΡΟ ΓΑΛΑ ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΜΟΝΟ ΤΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΝΩΠΟ, ΠΛΗΡΕΣ
ΓΑΛΑ. ΕΑΝ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΆΛΛΟ ΓΑΛΑΚΤΟΦΟΡΟ ΖΩΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ
ΦΕΡΕΙ ΤΗΝ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΤΟΥ π.χ. ΓΑΛΑ ΚΑΤΣΙΚΑΣ, ΓΑΛΑ ΠΡΟΒΑΤΟΥ

3. ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΝΕΡΟ
ΛΙΠΟΣ
ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ
ΓΑΛΑΚΤΟΖΑΚΧΑΡΟ
(ΛΑΚΤΟΖΗ)
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

4. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ
ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ
ΚΑΤΑΨΥΞΗ
ΑΠΟΒΟΥΤΥΡΩΣΗ
ΣΥΜΠΥΚΝΩΣΗ
ΞΗΡΑΝΣΗ

5. ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΦΡΕΣΚΟ
ΦΡΕΣΚΟ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ
ΦΡΕΣΚΟ ΑΠΟΒΟΥΤΥΡΟΜΕΝΟ
ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΟ
ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ
ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ
ΕΒΑΠΟΡΕ
ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ
ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ

6. ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΒΟΥΤΥΡΟ
ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΤΥΡΙ

7. ΒΟΥΤΥΡΟ
ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΝΤΟΝΗ ΚΑΙ
ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ ΑΝΑΚΙΝΗΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΤΣΙ ΏΣΤΕ ΝΑ
ΣΥΝΕΝΟΘΟΥΝ ΤΑ ΛΙΠΟΣΦΑΙΡΙΑ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΣΩΜΑ ΤΟΥ
ΓΑΛΑΚΤΟΣ. ΠΡΙΝ ΓΙΝΕΙ ΑΥΤΌ ΤΟ ΓΑΛΑ ΕΜΒΟΛΙΑΖΕΤΑΙ ΜΕ
ΕΠΙΛΕΚΤΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΙ
ΑΦΗΝΕΤΑΙ ΓΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ
ΕΙΔΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
ΝΩΠΟ
ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ
ΛΙΩΜΕΝΟ Ή ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ

8. ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΠΡΟΙΟΝ ΠΟΥ ΠΡΟΚΕΙΠΤΕΙ
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΗΞΗ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ
ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΙΑΣ
ΖΥΜΗΣ, Η ΟΠΟΙΑ ΠΡΟΚΑΛΕΙ ΕΙΔΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ.
ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΟΥ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΔΙΑΚΡΙΝΟΝΤΑΙ
ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΕΙΔΟΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΕ
(ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ, ΠΡΟΒΕΙΟ, ΑΠΟΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ)
ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΛΙΠΟΣ
( ΠΛΗΡΕΣ, ΜΕ ΧΑΜΗΛΑ ΛΙΠΑΡΑ) ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ
ΦΡΟΥΤΑ Ή ΖΑΧΑΡΗ, ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ.

9. ΤΥΡΙ
ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΗΞΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΜΕ ΈΝΑ
ΕΙΔΙΚΟ ΦΥΡΑΜΑ (ΠΥΤΙΑ) ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΠΕΡΝΟΥΜΕ ΑΠΌ ΤΟ
ΣΤΟΜΑΧΙ ΚΑΠΟΙΩΝ ΜΥΡΙΚΑΣΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ.
ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ
ΠΡΟΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΠΗΞΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΠΥΤΙΑ
ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΤΥΡΟΠΥΓΜΑΤΟΣ
ΑΝΑΘΕΡΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΤΥΡΟΠΥΓΜΑΤΟΣ
ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΣΕ ΚΑΛΟΥΠΙΑ
ΑΛΑΤΙΣΗ
ΩΡΙΜΑΝΣΗ

10. ΕΠΙΛΥΣΗ ΑΠΟΡΙΩΝ