1. BITÁCORA
Materia Software de Aplicación Ejecutivo
Alumno Auri Graciela Pérez Hernández
Objetivo
General del
Curso
Utilizar las nuevas tecnologías de información en las organizaciones, para optimizar los
procesos de comunicación y eficientar la toma de decisiones operando bajo un marco legal.
Unidad 4 Internet
Competencia
específica a
desarrollar
Utilizar las nuevas tecnologías de información en las organizaciones, para optimizar los
procesos de comunicación y eficientar la toma de decisiones operando bajo un marco legal.
Subtemas 4.1. Buscadores de información.
Cuando necesitamos de Internet,
normalmente buscamos información sobre un
tema concreto, y es difícil acceder a una
página que la contenga, simplemente
pinchando vínculos. Como solución a este
problema surgieron los buscadores.
Un buscador es una página web en la que se
ofrece consultar una base de datos en la cual
se relacionan direcciones de páginas web
con su contenido. Su uso facilita
enormemente la obtención de un listado de
páginas web que contienen información sobre
el tema que nos interesa.
Existen varios tipos de buscadores, en función del modo de construcción y acceso
a la base de datos, pero todos ellos tienen en común que permiten una consulta en la
que el buscador nos devuelve una lista de direcciones de páginas web relacionadas
con el tema consultado.
El origen de los buscadores se remonta a abril de 1994, año en el que una pareja
de universitarios norteamericanos (David Filo y Jerry Yang) decidieron crear una
página web en la que se ofreciera un directorio de páginas interesantes clasificadas por
temas, pensando siempre en las necesidades de información que podrían tener sus
compañeros de estudios. Había nacido Yahoo!. El éxito de esta página fue tan grande
que una empresa decidió comprarla y convertirla en el portal que hoy conocemos.
Además del buscador, hoy Yahoo! ofrece muchos más servicios.
Tipos de buscadores
Los buscadores se pueden clasificar en tres tipos, según la forma de obtener las
direcciones que almacenan en su base de datos. Cada tipo de buscador tiene sus
propias características. Conocerlas puede ayudarnos a decidir cuál utilizar en función
de las necesidades de nuestra búsqueda. No obstante, hoy en día todos los
buscadores tienden a ofrecer el mayor número de servicios posible, con lo que sus
2. ofertas de búsqueda se asemejan cada vez más, siendo difícil adivinar de qué tipo de
buscador estamos hablando.
Índices de búsqueda
Es el primer tipo de buscador que surgió. En los índices de búsqueda, la base de datos
con direcciones la construye un equipo humano. Es decir, un grupo de personas va
rastreando la red en busca de páginas. Vistas éstas son clasificadas por categorías ó
temas y subcategorías en función de su contenido. De este modo, la base de datos de
un índice de búsqueda contiene una lista de categorías y subcategorías relacionadas
con un conjunto de direcciones de páginas web que tratan esos temas.
http://www.aula21.net/tallerwq/buscadores/buscador1.htm
RESUMEN:
Los buscadores surgieron como una necesidad humana de tener fácil y rápido
acceso a inmensa diversidad de información sobre la cual estemos interesados
por conocer.
Su uso facilita enormemente la obtención de un listado de páginas web que
contienen información sobre el tema que nos interesa.
4.2. Navegación en la Web
Un navegador o navegador web (del inglés, web browser) es una aplicación que opera
a través de Internet, interpretando la información de archivos y sitios web para que
éstos puedan ser leídos (ya se encuentre esta red mediante enlaces o hipervínculos)
La funcionalidad básica de un navegador web es permitir la visualización de
documentos de texto, posiblemente con recursos multimedia incrustados. Los
documentos pueden estar ubicados en la
computadora en donde está el usuario,
pero también pueden estar en cualquier
otro dispositivo que esté conectado en la
computadora del usuario o a través
de Internet, y que tenga los recursos
necesarios para la transmisión de los
documentos (un software servidor web).
Tal es documentos, comúnmente
denominados páginas web,
poseen hipervínculos que enlazan una porción de texto o una imagen a otro
documento, normalmente relacionado con el texto o la imagen.
El seguimiento de enlaces de una página a otra, ubicada en cualquier computadora
conectada a Internet, se llama navegación, de donde se origina el
nombre navegador (aplicado tanto para el programa como para la persona que lo
utiliza, a la cual también se le llama cibernauta). Por otro lado, hojeador es una
3. traducción literal del original en inglés, browser, aunque su uso es minoritario.
http://es.wikipedia.org/wiki/Navegador_web
Resumen:
Gracias a los navegadores Web, podemos utilizar fácilmente el internet, ya que
estos nos brindan de un vínculo a otro, llevándonos así constantemente de una
información a otra, desde textos hasta imágenes y videos, para tener una mayor
comprensión sobre el tema que buscamos.
4.3. Transferencia de archivos.
Un protocolo para la transferencia de archivos o de protocolo de transferencia de
archivos es una convención o una norma que controla o permite la transferencia de
archivos entre dos computadoras.
La diferencia con un protocolo de propósito
general de comunicación es que los protocolos
de transferencia de archivos no están diseñados
para enviar datos arbitrarios o facilitar la
comunicación asíncrona como sesiones de
Telnet. Su objetivo únicamente es enviar la
secuencia de bits almacenado como una sola
unidad en un sistema de ficheros, además de
todos los metadatos, como el nombre del
archivo, el tamaño del archivo, fecha y hora.
En informática, de transferencia de archivos es
un término genérico para referirse al acto de
transmisión de ficheros a través de una red
informática. Si bien el término "transferencia de
archivos" suele estar ligado al Protocolo de Transferencia de Archivos (FTP), hay
muchas formas de transferir archivos a través de una red.
Los servidores que proporcionan un servicio de transferencia de archivos a menudo
son llamados servidores de archivos. y por eso es así.
Hay 2 tipos de transferencias de archivos:
Transferencia de archivos "Pull-based": El receptor inicia una solicitud de
transmisión de ficheros.
Transferencia de archivos "Push-based":El emisor inicia una solicitud de
transmisión de ficheros.
http://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_archivos
Resumen:
Hoy en día los protocolos de transferencia de archivos, son de una magnifica utilidad,
pues nos permite tanto recuperar archivos perdidos, así como de un simple clic, enviar
4. cualquier información de un lado del mundo hasta el otro sin ninguna obstrucción.
4.4. Correo electrónico.
Correo electrónico (correo-e, conocido también como e-mail), es un servicio de red que
permite a los usuarios enviar y recibir mensajes y archivos rápidamente (también
denominados mensajes electrónicos o cartas electrónicas) mediante sistemas de
comunicación electrónicos. Principalmente se usa este nombre para denominar al
sistema que provee este servicio en Internet, mediante el protocolo SMTP, aunque por
extensión también puede verse aplicado a sistemas análogos que usen otras
tecnologías. Por medio de mensajes de correo electrónico se puede enviar, no
solamente texto, sino todo tipo de documentos digitales dependiendo del sistema que
se use. Su eficiencia, conveniencia y bajo
coste están logrando que el correo
electrónico desplace al correo
ordinario para muchos usos habituales.
Una dirección de correo electrónico es un
conjunto de palabras que identifican a
una persona que puede enviar y recibir
correos. Cada dirección es única, pero no
siempre pertenece a la misma persona,
por dos motivos: puede darse un robo de
cuenta y el correo se da de baja, por diferentes causas , y una segunda persona lo
cree de nuevo.
Un ejemplo es persona@servicio.com, que se lee persona arroba servicio punto com.
El signo @ (llamado arroba) siempre está en cada dirección de correo, y la divide en
dos partes: el nombre de usuario (a la izquierda de la arroba; en este caso, persona), y
el dominio en el que está (lo de la derecha de la arroba; en este caso, servicio.com). La
arroba también se puede leer "en", ya que persona@servicio.com identifica al
usuario persona que está en el servidor servicio.com (indica una relación de
pertenencia).
https://es.wikipedia.org/wiki/Correo_electr%C3%B3nico
Resumen:
El correo electrónico, es hoy la base para todo, tanto para crear cuentas de redes
sociales, hasta cuentas bancarias; el correo electrónico nos facilita la apertura de
muchas puertas en el ámbito de la navegación Web; además nos permite enviar y
recibir cualquier cantidad de todo tipo de archivos.
4.5. Clasificación de páginas electrónicas.
Este tipo de páginas contienen información que el cliente no puede manipular, es decir,
son aquellos sitios enfocados principalmente a mostrar una información permanente,
donde el navegante se limita a obtener dicha información, sin que pueda interactuar
con la página Web visitada, las Web estáticas están construidas principalmente con
5. hipervínculos o enlaces (links) entre las páginas Web que conforman el sitio, este tipo
de Web son incapaces de soportar aplicaciones Web como gestores de bases de
datos, foros, consultas online, e-mails inteligentes, etc.
PAGINA WEB DINAMICA
Son aquellas cuya información que presentan se genera a partir de alguna acción o
petición del el usuario en la página. Contrariamente a las páginas estáticas, en las que
su contenido se encuentra predeterminado, en las dinámicas la información aparece
inmediatamente después de una solicitud hecha por el usuario.
http://software-ejecutivo.blogspot.mx/2011/06/clasificacion-de-paginas-
electronicas.html
Resumen:
Tener una clasificación de páginas electrónicas, nos ayuda y beneficia a obtener una
información más precisa, y así evitar desviarnos a otra información la cual no estamos
buscando.
Además protege cierta información tanto del creador de la página como la del usuario
que la visita.
4.6. Foros.
Un Foro (también conocidos como "foros" o "foros de discusión") en Internet es
una aplicación web que da soporte a discusiones u opiniones en línea. Dicha aplicación
suele estar organizada en categorías que contienen foros. Estos últimos foros son
contenedores en los que se pueden abrir nuevos temas de discusión en los que los
usuarios de la web responderán con sus opiniones.
Un foro tiene una estructura ordenada en árbol. Las categorías son contenedores de
foros que no tienen uso ninguno a parte de "categorizar" esos foros. Los foros, a su
vez, tienen dentro temas
(argumentos) que incluyen mensajes
de los usuarios.
Dependiendo del foro, se necesitará
registrarse para poder comentar o se
podrá hacerlo de forma invitada.
La popularidad de los foros permitió
darlos a conocer a una gran
variedad de personas que acabaron
formando una comunidad. Esta comunidad utiliza términos que provienen de la
comunidad inglesa de foros. Algunos términos son: thread (tema, argumento, hilo) post
(mensaje respondido a un tema), forum (cada uno de los foros dentro de un sistema de
foros). Algunos usuarios defienden el uso de los términos en castellano, aunque es
más común verlos en inglés. También cabe destacar el uso incorrecto de la palabra
"post" por algunos usuarios para referirse a un hilo, en vez de la palabra thread.
http://es.wikipedia.org/wiki/Foro_(Internet)
6. Resumen:
Los foros fueron creados como fuente de entretenimiento, más que social, un foro nos
ayuda a informarnos y así como sobre todo a exponer nuestras ideas y puntos de vista
sobre algún tema que se haya dado en apertura; así podemos tanto conocer gente,
como la forma de pensar de todo y llegar a una conclusión sobre el tema.
4.7 Videoconferencias.
La videoconferencia es una tecnología que proporciona un sistema de comunicación
bidireccional de audio, video y datos que permite que las sedes receptoras y emisoras
mantengan una comunicación simultánea interactiva en tiempo real. Para ello se
requiere utilizar equipo especializado que te permita realizar una conexión a cualquier
parte del mundo sin la necesidad de trasladarnos a un punto de reunión.
La videoconferencia involucra la
preparación de la señal digital, la
transmisión digital y el proceso de la
señal que se recibe. Cuando la señal
es digitalizada esta se transmite vía
terrestre o por satélite a grandes
velocidades.
Para que la videoconferencia se
realice se debe de comprimir la
imagen mediante un CODEC. Los
datos se comprimen en el equipo de
origen, viajan comprimidos a través de algún circuito de comunicación, ya sea terrestre
o por satélite y se descomprime en el lugar de destino.
APLICACIONES
Hoy en día la videoconferencia es una parte muy importante de las comunicaciones es
por esa razón que día con día se van descubriendo nuevas aplicaciones de esta
tecnología entre las aplicaciones más comunes dentro de la educación tenemos:
Educación a distancia
Investigación y vinculación
Reuniones de academia
Formación continua
Reunión ejecutiva
Simposium
Congresos
Conferencias
Cursos
Seminarios
Otros
7. http://www.uaeh.edu.mx/virtual/riv/videoconferencia.php
Resumen:
En el tiempo actual, la videoconferencia se utiliza para todo tipo de cuestiones, es de
suma importancia tanto para las organización, así como para la educación, puesto que
facilita la transferencia de información así como las opiniones que surjan de esta.
4.8 Comercio electrónico.
El comercio electrónico, también conocido como e-commerce (electronic
commerce en inglés), consiste en la compra y venta de productos o deservicios a
través de medios electrónicos, tales como Internet y otras redes informáticas.
Originalmente el término se aplicaba a la realización de transacciones mediante
medios electrónicos tales como el Intercambio electrónico de datos, sin embargo con el
advenimiento de la Internet y laWorld Wide
Web a mediados de los años 90 comenzó a
referirse principalmente a la venta de bienes y
servicios a través de Internet, usando c omo
forma de pago medios electrónicos, tales como
las tarjetas de crédito.
La cantidad de comercio llevada a cabo
electrónicamente ha crecido de manera
extraordinaria debido a Internet. Una gran
variedad de comercio se realiza de esta
manera, estimulando la creación y utilización
de innovaciones como la transferencia de
fondos electrónica, la administración de
cadenas de suministro, el marketing en Internet, el procesamiento de transacciones en
línea (OLTP), el intercambio electrónico de datos (EDI), los sistemas de administración
del inventario y los sistemas automatizados de recolección de datos.
La mayor parte del comercio electrónico consiste en la compra y venta de productos o
servicios entre personas y empresas, sin embargo un porcentaje considerable del
comercio electrónico consiste en la adquisición de artículos virtuales (software y
derivados en su mayoría), tales como el acceso a contenido "premium" de un sitio web.
http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio_electr%C3%B3nico
Resumen:
El comercio electrónico es quizá ya, la empresa o rama más grande de
comercialización que pueda haber; nos proporciona inmensidades de variedad de
productos para todo tipo de gustos y comodidad, además facilita la comprar desde
casa o hasta desde un dispositivo móvil, ya no hay necesidad de ir de tienda en tienda
en busca del producto que satisfaga nuestras necesidades.
8. 4.9. Redes sociales.
Una red social es una estructura social compuesta por un conjunto de actores (tales
como individuos u organizaciones) que están conectados
por díadas denominadas lazos interpersonales, que se pueden interpretar como
relaciones de amistad, parentesco, entre otros.
La investigación multidisciplinar ha mostrado que las redes sociales operan en muchos
niveles, desde las relaciones de parentesco hasta las relaciones de organizaciones a
nivel estatal (se habla en este caso de redes políticas), desempeñando un papel crítico
en la determinación de la agenda política y el grado en el cual los individuos o las
organizaciones alcanzan sus objetivos o reciben influencias.
El análisis de redes sociales estudia esta
estructura social aplicando la teoría de grafos e
identificando las entidades como "nodos" o
"vértices" y las relaciones como "enlaces" o
"aristas". La estructura del grafo resultante es a
menudo muy compleja. Como se ha dicho, En
su forma más simple, una red social es un mapa
de todos los lazos relevantes entre todos los
nodos estudiados. Se habla en este caso de
redes "socio céntricas" o "completas". Otra
opción es identificar la red que envuelve a una
persona (en los diferentes contextos sociales en
los que interactúa); en este caso se habla de "red personal".
La red social también puede ser utilizada para medir el capital social (es decir, el valor
que un individuo obtiene de los recursos accesibles a través de su red social). Estos
conceptos se muestran, a menudo, en un diagrama donde los nodos son puntos y los
lazos, líneas.
Red social también se suele referir a las plataformas en Internet. Las redes sociales de
internet cuyo propósito es facilitar la comunicación y otros temas sociales en el sitio
web.
http://es.wikipedia.org/wiki/Red_social
Resumen:
Las redes sociales como principal objetivo están para facilitarnos la comunicación entre
la diversidad de población, hoy se han llegado a convertir en uno de los canales de
comunicación más importantes y de fácil acceso a nivel mundial; todos estamos ya
conectados a cualquier tipo de red social, así, vamos conociendo gente, hablando con
los familiares y amigos lejanos, hasta comercializar productos.
4.10. Trabajo a distancia.
El teletrabajo, o trabajo a distancia, permite trabajar en un lugar diferente a la oficina.
Es una de las medidas de la Administración de la demanda de transporte. La utilización
9. de los nuevos medios informáticos permite mejor comunicaciones de forma remota, lo
que permite trabajar de forma no presencial.
Es una forma de trabajo en la que éste se realiza en un lugar alejado de las oficinas
centrales o de las instalaciones de producción, mediante la utilización de las nuevas
tecnologías de la comunicación.
La diferencia fundamental entre "trabajo a
domicilio" y "teletrabajo" es la
preponderancia de la informática y las
telecomunicaciones en la realización del
teletrabajo. Es necesario destacar, que el
uso de las tecnologías de la información
no ha sido ajena a otras modalidades de
trabajo que se realizan a distancia. Ello
hace necesario, la caracterización de los
límites que contribuyen a modelar la idea de teletrabajo, según Miguel Pesquer Poch;
Albert Agustinoy Guilayn y otros (Derecho y nuevas tecnologías, 2005, pag. 209-211),
podemos encontrar la siguiente triada de elementos:
1. El teletrabajo se refiere a trabajo que se realiza fuera del lugar normal de
trabajo”, lo cual implica que el trabajador no se encuentra físicamente vinculado
a su centro de trabajo en la totalidad del tiempo que cumple con sus
obligaciones contractuales.
2. El teletrabajo se refiere al uso de las tecnologías de la información TI”, la
“presencia” del trabajador en el proceso productivo se realiza mediante el uso y
soporte de las Tecnologías de la Información.
3. El teletrabajo refiere a trabajo que se organiza de manera diferente”, este
elemento ayuda a diferenciar el teletrabajo de otros sistemas de empleo, aún
cuando cumplan con las variables anteriores. Como ha sido referido, existen
labores que se realizan fuera de centros de trabajos específicos y con apoyos
de las tecnologías de la información. Sin embargo, el teletrabajo modifica la
organización y los métodos con los que tradicionalmente interactuaba el
trabajador en su puesto de trabajo y con la empresa. Tal migración, en
términos físicos, no es una sustracción del trabajador de su ambiente laboral
para obligarlo a adoptar modelos negocios basados en SOHO (Small Office,
Home Office / Pequeña oficina, oficina en casa).
http://es.wikipedia.org/wiki/Teletrabajo
10. Periodo (2131) ENERO-JUNIO/2013
Materia SOFTWARE DE APLICACIÓN EJECUTIVO L: 13001400/CCC2 M: 13001400/CCC2
M:13001400/CCC2 J: 13001400/CC2 V: 130014000/CCC2 S: /
Grupo AEB1082/B
Unidad 2
Opción: 0 = No presentó 1 = Ordinario *----* 2= Regularización 3= Extraordinario
Orden Control Alumno Rep Calificación Faltas Opción
001 12301148 AGUILAR JIMENEZ SHEYLA IVETT 80 5 1
002 12301149 ALAMILLA MENDOZA ELSY CRYSTEL 95 2 1
003 12300452 ALEGRIA CUSTODIO NANCY LIZBETT 70
004 12301152 ALVARADO JIMENEZ ILDA MARCELA
005 12301153 ALVAREZ SORIANO JOSEFA ANAHI
006 12301154 ARIAS VAZQUEZ ROSA GEORGINA 100 5 1
007 12301155 AVALOS ANTONIO YADIRA ANTONIA 100 5
Objetivo
General de la
Ing. En Gestión
Empresarial
El Ingeniero en Gestión Empresarial, debe ser seguro de sí mismo, ser integro en los valores
que este ejerza, así como de actitud y mente innovadora.
Tiene la capacidad de obtener un papel de líder así como responsabilidad en cada acto laboral
que realice, además porta conocimiento para sustentar y contribuir a la gestión empresarial y,
fomentar al diseño e implementación de proyectos a desarrollar.
12. Biografía de Eduardo Galeano
Escritor y periodista Uruguayo cuya obra, comprometida con
la realidad latinoamericana, indaga en las raíces y en los
organismos sociales y políticos de Hispanoamérica.
Se inició en el periodismo a los 14 años en el semanario
socialista El Sol, en el que publicaba dibujos y caricaturas
políticas que firmaba como Gius. Posteriormente fue jefe de
redacción del semanario y director del diario Época. En 1973
se exilió en Argentina, donde fundó la revista Crisis, y en
1976 continuó su exilio en España.
Regresó a Uruguay en 1985, cuando Julio María Sanguinetti asumió la presidencia
del país por medio de elecciones democráticas. Posteriormente fundó y dirigió su
propia editorial (El Chanchito), publicando a la vez una columna semanal en el
diario mexicano La Jornada. En 1999 fue galardonado en Estados Unidos con el
Premio para la Libertad Cultural, de la Fundación Lanna.
Su obra traducida a más de 20 lenguas, es una perpetua y polémica interpretación
de la realidad de América Latina, estimada por muchos como una radiografía del
continente. Galeano es, como sin duda, uno de los cronistas con trayectoria más
incisiva, inteligente y creadora de su país. Una de sus obras más conocidas es
Las Venas Abiertas de América Latina, un análisis de la secular explotación del
continente sudamericano desde los tiempos de Colón hasta la época presente que
desde su publicación en 1971 ha tenido más de 30 ediciones.
En dos ocasiones obtuvo el premio Casa de las Américas: en 1975 con su
novela La canción de nosotros y en 1978 con el testimonio Días y noches de amor
y de guerra. En la primera obra, La canción de nosotros, abordaba el complejo
tema de la lucha armada y la relación entre las fuentes culturales populares y la
militancia de izquierdas de la pequeña burguesía.
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/g/galeano.htm
13. Biografía de Gabriel García Márquez
(Aracataca, Colombia, 1928) Novelista colombiano. Afincado
desde muy joven en la capital de Colombia, Gabriel García
Márquez estudió derecho y periodismo en la universidad
Nacional e inició sus primeras colaboraciones periodísticas en
el diario El Espectador.
A los veintisiete años publicó su primera novela, La hojarasca, en la que ya
apuntaba los rasgos más característicos de su obra de ficción, llena de
desbordante fantasía. A partir de esta primera obra, su narrativa entroncó con la
tradición literaria hispanoamericana, al tiempo que hallaba en algunos creadores
estadounidenses, sobre todo en William Faulkner, nuevas fórmulas expresivas.
Comprometido con los movimientos de izquierda, Gabriel García Márquez siguió
de cerca la insurrección guerrillera cubana hasta su triunfo en 1959. Amigo de
Fidel Castro, participó por entonces en la fundación de Prensa Latina, la agencia
de noticias de Cuba. Tras la publicación de dos nuevos libros de ficción, en 1965
fue galardonado en su país con el Premio Nacional.
Sólo dos años después, y al cabo de no pocas vicisitudes con diversos editores,
García Márquez logró que una editorial argentina le publicase la que constituye su
obra maestra y una de las novelas más importantes de la literatura universal del
siglo XX,Cien años de soledad.
La obra, en la que trabajó más de veinte años, recrea a través de la saga familiar
de los Buendía la peripecia histórica de Macondo, pueblo imaginario que es el
trasunto de su propio pueblo natal y al tiempo, de su país y su continente. De
perfecta estructura circular, el relato alza un mundo propio, recreación mítica del
mundo real de Latinoamérica que ha venido en llamarse «realismo mágico», por el
encuentro constante de elementos realistas con apariciones y circunstancias
fantasiosas.
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/g/garcia_marquez.htm
14. Biografía de Pablo Neruda
(Seudónimo de Neftalí Ricardo Reyes Basoalto; Parral, Chile,
1904-Santiago de Chile, 1973) Poeta chileno. Comenzó muy
pronto a escribir poesía, y en 1921 publicó La canción de la
fiesta, su primer poema, con el seudónimo de Pablo Neruda,
en homenaje al poeta checo Jan Neruda, nombre que
mantuvo a partir de entonces y que legalizó en 1946.
Su madre murió sólo un mes más tarde de que naciera él, momento en que su
padre, un empleado ferroviario, se instaló en Temuco, donde el joven Pablo
Neruda cursó sus primeros estudios y conoció a Gabriela Mistral. Allí también
comenzó a trabajar en un periódico, hasta que a los dieciséis años se trasladó a
Santiago, donde publicó sus primeros poemas en la revista Claridad.
Tras publicar algunos libros de poesía, en 1924 alcanzó fama internacional
con Veinte poemas de amor y una canción desesperada, obra que, junto
conTentativa del hombre infinito, distingue la primera etapa de su producción
poética, señalada por la transición del modernismo a formas vanguardistas
influidas por el creacionismo de Vicente Huidobro.
Los problemas económicos indujeron a Pablo Neruda a emprender, en 1926, la
carrera consular que lo llevó a residir en Birmania, Ceilán, Java, Singapur y, entre
1934 y 1938, en España, donde se relacionó con García Lorca, Aleixandre,
Gerardo Diego y otros componentes de la llamada Generación del 27, y fundó la
revista Caballo Verde para la Poesía. Desde su primer manifiesto tomó partido por
una «poesía sin pureza» y próxima a la realidad inmediata, en consonancia con su
toma de conciencia social.
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/n/neruda.htm
15. El lado dulce de la leche ácida
Primero veamos la palabra que designa a este «cuajado», porque hubo una época
en la que cada quien lo escribía como le venía en gana. Yo recuerdo haber escrito
yoghurt o yogurt, y no estaba tan errada, porque de hecho yogur es una forma
recientemente castellanizada.
María Moliner nos recuerda que proviene de la palabra turca yoğurt —relacionada
con el verbo yoğmak, que quiere decir «que se cuaja o coagula»— que pasó al
francés comoyogourt, yaourt, yoghourt y, por otro lado,
como yoghurt, yogurt o yohourt al inglés, variantes todas que designan a la leche
cuajada por fermentación láctica gracias a la acción bacteriana.
MIENTRAS LAS CABRAS CORRÍAN COMO LOCAS…
Obviamente nuestros antepasados no conocían las bacterias ni los efectos que
éstas producían, así que el primer yoghurt se descubrió por serendipia y gracias al
clima. No existe una fecha exacta para datar el hallazgo; se dice que es tan viejo
como la tos, y hasta la Biblia lo menciona: «Le hace cabalgar por las alturas de la
tierra, lo alimenta de los frutos del campo, le da a gustar miel de la peña, y aceite
de la dura roca, cuajada de vacas y leche de ovejas…»
Existe más de una versión del descubrimiento; una de ellas dice que hace al
menos cinco milenios, los hombres utilizaban pieles o incluso estómagos de
animales como envases para poder transportar víveres con facilidad; éstos —una
vez llenos de leche y gracias a la acción de las bacterias que tenían—, junto con el
calor y el olvido, dieron como resultado un feliz cuajado de no tan mal sabor.
También existe una leyenda que ubica el hallazgo en las laderas del Monte Elbrus,
entre los mares Negro y Caspio, en la cordillera del Cáucaso, cuando un nómada
turco calentó leche en una jarra que, sin saberlo, estaba contaminada con
bacterias. ¿El resultado?: leche densa y sabrosa.
Se cree que el yoghurt ya era conocido incluso antes del sedentarismo, a la par de
la domesticación de los animales.
Desde entonces, el yoghurt forma parte de la dieta cotidiana en Asia, Europa
Oriental y la India, a diferencia de Occidente, que lo conoció hasta principios del
siglo XX. Precursor de la popularidad del lácteo fue un joven microbiólogo búlgaro
llamado Stamen Grigorov, que se interesó por la salud envidiable y la larga vida de
los campesinos búlgaros, atributos adjudicados al consumo diario de yoghurt.
A la edad de 27 años, Grigorov descubrió la bacteria clave para la fermentación de
la leche, bautizada en su honor como Bacterium bulgaricum-Grigorov, afirmando,
sin embargo, que no podría reproducirse en ningún otro lugar del mundo, ya que
eran las condiciones geográficas y climáticas particulares de la zona las que
favorecían su crecimiento.
16. En su laboratorio también se dieron a conocer las virtudes del yoghurt búlgaro: su
rico contenido en calcio, vitamina A, potasio, ácido fólico, fósforo y varias
vitaminas del complejo B…, sus propiedades en contra de las infecciones
estomacales e intestinales, así como contra las úlceras, al restaurar el equilibrio
bacteriano del aparato digestivo.
El biólogo ruso Ilya Ilyich Mechnikov se interesó por la investigación de Grigorov y
los procesos de envejecimiento atribuidos a la mala alimentación que perjudicaba
hasta el punto de «pudrir» el intestino. Mechnikov estudió la flora bacteriana del
yoghurt y logró aislar el Lactobacillus bulgaricus; gracias a ello ganó el Premio
Nobel de Medicina en 1908.
El descubrimiento de dicha bacteria popularizó el consumo de yoghurt e hizo que
muchos médicos recomendaran su inclusión en la dieta diaria, además de que a
partir de entonces podría producirse en cualquier parte del mundo y no sólo en
Bulgaria.
ELÍXIR DE VIDA ETERNA
El mundo entero disfruta del yoghurt: en Islandia le llaman skir
- C, es un poco viscosa y crea
filamento como el pulque —fermento del jugo de maguey—; en los países
escandinavos cuentan con el lattemjölko longmjölk y el taette o tattemjölk, que
también son viscosos con hasta 2% de ácido láctico. Su flora principal la
constituye el Lactococcus lactis ssp lactis u hollandicus. En Finlandia, tienen su
versión llamada Pitkapiima. En Cerdeña, por su parte, fermentan leche de oveja
para crear su Miciurata. En Israel se vende el Zivdah con singular alegría. Los
turcos consumen un yoghurt salado y ácido que llaman Touloum. En Hungría
producen una leche fermentada similar llamada Tarho. En los EE. UU., además del
yoghurt regular, también existe el Cultured buttermilk, que aunque su nombre diga
lo contrario, es bajo en grasa, y el Acidophilus milk, que a casi nadie gusta por su
acidez e, incluso, amargura.
Una de las formas más disfrutables de yoghurt es como helado bañado con frutas,
semillas y sirope.
Nina Paz es intolerante a muchas cosas, pero a la lactosa no, por eso aceptó
gustosa la investigación y redacción de este texto, en memoria de la curiosidad
que de niña sentía mientras comía yoghurt con mango y veía a los búlgaros —
kéfires— nadar sin ahogarse en su gran tarro de leche
http://algarabia.com/ciencia/el-lado-dulce-de-la-leche-acida/
