SlideShare a Scribd company logo
1 of 14
Download to read offline
ЖИРЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ.
Жирами
называются сложные эфиры
трёхатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.
Строение жира открыл в 1811г.
французский учёный
Мишель Эжен Шеврёль,
который получил из жира
стеариновую и олеиновую
кислоты.
В сливочном масле он
обнаружил масляную кислоту.
В 1854 г. жир синтетически был получен
французским ученым Бертло из глицерина.
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ.
растительные животные
масла жиры
баранье сало,
гусиный жир
подсолнечное,
соевое масло
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ.
Жиры не растворяются в воде.
Жиры не растворяются в спирте.
Жиры растворяются в бензине.
СТРОЕНИЕ ЖИРОВ.
В состав жиров входят:
Углерод;
Водород;
Кислород.
КИСЛОТЫ ЖИРОВ.
По агрегатному состоянию жиры делятся
на твёрдые и жидкие, которые называют маслами.
Твёрдые жиры Масла
C₁₅H₃₁COOH
Пальмитиновая кислота
(15 -50%)
C₁₇H₃₃COOH
Олеиновая кислота
(10 -60%)
C₁₇H₃₅COOH
Стеариновая кислота
(10 -30%)
C₁₇H₃₁COOH
Линолевая кислота
предельные
кислоты
непредельные
кислоты
ХИМИЧЕКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ.
Жирам как сложным эфирам
свойственна обратимая
реакция гидролиза,
катализируемая
минеральными кислотами.
При участии щелочей
гидролиз жиров
происходит необратимо.
Продуктом в этом случае
является мыло.
ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ.
Глицерин и кислоты образуются
при нагревании жира с водой в автоклавах.
РЕАКЦИЯ ОМЫЛЕНИЯ.
Реакция щелочного гидролиза жиров
называется омылением.
РЕАКЦИЯ ГИДРИРОВАНИЯ.
Наиболее важной в практическом плане
является реакция гидрирования.
Эта реакция лежит в основе получения
маргарина.
ЖИРЫ – ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.
Жиры являются важной составной частью
нашей пищи.
Они содержатся
в мясе, рыбе,
молочных продуктах,
зерне.
Жиры входят в состав всех органов,
тканей и клеток организма человека.
Жиры представляют собой богатый
источник энергии.
Разумная суточная норма потребления
жиров для человека средних лет близка
к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г.
жиры

More Related Content

Viewers also liked

портрет
портретпортрет
портретaviamed
 
что такое пуантилизм
что такое пуантилизмчто такое пуантилизм
что такое пуантилизмaviamed
 
как хлеб на стол попал
как хлеб на стол попалкак хлеб на стол попал
как хлеб на стол попалaviamed
 
весна
веснавесна
веснаaviamed
 
дид. игры на уроках математики
дид. игры на уроках математикидид. игры на уроках математики
дид. игры на уроках математикиaviamed
 
закрытая картинка
закрытая картинказакрытая картинка
закрытая картинкаaviamed
 
эконом ребусы
эконом ребусыэконом ребусы
эконом ребусыaviamed
 
лошадка решение примеров
лошадка решение примеровлошадка решение примеров
лошадка решение примеровaviamed
 
улетают журавли
улетают  журавлиулетают  журавли
улетают журавлиaviamed
 
электроприборы
электроприборыэлектроприборы
электроприборыaviamed
 
компьютерная графика 7 кл
компьютерная графика 7 клкомпьютерная графика 7 кл
компьютерная графика 7 клaviamed
 
ёлка
ёлкаёлка
ёлкаaviamed
 
мозаика
мозаикамозаика
мозаикаaviamed
 
метод координат
метод координатметод координат
метод координатaviamed
 
горючие полезные ископаемые
горючие полезные ископаемыегорючие полезные ископаемые
горючие полезные ископаемыеaviamed
 
простые и сложные предложения
простые и сложные предложенияпростые и сложные предложения
простые и сложные предложенияaviamed
 
коррозия металлов
коррозия металловкоррозия металлов
коррозия металловaviamed
 
зима
зимазима
зимаaviamed
 
построение графиков средствами Microsoft excel
построение графиков  средствами Microsoft excelпостроение графиков  средствами Microsoft excel
построение графиков средствами Microsoft excelaviamed
 
проказы старухи зимы
проказы старухи зимыпроказы старухи зимы
проказы старухи зимыaviamed
 

Viewers also liked (20)

портрет
портретпортрет
портрет
 
что такое пуантилизм
что такое пуантилизмчто такое пуантилизм
что такое пуантилизм
 
как хлеб на стол попал
как хлеб на стол попалкак хлеб на стол попал
как хлеб на стол попал
 
весна
веснавесна
весна
 
дид. игры на уроках математики
дид. игры на уроках математикидид. игры на уроках математики
дид. игры на уроках математики
 
закрытая картинка
закрытая картинказакрытая картинка
закрытая картинка
 
эконом ребусы
эконом ребусыэконом ребусы
эконом ребусы
 
лошадка решение примеров
лошадка решение примеровлошадка решение примеров
лошадка решение примеров
 
улетают журавли
улетают  журавлиулетают  журавли
улетают журавли
 
электроприборы
электроприборыэлектроприборы
электроприборы
 
компьютерная графика 7 кл
компьютерная графика 7 клкомпьютерная графика 7 кл
компьютерная графика 7 кл
 
ёлка
ёлкаёлка
ёлка
 
мозаика
мозаикамозаика
мозаика
 
метод координат
метод координатметод координат
метод координат
 
горючие полезные ископаемые
горючие полезные ископаемыегорючие полезные ископаемые
горючие полезные ископаемые
 
простые и сложные предложения
простые и сложные предложенияпростые и сложные предложения
простые и сложные предложения
 
коррозия металлов
коррозия металловкоррозия металлов
коррозия металлов
 
зима
зимазима
зима
 
построение графиков средствами Microsoft excel
построение графиков  средствами Microsoft excelпостроение графиков  средствами Microsoft excel
построение графиков средствами Microsoft excel
 
проказы старухи зимы
проказы старухи зимыпроказы старухи зимы
проказы старухи зимы
 

More from aviamed

вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигуры
вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигурывяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигуры
вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигурыaviamed
 
группа 2
группа 2группа 2
группа 2aviamed
 
фразеология
фразеологияфразеология
фразеологияaviamed
 
тема урока простые и сложные предложения
тема урока простые и сложные предложениятема урока простые и сложные предложения
тема урока простые и сложные предложенияaviamed
 
сказуемое
сказуемоесказуемое
сказуемоеaviamed
 
подчинительные союзы
подчинительные союзыподчинительные союзы
подчинительные союзыaviamed
 
дополнение
дополнениедополнение
дополнениеaviamed
 
виды обстоятельств
виды обстоятельстввиды обстоятельств
виды обстоятельствaviamed
 
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажи
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажипроверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажи
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажиaviamed
 
н.а.некрасов.литературная гостиная.
н.а.некрасов.литературная гостиная.н.а.некрасов.литературная гостиная.
н.а.некрасов.литературная гостиная.aviamed
 
литературная гостиная. м.зощенко
литературная гостиная. м.зощенколитературная гостиная. м.зощенко
литературная гостиная. м.зощенкоaviamed
 
и.а.крылов.биография и творчество
и.а.крылов.биография и творчествои.а.крылов.биография и творчество
и.а.крылов.биография и творчествоaviamed
 
фонвизин недоросль характеристика героев
фонвизин недоросль характеристика героевфонвизин недоросль характеристика героев
фонвизин недоросль характеристика героевaviamed
 
фет учись у них
фет учись у нихфет учись у них
фет учись у нихaviamed
 
толстой повесть детство
толстой повесть детствотолстой повесть детство
толстой повесть детствоaviamed
 
толстой благовест
толстой благовесттолстой благовест
толстой благовестaviamed
 
пушкин я помню чудное мгновенье
пушкин я помню чудное мгновеньепушкин я помню чудное мгновенье
пушкин я помню чудное мгновеньеaviamed
 
пушкин капитанская дочка характеристика героев
пушкин капитанская дочка характеристика героевпушкин капитанская дочка характеристика героев
пушкин капитанская дочка характеристика героевaviamed
 
некрасов николай алексеевич железная дорога
некрасов николай алексеевич железная дороганекрасов николай алексеевич железная дорога
некрасов николай алексеевич железная дорогаaviamed
 
михаил юрьевич лермонтов тучи
михаил юрьевич лермонтов тучимихаил юрьевич лермонтов тучи
михаил юрьевич лермонтов тучиaviamed
 

More from aviamed (20)

вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигуры
вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигурывяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигуры
вяткина т.а. эл. пособие по мат ке про геометрические фигуры
 
группа 2
группа 2группа 2
группа 2
 
фразеология
фразеологияфразеология
фразеология
 
тема урока простые и сложные предложения
тема урока простые и сложные предложениятема урока простые и сложные предложения
тема урока простые и сложные предложения
 
сказуемое
сказуемоесказуемое
сказуемое
 
подчинительные союзы
подчинительные союзыподчинительные союзы
подчинительные союзы
 
дополнение
дополнениедополнение
дополнение
 
виды обстоятельств
виды обстоятельстввиды обстоятельств
виды обстоятельств
 
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажи
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажипроверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажи
проверочная работа по творчеству н.а.некрасова. подумай и скажи
 
н.а.некрасов.литературная гостиная.
н.а.некрасов.литературная гостиная.н.а.некрасов.литературная гостиная.
н.а.некрасов.литературная гостиная.
 
литературная гостиная. м.зощенко
литературная гостиная. м.зощенколитературная гостиная. м.зощенко
литературная гостиная. м.зощенко
 
и.а.крылов.биография и творчество
и.а.крылов.биография и творчествои.а.крылов.биография и творчество
и.а.крылов.биография и творчество
 
фонвизин недоросль характеристика героев
фонвизин недоросль характеристика героевфонвизин недоросль характеристика героев
фонвизин недоросль характеристика героев
 
фет учись у них
фет учись у нихфет учись у них
фет учись у них
 
толстой повесть детство
толстой повесть детствотолстой повесть детство
толстой повесть детство
 
толстой благовест
толстой благовесттолстой благовест
толстой благовест
 
пушкин я помню чудное мгновенье
пушкин я помню чудное мгновеньепушкин я помню чудное мгновенье
пушкин я помню чудное мгновенье
 
пушкин капитанская дочка характеристика героев
пушкин капитанская дочка характеристика героевпушкин капитанская дочка характеристика героев
пушкин капитанская дочка характеристика героев
 
некрасов николай алексеевич железная дорога
некрасов николай алексеевич железная дороганекрасов николай алексеевич железная дорога
некрасов николай алексеевич железная дорога
 
михаил юрьевич лермонтов тучи
михаил юрьевич лермонтов тучимихаил юрьевич лермонтов тучи
михаил юрьевич лермонтов тучи
 

жиры