El documento habla sobre la alimentación y la nutrición. Explica que la alimentación se refiere a ingerir alimentos mientras que la nutrición es obtener los nutrientes de los alimentos. Los nutrientes cumplen funciones energética, estructural y reguladora en el cuerpo. Describe los principales nutrientes - glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales minerales - y cómo se clasifican y funcionan.

1. TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN I I.E.S. MURIEDAS Departamento Biología y Geología

4. El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las CÉLULAS . Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre

6. Los ALIMENTOS : Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado… Los NUTRIENTES : Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o azúc a r más importante. Molécula de aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas. Estas moléculas forman parte de las grasas

7. ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora Se alimentan de materia orgánica en descomposición Comen alimentos de origen vegetal Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada

8. Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades: Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades. 1.2. Los nutrientes. ENERGÉTICA: PLÁSTICA O ESTRUCTURAL: REGULADORA:

10. Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias ( respiración celular ). Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células FUNCIÓN ENERGÉTICA

11. Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos, órganos o para repararlos. Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL

12. Controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo FUNCIÓN REGULADORA

13. ¿Qué son los principios inmediatos? Clasificación de los nutrientes Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Orgánicos Inorgánicos Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas Necesarios en pequeñas cantidades

14. El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También hay bastante agua por fuera de nuestras células. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células). Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías

19. Glúcidos complejos Son dulces, cristalinos y solubles en agua Monosacáridos Disacáridos Ejemplos: glucosa, fructosa… Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua Polisacáridos Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas). La sacarosa es el azúcar común Sustancias orgánicas con función energética y estructural Glúcidos

21. Glúcidos Monosacáridos Disacáridos Ejemplos: glucosa, fructosa … Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… Polisacáridos No necesitan ser digeridos para ser asimilados. Al digerirse originan monosacáridos asimilables Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos, pero con función estructural en las plantas).

22. Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre. DIGESTIÓN POLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS

25. Lípidos Grasas Saturadas Insaturadas Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos). Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos Tocino

26. Lípidos Grasas Glicerina 3 Ácidos grasos Digestión Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos. + Las grasas también reciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS

27. Proteínas Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por unidades químicas denominadas aminoácidos , unidos en largas cadenas. Aminoácidos Proteína Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos

28. Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células. Aminoácidos Proteína Digestión Son sustancias orgánicas con función estructural y reguladora.

30. Aminoácidos De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES . Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales , lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS . Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS .

31. Son sustancias orgánicas , de naturaleza y composición variada . Se necesitan en pequeñas cantidades , aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas. Son sustancias orgánicas con función reguladora.

32. De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas : Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A , D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C

34. Rellena el siguiente cuadro con la información que vamos a ver a continuación NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓN HIPOVITAMINOSIS HIPERVITAMINOSIS VITAMINA A ANTIXEROFTÁLMICA VITAMINA D ANTIRRAQUÍTICA VITAMINA E ANTIESTÉRIL VITAMINA K ANTIHEMORRÁGICA GRUPO B O COMPLEJO B VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA

38. Vitaminas hidrosolubles

42. NOMBRE ALIMENTOS FUNCIÓN HIPOVITAMINOSIS HIPERVITAMINOSIS VITAMINA A ANTIXEROFTÁLMICA Hígado, leche, huevo, zanahoria. Proceso visual, buen estado de la piel, crecimiento Ceguera, cansancio, piel seca Alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad VITAMINA D ANTIRRAQUÍTICA Sardinas en lata, huevos, queso, leche Osificación Raquitismo. Osteomalacia Cansancio, alteraciones mentales, cálculos renales VITAMINA E ANTIESTÉRIL Cereales, tomate, leche, nueces Antioxidante Anemia, debilidad, irritabilidad Diarrea, hipertensión VITAMINA K ANTIHEMORRÁGICA Verduras, bacterias intestinales Coagulación sanguínea Hemorragias No es tóxica GRUPO B O COMPLEJO B Carne, huevos, cereales, leche Regular metabolismo, buen funcionamiento del sistema nervioso Anemia, insomnio, depresión, cansancio. No es tóxica VITAMINA C ANTIESCORBÚTICA Cítricos, fresas, kiwi, pimiento Formación del tejido conjuntivo, funcionamiento del sistema inmune Hemorragias dentales, caída de dientes, infecciones, alteraciones neurológicas No es tóxica

44. Cuestión 11 Vitamina s Liposolubles Función Fuente A Conservación de la piel, mucosas y pelo. Participa en la visión. Antioxidante natural. Hígado Huevo Lácteos Zanahorias. Tomate D Metabolismo del calcio y el fósforo Hígado Huevo Lácteos luz solar (*) E Antioxidante natural Aceites vegetales huevo hígado Panes integrales Legumbres verdes Frutos secos K Coagulación sanguínea Coles Espinacas. Flora intestinal Patología carencial Dermatitis Defectos de visión ¿Cáncer? Raquitismo ¿Cáncer ? Hemorragias

45. La vitamina C se necesita en cantidades mayores que el resto (80 mg / día), especialmente los fumadores Cuestión 11 Vitaminas hidrosolubles Función Fuente Complejo B (B1,B2,B3, B5,B6,B8,B9,B12) Obtención de energía a partir de los nutrientes energéticos Huevos Carnes Lacteos pescados Hortalizas, etc . Vitamina C Antioxidante Conservación de las mucosas Protege las vias respiratorias Cítricos Kiwis Lechuga Fresas Verduras frescas Patología carencial Dermatitis Demencia Anemia Trastornos nerviosos, etc. Escorbuto Infecciones respiratorias Cáncer?

47. ¿EN QUÉ CONSISTE EL METABOLISMO BASAL? ¿De qué parámetros depende?. 180 cm Energía consumida en reposo absoluto, medida a 20ºC, y de haber estado en ayuna 12 horas o más Peso Edad Estatura (cm)

48. Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASAL

49. Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC La caloría (cal) es una unidad de medida de energía 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día

50. Los alimentos envasados llevan etiquetas con información nutricional . Acostúmbrate a leerlas.

51. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso . Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. Por desgracia, demasiada gente en el planeta pasa hambre. No sólo tienen falta de calorías, sino también de proteínas, vitaminas… La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.

52. De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera: Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día

53. Gasto energético según la actividad realizada Tipo de actividad Gasto Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0.050 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 Planchar 0.064

54. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto . Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9 , es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres. Ejemplo : Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente. Vídeo dieta saludable

55. EL METABOLISMO BASAL. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO El metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas (circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla inferior. 10-18 años 19-30 años 31-60 años Hombres MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496 MB = 8,7 x m (kg) + 829 Mujeres MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679 MB = 11,6 x m (kg) + 879

57. El metabolismo basal se incrementa con las actividades que se practican en la vida diaria, como caminar, cocinar o ver la televisión. Todas estas actividades consumen energía (kcal). Cuando esta energía se añade al metabolismo basal, se obtienen las necesidades energéticas diarias del organismo, lo que se denomina requerimiento calórico diario (RQD). En la práctica, las necesidades energéticas diarias del organismo (expresadas en kcal/día) se calculan multiplicando el metabolismo basal por un factor que tiene en cuenta el sexo y la actividad física que se realiza, como se muestra en la tabla siguiente: SEDENTARIA (ver la televisión, leer...) LIGERA (camareros, trabajo de taller...) MODERADA (tenis, golf…) INTENSA (fútbol, atletismo...) HOMBRES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,56 RQD = MB x 1,78 RQD = MB x 2,1 MUJERES RQD = MB x 1,2 RQD = MB x 1,55 RQD = MB x 1,64 RQD = MB x 1,82

59. RESULTADOS

61. TIPOS ESTRUCTURALES NECESIDADES NUTRICIONALES LLEVADAS A CABO POR 2 3 5 Formadas por la unión de 4 1 ENERGÉTICAS 10 13 LLEVADAS A CABO POR 6 TIPOS GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES EJEMPLOS 7 8 EJEMPLOS 9 Son un tipo de 11 PUDEN SER 12 AGUA 14 FUNCIONES 15 16 18 17 19 Como la: Como la: 20 EJEMPLOS 21

62. La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria .. No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable. Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente. 2. La dieta

63. Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada , es decir, que suministre los nutrientes ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES necesarios y en la proporción adecuada , la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).

65. ACTIVIDAD RUEDA ALIMENTOS

68. Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada Cuestión 14 Pirámide alimenticia

69. LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS AGUA CARNES ROJAS DULCES HUEVOS AVES DE CORRAL PESCADO QUESO Y YOGUR ACEITE DE OLIVA FRUTA LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS VEGETALES Cuestión 14 A diario Varias veces por semana Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades)

70. Repasemos … En adolescentes A diario Varias veces por semana Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades)