4. Lipídios
glicerídeos cerídeos esteróis
Ácidos graxos + glicerol
Líquidos a temperatura
ambiente. Energéticos
Triglicerídeos
E fosfolipídios
Carotenóides
Sólidos em temperatura
ambiente. Geralmente
impermeabilizantes
Cadeia fechada (ésteres).
Estruturais ou hormônios
Ceras:
abelhas, ouvido,
folhas e frutos
Colesterol , nas membranas
celulares de animais,
ausente em vegetais.
Esteróides – hormônios
sexuais
4
5. Lipídios
glicerídeos
3 Ácidos graxos + 1
glicerol
Líquidos a temperatura
ambiente.
Insaturados ou saturados
Energéticos
Fosfolipídios CarotenóidesTriglicerídeos
Pigmentos
Precursores da vitamina A
Afinidade pelo tecido
adiposo
Àcidos graxos + grupo
fosfato + glicerol
Formam bicamadas fluidas
e vesículas devido ao
comportamento anfotero
(Uma região hidrofílica e
outra hidrofóbica )
5
8. Ácidos Graxos
Àcidos orgânicos de cadeia linear. Número par de carbonos
Podem ser:
saturados – quando apresentam apenas ligações simples
entre os carbonos
Insaturados : Quando apresentam duplas ligações entre
carbonos
8
15. Para transformar os óleos vegetais em gordura sólida ou pastosa, usa-se
um processo químico chamado hidrogenação, que embute hidrogênio nas
moléculas do óleo vegetal. É assim que se criam as gorduras trans.
Esse tipo de gordura desperta o interesse da indústria alimentícia por permitir
maior prazo de validade, pela sua estabilidade durante a fritura, e, por ser uma
gordura semi-sólida, poder melhorar a palatabilidade de doces e manufaturados
assados. Assim, esse assunto envolve interesses econômicos volumosos,
representados pelas empresas de alimentação e pelas cadeias de fast-food.
É por esse motivo que as gorduras trans elevam o colesterol de lipoproteína
de baixa densidade (LDL-colesterol), como os ácidos graxos saturados, e
ainda com um efeito adicional, o de reduzir o colesterol de lipoproteína de
alta densidade (HDL-colesterol)4
, aumentando, portanto, a relação colesterol
total/HDL.
Agem também aumentando os triglicerídeos, comparativamente à ingestão
de outras gorduras, mas essa alteração pode depender do grau de absorção
e do aumento da oxidação dos ácidos graxos de cadeia longa, além de elevar
os níveis de lipoproteína(a)5
e de reduzir o tamanho das partículas LDL6
.
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0066-782X2008000100012&script=sci_arttext
15
18. Esteróides
Colesterol:
Fundamental para manter a integridade
das membranas celulares
e paredes internas dos vasos
Importante como precursor dos sais biliares ( Bile )
Abundante no cérrebro, fígado e medula espinal
Carreado no sangue por proteínas , formando o HDL e o LDL.
O HDL – High density lipoprotein- bom colesterol por solubilizar as gorduras
sedimentadas e promover seu transporte para o fígado para ser
metabolizado.
LDL- Low density lipoportein – fundamental para integridade dos vasos, caso
esteja
em elevada porcentagem, poderá sedimentar-se formando ao ateromas que
obstruem os vasos
18
23. • 1. (Unicamp 2010) A alimentação rica em gordura, o sedentarismo e o consumo de cigarro
são hábitos presentes na sociedade atual, sendo responsáveis, em parte, pela hipertensão
arterial, que, por sua vez, favorece o acúmulo de placas de gordura na parede interna das
artérias, causando a aterosclerose.
•
• a) O que ocorre com o fluxo sanguíneo nas artérias em que há acúmulo de placas de
gordura? Justifique.
• b) Em situação normal, quando o sangue bombeado pelo coração passa pelas artérias, esses
vasos sofrem alterações estruturais, que permitem sua adaptação ao aumento de pressão.
Explique como as artérias se alteram para se adaptar a esse aumento da pressão arterial.
Que componente da parede da artéria permite essa adaptação?
23
24. • Resposta da questão 1
a) O acumulo de gordura causa uma diminuição no diâmetro
interno das artérias, provocando uma diminuição no fluxo
sanguíneo e a consequente diminuição da quantidade de
sangue que passa por esse local.
•
• b) Por serem elásticas, as artérias se dilatam com a passagem
do sangue bombeado pelo coração, adaptando-se ao
aumento da pressão arterial. O componente das artérias que
permite que o vaso ceda à pressão sanguínea é o tecido
muscular liso.
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