Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso de producción de mermeladas. El proceso comienza con la recepción de la materia prima, luego pasa por etapas de pesado, selección, lavado, pelado, escaldado, licuado, cocción, envasado, sellado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También incluye descripciones y especificaciones técnicas de los principales equipos utilizados en cada etapa del proceso.

1. DIAGRAMA DE FLUJO DE MERMELADAS
MATERIA PRIMA
PESADO BALANSA
RECEPCION
SELECCIÓN Y CLASIFICACION BANDAS TRANSPORTADORAS
LAVADO LAVADORA DE FRUTAS
PELADO Y DESPULPADO DESPULPADORA DE FRUTAS
ESCALDADO TUNEL DE ESCALDADO
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA LICUADORA INDUSTRIAL
FORMULACION
COCCION MARMITA
ENVASADO DOSIFICADORA
SELLADO SELLADORA
ENFRIADO REFIGERADOR O CUARTO FRIO
ETIQUETADO ROTULADO MANUAL
ALMACENADO CUARTO FRIO

2. CARACTERIZACION DE LOS EQUIPOS
EQUIPO IMAGEN CARACTERISTICAS
BALANZA MARCA: CL TALSA
REFERENCIA: LPCR (20 kg x
0.005kg) – (40kgx 0.010kg)
CONSTRUCCIÓN:ACERO
INOXIDABLE
CAPACIDAD: 20kg o40 kg
BANDA
TRANSPORTADORA Una banda transportadora de
dos lonas espesor 2.1mm, ancho
72 cm, en pvc.
Acabado interior sanitario, y con
acabado exterior pulido plano
LAVADORA DE
FRUTAS Tanque de alojamiento de agua con
capacidad para 300l
Banda transportadora con cangilones
en PVC, d dos lonas para elevación
con una inclinación de 45º
DESPULPADORA DE
FRUTAS CAPACIDAD:
300 a 500 Kg/h dependiendo del tipo de
fruta (D500).
700 a 1000 Kg/h dependiendo del tipo de
fruta (D1000).
MATERIALES: Acero inoxidable AISI
304.
Marca: CI TALSA
Referencia: D500 / D1000
TUNEL DE
ESCALDADO

3. Vaso fabricado en acero inoxidable.
Capacidad 25litros
Vaso cónico que forma un perfecto
remolino hacia las cuchillas, con lo
LICUADORA cual se consigue que todo el producto
pase por ellas.
INDUSTRIAL Tapa con empaque de caucho
insaboro, con orificio central para
agregar alimentos durante el proceso
y para observar el estado del mismo.
Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110
voltios.
Una (1) compuerta de inspección de
200 m m
Calentamiento con doble camisa lisa
para uso con vapor.
Conexiones de vapor, condensados y
manómetros tipo NPT de diámetro
MARMITA ¾’’.
Motorreductor marca flender de 1.2
H.P. a 60 r/min. Tipo YAF 80/4B – 11,
con protección IP 55.
Un (1) agitador tipo ancla con cuatro
(4) raspadores en teflón.
Soporte en tubo de acero inoxidable
de diámetro 1 ½ ‘’ con discos base.
SELLLADORA MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN:
hierro en recubrimiento en pintura
LONGITUD DE SELLO: 2mm
RANGO DE TEMPERATURA: de
0 a 200°C
ANCHO DE SELLO:40 Cm