1. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Dirección General
Dirección de Formación Profesional
FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN
1. Información básica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación: Centro Agropecuario La Granja 1.2 Regional: Tolima
1.3 Nombre del proyecto:
1.4 Programa de Formación al que da Elaboración de mermeladas funcionales con bajo contenido calorico.
respuesta
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18 meses
proyecto (meses):
1.6 Empresas o instituciones que SENA
participan en su formulación o
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda calorías, mermeladas, alimentos funcionales, edulcorantes,

2. 2. Estructura del Proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
La población colombiana cada día exige productos para mejorar su calidad nutricional, evidenciado esto con 72% de
personas que sufren de alto nivel de azúcar en la sangre y sobre peso. Según estadísticas del ( ) ya que se dificulta el
consumo de este producto creando una precaución de alimentación, requiriendo un alimento con bajo contenido calórico
donde lo encontraran en una mermelada.
2.2 Justificación del proyecto
El departamento del Tolima cuenta con condiciones agroecológicas que permiten tener una gran variedad de frutas, lo que
conduce al sector industrial a elaborar productos agroindustriales con un alto valor agregado; en los últimos años, la
industria procesadora de frutas y hortalizas en el departamento del Tolima ha desempeñado un papel dinamizador del
sector hortofrutícola. El proyecto busca elaborar una mermelada baja en el nivel calorífico que permita mejorar el estado de
salud y bienestar de los consumidores.
2.3 Objetivo general
Elaborar mermeladas con bajo contenido calórico que busquen satisfacer las necesidades y requerimientos de los
consumidores y las empresas del sector agroindustrial.
2.4 objetivos Específicos
Diagnosticar el comportamiento del mercado de las mermeladas funcionales con bajo contenido calórico en la región
Formular propuestas para la comercialización de las mermeladas funcionales con bajo contenido calórico para la
sostenibilidad de la empresa.
Evaluar la viabilidad comercial, técnica y financiera del producto.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento en la calidad de
vida y proporcionando un bajo
contenido calórico para el
beneficio de la salud

3. Económico: Incrementar beneficios
económicos formativos,
optimizando costos en la
elaboración del producto
Ambiental: Optimizar y estandarizar los
procesos de elaboración de
mermeladas, reduciendo la
contaminación ambiental, dando
le un adecuado manejo a los
resultados obtenidos en el
proceso de producción
tecnologico: Aplicación de técnicas y de
tecnologías, en el proceso de
elaboración de mermeladas,
para una mejor aceptación en el
mercado de alimentos de alto
nivel nutricional
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:
1) disponibilidad de tecnología, plantas de producción, materia prima e insumos y recursos humanos para el desarrollo del
proyecto
2) POSIBLES SOLUCIONES:
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
1. Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio

4. magnético sobre el desarrollo de mermeladas funcionales con bajo contenido calórico, con las características de calidad
definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad de los productos a desarrollar, avalada por el
equipo técnico de agroindustria del Centro de Formación, con base en los criterios de evaluación de la Competencia
asociada en esta fase.
2. Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de mermeladas funcionales con bajo contenido calórico en las
Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relacionadas con la administración y
manejo de personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno
de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plan de compras, formatos de selección de proveedores, pruebas de
evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas.
3. Ejecución y Desarrollo de las formulaciones para la obtención de los productos alimenticios: entregada de mermeladas
funcionales con bajo contenido calórico, que cumplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y de
protección al ambiente, desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa
Agroindustrial.
4. Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento:
Realización de una muestra empresarial en donde se expongan las diferentes mermeladas funcionales con bajo contenido
calórico desarrolladas en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI
El proyecto involucra el uso de nuevas tecticas y tecnologias de proceso? S/N SI
EL los productos finales son susceptibles a proteccionindustria y/o derechos de autor SI
los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

5. 3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del 3.4
PROYECTO: programa de formación) COMPETENCIA
ASOCIADA
01_Identificar el comportamiento de las variables, 291101053
social, ética, económica, y tecnológica en el Coordinar
contexto nacional e internacional de acuerdo con lasproyectos de
metodologías, normas y protocolos de investigación. acuerdo con los
planes y
programas
establecidos por
la empresa.
06Identificar reacciones y/o cambios físicos, 290801022
químicos y biológicos ocurridos durante el Asistir proceso
procesamiento de alimentos de producción de
alimentos según
programa de
Formular la propuesta producción
para el procesamiento 03 Elaborar informes de las novedades relacionadas 270403004
DIAGNOSTICO
de alimentos con con la aplicación de los métodos de conservación de Operar los
mejora tecnologica alimentos, garantizando la veracidad de la procesos
información registrada según normas y térmicos según
procedimientos establecidos los
requerimientos
del producto.
02Realizar los análisis de calidad según protocolos 270403016
establecidos. Verificar la
04 Reportar la información consignada como calidad del
resultado del análisis y monitoreo de los procesos producto de
de acuerdo con procedimientos establecidos por la acuerdo con las
empresa. normas de
calidad
establecidas por
la empresa y las

6. normas
obligatorias
vigentes
01 Alistar los equipos y materiales necesarios para 290801010
la verificación de las condiciones de las materias Almacenar
primas, insumos y productos terminados según productos
manuales de operación y normatividad vigente. alimenticios
según la
naturaleza del
producto y
técnicas de
almacenamiento
04Redimensionar permanentemente su Proyecto de 240201500
Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto Promover la
y con visión prospectiva. interacción
idónea consigo
10 Reconocer el rol de los participantes en el mismo, con los
proceso formativo, el papel de los ambientes de demás y con la
aprendizaje y la metodología de formación, de naturaleza en los
acuerdo con la dinámica organizacional del SENA contextos laboral
y social
01Comprender frases y vocabulario habitual sobre 240201501
temas de interés personal y temas técnicos. Comprender
textos en inglés
en forma escrita
y auditiva
02 Identificar formas gramaticales básicas en textos
y documentos elementales
240201502
Producir textos
en inglés en
03 Comprender una amplia variedad de frases y
forma escrita y
vocabulario sobre temas de interés personal y
oral.
temas técnicos.

7. 04 Comprender las ideas principales de textos
complejos que tratan de temas tanto concretos
como abstractos, incluso si son de carácter técnico,
siempre que estén dentro de su campo de
especialización.
02Formular la etapa de factibilidad del proyecto 291101053
teniendo en cuenta parámetros de sostenibilidad Coordinar
durante su ciclo de vida proyectos de
04Realizar actividades administrativas y de acuerdo con los
mercadeo en empresas agroindustriales según planes y
política empresarial. programas
establecidos por
la empresa.
04 Registrar el desarrollo de las actividades 290801022
establecidas para el proceso de producción de Asistir proceso
alimentos según criterios de la empresa. de producción de
alimentos según
programa de
producción
gestionar la planeaion
01 Programar los recursos necesarios para el 270403038
y administraion de las
desarrollo de planes y programas de producción de Gestionar los
PLANEAR plantas de
acuerdo con los procedimientos de la empresa y la planes y
procesamiento de
normatividad vigente. programas de
alimentos
producción de
03 Determinar el plan de control de manejo
acuerdo con los
ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta
objetivos y
la legislación vigente y criterios de producción
políticas trazados
limpia.
por la empresa
01 Determinar tipos y cantidad de materias primas 270501013
aditivos e insumos requeridos para la producción de Controlar la
alimentos, de acuerdo son las políticas de la formulación para
organización y la normatividad vigente el producto,
según
especificaciones
del cliente y
volúmenes de
producción

8. 05 Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la 290801010
naturaleza del producto y el método de Almacenar
almacenamiento productos
alimenticios
según la
naturaleza del
producto y
técnicas de
almacenamiento
03 Generar procesos autónomos y de trabajo 240201500
colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio Promover la
de los componentes racionales y emocionales interacción
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. idónea consigo
mismo, con los
14 Concertar alternativas y acciones de formación
demás y con la
para el desarrollo de las competencias del programa
naturaleza en los
formación, con base en la política institucional.
contextos laboral
y social
291101053
Coordinar
05Participar en las actividades de adaptación, proyectos de
transferencia y generación de tecnologías en la acuerdo con los
empresa agroindustrial según la política planes y
empresarial. programas
establecidos por
la empresa.
01Realizar la inspección de productos alimenticios e
EJECUCION insumos según protocolos establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
02Clasificar el producto según criterios de 290801009
Recibir productos
almacenamiento y naturaleza del producto.
alimenticios e
insumos según
03Reportar las novedades de los resultados de la ficha técnica
inspección acorde con las técnicas y procedimientos
operativos establecidos por la empresa y/o
normatividad vigente.

9. 04Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la
recepción de alimentos según Normatividad Vigente
y parámetros establecidos por la empresa.
01 Identificar las materias primas e insumos
requeridos para la elaboración de alimentos de
acuerdo con parámetros establecidos.
02Realizar alistamiento de recursos para el proceso 290801022
de producción según procedimiento establecido por Asistir proceso
la empresa. de producción de
03 Desarrollar actividades asignadas en el proceso alimentos según
de producción de alimentos de acuerdo con programa de
parámetros establecidos por la empresa. producción
05Interpretar datos de las variables de control del
proceso de producción de alimentos teniendo en
cuenta normas técnicas.
02 Gestionar los planes y programas de producción
270403038
de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por
Gestionar los
la empresa
planes y
05 Desarrollar los programas establecidos por
programas de
investigación y desarrollo según disposiciones del
producción de
área y de la empresa.
acuerdo con los
06 Aplicar estrategias para la evaluación y
objetivos y
administración del talento humano de acuerdo con
políticas trazados
la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo
por la empresa
y bienestar de personal.
01 Aplicar procesos térmicos en la conservación de 270403004
alimentos garantizando su inocuidad según Operar los
parámetros técnicos establecidos. procesos
térmicos según
los
requerimientos
del producto.
1. implementar 02 Realizar la dosificación de los requerimientos 270501013
mecanismos de para la producción de alimentos, bajo los principios Controlar la
trazabilidad para éticos de fabricación establecidos por la formulación para
controlar y verificar el organización y las normas de seguridad. el producto,
sistema de calidad. según

10. 03 Alistar maquinaria y equipos requeridos para la especificaciones
elaboración de alimentos teniendo en cuenta las del cliente y
normas de seguridad industrial y salud ocupacional. volúmenes de
2. estandarisar y 04 Elaborar productos alimenticios garantizando la producción
desarrollar formulacion responsabilidad social y con el medio ambiente,
para los procesos de teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de
tranformacion de la inocuidad y la política empresarial.
materias primas
01Realizar la toma de muestras para análisis de 270403016
control de calidad según los protocolos o Verificar la
procedimientos establecidos. calidad del
producto de
acuerdo con las
normas de
calidad
establecidas por
la empresa y las
normas
obligatorias
vigentes
3. controlar la 02 Almacenar materias primas, insumos y productos 290801010
contaminacion en el terminados con responsabilidad ambiental, según Almacenar
proceso de normas vigentes. productos
elaboraciondel un alimenticios
producto según la
04Manejar los productos deteriorados, alterados o naturaleza del
resultantes de las operaciones de almacenamiento, producto y
técnicas de
según políticas de la organización
almacenamiento
01 Interactuar en los contextos Productivos y 240201500
Sociales en función de los Principios y Valores Promover la
Universales. interacción

11. 05 Desarrollar procesos comunicativos eficaces y idónea consigo
asertivos dentro de criterios de racionalidad que mismo, con los
posibiliten la convivencia, el establecimiento de demás y con la
acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento naturaleza en los
y la resolución de problemas de carácter productivo contextos laboral
y social. y social
06 Asumir responsablemente los criterios de
preservación y conservación del Medio Ambiente y
de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su
desempeño laboral y social.
07 Generar hábitos saludables en su estilo de vida
para garantizar la prevención de riesgos
ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su
condición física individual y la naturaleza y
complejidad de su desempeño laboral.
08Aplicar técnicas de cultura física para el
mejoramiento de su expresión corporal, desempeño
laboral según la naturaleza y complejidad del área
ocupacional.
09 Desarrollar permanentemente las habilidades
psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de
los procesos de aprendizaje.
11 Asumir los deberes y derechos con base en las
leyes y la normativa institucional en el marco de su
proyecto de vida.
12 Gestionar la información de acuerdo con los
procedimientos establecidos y con las tecnologías
de la información y la comunicación disponibles.
02Comprender la idea principal en avisos y
mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico
03 Leer textos muy breves y sencillos en inglés 240201501
general y técnico Comprender
textos en inglés
04 Encontrar información específica y predecible en
en forma escrita
escritos sencillos y cotidianos
y auditiva
05 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés
técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

12. 06 Comunicarse en tareas sencillas y habituales que
requieren un intercambio simple y directo de
información cotidiana y técnica
07 Realizar intercambios sociales y prácticos muy
breves, con un vocabulario suficiente para hacer
una exposición o mantener una conversación
sencilla sobre temas técnicos.
01 Reproducir en lengua extranjera frases o
enunciados simples que permitan expresar de forma
lenta ideas o conceptos.
05 Leer textos complejos y con un vocabulario más
específico, en inglés general y técnico. Encontrar
240201502
información específica y detallada en escritos mas
Producir textos
estructurados y con mayor contenido técnico.
en inglés en
06 Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y
forma escrita y
expresiones de inglés técnico en artículos de
oral.
revistas, libros especializados, páginas web, etc
07 Relacionarse con hablantes nativos en un grado
suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la
comunicación se realice sin esfuerzo por parte de
los interlocutores.
03Evaluar el comportamiento de las variables 291101053
asociadas al desarrollo del proyecto según Coordinar
indicadores de gestión. proyectos de
acuerdo con los
presentar los productos
planes y
en una muestra
programas
empresariqal para su
establecidos por
EVALUACION comercializacion y
la empresa.
evaluacion final de los
mismos por parte de 04 Verificar el sistema de calidad e inocuidad de 270403038
los consumidores alimentos de acuerdo con procedimientos Gestionar los
establecidos por la empresa. planes y
programas de
producción de

13. acuerdo con los
objetivos y
políticas trazados
por la empresa
02 Realizar seguimiento y control del 270403004
comportamiento de las variables asociadas a los Operar los
procesos de tratamiento térmico para garantizar el procesos
cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo térmicos según
con los procedimientos establecidos en la etapa de los
producción. requerimientos
del producto.
03 Monitorear los procesos de transformación, 270403016
buenas prácticas de manufactura y liberación de Verificar la
producto de acuerdo con los procedimientos calidad del
establecidos y la política empresarial. producto de
05 Valorar los resultados del proceso de producción acuerdo con las
de alimentos según la normatividad establecida por normas de
la empresa calidad
establecidas
por la empresa
y las normas
obligatorias
vigentes
03 Monitorear los productos almacenados, de 290801010
acuerdo con la normatividad y política de la Almacenar
empresa. productos
alimenticios
06Consignar las novedades y registros en forma
según la
manual y sistematizada según manuales de
naturaleza del
operación.
producto y
técnicas de
almacenamiento

14. 02 Asumir actitudes críticas, argumentativas y 240201500
propositivas en función de la resolución de Promover la
problemas de carácter productivo y social interacción
idónea consigo
13 Identificar las oportunidades que el Sena ofrece
mismo, con los
en el marco de la formación profesional de acuerdo
demás y con la
con el contexto nacional e internacional.
naturaleza en los
contextos laboral
y social
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos 5 intructores 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar 6 APRENDICES
en el proyecto
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
PLANTA DE PROCESAMIENTO
3.7 Organización del proyecto
ACTIVIDADES DEL DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS
PROYECTO (Meses) Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores) Materiales de
Formación
Descripción de Cantidad Especialidad Cantidad Descripción Cantidad
Equipos
Ingenieros o tecnologos de alimentos, papeleria,
agroindutriales, adminstrador de USB, internet,
1. formular
empresas agropecuarias con impresiones,
propuestas para equipos de
experiencia en comportamientos de lapiceros,
procesamiento de computo con
1 3 mercado del sector agroindustrial 1 correctores, 350.000
alimentos con software e
microbiologico, marcadores,
mejoras ninternet.
quimico,etico,culturafisica ,desarrollo esferos. Cd,
tecnologicas
de proyectos del area y formado en apoyo de la
pedagogiasena biblioteca.

15. Ingenieros o tecnologos de alimentos, 1 papeleria, 350000
camarafotogarfic agroindutriales, adminstrador de USB, internet,
2. gestionar los 2
a y filmadora . empresas agropecuarias con impresiones,
planes de
experiencia en comportamientos de lapiceros,
planeacion y
equipos de mercado del sector agroindustrial correctores,
administracion de
computo con microbiologico, marcadores,
las plantas de 1 2
software e quimico,etico,culturafisica ,desarrollo esferos. Cd,
procesamiento
internet. de proyectos del area y formado en apoyo de la
pedagogiasena biblioteca.
papeleria,
USB, internet,
3. implementar
Equipos de impresiones,
mecanismo de Ingenieros tecnologicos de alimentos
medicion y de lapiceros,
trazabilidad para agroindustriales microbiologoquimico
5 produccion: 2 2 correctores, 350000
controlar y verificar formado en desarrollo de proyectos del
termometro, marcadores,
el sistema de area y en pedagogiasena
cronometro, esferos. Cd,
calidad
apoyo de la
biblioteca.
papeleria,
USB, internet,
equipos de
4. estandarizar y impresiones,
elaboracion:
desarrollar Ingenieros tecnologicos de alimentos lapiceros,
marmita,
formulacion para los agroindustriales microbiologoquimico correctores,
5 despulpadora, 1 2 350000
procesos de formado en desarrollo de proyectos del marcadores,
transportadora,
tranformacion de area y en pedagogiasena esferos. Cd,
desinfectadora a
materias primas. apoyo de la
vapor, etc.
biblioteca.

16. papeleria,
USB, internet,
5. controlar la indumentaria de impresiones,
Ingenieros tecnologicos de alimentos
contaminacion en el seguridad. Y lapiceros,
agroindustriales microbiologoquimico
procesamiento de 4 cumplimento de 1 5 correctores, 350000
formado en desarrollo de proyectos del
elaboracion del las normas de marcadores,
area y en pedagogiasena
producto. calidad esferos. Cd,
apoyo de la
biblioteca.
papeleria,
6. presentar los
USB, internet,
productos en unas
muestras impresiones,
Ingenieros tecnologicos de alimentos
empresariales para envases,etiqueta 60 por lapiceros,
agroindustriales microbiologoquimico
su comercializacion 2 s y descripcion producció 5 correctores, 350000
y evaluacion final de formado en desarrollo de proyectos del
del producto n marcadores,
los mismos por área y en pedagogíaSena
esferos. Cd,
parte de los
apoyo de la
consumidores
biblioteca.
4. Presupuesto Estimado del proyecto
RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE
FINANCIARIA ELPROYECTO
Equipos 10,000,000
Herramientas 2,200,000
Talento Humano 3,000,000 contratación de instructores
Materiales de Formación 2,400,000
TOTAL $ 17.600.000

17. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL
PROYECTO
NOMBRE ESPECIALIDAD
YESIA ALEJANDRA PALOMAR PARRA TECNOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
MAYERLY ARIAS MORENO TENOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
MARIA YISED VERA POLOCHE TENOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
FRANCY XIMENA QUEZADA POLOCHE TENOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
CRISTIAN AUGUSTO PUENTES TENOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
JOSE ALEXANDER DIVANTOQUE SANABRIA TENOLOGIA EN
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS