Présentation par Anselme Bakudila Mbuta de Centre d’Etudes, Slow Food, Italie au Briefing de Bruxelles « Géographie alimentaire : refaire le lien avec l’origine dans le système alimentaire», organisé par le CTA, le 15 Mai 2013. Plus sur: http://bruxellesbriefings.net/

1. Briefing de Bruxelles n°31
Géographie alimentaire: renouer avec l’origine dans le
système alimentaire
15 mai 2013
http://bruxellesbriefings.net/
Liens entre tradition alimentaires et éducation:
l’expérience de Slow Food et Terra Madre
Anselme Bakudila Mbuta, Slow Food

2. LIAISON ALIMENTATIONLIAISON ALIMENTATION
TRADITIONNELLE ETTRADITIONNELLE ET
EDUCATION: EXPERINCE DEEDUCATION: EXPERINCE DE
SLOW FOOD ETSLOW FOOD ET
DU RESEAU TERRA MADREDU RESEAU TERRA MADREAnselme Bakudila
Centre des études Slow Food
a.bakudila@slowfood.it
Briefing ACP-UE no. 31 – Bruxelles 15 mai 2013

3. • Association no profit, née en 1986 alternative
au fast food et au fast life;
• devenue internationale en 1989. Son siège à Bra
(Piémont – Italie);
• s’occupe de l’eco-gastronomie, éducation
alimentaire, biodiversité, protection de
patrimoine agroalimentaire traditionnel, tutelle
des paysans et de l’environnement
Qu’est-ce
Slow Food?

4. Réseau mondial de 100 000 adhérents dans 160 pays,
organisés dans environ 800 conviviums.
Actif pour le changement de l’actuel système de production,
consommation et distribution de la nourriture.
Regroupe tout les acteurs de la filière agroalimentaire:
défenseurs de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage
durables, protecteurs du goût et de la biodiversité
alimentaire
Participants: paysans, artisans, étudiants, pêcheurs,
enseignants, universitaires, cuisiniers, chefs, communautés
de la nourriture, Slow Food Youth Network
Le Réseau Slow Food
www.terramadre.org

5. Tous les deux ans à Turin - 5 000 adhérents
délégués par les respectives communautés de
provenance de par les 5 continents
Evénement Terra Madre:
Expression du réseau

6. Quand manger = sauver et
conserver la tradition et
biodiversité
Produit alimentaire expression d’un territoire et des
acteurs qui l’ont produit. Pour ça nous avons les projets:
• Arche de goût,
• Sentinelles Slow Food,
• Marché de la Terre,
• Alliance entre chefs et sentinelles,
• Mille jardins en Afrique,
• Four Cities For Dev (4Cities4Dev).
www.slowfoodfoundation.com

7. Le project s’oriente suivant les valeurs liés
Mille jardins en Afrique
(www.slowfoodfoundation.com/athousandgardens)

8. Défit de l’année - totalisé
10.000 jardins
Jardins écoles par les
élèves et les enseignants
Jardins communautaires
par les adultes
(communautés locales,
parents).
Produits: biodiversité locale
Ils sont localement faciles à
répliquer
Education et
alimentationConnaître toute la filière
agroalimentaire: du champ au plat

9. - produits pour la consommation locale (pas pour
l’export): réfectoire scolaire;
- apprentissage (pas un acte punitif);
- cantine scolaire ou soutient aux frais scolaires;
- hommes et femmes impliqués;
- fréquence scolaire et lutte contre l’analphabétisme;
- valorisation de la nourriture.
Localement facile à répliquer
Impact social

10. Coopération Afrique-Europe
Nourriture traditionnelle (bonne, propre et juste) comme base
de départ.
Villes européennes (Turin, Tours, Bilbao, Riga) adoptent 7
communautés de la nourriture d’Afrique selon le jumelage:
Côte d’Ivoire – Tours
Éthiopie – Bilbao
Kenya – Bilbao
Madagascar – Riga
Mali – Turin
Mauritanie – Tours
Sénégal – Turin
FOUR CITIES FOR
DEV (www.4cities4dev.eu)

11. Zone de production – Villages de Tartar et Soibee.
Ingrédients:
• cendre de l'arbre “cromwo” (“kamabele kambou” en
Swahili);
• lait de vache (croisement races locales et zébus) yaourt
pour hommes - ou bien
• lait de chèvre (plus dense et nutritionnel) yaourt pour
femmes et enfants.
Alimentation important dans la
tradition de Pokot: surtout pour
les bergers.
SENTINELLE SLOW FOOD DU
YAOURT CENDRE DES
POKOT (Kenya)

12. Impact social
Microéconomie engendrée en faveur des
familles permet:
•la continuité de la tradition alimentaire;
•garantir l’assistance vétérinaire et l’intégration
alimentaire aux bétails;
•achat de 3 taureaux zébus
pour la reproduction;
•production du matériel promotionnel au
yaourt et au territoire;
Actuellement 26 producteurs actifs.

13. Sauvegarde et promotion des productions traditionnelles
de 4 pays africains:
• la Guinée-Bissau (Huile de palme traditionnelle);
• le Mali (Pâtes Katta de Timbuktu et Gao);
• le Sénégal (Couscous de Millet Salé);
• la Sierra Leone (Cola Kenema).
avec l’aide des producteurs, cuisiniers, universitaires et du
réseau local.
Autres projets Slow Food
(avec la FAO)

14. La cartographie de la biodiversité alimentaire
identifiant les produits locaux des variétés
végétales traditionnelles et des races animales
permet:
• plus de contrôle sur les ressources spontanées
(herbes, feuilles, fruits, miel, poissons);
• possibilité de diversifier la diète
Impact social

15. Slow Food Cuba né en2004. Avec 3 conviviums et
différentes collaborations locales:
• cuba solar- energie renouveble;
• Association communantaire pour la conservation
des aliments et pour l’éducation
Slow Food Cuba

16. Merci pour l’attention