Exposicion sobre los paises arabes mas resaltantes en el ambito gastronomico.

2. El Mundo Árabe se
extiende a lo largo de casi
7.840 kilómetros de
distancia, desde La
Güera en el Sahara
Occidental hasta la punta
más oriental
de Omán, Abarca
el África del Norte y la
parte de Asia sudoccidental
llamada Oriente Medio.

3. Es una monarquía de Oriente
Medio en la Península
Arábiga. Limita con
Jordania y con Irak por el
norte, con Irak por el
noreste, con Kuwait, Emiratos
Árabes Unidos, Catar y
el Golfo Pérsico por el
este, con el mar Rojo por el
oeste, y con Omán
y Yemen por el sur, además
de estar conectado con
el Reino de Baréin, a través
de la calzada del Rey Fahd.

4. La kabsa se considera el
plato nacional de Arabia
Saudita. Es un guiso de
arroz preparado con arroz
basmati y una mezcla de
condimentos que incluye la
cebolla, el cardamomo, la
canela y el ajo. Como
guarnición, se añaden
pasas, dátiles y almendras.
El pollo es el plato fuerte de
la kabsa saudí. En lugar de
hacerlo a la parrilla sobre un
fuego abierto, la carne se
asa y su jugo se mezcla con
el arroz de la
kabsa, mientras se hace en
la cazuela.

5. El falafel es una fritura que en Arabia Saudita se considera comida
propia de la calle.
Estas croquetas se preparan con habas, que son un alimento básico en
el reino, remojadas y picadas junto con otros ingredientes, como
chalotas, ajo y perejil. Se añade comino y cilantro para darles sabor y
se fríen bien.
El falafel suele servirse envuelto en khubz o pan de pita, junto con
tomate, lechuga y pepino por encima y salsa de tahina para mojar.

6. El khubz es un pan chato consumido en Oriente Próximo. Su sabor y
textura son similares a los del pan de pita, pero el khubz es más
grande y grueso.
Puesto que el khubz es un pan ácimo, horneado sin levadura en un
horno de piedra especial, aguanta durante bastante tiempo sin
estropearse, lo que lo hace ideal para las familias nómadas que
atraviesan vastas extensiones de terreno árido.
Utilizado a menudo para mojar en aderezos especiados y como
envoltura para carnes y verduras, el khubz es un buen sustituto del
arroz en las comidas.

7. La tradición de comer dátiles es tan antigua como los propios beduinos. Este fruto, que se
recoge de las palmeras datileras que crecen en el desierto, simboliza la dureza del pueblo
árabe. Los dátiles tienen numerosos usos. Secos, se pueden comer de la mano. También se
pueden rellenar con frutos secos como las almendras o las nueces, o glasearse con almíbar
para tomar como aperitivo o de desayuno.
La kleeja es una popular masa horneada del mundo árabe. Se cree que se originó en Irak y recorrió la
ruta de las caravanas hasta Arabia Saudí, pasando a manos de alguna misteriosa panadería de las tierras
altas de Najd. En la actualidad, la kleeja se considera un manjar regional.
Esta galleta se prepara con harina de trigo, mantequilla y una generosa cantidad de cardamomo. Se
hornea hasta que se dora por arriba. Va muy bien con café cargado y constituye un tentempié muy
nutritivo para los niños.

8. • Su capital es El Cairo.
Limita con Sudán al
sur, con Libia al Oeste, con
Israel al Este y con el Mar
Rojo al sudeste. Al norte
limita con el Mar
Mediterráneo. Su
Gastronomía es muy
variada debido a su
posición geográfica que
hace de puente entre la
cocina africana y la
mediterránea. No
obstante al ser un país
musulmán muchas de las
costumbres
gastronómicas están
regidas por las leyes del
Islam.

9. • Se emplean pescados
frescos de las costas del
mar mediterráneo, son
muy conocidas unas
gambas de gran tamaño
originarias de Alejandría.
En el terreno de la
carne, la más común es el
cordero que se guisa, se
asa o se cuece. Apenas se
come buey ya que suele
ser empleado más para
las labores agrícolas.

10. • Las legumbres son muy
apreciadas y sobre todo la
omnipresente haba que en la
cocina egipcia se aliñan, se
asan, se hacen puré, etc. Se
pueden ver de innumerables
formas acompañando a
diferentes platos. El segundo
ingrediente es el arroz. Hacen
empleo del aceite de oliva
tanto como aliño como
elemento para freír.
• Las frutas son
abundantes, sobre todo los
cítricos.

11. • Se elaboran numerosos
panes con diferentes
tipos de harinas, la
mayoría de ellos son
planos. Uno de los más
característicos son los
Aish que con diferentes
ingredientes se
emplean como
acompañamiento de
otros platos.

12. • Ful medammes - Plato
con habas cocidas.
• El molokheya
(mouloureija) - Sopa
elaborada con
diferentes hierbas a la
que se le añade carne
de pollo, conejo y
diversas especias.
• Kushari - Estofado de
legumbres

13. • Los postres son
semejantes a los de otros
países del medio oriente y
son muy celebrados los
loukoum y los baklava. Se
emplea mucho el
dátil, por ejemplo para
elaborar las meneas, una
especie de bolas de pasta
de almendras rellena de
dátiles.

14. • Es muy popular beber
agua aromatizada con
diferentes sabores
como
azahar, rosas, etc.
Existe una pequeña
producción de vino y
de cerveza

15. • Es un país de Asia ubicado en
la región de Oriente Medio.
Limita al Norte con Siria, al
noreste con Irak, al este y sur
con el reino de Arabia
Saudita, al suroeste con el
mar Rojo (en el golfo de
Aqaba), y al oeste con Israel y
Cisjordania. La Gastronomía
de Jordania se distingue poco
de la cocina de sus países
vecinos Siria o el Libano. Se
trata de un país musulmán y
por lo tanto los ingredientes
se ven regulados por las
normas del Islam. El plato
nacional de Jordania es el
Mansaf, aunque es frecuente
ver también el musakhan o el
maglouba.

16. • Mansaf - Se trata de un plato de
carne de cordero guisado con salsa
de yogur servida en un soporte de
arroz servido habitualmente junto
con un pan árabe recién horneado.
• Muskan - Carne de pollo con
cebollas, aceite de oliva, piñones y
algunas especias, todo ello horneado
en pan árabe.
• Maglouba - Guisado de carne (a
veces también de pescado) que
suele ser acompañado de arroz.
• Sish Kabab - Trozos de diferentes
carnes picadas como por ejemplo:
cordero y pollo adobado y marinado
con salsa picante, servido con
cebollas y tomates.

17. • El baklava, baklawa o baclava
(del persa baqlawa), es un
pastel elaborado con una
pasta de nueces
trituradas, distribuida en la
pasta filo (phylo) y bañado en
almíbar o jarabe de
miel, existiendo variedades
que incorporan
pistachos, semillas de
sésamo, amapola u otros
granos.
• Konafa - Pastel que contiene
queso y confituras.
• Es costumbre
generalizada beber té
que se aromatiza con
especias como el
cardamomo.

18. • Túnez, cuyo nombre
Oficial es República
Tunecina es un país
soberano situado en el
norte de África, más
concretamente en la
costa mediterránea. Es
el país más pequeño
del Magreb, ubicado
entre las estribaciones
orientales de la
cordillera montañosa
del Atlas y el mar
Mediterráneo.

19. • Es una cocina magrebí
que se fundamenta en el
uso de las verduras, la
carne de oveja y buey (y
en algunas regiones la del
camello), el pescado -
principalmente en las
costas - y las pastas. No
obstante, la cocina
tunecina es rica y variada
y se diferencia de sus
vecinos magrebís.

20. • El brik: crêpe muy fino, doblado en
forma de semi-luna y patatas
fritas, acompañando a la carne de
ternera o el atún.
• La chorba frik: bouillon con
pequeñas pastas que pueden
constituir por si sólo una comida
• El lablabi: pedazos de panes
mezclados en agua caliente, algunos
guisantes, aceite, harissa, sal y de
alcaravea.
• El ensalada méchouia: ensalada
cocinada dejada enfriar que se
compone generalmente de pimentos
picantes, tomates asados, ajo y de
aceite de oliva
• La ensalada tunecina: ensalada a
base tomates, cebollas y pimientos

21. • Cuscús: Dependiendo del país el
cuscús se prepara de una forma u
otra. Pero normalmente se hace para
acompañar platos de cordero, pollo
(típico de Marruecos) y
verduras, todo acompañado del
indispensable harissa, puré de
pimientos rojos picantes secos.
• El Mirmiz : Estofado de cordero con
judías blancas servido con salsa
picante.
• Los tajines : quiche gratinado a base
de carne y de verduras (no tiene
nada que ver con el tajine marroquí
que es un guiso de cordero).
• La chakchouka : Asado de carne.
• El kefteji : Diferentes legumbres
con aceite de oliva y harissa.

22. • El makroud. pasta
molida recubierta con
dátiles.
• El Gharaiba es una
especie de polvorón;
• El Samsa, como un
brick pequeño relleno
de almendras.

23. • Harissa: Pasta de
pimientos, empleada como
condimento muy empleada
en la cocina magrebí.
• El té a la menta o té a los piñones
• la citronnade: bebida fresca,
azucarada a base de limón y de azúcar
• el jarabe de orgeat: bebida a base de
almedras suaves y amargas
• la boukha: alcohol de higos muy
fuerte
• la thibarine: licor de dátil
aromatizado con plantas
• el Lagmi que es el zumo de palmera.
• el bsissa de trigo: bebida a base de
harina de trigo condimentada con
mejorana, coriandro, anis e hinojo
• La cerveza local denominada Celtia

24. Es el país de mayor
superficie de África.
Limita con el mar
Mediterráneo al
norte, Túnez al
noreste, Libia al
este, Níger al
sureste, Malí
y Mauritania al
suroeste, y Marruecos y
el Sáhara Occidental al
oeste.

25. COUSCOUS CHAKHCHOUKHA LHAM LIAHLOU MECHOUI

26. MAKROUT
SAMSA
HRISA
SFENJ

27. TÉ A LA MENTA THIBARINE
BEBIDA
FRESCA A BASE
DE ZUMO DE
LIMON Y AGUA
CITRONNADE
BEBIDA A BASE
DE
ALMENDRAS
SUAVES Y
AMARGAS
ORGEAT
BEBIDA
ALCOHOLICA A
BASE DE HIGOS
MUY FUERTES.
BOUKHA
SE TRATA DE
UNA
INFUSIÓN DE
HOJAS DE TÉ
VERDE CON
MENTA O
HIERBABUENA
LICOR DE
DATILES
AROMATIZADO
CON PLANTAS

28. Es un país de Oriente
Próximo que limita al sur
con Israel, al norte y al
este con Siria, y está
bañado por el mar
Mediterráneo al oeste.

29. Ingredientes:
Frutas
y
Verduras
QUESOS
CEREALES
SESAMO
YOGURES

30. Se sirve generalmente
sin cubiertos, ya que
el pan árabe
tradicional, chato y
redondo, hace las
funciones
de tenedor y cuchara.
MEZZÉ
Plato nacional, hechos
en albóndigas rellenas
con carne
con cebolla y piñones.
KIBBEH
Cordero asado al
carbón o leña.
KOFTA

31. "tabbouli", ensalada
con hojas de
la menta y
del perejil.
TABULE
Puré
de garbanzos y pasta
de sésamo
HUMMUS
Hecho
de berenjena, pasta
de sésamo, limón
y ajo.
BABA GANOUSH

33. ARAK
AYRAN
JELLAB
CAFÉ ARABIGO

35. Conocido
en Occidente como Persia,
y aceptado junto con el de
Irán. Limita con Pakistán y
Afganistán por
el este; Turkmenistán por el
noreste, el Mar Caspio por
el norte y
Azerbaiyán y Armenia por el
noroeste; Turquía e Irak por
el oeste y finalmente con la
costa del Golfo Pérsico y
el Golfo de Omán por el sur.

37. SOPAS
LENTEJAS
FIDEOS
YOGURT
FRUTOS
SECOS
TIPICOS
ABGUSHT
KEBAB
SHIRIN
POLO

39. Situada en la costa oriental del
mar Mediterráneo, al suroeste
de Asia, y actualmente dividida en
su mayor parte
entre Israel, Jordania (con
anterioridad denominada
Transjordania) y los territorios
autónomos palestinos
de Cisjordania y la franja de
Gaza que son los controlados por
la Autoridad Nacional Palestina.
La región tiene un terreno muy
diverso que se divide
generalmente en cuatro zonas
paralelas. De oeste a este son: la
llanura costera; las colinas y
montañas
de Galilea, Samaria y Judea; el
valle del río Jordán, que separa
Cisjordania y Transjordania, y la

40. Banadoora Maqliya
Ma' Thoom
MAFGHOUSSA
LABNEH
MAQLUBA
MUSAKHKHAN
MUJADDARA

41. BAKDOONSIYYEH
ENSALADA DE
CENTENO O
PEREJIL, TAHINI, SA
L Y ZUMO DE
LIMON
MUTABBAL
ENSALADA DE PAN
Y TOMATES CON
PEREJIL Y SAL DE
LIMON
TABBOULEH
TRIGO HUMEDO
CON
TOMATE, PEREJIL.

42. VINO
CERVEZA

43. Ghillie Basan.
E. Tuttle
Pub, 2005
The Middle Eastern Kitchen
Christiane
Dabdoub
Nasser, Ed.
Saqi
Books, 2001
Classic Palestinian Cookery
Aziz
Shihab, Ed.
Corona
Publishing
Co., 1993
A Taste of Palestine: Menus
and Memories

44. LAS TORCAZAS

45. Tipo de comida: gastronomía
de medio oriente
Objetivo: los fines de Diran son
presentar su cultura a la
comunidad local, a través del
arte culinario. Su objetivo es
que los argentinos y
cordobeses eliminen todo
prejuicio sobre estas comidas e
incursionen en nuevos sabores
y formas de comer, tal como lo
hacen en aquellas tierras
lejanas de donde el procede.
Por otro lado, desea brindar a
sus comensales una atención
cálida acompañados de platos
artesanalmente preparados por
sus manos, para que la
experiencia sea lo más cercano
posible a "comer en casa".

46. ·ESTUDIOS PROFESIONALES:
C.I.A “Culinary Institute of América”
· HA TRABAJO EN:
· Grupo Ola
· Fonda del Che
· La Faccia
· El Nudo
· Hotel La Valencia
· Restaurantes de Paul Bocuse y Lyon
Francia
· ZFOOZI
· Hotel Waldrof Astoria en NY
· Hotel Coronado
· Entre otros
•ESPECIALIDADES:
· Comida Mexicana , Italiana, Argentina
,Francesa
, Internacional, Californiana, Japonesa,
China, Ydish, Árabe, Americana
regional y Fussion

47. Con apenas 30 años, Chiss
ha trabajado en los mejores hoteles
de Túnez, Francia, Emiratos Árabes y
Australia. “Desde los 17 años estoy
dedicado de lleno a la cocina. Lo
bueno de este oficio es que no tiene
edad”. A los 11 años se le metía a la
cocina a su abuela y a su mamá y
según él tiene muy buena retentiva
visual, así que observaba la
preparación de los platos y después
los replicaba tal cual como los había
visto dándole su propio estilo.
Debido a la gran cantidad
de viajes y relaciones, Rhiad no solo
maneja la cocina árabe, que es su
especialidad, sino que también
domina la cocina
india, japonesa, coreana y francesa.
Su plato favorito: Cuscús tunecino
Ingrediente que no le puede faltar:
Ajo.
Plato colombiano favorito (uno de
sal y uno dulce): Ajiaco y Manjar
blanco.