Como conseguir clientes y crecer su restaurante en la ciudad de New York

2. EL MENU
El menú de su restaurante debe ser ORIGINAL
Ofrecer un equilibrio perfecto de platos únicos
con unas variaciones personales que usted
solo debe ofrecer.
Ejemplo
Hamburguesa básica.
Diséñela como una creación única de su
MENU.
Eso hará que su MENU tenga un tema atractivo
a sus visitantes.
Con guacamole y queso, jalapeño
Con pina y Jamón
Con salsas para escoger.

3. Pensando en su Menú?
Descripción . Diseño .Precio
 El menú del restaurante es algo más que una lista
de los alimentos con los precios.
 Es un reflejo de su estilo de restaurante y
concepto.
 Un menú del restaurante no es algo para ser escrito
a toda prisa, sino más bien una importante
herramienta de marketing que debe ser
considerado cuidadosamente.
 Hay (3) partes principales del diseño de un menú
de restaurante:

5. • Una buena regla a seguir al escribir
las descripciones de los elementos
del menú es que sea breve y
simple.
• Sin embargo, la descripción debe
ser viva y atractiva, lo suficiente
para hacer la boca agua a los
huéspedes.
• Siempre debe explicar cuáles son
los ingredientes principales que se
encuentran en un plato en
particular, y el uso de nombres
étnicos si caben, para agregar un
poco de autenticidad al menú.
Descripción del Menu

6. Tenga cuidado con la elección del tipo de letra que
sea difícil de leer o demasiado pequeña.
Es un reflejo de su
restaurante.
Diseños y colores del menú del
restaurante, ya sea formal, informal,
deben coincidir con el concepto de
restaurante, la ubicación o el tema.
El tipo de letra de menú y el color
deben reflejar el tema de restaurante.
Para restaurante latino puede jugar
con colores vivos pero también no
debe abusar usando las banderas de
los países para identificarse. A cambio
puede usar elementos autóctonos de
su país.

7. Precio menú
Los costos de los alimentos y
El control de las porciones son dos
guías correctas para colocar el
precio del menú. Siempre teniendo
en cuenta no fijar el precio por
fuera del mercado local.
Otra manera de asegurar un
beneficio es crear un equilibrio de
productos caros con otros de bajo
costo.
Esta guía se logra identificando los
productos de temporada de todo el
año y diseñando platos donde se
aproveche estos productos.

8. Una de las mayores áreas de preocupación en
el negocio de los restaurantes es el costo de
alimentos.
Que siempre está cambiando.
Una semana la lechuga puede ser de $ 10 y
luego la próxima semana
una sequía en California hace que salte de $ 50
Entonces
¿cómo mantener el costo de los alimentos en
el menú del restaurante, si el precio de la
comida salta arriba y abajo?
Una forma es a través del Precio de
Mercado, donde no cambia de forma rutinaria
el precio de los artículos de menú de un
restaurante.
Costeo de los Productos
del Menú

9. Costeo del Productos
Asegurarse de que usted tiene costo correcto
de alimentos, los precios del menú, los costos
laborales y la reducción de residuos todo irá
una manera larga hacia un restaurante de
éxito.

10. Costeo del Productos
• En general, el costo de los alimentos debe ser alrededor de 30-35%.
• Esto significa que si usted paga $ 1.00 para algo, tiene que cobrar un mínimo de $
3.34.
• Puede parecer que está cobrando mucho más de lo necesario, pero tenga en
cuenta que no son sólo el pago de la comida en sí.
• Usted está pagando a alguien para preparar la comida, servir la comida y limpiar
después de la comida. Todo en su restaurante, de la nómina a la cuenta de
electricidad debe ser cubierta por la comida que sirven.
• Echemos un vistazo a un elemento de menú típico que muchos restaurantes
ofrecen: Entrana
• El costo inicial de una cena de Entrana puede ser dividido en las siguientes áreas:
• La Carne que cuesta $ 7.00 por porción
• El Acompañamiento (la papa, vegetales, ensalada, el arroz, asi como los
condimentos al cliente pide) cuesta $ 2.50
• Por lo tanto, toda la comida que cuesta $ 9,50.
• Si llevara algún otro aderezo su costo aumentarían.

11. Costeo del Productos
• La fórmula para el cálculo del coste es el
siguiente:
• El costo de su producto/.35 =
• precio del menú o $ 8.50/.35 = $ 24.29
• $ 24.29 es el mínimo que necesita para cargar
con el fin de obtener un beneficio de la cena
de la entraña.

12. Control de Porciones
• Una razón por la que los restaurantes de cadena son tanto éxito es que
tienen el control de porciones.
• Los cocineros de los restaurantes deben saber exactamente cuánto de
cada ingrediente deben poner en cada plato.
• Por ejemplo, los camarones al ajillo puede tener un control de las
porciones de seis camarones por plato.
• Por lo tanto, todos los camarones al ajillo que sale de esa cocina tendrá
seis camarones en el mismo, ni más, ni menos. Este es el control de
porciones.
• Para practicar el control de porciones en su propia cocina, todo debe ser
medido y pesado.
• Pollo, carne y pescado todos deben ser pesados, mientras que el queso
rallado se puede almacenar en vasos de control de porciones.
• Otra manera de practicar el control de porciones es comprar artículos en
porciones, como filetes hamburguesas, pechugas de pollo etc.
• Ellos pueden ser más caros, pero usted puede ahorrar dinero en mano de
obra y residuos de alimentos.

13. Cómo
Planificar la Cocina de su Restaurant
Una de las mayores inversiones de la apertura
de un nuevo restaurante es la cocina.
Una cocina comercial necesita un equipo de
grado industrial que soportar un horario
concurrido restaurante.
El diseño de la cocina de un restaurante deben
permitir que la preparación de los alimentos
en la línea fluya sin problemas.
A veces, un nuevo restaurante cuenta con una
magnífica ubicación, pero un pequeño espacio
de la cocina, y usted tiene que adaptarla a sus
planes inmediatos.

14. www.businessponline.com
RECURSOS:
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