1. UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGRONOMICA
BIOQUIMICA
II P.A 2013
PRESENTADO POR:
JOAN CAMILO GOMEZ CAMACHO.
2. Azúcar encontrada
en
los
vegetales, las fruta
s y la miel.
Poder
energético es
de 4 kc por
cada gramo.
FRUCTOSA
O LEVULOSA
C6H12O6
Junto con
la glucosa forma
un disacárido
llamado sacarosa
o azúcar común
Hidrato de
carbono
simple, soluble
en agua y con
gran poder
edulcorante
3. Fructosa es un dulce, blanco, sin olor,
cristalino sólido y es el azúcar más soluble en
agua. La fructosa se encuentra en la miel
partir de fuentes vegetales como en el fruto,
flores, bayas, y en la mayoría de las
hortalizas de raíz. En las plantas, la fructosa
puede estar presente como monosacáridos o
como un componente molecular de la
sacarosa.
4. La fructosa con frecuencia se deriva de la caña de
azúcar, remolacha azucarera, maíz y hay tres variedades
principales. Fructosa cristalina es el monosacáridos. El jarabe
de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa
como monosacáridos. sacarosa, es un compuesto con una
molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de
fructosa.
Cerca de 240.000 toneladas de fructosa cristalina se producen
anualmente.
5. Propiedades físicas
Estado de agregación
sólido
Apariencia
cristales blancos
densidad
1587 kg/m ; 1.587g/cm
Masa molecular
180.16 g/mol g/mol
Punto de fusión
376,15 K (103 C)
Punto de descomposición
459 K (186 C)
3
3
Propiedades químicas
La fructosa es un polyhydroxyketone 6-carbono.
solubilidad en agua
3.75 kg/l a 20 C
6. Ventajas de la fructosa
- La fructosa, al tratarse de un carbohidrato, constituye una
importante fuente de energía para el cuerpo humano.
- La fructosa no aumenta la glucosa de la sangre.
- Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como edulcorante
para los diabéticos.
- La fructosa endulza más que el azúcar blanca o refinada y
aporta sólo 4 kilocalorías por gramo.
- Se sabe que la fructosa es metabolizada y guardada en parte
por el hígado en forma de glucógeno, como reserva para
cuando necesitamos hacer un esfuerzo.
9. 1. En un tubo de ensayo colocar 1gr de azúcar de
cada muestra + 2ml de Agua mirar si es
soluble, insoluble o miscible.
Azúcar + agua: Color amarillo y es miscible
Fructosa + agua: Color transparente y es soluble.
Galactosa + agua: Color lechoso y soluble.
Xilosa + agua: Color amarillo claro precipitado es
insoluble y miscible.
Sacarosa + agua: Color transparente soluble.
10. En un tubo de ensayo colocar 1gr de azúcar de
cada muestra + 2ml de etanol mirar si es soluble,
insoluble o miscible.
Azúcar + etanol: Color lechoso, precipitado
insoluble y miscible.
Fructosa + etanol: Color transparente insoluble y
miscible.
Galactosa + etanol: Color lechoso, insoluble y
miscible.
Xilosa + etanol: Color lechoso es insoluble y
miscible.
Sorbosa + etanol: Color transparente y miscible.
11. 2. Reductores
En un tubo de ensayo agregar 1gr de cada azúcar
+ 1ml agua + 1ml feeling A + 1ml feeling B y
calentar a baño de maría.
Azúcar: color naranja y después café es reductor.
Fructosa: color naranja es reductor.
Galactosa: color naranja es reductor.
Xilosa: es no reductora.
Sacarosa: color naranja reductor.
3.Reactivo de tollens.
En un tubo de ensayo agregar 1gr azucares +
1ml agua + 1ml rx tollens, calentar a baño de
maría mirar si produce espejo d plata.
Azúcar: si produjo espejo de plata reductor.
Fructosa: si produjo espejo de plata reductor.
Galactosa: si produjo espejo de plata reductor.
Xilosa: si produjo espejo de plata reductor.
Sacarosa: si produjo espejo de plata reductor.