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Practica de-el-laboratorio

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Practica de-el-laboratorio

  1. 1. UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACION LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL AURA HERNANDEZ POLO DILIA FUENTES GASES KEVIN PACHECO CARDENAS MIRIAM LOPEZ GONZALEZ YEIDIS HERNANDEZ GENES KATHERINE LOPEZ GONZALEZ PRACTICA DE LABORATORIO # 4: CATALISIS ENZIMATICA E INORGANICA # 5: VITAMINAS Y MINERALES # 6: PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS AMELIA ANDREA ESPITIA ARRIETA TUTORA 2015
  2. 2.  # 4: CATALISIS ENZIMATICA E INORGANICA  # 5: VITAMINAS Y MINERALES  # 6: PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS  CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS  CIBERGRAFIA
  3. 3. 3 INTRODUCCION La presente guía de prácticas de laboratorio contiene una serie de experimentos básicos que complementan los conceptos fundamentales. Partiendo básicamente que en nuestra primera practica se tratara acerca de las enzimas, catalizador biológico que acelera las velocidades de reacción para una reacción específica en una célula. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas. Seguiremos con las vitaminas las cuales son un grupo de sustancias orgánicas, de composición variada, necesarias en cantidades muy pequeñas (del orden de miligramos o microgramos al día) para el correcto funcionamiento del organismo; por eso las llamamos micronutrientes. Son compuestos esenciales que no pueden ser sintetizados por la mayoría de los animales, por lo que deben ingerirse en la dieta. En algunos casos, se incorporan en forma de provitaminas que, posteriormente, son transformados en su forma activa. Desempeñan funciones catalíticas, y algunas desarrollan funciones metabólicas específicas en las rutas de transformación de los micronutreintes (lípidos, hidratos
  4. 4. 4 de carbono y proteínas). A diferencia de estos, no son utilizadas ni como combustibles, ni para formar estructuras celulares. Finalmente realizamos la experimentación acerca de los lípidos, los cuales se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas.
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  6. 6. 6 OBJETIVOS  Comparar la acción catalítica de la enzima catalasa, con la de un catalizador inorgánico como el bióxido de manganeso (MnO2) al descomponer en peróxido de hidrógeno (H2O2) a temperatura ambiente.  Observar el efecto de la temperatura sobre la acción catalítica de una enzima y comparar el mismo efecto de temperatura sobre un catalizador inorgánico.  Observar la acción de un inhibidor sobre la actividad catalítica de una enzima.
  7. 7. 7 MARCO TEORICO Las enzimas son catalizadores biológicos de estructura proteica y producidos por los mismos organismos que las utilizan para realizar sus propios procesos metabólicos. La acción catalítica de una enzima está sometida a la influencia de factores físicos como son, el calor, las radiaciones o de factores químicos como cambios en el pH y en la concentración de la enzima, sustrato y la presencia de inhibidores. En cambio los catalizadores inorgánicos, en algunos casos, no son afectados por factores físicos como el calor, por tanto, pueden catalizar una determinada reacción pese a cambios en la temperatura. La reacción que se presenta en la experiencia a realizar se puede describir en la siguiente forma: Catalasa H2O2 H2O + O2 MnO2 H2O2 H2O + O2
  8. 8. 8 MATERIALES Y REACTIVOS
  9. 9. 9 PROCEDIMIENTO 1. Se rotularon tres tubos de ensayo y se agregaron a cada uno las siguientes sustancias: Tubo Nº1 1ml de sangre al 10% Tubo Nº2: 1 ml de extracto de papa. Tubo Nª3: Una pequeña porción de MnO2 2) Se agregaron a cada uno de los tubos 2ml de H2O2 al 3%. Se observó la intensidad de la reacción por el burbujeo del oxígeno y la liberación de calor. Comparamos el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y se registraron en orden creciente la actividad catalítica con base en este parámetro. 3) Preparamos 3 tubos de acuerdo al numeral 1 y colocamos en un baño con agua a ebullición durante diez minutos, retirarlos y dejar en reposo dentro de un baño de agua a temperatura ambiente durante 10 min. Adicionar a cada tubo 2ml de H2O2 al 3%. Compare el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y registre en orden creciente la actividad catalítica con base a este parámetro. 4) Prepare nuevamente 3 tubos de acuerdo al numeral 1 y colóquelos en un baño de hielo durante 10 min. Adicionar a cada tubo 2 ml de H2O2 al 3%. Compare el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y registre en orden creciente la actividad catalítica con base en este parámetro. 5) Preparamos nuevamente 3 tubos de acuerdo al numeral 1, adicionamos a cada tubo uno 6 gotas de NaCN y dejamos en reposo durante 5 min, luego adicionamos 2ml de H2O2 al 3% a cada tubo. Comparamos el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y registramos en orden creciente la actividad catalítica con base en este parámetro.
  10. 10. 10 ANALISIS Y RESULTADOS 1. Tubo Nº1: 1ml de sangre al 10% Tubo Nº2: 1 ml de extracto de papa.
  11. 11. 11 Tubo Nº 3: Una pequeña porción de MnO2 (Óxido de manganeso) 2) Se agregaron a cada uno de los tubos 2ml de H2O2 al 3%.
  12. 12. 12 Se observó la intensidad de la reacción por el burbujeo del oxígeno y la liberación de calor. Comparamos el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y se registraron en orden creciente la actividad catalítica con base en este parámetro.
  13. 13. 13 Nota:  Sangre Reacción inmediata, se forman burbujas rápidamente.  Papa Reacción media, burbujas se forman relativamente bajas con relación a la anterior.
  14. 14. 14  MnO2 Reacción lenta, se forman burbujas lentamente. Resultado general obtenido:
  15. 15. 15 3) Preparamos 3 tubos, colocamos en un baño con agua a ebullición durante diez minutos. Se retiraron y se dejaron en reposo dentro de un baño de agua a temperatura ambiente durante 10 min. Hubo una desnaturalización en las muestras de sangre y papa, mientras que en el MnO2) no perdió su actividad catalítica debido a que los cambios de temperatura no lo afectan
  16. 16. 16 No existen variaciones Nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos 4) Sometimiento al frio
  17. 17. 17 Luego adicionamos a cada tubo 2 ml de H2O2 al 3%. Disminuyendo la actividad catalizadora de la catalasa presente en la sangre y la papa pero no afecto al catalizador inorgánico ya que este no se ve afectado por las variaciones en la temperatura. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La reacción tomo más fuerza pasado 5 minutos
  18. 18. 18 Finalizada la experiencia “catálisis enzimática e inorgánica” podemos decir que:  En condiciones corporales, la catalasa es mejor catalizador de la descomposición de peróxido de hidrogeno en agua y oxigeno que el dióxido de carbono.  Las variaciones en la temperaturas afectan la actividad catalítica de una enzima, si supera la temperatura optima de la enzima esta perderá su función como catalizadora.  El dióxido de manganeso no se ve afectado por las variaciones de la temperatura debido a que es un catalizador inorgánico. El cianuro de potasio es un inhibidor de la acción catalítica de la catalasa debido a que en presencia de este su actividad enzimática tiende a desaparecer.
  19. 19. 19 RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS 1. Explique por qué el captopril y el enalapril son ejemplos de inhibidores competitivos de la enzima conversora de la angiotensina. Los inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (IECA) son una clase de medicamentos que se emplean principalmente en el tratamiento de la hipertensión arterial, de la insuficiencia cardíaca crónica y también de la Enfermedad renal crónica y forman parte de la inhibición de una serie de reacciones que regulan la presión sanguínea: el sistema renina angiotensina aldosterona. Los inhibidores ECA como el captopril, el enalapril y sus sustancias derivadas tienen una estructura similar a la del péptido BPP5a o péptido potenciador de la bradiquinina. Se ha descubierto que la secuencia tripartida de triptófano-alanina-prolina formada por tres aminoácidos y que aparece en el BPP5a es uno de los componentes activos en las propiedades de estas moléculas. Puesto que el cuerpo elimina con mucha rapidez el BPP5a y el tripéptido, se han llevado a cabo numerosas modificaciones en la molécula para prolongar la duración del efecto, entre ellas, se ha cambiado la secuencia del triptófano- alanina-prolina por una secuencia similar pero más estable de fenilalanina-alanina- prolina. La aportación de una estructura análoga al ácido succínico o al ácido glutárico proporcionó más estabilidad y reforzó las propiedades inhibidoras en la enzima de conversión de la angiotensina.
  20. 20. 20 2. Las granadas son fabricadas por la industria militar con un dispositivo especial de seguridad para que no exploten en el sitio donde son fabricadas, si no durante el combate, ¿Qué tipo de enzimas son fabricadas por ciertos órganos que tienen un comportamiento similar al de las granadas? De ejemplos. Las transformaciones que experimentan los alimentos en el sistema digestivo están asociadas a un tipo específico de enzima. Esas son las llamadas enzimas digestivas. Cada tipo de enzima involucrada en la digestión de los alimentos trabaja en condiciones concretas de acidez. En los casos donde no existe este contexto no se producen adecuadamente las reacciones químicas de los procesos digestivos y los alimentos quedan parcialmente degradados. 3. Por qué carece de importancia la lipasa gástrica en los procesos digestivos del estómago de los adultos y en cambio es importante en el estómago infantil? En la semana 14 de gestación se habrán desarrollado glándulas gástricas, un esbozo del píloro y el fundus, para la semana 20 el estómago tiene señales de motilidad y secreción. En el estómago distinguiremos cuatro capas: · Peritoneo o capa sensoria · Capa muscular que contiene tejidos longitudinales, circulares y oblicuos · Capa submucosa · Capa mucosa propiamente dicha Estas capas segregan: líquidos gástricos, como el ácido clorhídrico (ClH), pepsina, lipasa gástrica, gastrina, factor intrínseco, resina y moco. La lipasa gástrica, es para la disgregación y digestión de las grasas, este proceso se efectúa través de la lipasa sublingual, la enteraza pre gástrica y la lipasa
  21. 21. 21 gástrica propiamente, son glicoproteínas de bajo PH, muy bajo, que inhiben las sales biliares con autonomía de la acción colipasica pero de alta acción sobre los triglicéridos en la grasa Láctea. Por el hecho de la lipasa ser la enzima que degrada las grasas para obtener nutrientes, en la etapa de vida para el niño es lo más primordial la cual lo lleva a la adaptación de una nueva forma de nutrición. 4. Cuál es la importancia médica de las enzimas? De por lo menos un ejemplo concreto. Sin enzimas, no sería posible la vida que conocemos. Igual que la bio-catálisis que regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiológicos, las enzimas llevan a cabo funciones definitivas relacionadas con salud y la enfermedad. En tanto que, en la salud todos los procesos fisiológicos ocurren de una manera ordenada y se conserva la homeostasis, durante los estados patológicos, esta última puede ser perturbada de manera profunda. Por ejemplo, el daño tisular grave que caracteriza a la cirrosis hepática puede deteriorar de manera notable la propiedad de las células para producir enzimas que catalizan procesos metabólicos claves como la síntesis de urea. La incapacidad celular para convertir el amoniaco tóxico a urea no tóxica es seguida por intoxicación con amoniaco y por ultimo coma hepático. Un conjunto de enfermedades genéticas raras, pero con frecuencia debilitantes y a menudo mortales, proporciona otros ejemplos dramáticos de las drásticas consecuencias fisiológicas que pueden seguir al deterioro de la actividad enzimática, inclusive de una sola enzima. Después del daño tisular grave (por ejemplo, infarto del miocardio o pulmonar, trituración de un miembro) o siguiendo a multiplicación celular descontrolada (por ejemplo, carcinoma prostático), las enzimas propias de tejidos específicos pasan a la sangre. Por lo tanto, la determinación de estas enzimas intracelulares en el
  22. 22. 22 suero sanguíneo proporciona a los médicos información valiosa para el diagnóstico y el pronóstico. 5. Defina que son: Zimógenos, Isozimas, Inhibidores a competitivos.  Los zimógenos: Son proteínas precursoras sin actividad enzimática, su activación es un proceso catalizado por encimas promoviendo la hidrólisis de uno o más enlaces peptídicos específicos en el zimógeno. Muchos procesos biológicos están regulados por esta ruptura proteolítica como la digestión o la coagulación sanguínea. La síntesis de los zimógenos en forma inactiva permite almacenarlos de forma segura hasta que son requeridos y evitar así que las proteínas ejerzan una actividad peligrosa en un lugar y momento equivocado.  Isozimas or Isoenzimas: Son proteínas con diferente estructura pero que catalizan la misma reacción. Con frecuencia, las Isoenzimas son oligomeros de diferentes cadenas peptídicas, y usualmente difieren en los mecanismos de regulación y en las características cinéticas. Desde el punto de vista fisiológico, la existencia de Isoenzimas permite que haya enzimas similares con diferentes características, “personalizadas” de acuerdo a los requerimientos específicos del tejido o a determinadas condiciones metabólicas. Un ejemplo de las ventajas que ofrecen las Isoenzimas al permitir un ajuste “fino” del metabolismo, en diferentes condiciones metabólicas  Los inhibidores ó sustractos enzimáticos son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen su actividad. Puesto que el bloqueo de una enzima puede matar a un organismo patógeno o corregir un desequilibrio metabólico, muchos medicamentos actúan como inhibidores enzimáticos. También son usados como herbicidas y pesticidas. Sin embargo, no todas las moléculas que se unen a las enzimas son inhibidores; los activadores enzimáticos se unen a las enzimas e incrementan su actividad. La unión de un inhibidor puede impedir la entrada del sustrato al sitio activo
  23. 23. 23 de la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su reacción correspondiente. La unión del inhibidor puede ser reversible o irreversible. Normalmente, los inhibidores irreversibles reaccionan con la enzima de forma covalente y modifican su estructura química a nivel de residuos esenciales de los aminoácidos necesarios para la actividad enzimática. En cambio, los inhibidores reversibles se unen a la enzima de forma no covalente, dando lugar a diferentes tipos de inhibiciones, dependiendo de si el inhibidor se une a la enzima, al complejo enzima-sustrato o a ambos. 6. Qué diferencias hay entre inhibidores orgánicos e inorgánicos? Pues los orgánicos son compuestos que tienen en su estructura átomos de carbono y los inorgánicos no los poseen 7. Qué función cumplen las vitaminas hidrosolubles en las reacciones catalizadas por enzimas?. Vitaminas hidrosolubles: Son de naturaleza polar y por lo tanto solubles en agua, su exceso no resulta toxico ya que se eliminan por la orina. Actúan como coenzimas o forman parte de ellos. Se convierten en el organismo en cofactores de enzimas (grupos prostéticos o coenzimas) del metabolismo. Como coenzimas actúan en las reacciones Enzimáticas como dadores o receptores de dichos grupos químicos; pueden intervenir en las reacciones de óxido reducción o intervienen en reacciones de transferencia de grupos químicos. 8. Explique cómo se da el proceso de regulación de la actividad enzimática en el organismo?
  24. 24. 24 En los humanos, la concentración del sustrato depende en la fuente de comida y usualmente no es un mecanismo fisiológico importante para la regulación de rutina de la actividad Enzimática. Por otro lado, la concentración de la enzima es modulada continuamente en respuesta a las necesidades fisiológicas. La síntesis y degradación de las enzimas son mecanismos relativamente lentos para regular la concentración de las enzimas, con respuesta de horas, días o aun semanas. La activación de pro enzimas es un método más rápido para incrementar la actividad Enzimática pero, como mecanismo regulador, tiene la desventaja de no ser un proceso reversible. Generalmente la pro enzimas se sintetizan en abundancia, se almacenan en gránulos secretorios y se activan covalentemente luego de que han sido liberadas de su sitio de almacenamiento. Algunos ejemplos de pro enzimas importantes son el pepsinógeno, tripsinógeno, y quimiotripsinógeno, que dan origen a enzimas proteolíticas digestivas. De manera similar, muchas de las proteínas involucradas en la cascada de la coagulación se sintetizan como pro enzimas. Otras proteínas importantes, como las hormonas peptídicas y el colágeno, también se derivan por modificaciones covalentes de sus precursores. Otro mecanismo para regular la actividad Enzimática es secuestrar las enzimas en compartimientos en donde el acceso a sus sustratos es limitado. Por ejemplo, la proteólisis de proteínas celulares y de los glicolípidos por las enzimas responsables de su degradación se controla secuestrando a estas enzimas dentro de los lisosomas
  25. 25. 25 REFERENCIA  http://es.wikipedia.org/wiki/Inhibidor_de_la_enzima_convertidora_de_an giotensina  http://www.emagister.com/curso-lactancia-materna-beneficios-leche- materna/digestion-bebes-boca-saliva-estomago  https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110413092603AAt 26hb  http://ysandrea.lacoctelera.net/post/2007/05/08/enzimas-y-vitaminas http://www.almeriastella.es/imagenes/noticias/documentos/609.pdf  http://themedicalbiochemistrypage.org/es/enzyme-kinetics- sp.php#regulation
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  27. 27. 27 Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche Separar algunos constituyentes de la leche Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche Reconocer la vitamina A presente en la mantequilla.
  28. 28. 28 Algunas enzimas requieren para su función la presencia de sustancias no proteicas que colaboran en la catálisis. Estas sustancias se llaman en general cofactores. Los cofactores de naturaleza orgánica se suelen denominar coenzimas. Hay coenzimas que no pueden ser sintetizadas integralmente en el organismo, sino que algunos de sus componentes o precursores debe ser incorporado a partir de la dieta. Entre los precursores exógenos necesarios para el normal desarrollo, crecimiento y reproducción de una gran variedad de seres vivos se encuentra un grupo de biomoléculas orgánicas llamadas vitaminas, además de otras sustancias de carácter inorgánico frecuentemente conocidas como minerales.
  29. 29. 29 1-PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA: En un vaso de precipitado de 400ml; agregamos 50ml de leche y 50ml de agua destilada, le agregamos con una pipeta gota a gota y con agitación constante acido acético al 10% hasta la formación de un precipitado flocúlenlo de caseína. Dejar decantar y filtrar sobre gasa; descartar la caseína que no es de interés en la presente practica y conservar el filtrado para las posteriores pruebas cualitativas de vitamina B1 (tiamina) y minerales. 2- VITAMINA B1: Vertimos 2.5ml de filtrado en un tubo de centrifuga; añadimos una pequeña cantidad de KCl, y 0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml de NaOH al 10%, mezclamos y se disolvió totalmente el KCl. Luego Agregamos 2.5ml de alcohol isobutilico, agitamos cuidadosamente por 2 min y centrifugar por 5 min a 2000 rpm. La formación de precipitado indica la presencia de vitamina B1. 3- CALCIO: A 0.5 ml de filtrado adicionamos unas gotas de solución de oxalato de amonio al 4%. Observar el precipitado que se forma. (Dejar reposar 10min). 4- FOSFATOS: A 0.5 ml de filtrado adicionamos 0.5ml de acido molibdico y 0.5ml de acido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico. Observe la coloración obtenida. 5- VITAMINA A: En un tubo de ensayo; disolvemos una capsula de vitamina A de 100U, luego se disuelve en 1ml de cloroformo y adicionamos 5 gotas del reactivo de Carr-Price. En presencia de vitamina A, se produce un intenso color azul que desaparece al poco tiempo.
  30. 30. 30 PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA Podemos analizar que al añadir acido acético a la leche se desnaturaliza la caseína ya que la caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína (fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico) que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca, observando a si el fenómeno de coagulación de la leche. Esto porque la caseína tiene baja solubilidad en un pH acido de 4.6 y como el acido acético cambio el pH de la leche que es 6,6 estado donde la caseína se carga negativamente y se solubiliza en forme de mísera, pasándolo a un pH mas acido donde la carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita.  En un vaso de precipitado de 400ml; agregamos 50ml de leche y 50ml de agua destilada
  31. 31. 31 Luego le agregamos acido acético al 10% y agitamos hasta obtener la formación de un precipitado flocúlenlo de caseína. Después se toma un embudo y se utilizo un papel filtro para separar la solución acuosa del filtrado.
  32. 32. 32 Finalmente se obtiene el extracto del filtrado descartando así la caseína que no es de interés en la presente práctica, de esta forma conservamos el filtrado para las posteriores pruebas cualitativas de vitamina B1 (tiamina) y minerales. . VITAMINA B1 La vitamina B1, también conocida como Tiamina, es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP). En forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es sintetizado por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre, magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), actuando como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico o el ácido alfa- cetoglutárico. Además participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
  33. 33. 33  Vertimos 2.5ml de filtrado en un tubo de ensayo; añadimos 1.5ml de KCl.  Luego le agregamos a la solución 0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml de NaOH al 10%, mezclamos para que se disuelva completamente el KCl.
  34. 34. 34 Y se obtuvo como resultado pequeñas partículas de color rojo Después agregamos 2.5ml de alcohol isobutilico, agitamos cuidadosamente por 2 min y logramos como resultado un color más visible, de esta manera pudimos observar que esta sustancia destilaban pequeñas partículas, lo que indica que en la formación de precipitado hubo presencia de vitamina B1.
  35. 35. 35 CALCIO En esta práctica, la determinación de calcio en una muestra de leche que se llevo a cabo mediante un análisis gravimétrico de precipitación. Previamente, se separo la caseína (parte solida) y el suero de la leche (parte liquida) el cual contiene el calcio.  Se tomo 0.5 ml de filtrado y le adicionamos unas gotas de solución de oxalato de amonio al 4%.  Luego de haber analizado el resultando pudimos evidenciar que el calcio se va al fondo por un exceso de oxalato de amonio que precipitar el calcio como oxalato de calcio. Esto por que se da un cambio de pH en la sustancia que provoca el precipitado obteniendo así una formación de cristales.
  36. 36. 36 Por otro lado cabe analizar que los cristales de oxalato de calcio en la orina son los componentes mayoritarios de los cálculos renales, y la formación de los cristales de oxalato de calcio es además, uno de los efectos tóxicos del envenenamiento por etilenglicol. FOSFATOS Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. El fosfato forma parte de los nucleótidos, los monómeros en que se basa la composición del ADN y demás ácidos nucleicos. Además hay fosfato en la composición de algunos lípidos formadores de membranas, como los fosfoglicéridos, donde su elevada constante de ionización contribuye a la carga eléctrica de la “cabeza hidrófila”. Por lo que respecta a la determinación del fósforo se utiliza un procedimiento colorimétrico, que es un método general para determinar este elemento en diferentes tipos de matrices, en Las muestras de leche se tratan con ácido molidico para la obtención de fosfato, y acido 1, 2, 3 de aminonaftolsulfonico (ACIDO 1-AMINO -2- NAFTOL -3- SULFóNICO) para la obtención de la coloración.  Tomamos 0.5 ml de filtrado y le adicionamos 0.5ml de acido molibdico
  37. 37. 37  Luego le agregamos 0.5ml de acido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico.  Y Observamos que la coloración obtenida en la solución fue de color rojo la cual se dividía en un color más oscuro y uno más claro.
  38. 38. 38 VITAMINA A  Después de tomar un tubo de ensayo, en el mismo se disolvió una capsula de vitamina A de 100 U (Unidades Internacionales).  Luego, se tomó esta solución y se disolvió en 1 ml de Cloroformo.  Posteriormente, se le adicionaron 5 gotas del reactivo de Carr-Price (Cloruro de Antimonio al 20% en Cloroformo).
  39. 39. 39  La reacción se considera positiva para la vitamina A, una vez se forma una coloración azul inestable a la luz.
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  43. 43. 43 PREGUNTAS: 1- ¿Cual es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en la práctica? Cada práctica tuvo una reacción, dependiendo de esta se obtuvo un fundamento químico en el que se basó la experiencia, así, para el caso tuvimos: PRECIPITACION DE LA CASEÍNA: debido a que la caseína es una proteína, la adición de ácido acético a este tipo de sustancias produce la desnaturalización de la misma, lo que se denota como el precipitado o filtrado en la práctica. VITAMINA B1: El filtrado de la caseína al mezclarse con el KCl, el Ferrocianuro de Potasio y el NaOH al 10%, al reaccionar con el alcohol isobutilico, causa la precipitación de la Vitamina B1. CALCIO: En una mezcla del Oxalato de Amonio con el filtrado de Caseína, reacciona de manera que produce Oxalato de Calcio en un precipitado, ya que se caracteriza por ser insoluble en Agua. FOSFATOS: la mezcla entre el filtrado de Caseína y el Ácido Molibdico, en donde el Fosfato reacciona con el Molibdico con la muestra de una coloración amarillenta, de manera que produce el Ácido Fosfomolibdico, el cual a partir del Ácido 1,2,4 Aminonaftolsulforico se reduce formando una coloración azul debido al Molibdeno. VITAMINA A: El Retinol reacciona con el Cloruro de Antimonio, produciendo el intenso color Azul, el cual es inestable a la luz, ya que desaparece al poco tiempo. Esta coloración se debe al complejo formado entre el Cloruro de Antimonio y el Retinol.
  44. 44. 44 ¿Que importancia presenta la vitamina a, la tiamina, el calcio y los fosfatos en mamíferos? La leche materna es un alimento especialmente diseñado durante miles de años de evolución de los mamíferos; su composición se ajusta rigurosamente a los requerimientos de cada especie. La vitamina A: es un nutriente esencial para diferentes funciones biológicas. La más conocida es la de formar parte de la rodopsina, pigmento visual que permite la visión en penumbra. Además, esta vitamina tiene una importancia especial para la reproducción, el crecimiento y el mantenimiento de los mecanismos que hacen que las células de la superficie del aparato digestivo y de los bronquios alcancen y mantengan sus características normales. Tiamina: Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos. Funciona como coenzima vital para la respiración tisular. Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal. Un aporte de calcio: adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a prevenir afecciones causadas por falta de calcio, como la osteofibrosis, o por un exceso de este mineral, como las calcificaciones anárquicas. Los periodos de crecimiento y lactancia son épocas de gran demanda de calcio. El fosfato: es un elemento esencial para los seres vivos, otros procesos químicos de los seres vivos, los cuales no se pueden realizar sin ciertos compuestos en base a fósforo. Se encuentra formando parte de los minerales o de los componentes orgánicos de los tejidos vivos como huesos y dientes Sin la intervención del fósforo no es posible que un ser vivo pueda sobrevivir.
  45. 45. 45 BIBLIOGRAFIA: PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. México. MaGraw- Hill Latinoamericana, S.A. CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F. LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de ciencias. Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá
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  47. 47. 47  Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.  Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones.  Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.
  48. 48. 48 Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen múltiples funciones en el organismo:  Función energética o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente utilizables en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz protector contra el frío externo.  Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.  Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.
  49. 49. 49 PROCEDIMIENTO 1. Solubilidad Se enumeraron 7 tubos de ensayo y colocamos en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego agregamos a cada tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes sustancias: Agua destilada. Etanol Etanol caliente Benceno Cloroformo Éter etílico Acetona Agitamos cada tubo. Dejamos los tubos en la gradilla por 2 min y observamos los resultados. 2. Emulsificación En dos tubos de ensayo se colocó 2 ml de aceite vegetal.
  50. 50. 50 Añadimos a cada uno 2 ml de agua destilada. Y a uno de los tubos le agregamos algunas escamas de jabón. Agitamos ambos tubos. Y Observamos lo que ocurrido. 3. Saponificación En una capsula de porcelana colocamos 20 ml de agua y los sometimos a ebullición (manteniendo el volumen constante). Cuando el agua estaba hirviendo se le añadió un 1 ml de ácido oleico. Luego agregamos cuidadosamente y gota a gota una solución de NaOH al 10%, hasta que el medio sea claro. Numeramos cinco tubos de ensayo y colocamos en cada uno, dos ml de la solución anterior realizando las siguientes pruebas: Tubo #1. Saturamos la solución con NaCl. Tubo #2. Agregamos cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado. Tubo #3. Agregamos cinco gotas de solución de cloruro de calcio. Tubo #4. Agregamos cinco gotas de solución de cloruro de magnesio. Tubo #5: Agregamos cinco gotas de solución de acetato de plomo. Observamos y anotamos los resultados 4. Instauración. Tomamos 3 tubos de ensayo y agregamos; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de ácido oleico al segundo y una pequeña cantidad de ácido esteárico al tercero. Adicionamos a cada tubo 2 ml de cloroformo y agitamos bien, dejamos 2 ml de cloroformo en otro tubo como control. Agregamos solución de yodo gota agota a cada uno de los 4 tubos, agitando después de cada adición. La solución de yodo decolora si hay ácidos grasos insaturados. Continuamos agregando (máximo 15 gotas), hasta que el color del yodo se tornó estable.
  51. 51. 51 ANALISIS Y RESULTADOS 1. SOLUBILIDAD: Solubilidad Tomamos siete tubos de ensayo, los enumeramos y los marcamos cada uno con el nombre de las sustancias a utilizar Agua destilada, etanol, etanol caliente, hexano, cloroformo, éter etílico y acetona luego agregamos a cada uno de estos tubo de ensayo 2 ml de aceite vegetal , después agregamos a cada tubo que ya contenía aceite 2 ml de la sustancia con la que había sido marcado y procedimos a analizar los resultados en cada muestra Aceite +agua destilada: Se observa un tubo de ensayo con aceite y agua, que el aceite es hidrofóbico en donde el agua es más denso que el aceite y por esto el agua se ubica abajo. Con esto podemos identificar que es estas sustancias son insolubles. Aceite +etanol: observamos en la muestra que en el tubo de ensayo el etanol se va a la parte inferior y el aceite sube al parte superior en forma de anillo por lo anterior decimos que esta mezcla es insoluble Aceite +etanol caliente: en esta muestra observamos que al agitar el tubo el etanol caliente bajo y el aceite vegetal subió formando una capa en la parte superior del tubo, esta mezcla es insoluble.
  52. 52. 52 Aceite + hexano: al observar la muestra vimos una mezcla homogénea de un mismo color. Estos compuestos tienen afinidad, es decir son solubles y polares Aceite +cloroformo: en esta muestra observamos que se formo una mezcla homogénea de color transparente por lo tanto podemos decir que estos compuestos tienen afinidad, es decir son solubles. Aceite +éter etílico: se observa un tubo con aceite y éter, que el éter y el aceite se mezclan lo que nos sirve para determinar que ambas son sustancias solubles. Aceite +acetona: al mezclar estos compuestos podemos ver que se formo una mezcla miscible por lo que decimos que son parcialmente soluble. a) ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas? Según lo estudiado podemos ver que los mejores solventes para las grasas son: hexano, éter etílico, acetona y cloroformo. b) ¿Cuáles no disuelven las grasas? Observamos que los siguientes no disuelven las grasas: agua destilada, etanol y etanol caliente. c) ¿Cómo explican ustedes los resultados? Podemos decir que los resultados obtenidos en esta práctica nos permitieron conocer la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es decir, que observamos al utilizar el aceite vegetal junto a otras sustancias dadas nos dimos cuenta lo soluble o insoluble que pueden ser los lípidos en diferentes sustancias
  53. 53. 53 2. EMULSIFICACION: Para realizar esta práctica procedimos a tomar dos tubos de ensayo, en ambo tubos agregamos 2 ml de aceite de aceite vegetal y 2ml de agua destilada, luego en uno de los dos tubos agregamos escamas de jabón y agitamos fuertemente ambos tubos para así observar lo que en estos ocurría la. Para ello, agitamos la mezcla. Conseguimos la emulsión, pero no de forma permanente; al cabo de unos minutos la mezcla vuelve a dividirse en dos capas; el agua separada del aceite. A continuación, añadimos escamas de de jabón natural. De esta forma conseguimos la emulsión de forma permanente, pues este actúa como intermediario entre el agua y los lípidos dado que la molécula de jabón posee dos partes: polar y apolar. Así, las moléculas de grasa se ven rodeadas por partículas de jabón denominadas micelas. lo que hace que la mezcla sea homogénea a) Cómo se denomina la mezcla formada? La mezcla formada se llama emulsión b) Cómo está constituida dicha mezcla? La mezcla está formada por aceite vegetal, agua destilada y aceite vegetal c) Cómo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
  54. 54. 54 El agua no se mezcla con el aceite, por más que lo movamos, aunque se formen burbujas de aceite, con el tiempo el aceite vuelve a flotar sobre el agua. Al añadir jabón, parte del aceite se mezcla con el agua formando una emulsión y el líquido aparece turbio. d) Explique los resultados? Un detergente es una sustancia que tiene moléculas formadas por una "cabeza" que se hace "amiga" del agua y una cola muy larga que se hace "amiga" de las grasas y aceites, y que entonces funciona como puente entre ambas. Entonces, cuando se lavan los platos o la ropa con jabón o detergente las grasas forman una emulsión, como mencionamos antes, y pueden ser arrastradas por el agua. Y cuando uno se baña pasa lo mismo. 3. SAPONIFICACION. 1 2 3 4 5
  55. 55. 55 3 SAPONIFICACIÓN. Tomamos una capsula de porcelana y colocamos en ella 20 ml de agua destilada y los colocamos en estufa a volumen constante hasta que estuviera hirviendo luego agregamos 1 ml de acido oleico , después añadimos gota a gota una solución de NaOH (hidróxido de sodio) al 10% teniendo mucho cuidado de no excedernos hasta que el medio fue claro a) ¿que consiste la solución formada? La solución formada consiste en la formación del jabón b) ¿Escriba la reacción química que ocurre? La reacción típica que ocurre es ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA Luego enumeramos cinco tubos de ensayo para proceder a agregarle una sustancia diferente a cada tubo
  56. 56. 56 El primero lo saturamos con NaCl y observamos que en este se formaron pequeñas partículas la reacción química que ocurre es Al segundo agregamos cinco gotas de acido sulfúrico concentrado y se observo una mezcla heterogénea con una capa turbia en su parte inferior y un anillo de color negro en la parte posterior Cuando se trata el jabón con ácido sulfúrico se desdoblan en ácidos grasos. Y el subproducto son sulfatos 2 R-COONa + H2SO4 ----> 2 R-COOH + Na2SO4 Al tercero le agregamos cinco gotas de cloruro de calcio y observamos un precipitado el cual contenía pequeñas partículas Al cuarto tubo agregamos cinco gotas de solución de cloruro de magnesio observamos una mezcla precipitada de color blanco con pequeñas partículas Al quinto tubo agregamos cinco gotas de acetato de plomo y se observo una mezcla turbia de color blanco.
  57. 57. 57 4. INSATURACIÓN. Tomamos tres tubos de ensayo y agregamos a uno aceite vegetal , al segundo acido oleico y acido esteárico en una pequeña cantidad al tercero, luego agregamos a cada tubo 2ml de cloroformo y agitamos bien además ya teníamos 2ml de cloroformo en un tubo de control . agregamos gota a gota una solución de yodo a cada tubo y agitamos después de cada adición hasta que el color fue estable . ¿cuantas gotas de solución de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color permaneciera estable? Necesitamos 10 gotas de la solución de yodo Explique los resultados obtenidos? Durante todo este procedimiento aprendimos que el yodo es un gran indicados de ácidos grasos insaturados ya que al agregarle este compuesto a los tubos de ensayo donde decoloro eran ácidos grasos insaturados Consultar teoría relacionada de lípidos. LA PRUEBA DE INSTAURACION DE LIPIDOS, es para cuantificar el grado de instauración de los componentes, de una grasa, decolorando el IODO, a mayor cantidad de dobles enlaces, mayor es el numero de Iodo. Sirve para identificar grasas y para ver su grado de pureza. Dando un numero, llamado numero de IODO, que es la canidad de gramos de Iodo absorbido por100 gramos de grasa y oscila entre 0 y 350.
  58. 58. 58 La prueba consiste en disolver una cantidad dada de grasa, y se hace reaccionar con monobromuro de IODO, en exceso, el bromuro de Iodo que no se adiciona a los dobles enlaces, oxida el IODO (-) a IODO (+2), Y ESTE SE determina por valoración con una solución de tiosulfato de sodio, cuidando que no hay luz, para evitar que el resultado sea afectado por los radicales. MATERIALES UTILIZACION REACTIVOS TUBOS DE ENSAYO Se utilizan para almacenar las sustancias ETANOL GRADILLAS Se utilizan para colocar los tubos de ensayo, con el fin de que no se vayan a romper CLOROFORMO
  59. 59. 59 PIPETAS Las pipetas se utilizaron para medir las sustancias con mayor precisión ETER ETILICO CALENTADOR El calentador como su nombre lo indica se utiliza para calentar las sustancias que necesitan de ebullición para la práctica. BENCENO CAPSULA DE PORCELANA La capsula de porcelana se utilizó para calentar agua, en un calentador CLORURO DE CALCIO VASO DEPRECIPITADO El vaso se utiliza para albergar agua destilada u otras sustancias CLORURO DE MAGNESIO
  60. 60. 60 PINZA PARA TUBOS DE ENSAYO Como su nombre lo indica las pinzas se utilizan para sostener los tubos de ensayo ACETATO DE PLOMO PINZA PARA CRISOL Las pinzas para crisol como su nombre lo indica se utilizan para tomar los crisoles y evitar cualquier inconveniente CLORURO DE SODIO ESPATULA La espátula se utiliza, para tomar pequeñas cantidades de compuestos que son, básicamente, polvo. SOLUCION DE YODO GOTERO Se usa para trasvasar pequeñas cantidades de líquido vertiéndolo gota a gota. ACETONA
  61. 61. 61 ESCAMAS DE JABON ACEITE VEGETAL ACIDO SULFURICO CONCENTRADO HIDROXIDO DE SODIO ACIDO ESTEARICO ACIDO OLEICO
  62. 62. 62 RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS. CONSULTAR: 1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón? Es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. En nuestros tiempos también es empleado para decorar el cuarto de baño. Lo podemos encontrar en pastilla, en polvo o en crema. El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca de cerdo o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar. Ahora la elaboración doméstica es bastante más cómoda y segura, si nos limitamos a refundir un jabón a base de glicerina de coco, y lo decoramos y adornamos a nuestro gusto. En sentido estricto no estamos elaborando un jabón, solamente se está modelando mediante un fundido y moldeado a un jabón previamente elaborado. Tradicionalmente es un material sólido, lo que hace un contraste entre ellos aunque también es habitual verlo en forma líquida o en polvo. En realidad la forma sólida es el compuesto "seco" o sin el agua que está involucrada durante la reacción mediante la
  63. 63. 63 cual se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida. El jabón está hecho con las grasas de distintos animales. 2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos? El jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipófila (o hidrófoba), que se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila, se une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua. Químicamente es una sal alcalina de un ácido graso de cadena larga. El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente activo de un detergente es similar al de un jabón, su molécula tiene también una larga cadena lipófila y una terminación hidrófila. Suele ser un producto sintético normalmente derivado del petróleo. Una de las razonas por las que los detergentes han desplazado a los jabones es que se comportan mejor que estos en aguas duras.
  64. 64. 64 3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un detergente sintético o un jabón ¿por qué? La detergencia podría definirse como la "acción de limpiar la superficie de un material sucio en un baño líquido en el que se disuelven uno o varios solutos - detergentes- que ayudan a la limpieza". Muchos procesos ampliamente distintos contribuyen a la limpieza, y su importancia relativa depende mucho de la naturaleza del sustrato, la naturaleza de la suciedad a ser eliminada y las condiciones de la limpieza (concentración de detergente, temperatura y grado de agitación). Los sistemas más importantes de detergencia emplean agua como solvente. Cualquier sistema de detergente efectivo debe realizar dos funciones: debe desprender la suciedad de la superficie a limpiar y debe dispersar o disolver la suciedad en el líquido de lavado, de tal modo que el sustrato limpio pueda separarse del líquido de lavado sin que la suciedad se deposite sobre él. La clave de ambos requisitos radica en la naturaleza de las interfaces entre el sustrato, la suciedad y el líquido de lavado. Un sistema detergente completamente formulado funciona modificando las propiedades de estas interfaces, cambiando así la energía de las interacciones entre la suciedad y el sustrato. Por lo general, la sal de un ácido carboxílico es más soluble en agua que el propio ácido. Cuando la parte hidrocarbonada del ácido es muy grande en comparación con el grupo carboxilato, la parte iónica de la molécula interacciona favorablemente con el agua y tiende a disolverse, pero el resto de la cadena no. Las cadenas hidrocarbonadas de moléculas vecinas se atraen mutuamente por fuerzas de Van der Waals más de lo que lo están por las moléculas polares del agua. De hecho son
  65. 65. 65 hidrofóbicas, o repelentes de agua, en su comportamiento. La sal de un ácido de cadena larga, pues, tiene dos regiones: una cabeza hidrofilia, el grupo carboxilato soluble en agua, y una cola hidrofóbica, la parte de cadena hidrocarbonada que es repelida por las moléculas del agua y atraída en cambio por las cadenas hidrocarbonadas de las moléculas vecinas. 4. Que son detergentes biodegradables y no degradables? DETERGENTES BIODEGRADABLES: Existen dos tipos de detergentes biodegradables por acción de las bacterias, los no sintéticos como el jabón normal de toda la vida que consisten en una sal potásica de ácido graso de naturaleza alcalina ,es decir con una pH básico en medio acuoso, que posee a su vez grupos aniónicos de carga negativa y grupos catiónicos de carga positiva, estos grupos están formados por una cadena hidrocarbonada hidrófoba o lipófila y otra cadena hidrófila o lipófila, así pues el poder detergente del jabón se debe a este doble carácter, la cadena hidrocarbonada lipófila de carga negativa disuelve las minúsculas gotas de grasa, que son las que originan la suciedad y por otra parte la cadena lipófila del ióncarboxilato hidrófilo, hace soluble al resto de la mancha en el agua despegándola del tejido textil o arrancándolo. Ciertos jabones son impregnados de sustancias volátiles llamadas ésteres obtenidos por la unión química de un ácido graso más el alcohol, dando como producto de desecho agua, tienen doble naturaleza, ya que esta reacción química de esterificación, hace a los ésteres o perfumes solubles en agua y grasa o aceite. Si la esterificación se hace con un aldehído el olor es más fuerte e irritante. (ACIDO +ALCOHOL = ESTER + AGUA), esta reacción es reversible. 5. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
  66. 66. 66 También conocidos como grasas o aceites, están formados por un molécula de glicerol; un alcohol soluble en agua y tres moléculas de ácidos grasos. Se componen básicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los triglicéridos están presentes en nuestro cuerpo (aproximadamente el 90% de la grasa corporal son triglicéridos) y también en los alimentos. Tipos de ácidos grasos: Los hay de varios tipos en función de su estructura química, lo que también determina sus funciones o efectos sobre la salud. Ácidos grasos saturados. Si se consumen en exceso, tienden a elevar los niveles o tasas de colesterol y triglicéridos en sangre. Algunos ejemplos son laúrico, mirístico, palmítico y esteárico. Este tipo de ácidos grasos predomina en los alimentos de origen animal como carnes, vísceras y derivados (embutidos, patés, manteca, tocino, etc.), lácteos completos y grasas lácteas (nata y mantequilla), huevos y productos alimenticios que contengan los alimentos mencionados. También están presentes en el aceite de coco y palma y productos que contienen grasas hidrogenadas (snacks, productos de repostería industrial, etc.). Ácidos grasos mono insaturados. El más representativo es el oleico, característico del aceite de oliva, el aguacate y las olivas. Consumidos en cantidad suficiente protegen el sistema cardiovascular; reducen los niveles de colesterol total en sangre a expensas del llamado mal colesterol -LDL-c- y aumentan el llamado buen colesterol - HDL-c-. Ácidos grasos poliinsaturados. En este grupo se encuentran los ácidos grasos omega- 6 (linoleico, esencial) y omega-3, estos últimos característicos de la grasa del pescado azul -EPA y DHA (ácido eicosapentanoico y docosahexanoico), pero en los que también se incluye el ácido graso linolénico, al igual que el linoleico esencial, y a partir del cual en nuestro organismo se sintetizan los ácidos grasos EPA y DHA. El término esencial hace referencia a que nuestro organismo no lo puede producir por sí sólo y que por tanto debe ingerir junto con los alimentos que conforman la dieta. Las grasas poliinsaturadas reducen el colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre y tienen una acción antiagregante plaquetaria (reducen el riesgo de formación de trombos o coágulos). Son fuente de este tipo de grasas: aceites de semillas (girasol,
  67. 67. 67 maíz, soja), margarinas vegetales, frutos secos grasos u oleaginosos (en especial, nueces y almendras) y aceite de hígado de bacalao. 6. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites vegetales? Las margarinas son alimentos compuestos mayoritariamente por ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), especialmente por los conocidos como ácidos grasos esenciales, de las series omega-6 (ácido linoleico) y omega-3 (ácido α-linolénico). La esencialidad de estos ácidos grasos radica en el hecho de que nuestro organismo los necesita en una determinada cantidad para mantener el estado de salud, pero es incapaz de sintetizarlos y por ello ha de incorporarlos a través de la dieta. También en las margarinas están presentes ácidos grasos mono insaturados, y los ácidos grasos saturados, estos últimos en muy baja proporción, muy inferior a la que se presenta en mantequillas. El origen de las grasas presentes en margarinas son los aceites vegetales que proceden de diversas semillas como el girasol, el maíz y la soja, por citar algunas de consumo en nuestro país, pero también se consumen en otros países margarinas elaboradas a partir de aceite de otras semillas diferentes.
  68. 68. 68 En Europa se elaboran en la actualidad todas las margarinas de mesa virtualmente libres de ácidos grasos trans (contenido inferior al 0.5%). Las margarinas constituyen además una buena fuente de vitaminas liposolubles A, E y D en nuestra dieta habitual. No contienen colesterol, proteínas ni hidratos de carbono. Las margarinas son alimentos recomendables para la salud de la población, ya que suponen una buena fuente de ácidos grasos esenciales de las series omega 6 y omega 3, y de vitaminas liposolubles A, D y E. De hecho, las recomendaciones dietéticas actuales incluyen la margarina, destacando el importante rol que juega en una alimentación saludable Los cambios dietéticos que sustituyen la grasa saturada por poliinsaturada predicen un resultado de descenso de mortalidad coronaria de un 24% Este argumento ya tiene el suficiente peso científico para recomendar su consumo, respecto a otras grasas de origen animal. Además, existen en el mercado margarinas con esteroles vegetales con una gran evidencia científica que demuestra que su consumo ayuda a reducir el colesterol-LDL en un 10%-15% en el plazo de 3 semanas, siempre bajo el marco de una alimentación variada y equilibrada que incluya frutas y verduras. Esta categoría de productos son los primeros alimentos funcionales que reducen el colesterol aprobados por la Unión Europea que se comercializan en nuestro país tras haber pasado por un riguroso y sistemáticos proceso de evaluación que garantiza su seguridad y eficacia. Son numerosos los trabajos de investigación que han analizado los resultados obtenidos en la población tras el consumo de margarinas, y en la mayoría se comparan los resultados con los obtenidos al consumir mantequilla. Pues bien, en todos ellos se muestra el beneficio sobre la disminución del colesterol-LDL al sustituir la mantequilla por margarina lo que supone una disminución del riesgo cardiovascular.
  69. 69. 69 Los beneficios obtenidos tras el consumo de margarinas en lo que se refiere a la disminución del riesgo cardiovascular se han observado tanto en adultos como en población infantil. Además, en el colectivo de la tercera edad, las margarinas suponen una fuente de vitaminas liposolubles (A, E y D) muy adecuada en la dieta habitual. Incluso entre los deportistas resulta aconsejable sustituir la mantequilla por margarina, por el aporte de vitamina E que ello conlleva, ya que esta vitamina antioxidante es necesaria para que el organismo del deportista pueda hacer frente a los radicales libres generados durante la realización de una actividad física intensa. 7. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca? Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en Europa, representando el 49% de todas las muertes y el 30% de las muertes antes de los 65 años. En la actualidad, la prevalencia de enfermedad cardiovascular lejos de ir disminuyendo, continúa creciendo, vinculada al aumento progresivo en la edad de la población. En la promoción y prevención de la enfermedad cardiovascular, la dieta juega un papel predominante. Así, específicamente el tipo de grasa que la compone merece especial atención porque determinará, en parte, el efecto final sobre el desarrollo o prevención de esta patología. Un ejemplo de la importancia del tipo de grasa en la salud cardiovascular, lo constituyen los omega-3. En la actualidad, gran número de evidencias científicas demuestran que el consumo de ácidos grasos omega-3 produce una disminución en el riesgo cardiovascular. Esto ha llevado a que las grandes sociedades científicas como la AHA, la Sociedad Americana de Cardiología y la Sociedad Europea de Cardiología recomienden su consumo y por tanto, los ácidos grasos omega-3 han sido incluidos en sus guías de actuación, aunque con distinto nivel de evidencia. De este modo, para las personas que no tienen enfermedad cardiovascular, se recomienda el consumo de pescado preferentemente azul, al menos dos veces a la semana, así como alimentos ricos en ALA. Por su parte, en los casos en que hay enfermedad evidente se debería
  70. 70. 70 garantizar el aporte de 1 gramo diario de una mezcla de EPA o DHA. Teniendo en cuenta que el aporte de omega-3 de la dieta habitual de muchos países occidentales está muy por debajo de las cifras recomendadas por las sociedades científicas, parece evidente la necesidad de incrementar el consumo de los mismos. 8. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo humano? Son un conjunto de Biomolecular orgánicas, químicamente heterogéneas, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter, el benceno, etc. Los elementos que los constituyen son carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden tener fósforo y otros pocos elementos. La mayoría están formados por la unión entre un ácido y un alcohol Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía, servir como aislante térmico, formar membranas celulares y otras estructuras y formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras sustancias importantes. Clasificación Esteroides Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las sales biliares. Algunos esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares, que es la forma en que se elimina el colesterol del organismo). BIBLIOGRAFIA:
  71. 71. 71  PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. México. MaGraw- Hill Latinoamericana, S.A.  CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F.  LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de Ciencias. Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá
  72. 72. 72 CIBERGRAFIA http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm http://bigsupplycanarias.com/acido-oleico/ http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-la-formula-del-jabon- 2160.html
  73. 73. 73 CONCLUSIÓN Después de haber analizado todos los procedimientos y resultados obtenidos en las diferentes pruebas hemos llegado a la conclusión que las enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica. De esta forma, prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas. Las enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. Las enzimas al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse. Por otra parte el procedimiento llevado a cabo en las vitaminas y minerales fue de gran importancia porque atraves de las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo participan en el desarrollo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son
  74. 74. 74 importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Está demostrado que las vitaminas del grupo “B” (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B” (contenidas en los alimentos naturales). Para terminar podemos decir que los procedimientos en la prueba de las propiedades físicas y químicas de los lípidos resaltamos que en el experimento de solubilidad de los lípidos, se observó que el aceite se ha disuelto en el éter y no en
  75. 75. 75 el agua ya que éste subirá debido a su menor densidad y el aceite solo se disuelve en solventes polares. En la prueba de Emulsificación, Se observó que entre el agua y el aceite no hay homogeneidad, más sin embargo el jabón es un puente que produce homogeneidad en la mezcla, los lípidos y en especial las grasas son compuestos mayormente insolubles. En la prueba de saponificación se observaron diferentes tonalidades en las mezclas, y precipitados, debido a la combinación de las diferentes sustancias, por consiguiente la última prueba de instauración con la adición de solución de yodo, las mezclas se tornaron de un color y luego volvieron a su tono original, esto indica que estas son mezclas saturadas. Para finalizar en las diferentes pruebas realizadas con lípidos se logró analizar e identificar, la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos. Además se realizó la reacción de saponificación y se determinaron algunas propiedades de los jabones. Por otro lado nos percatamos de comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

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