2. 2 la revista del Gremi
SUMARI EDITORIAL
PÀG. 3
Entrevista amb el cuiner i
director del restaurant Mugaritz,
PREPARATS PER A UNA JORNADA
Andoni Luis Aduriz, que explica
la seva manera d'entendre la
DE FORMACIÓ APASSIONANT
cuina
El mes de maig és especial sa que ara toca adoptar
per a la nostra entitat. mesures per reduir despeses,
L'onzena Jornada de Formació buscar alternatives, posar-les
PÀG. 6 arribarà a la Fundació Alícia en marxa i continuar treba-
El Gremi potencia la formació el proper dia 15 amb una llant, mentre afegeix que
durant aquest primer trimestre proposta trencadora. Aquest l'eficàcia a l'entorn laboral té
amb una oferta renovada any no pretenem difondre molt a veure amb les rela-
uns continguts concrets, sinó cions humanes.
que plantejarem de quina La seva proposta va més enllà
PÀG. 7 manera ens podem preparar i argumenta que l'optimisme,
L'entitat dóna suport a l'acte tots plegats per afrontar mi- la perseverança, l'esperança
simbòlic de la Fundació Institut llor les incerteses que ens són valors que frenen el ma-
Caalà de la Cuina a Barcelona planteja el context actual. lestar, l'ansietat o la
Sota el títol Lideratge, moti- depressió. De fet, des de
vació i creixement personal l'entitat sempre hem apuntat
comptarem amb ponents que que el bon tracte amb el cli-
PÀG. 8 ens parlaran d'aspectes rela- ent, un somriure i ser amables
El servei de protecció de dades cionats amb el benestar, la ajuda a crear un clima de
ja és a l'abast dels establiments felicitat, l'empatia i la moti- confiança. Una empatia que
agremiats vació, entre d'altres. La coach hem de saber traslladar no
Meritxell Obiols, que serà només al públic sinó també
amb tots nosaltres, sosté que fer-ho amb els nostres com-
PÀG. 10 el nivell de benestar de panys.
“El tast” de Toni Massanés, cadascun dels membres d'un Aquest és el punt de partida
gastrònom i director de la equip o el clima laboral de del programa. Esperem que
Fundació Alícia benestar que es pugui respi- ens acompanyeu perquè
rar en l'ambient ajuda a mi- entre tots n'aprendrem més!
nimitzar l'impacte negatiu
que els fets desfavorables
poden generar. Obiols defen- DIEGO SÁNCHEZ, president
L'OPTIMISME I LA PERSEVERANÇA són VALORS que FRENEN EL
MALESTAR, L'ANSIETAT O LA DEPRESSIÓ EN UN CONTEXT EN QUÈ
SEMPRE HEM DEFENSAT QUE EL BON TRACTE AMB EL CLIENTS I
L'EMPATIA AMB ELS COMPANYS creen UN CLIMA FAVORABLE
EDITA: Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages - Edifici Can Jorba (Pça. del Mercat). Manresa 08240. Tel 93 872 31 03 - info@ghtbages.org
PRODUEIX: CatPress, serveis de comunicació - C/ Guimerà 49, 2n 1a. Manresa 08241. Telèfon 93 872 14 22 . www.catpress.cat
FOTOGRAFIES PORTADA I ENTREVISTA: P-a Jorgensen, Oscar Oliva-Puntocolorado, Mugaritz i José Luís López de Zubiria
DISSENY DE PORTADA: Gerard Badia - gerard@dabmedia.cat
Dipòsit legal B-30694-2001

3. la revista del Gremi 3
ANDONI LUIS ADURIZ, cuiner i director del restaurant Mugaritz
Ha treballat amb els millors cuiners de (Biscaia) ha dut l'establiment a ser consi-
l'Estat i reconeix que començar en una piz- derat un dels referents mundials. Aduriz no
zeria també l'ha ajudat a ser qui és en para quiet i participa en nombroses inicia-
l'actualitat. Andoni Luis Aduriz és un dels tives relacionades amb la investigació i la
grans professionals del moment. El seu cuina. Anima els restaurants del Bages a
treball liderant el restaurant Mugaritz treure profit de les potencialitats d'Alícia.
“intentem no distreure'ns massa”
- Mugaritz està considerat
un dels millors restaurants
del món. Com es treballa
amb aquesta pressió afegi-
da?
- El cert és que el nivell
d'exigència sempre ens ha
acompanyat des de l'inici i
és el que ens ha portat fins
a la situació en què estem
actualment. A partir d'aquí
no pensem massa en allò
que s'espera de nosaltres,
intentem no distreure'ns
massa i fer les coses el mi-
llor possible.
- Quins són els pilars bàsics
de la vostra cuina?
- La nostra cuina és una
peça més dins un entramat
que busca construir una
experiència. Intentem pro-
posar idees senzilles, a
través d'un mecanisme sin-
cer, i a ser possible, verta-
der. Ens apassiona la
incertesa i crec que la cuina - Parlem habitualment amb que no saben el que volen. tot això ens porta a buscar
pot ser lúdica sense perdre els nostres clients que, en En realitat, no tenen una mecanismes que ens per-
gens de rigor. molts casos, s'han desplaçat idea preconcebuda de què meten sorprendre'ls.
des d'arreu del món per men- esperen, però això no treu
- El client és cada vegada jar al Mugaritz. Quan els que no sàpiguen el que no - Més enllà de l'activitat
més exigent. Aconseguir preguntem què esperen de desitgen. I el que no desitgen culinària, des de Mugaritz par-
sorprendre'l és el vostre nosaltres no ens saben què és que no passi res. I respo- ticipeu en projectes culturals,
gran repte? respondre, i podríem pensar nent a la teva pregunta: sí, editorials, d'investigació, divul-
▼▼

4. 4 la revista del Gremi
gatius, de formació i assesso-
rament, etc. Per què enteneu
la cuina com un concepte
global?
- Al primer cartell que es va
col·locar al restaurant només
hi posava Mugaritz, sense
indicar que era un restau-
rant. És com una metàfora
del que avui és el projecte.
En el fons som gent curiosa
amb el desig d'aprendre i
ampliar les nostres fronteres
de coneixement. No es pot
negar que totes les sinergies
dutes a terme en altres dis-
ciplines ens han servit per
aplicar-les en el nostre dia a
dia i ser més competitius.
Encara que insisteixo que
l'origen de totes aquestes el futur sense oblidar el pas- tres com Alícia. llibres de divulgació científi-
accions és la curiositat. sat i hem d'ampliar l'oferta ca i hem participat en con-
sobre el que tenim. No sem- - Vostè participa en el centre gressos. Tenim un acord de
- Com es percep la cuina pre ha estat així i hem perdut tecnològic especialitzat en col·laboració amb la marca
catalana des del País Basc? la diversitat i l'autenticitat. investigació marina i ali- d'electrodomèstics De
- Veiem Catalunya com una Per aquest motiu iniciatives mentària AZTI-Tecnalia, a Dietrich i conjuntament amb
de les zones gastronòmiques com aquestes són molt espe- Biscaia. Parli'ns de les seves els seus enginyers i equips
més interessants del món. rançadores. accions principals. d'innovació treballem en el
De la mateixa manera que al - És una relació que va desenvolupament i validació
País Basc, sobre una base - Els establiments adherits començar fa una mica més dels equips. A Azi-Tecnalia
de cuina tradicional, al Gremi compten amb la de set anys i durant aquest habitualment treballem amb
sobresurten establiments Fundació Alícia com a cen- temps hem anat desenvolu- els departaments de nous
innovadors i avantguardistes tre referent en el camp de la pant diferents projectes con- aliments i noves tecnologies.
que són molt importants per investigació. Quin creu que junts encarregats per a ter- Avui en dia comptem amb
a tot el sector. També és hauria de ser el paper ceres empreses. Per altra tres persones que són les
molt important la pròpia d'aquest tipus de centres en banda, hem escrit articles que s'ocupen de tots els pro-
societat i el seu nivell el dia a dia dels restau- científics, també capítols de grames que tenim en marxa.
d'exigència. A Catalunya hi rants?
ha molt bons periodistes - Sóc dels que pensa que no
gastronòmics i molts entusi- s'han de forçar les coses i si
astes de la cuina. algú no desitja conèixer o
ampliar les seves possibili-
- A la comarca del Bages els tats és molt lliure de no fer-
restaurants potencien una ho. Per contra, és una gran
oferta amb productes de oportunitat comptar amb el
l'entorn i de temporada. Què suport tècnic i professional
li sembla l'aposta? per entendre el que ja es fa
- Intel·ligent, atractiva i bé i optar a millorar-lo.
necessària. Hem de construir Aquest és el paper de cen-
"L'APOSTA DELS RESTAURANTS DEL BAGES PER A
UNA OFERTA AMB PRODUCTES DE L'ENTORN I DE
TEMPORADA ÉS INTEL·LIGENT, ATRACTIVA I
NECESSÀRIA. HEM DE SABER CONSTRUIR EL
FUTUR SENSE OBLIDAR EL PASSAT"

5. la revista del Gremi 5
- En aquest sentit Mugaritz i generositat, capacitat de
AZTI promouen la primera patiment, aprenentatge,
revista internacional que rigor... tot plegat impaga-
suma ciència i gastronomia. ble.
Què espereu d'aquest pro-
jecte global? - Encara que és un sector
- Comptem amb la partici- sensible a la crisi, hi ha
pació de professionals molts establiments que
d'Alícia. En el seu moment decideixen obrir en
vam detectar un important l'actualitat. Què aconsellaria
dèficit dèficit pel que fa a la a tota aquella gent que
visualització i posada en comença en el món de la
valor de tota la investigació restauració?
que s'estava desenvolupant - No sé si sóc massa bo
al voltant de la interacció donant consells però inten-
ciència i cuina i això ens va taria dir-los que la constàn-
animar a proposar aquest cia és un valor del qual mai
projecte important. Avui s'han de distanciar. En
podem presumir d'haver aquesta professió les capa-
reunit investigació científica citats i el talent, en alguns
i culinària a través d'una moments, són secundaris.
revista publicada per una de racterístiques amb normali- impecable: ho volia tot per- Mentre que la regularitat i la
les principals editorials de tat. És possible que els fecte. Ara, també et diré que perseverança, independent-
divulgació científica del hagués perdut el respecte, els valors que he assumit ment de com estigui la situ-
món. Ara, els cuiners que tot i que mai se sap. professionalment els vaig ació, desenvolupen un paper
facin investigació podran absorbir allà: compromís, primordial.
publicar els seus treballs - Durant la seva trajectòria
amb el mateix rigor que ho ha treballat amb professio-
fan els científics de manera nals clau del sector. Juan
habitual. Mari Arzak, Pedro Subijana, EL PERFIL
Martín Berasategui i Ferran
- Quins records té dels seus Adrià, entre d'altres. Amb Què no pot faltar mai en un bon esmorzar?
primers passos en el món de què es queda de tots ells? Ni cereals, ni fruita, però tampoc un bon cafè que
la cuina professional treba- - I he treballat amb molts ens ajudi a activar-nos.
llant en una pizzeria? més! D'Arzak et diré que era
- Els recordo amb carinyo i molt passional. Tenia molt Un record d'infantesa relacionat amb la cuina.
reconec que van ser neces- clar què i com ho volia.
Solia acompanyar la meva mare a la cuina, mentre
saris per al meu aprenen- Pedro Subijana era exquisit,
escoltàvem a la ràdio un cèlebre gastrònom basc
tatge posterior. És important tot un senyor cuiner que ha
saber contextualitzar i om- sabut reinventar-se cons- parlant amb passió de les seves experiències.
plir de valor el que un té i tantment. Martín Berasategui
Els tres o quatre aliments bàsics que sempre hi ha a
per això no hi ha res millor és un home molt llest, sap
que començar des de molt interpretar el que s'ha de fer
la seva nevera.
avall. Sempre explico que en tot moment i Ferran Adrià Ous de pagès, alls frescos o cebes, una molt bona
cada vegada que havia de és la creativitat condensa- salsa de soja i formatge d'Idiazabal de pastor. N'hi
descarregar la furgoneta de da. ha d'altres, però aquestes és estrany que faltin.
repartiment amb la comanda
de la pizzeria sempre obser- - El seu pas per elBulli entre Un país d'obligada visita per la seva cuina.
vava sorprès els productes els anys 1993 i 1994 com Japó, Perú, Mèxic... n'hi ha molts.
que es quedaven al vehicle l'ha influenciat en la seva
per seguir el seu camí fins a trajectòria? Acabi la frase "La cuina catalana és..."
un altre restaurant del - ElBulli em va canviar la Un dels motius pels quals, entre d'altres, hagués
mateix propietari. Desitjava manera de pensar i estic tingut una nòvia de Barcelona.
poder tocar-los i treballar-hi. convençut que és el que
Això em va despertar un m'ha portat fins on sóc ara El producte indispensable a la seva cuina.
gran entusiasme. No sé què en l'actualitat. Treballava L'oli d'oliva, la sal d'Añana, i com he comentat
hauria passat si des del molt, moltíssim, perquè el abans, ser imprevisible.
primer dia hagués vist els Ferran, essent molt atrevit i
ingredients d'aquelles ca- emprenedor, també era

6. 6 la revista del Gremi
ES POTENCIEN ELS CURSOS DE FORMACIÓ
GRATUÏTS PER ALS ESTABLIMENTS AGREMIATS
El Gremi d'Hoteleria i Tu- el tercer girarà al voltant
risme del Bages manté una de la qualitat en el servei
política activa per fomentar de la restauració. Durant
la formació entre tots els el darrer mes el Gremi ha
establiments agremiats a programat amb èxit un curs
l'entitat. Conscient que la d'higiene alimentària que
conjuntura actual obliga a ha reunit una quinzena
bars, restaurants i establi- d'alumnes.
ments hotelers a estar al
dia, l'entitat treballa per PIMEC i FIHR
oferir una oferta amb cur- Els establiments adherits a
sos de formació gratuïts per la FIHR poden beneficiar-
als agremiats. se d'aquesta oferta de for-
mació que es gestiona des
Oferta de tres cursos de la patronal PIMEC. En- L'oferta de formació respon a les necessitats del sector
Concretament durant les guany l'oferta per al Gremi
properes setmanes l'entitat ha augmentat després de teressats a inscriure's als bé a les seves oficines.
oferirà un total de tres l'èxit de l'any passat. cursos s'han de posar en Les places són limitades i
cursos. Els dos primers contacte amb el Gremi al es respectarà estrictament
fan referència a la higiene Informació de contacte telèfon 93 872 31 03, al l'ordre de les inscripcions
alimentària, mentre que Tots els establiments in- mail info@ghtbages.org o rebudes.
EL GREMI COL·LABORA AMB AJUNTAMENT I DIPUTACIÓ
EN UNA CAMPANYA INFORMATIVA ALS ESTABLIMENTS
El Gremi d’Hoteleria i Turisme del Bages col·laborarà
aquest any amb la campanya informativa que porten a
terme Ajuntament de Manresa i Diputació de Barcelona.
Aquesta iniciativa, que no té caràcter sancionador ni
inspector, informarà els establiments del sector de la
restauració d’aspectes clau que han de complir en
matèria d’etiquetatge, preus, retolació i normativa
lingüística, disposició de fulls de reclamació, horaris,
etc.
Visita in situ
La campanya consistirà en la visita in situ dels tècnics La campanya pretén que els establiments compleixin les normes
de la Diputació de Barcelona a bars i restaurants de la
comarca per informar els propietaris d’allò que no fan 200 cada any) i a partir d’aquest 2012 es vol fer una
correctament i que seria susceptible de ser sancionat. campanya més sectorial que inclourà bars i restau-
Durant els darrers quatre anys des de la Diputació rants. A la pàgina web de la diputació es pot consultar
s’han realitzat visites a tot tipus d’establiments (unes el protocol de la inspecció a bars i restaurants.

7. la revista del Gremi 7
ACTE DE SUPORT A LA CUINA CATALANA
La Fundació Institut Català de la Cuina reuneix el sector a la plaça Sant Jaume de Barcelona
en el marc de la campanya per aconseguir el reconeixement de la UNESCO l'any 2013
La Fundació Institut Català moni immaterial de la
de la Cuina (FICC) ha cele- humanitat. Aquesta campa-
brat un acte simbòlic a la nya, que es va presentar al
plaça Sant Jaume de Palau de la Generalitat el
Barcelona en el marc de la febrer, és un projecte de
campanya per aconseguir país que vol sumar i incor-
que la cuina catalana sigui porar totes les iniciatives
reconeguda Patrimoni de la que es duen a terme a tot el
Humanitat per la UNESCO. territori català, per tal que la
La iniciativa compta amb el població catalana prengui
suport del Gremi i culmi- consciència del patrimoni
narà l'any vinent. La trobada gastronòmic viu i ric que ha
a la capital catalana va portat a la cuina català al Aquest era l'aspecte de la plaça Sant Jaume de Barcelona
reunir cuiners, cambrers, primer lloc del món. Aquesta
propietaris d'establiments, línia de treball és l’esperit
representants dels gremis que marcarà el III Congrés
de la FIHR, alumnes de les Català de la Cuina. Els con-
escoles de restauració i va sellers Ferran Mascarell i
comptar amb el suport del Josep Maria Pelegrí van
Govern de la Generalitat. voler destacar la importàn-
cia de l'esdeveniment per
Projecte de país donar impuls a la iniciativa.
Des de la FICC s’està treba- L'acte es va cloure amb
llant des de fa temps per l'actuació d'un petit grup
assolir el reconeixement, casteller que va desplegar el
per part de la Unesco, de la logotip d'una campanya que
cuina catalana com a patri- pretén ser transversal. Un grup de castellers va desplegar el logotip de la campanya
CURS DE CUINA MONACAL A CÀRREC A PUNT LA JORNADA DE FORMACIÓ
DE TRES ESTABLIMENTS DEL GREMI L'entitat ha confirmat que sionals del territori que
l'onzena edició de la Jor- compten amb ponents de
Els restaurants Can Pa- nada de Formació tindrà primer nivell. A l'espera de
toi, Cal Muntané i Agustí lloc el proper dimarts 15 tancar els darrers detalls
de Navarcles han organit- de maig a la Fundació Alí- del programa, es confirma
zat amb èxit els darrers cia. El Gremi treballa amb la presència de la coach
dies un curs de cuina el programa d'una jornada Meritxell Obiols, del direc-
monacal en el marc de la que enguany tractarà el tor de l'Escola Joviat, Jordi
Fira Monacàlia. Els tres lideratge, la motivació i Vilaseca, del periodista
establiments, adherits el creixement personal a i crític gastronòmic Pau
al Gremi, van reunir una El curs es va fer a Navarcles
l'entorn de l'hostaleria. Arenós i del psicòleg clínic
cinquantena de partici- nuscrit de 1787. El curs La jornada ha esdevingut Fidel Idalgo. Totes les per-
pants que van seguir les es va completar amb una tot un referent per al sec- sones interessades a par-
receptes del Llibre de xerrada sobre el llegat cu- tor i funciona com a punt ticipar de la jornada han
l'Art de Quynar, un ma- linari monàtic. de trobada per als profes- de contactar amb el Gremi.

8. 8 la revista del Gremi
ACTUALITAT DEL SECTOR
CAMPANYA SOLIDÀRIA amb la
EL SERVEI DE PROTECCIÓ
funDAció guné PER A L'ÀFRICA
El Gremi s'ha adherit a la la campanya i permetre al
DE DADES, EN FUNCIONAMENT
campanya de la Fundació client conèixer la fundació
Guné per recollir diners per i saber on va a parar la seva
a projectes solidaris per a aportació, l’ONG entregarà
l'Àfrica. La FIHR ha signat un llibre a cada hotel amb
un conveni amb aquesta tota la informació dels pro-
ONG en el marc de la cam- jectes que desenvolupa. Es
panya Check-in for Africa. tracta d'una bona oportuni-
Els establiments oferiran tat per als establiments
als clients la possiblitat de que els dóna un valor afegit
poder col·laborar amb els i els permet diferenciar-se
projectes solidaris afegint de la competència. L'ONG,
un euro en el moment de creada el 2004, està com-
pagar el compte. promesa amb el procés de
transformació d'una de les
La protecció de dades adquireix cada vegada més importància
Display informatiu zones més pobres i vulne-
Hotels, bars i restaurants rables de Senegal, la regió Durant les darreres setmanes s'ha posat en marxa el
que col·laborin en la cam- de Kolda. La fundació servei de protecció de dades de què es pot benefi-
panya col·locaran un dis- compta amb 28 tècnics, ciar l'entitat, a través d'un conveni establert amb la
play informatiu convidant incloent 20 educadors que FIHR. El Gremi posa a disposició dels establiments
els clients a afegir-se a són de la mateixa ètnia i agremiats aquest servei en un context en què la
aquesta iniciativa. Per zona on s'executen els pro- cura i el tractament de les dades en el sector de
facilitar la comprensió de jectes. l'hoteleria i la restauració adquireix cada vegada
més importància. Per respondre a l'augment de
regulació legislativa en aquest camp el Gremi ofe-
rirà aquest servei a través d'un conveni signat entre
la Federació Intercomarcal d'Hostaleria i Restauració
i l'empresa Asesunion. L'empresa ajuda a implantar
i aplicar la llei de Protecció de Dades (LO 15/1999)
als establiments de la FIHR. També s'ofereixen
serveis d'assessoria pel que fa al reglament de
desenvolupament de la llei orgànica de Protecció de
Dades de Caràcter Personal (LOPD) i de la llei de
Serveis de la Societat de la Informació i de Comerç
La campanya s'adreça a la regió de Kolda, al Senegal.
Electrònic (LSSICE).
DESCOMPTES DE FINS AL 20% EN PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
La prevenció de riscos labo- les despeses, l'entitat ofe- els establiments agremiats rals. L'empresa, que va sig-
rals és una de les matèries reix descomptes molt atrac- que contractin els serveis nar un conveni amb el
que han de tenir en compte tius en l'assessorament en amb Riscprevent. Aquesta Gremi l'any passat, ofereix
tots els establiments del matèria de riscos laborals. assessoria disposa d'oficines assessoria, formació i audi-
sector de l'hostaleria i la Concretament el gremi pro- pròpies a Manresa i a tories. Els establiments es
restauració. Conscient que posa descomptes de com a Barcelona i compta amb podran beneficiar d'aquests
la conjuntura actual obliga mínim el 20% respecte el una àmplia trajectòria en la descomptes fins a finals
a tenir un control de totes preu de mercat per a tots prevenció de riscos labo- d'any.

9. la revista del Gremi 9
. PAU ARENÓS DESPULLA LA
EL TAST CUINA "TECNOEMOCIONAL"
TONI MASSANÉS
GASTRÒNOM. DIRECTOR DE LA
FUNDACIÓ ALÍCIA
El teu plat preferit.
Tot tipus de sopes.
Un cuiner.
La meva àvia.
Una cançó.
'Petit país', de Lluís Llach.
Un racó per perdre's.
Peguera.
Un llibre.
'La insostenible llugeresa del ser', de Milan Kundera.
La millor hora del dia per prendre's un cafè.
Matí amb diari, solet i placidesa d'esperit. Terrassa de
bar i tallat amb la llet freda.
Un mite per compartir un sopar. La cocina de los valientes científics, els punts en comú
Darwin. Ediciones B amb la moda, etc.
Un restaurant. Autor: Pau Arenós El volum, de 400 pàgines, apro-
El Celler de Can Roca. fundeix en la cuina contem-
Tres ingredients bàsics per ser feliç. El crític i periodista gastronòmic porània en un viatge apassio-
Harmonia a l'entorn, estimació i il·lusions. Pau Arenós ha treballat cinc nant per milers de restaurants
Una recepta d'Ignasi Domènech. anys de valent per donar forma del món. Amb un estil directe,
al llibre La cocina de los compromès i rigorós l'autor pro-
Calamarsos farcits.
valientes. Arenós ofereix un posa una lectura atractiva.
Un plat per seduir.
retrat crític de l'alta cuina con- Arenós inclou dosis d'humor i
Cuscús de gambes i fredolics. temporània, de l'anomenada crítica en un treball que el mateix
Una pel·lícula. tecnoemocional que s'envolta de autor ha definit com "el llibre
'Beautiful girls'. les paraules clau avantguarda, total".
Un somni. creativitat i innovació. L'autor, Pau Arenós reivindica que la
Que ens en sortim. que ha estat Premi Nacional de cuina no és per a covards, sinó
Un vici. Gastronomia, premi Juan Mari per als valents dels fogons, del
Les olives, l'oli que fan i el pa per sucar-lo. Arzak i premi a l'Excel·lència nitrogen líquid i de la brasa, del
Un personatge que admiris. Gastronòmica de l'Acadèmia ganivet i del robot i de l'esferi-
Un personatge no, una persona: la meva mare. Internacional de Gastronomia, ficació. En l'actualitat, les crò-
Un lema. proposa una reflexió àmplia niques d'Arenós es poden llegir
Segur que ens ho podem mirar millor. sobre aspectes com el producte, des de les pàgines de El Periódico
Un país per anar a viure una bona temporada. la raó del gust, la cuina ecològi- de Catalunya i també escriu a
ca, la complicitat amb els través d'un bloc a internet.
França.
Què no t'oblides mai quan surts de viatge?
L'ordinador. el llibre, de 400 pàgines, és fruit d'un treball
Descriu el Bages amb tres adjectius. de cinc anys en què l'autor aprofundeix
Local, global i central. en la cuina contemporània i fa un viatge
per milers de restaurants

10. 10 la revista del Gremi
LA RECEPTA
AMANIDA D'ENCIAM FULLA DE
ROURE AMB CODONY I FORMATGE
TOU DELS TIL·LERS AMB
VINAGRETA D'AVELLANES
Elaboració
En primer lloc tallem la poma a dauets i la coem amb
una mica d'oli i sal. A continuació torrarem les
llesquetes de pa de baguet i triturarem les ave-
llanes.
El següent pas serà emulsionar la vinagreta amb l'oli,
el vinagre de sidra, les avellanes, sal i pebre.
Posem a sobre de cada torradeta un tall de codonyat
INGREDIENTS: i a sobre un tall de formatge. El muntatge el farem
Enciam de fulla de roure (si pot ser ecològic)
amb l'enciam, la poma cuita i les torradetes amb el
formatge una mica calent.
Poma golden
Pa blanc tipus baguet
Tot plegat ho servirem amb la vinagreta d'avellanes.
Confitura de codony (si pot ser casolana)
Formatge Tou dels Til·lers
Avellanes
RESTAURANT LA CANTINA DE MONISTROLET
Oli d'oliva extra verge
C-25, sortida 126
Vinagre de sidra 08256 Rajadell
Sal i pebre 629 160 169
WEB d’interès PERFILS A TWITTER
La Fundació Institut Català de la @cuinacat
Cuina ha renovat la seva pàgina Actualitat gastronòmica, receptes,
web coincidint amb l'inici de la productes de temporada i menús
campanya per aconseguir que la amb propostes dels millors plats. El
cuina catalana sigui reconeguda perfil a twitter de la revista Cuina
com a Patrimoni de la Humanitat ofereix informació de manera con-
per la UNESCO. La pàgina recull tinuada sobre la cuina catalana.
l'actualitat de la fundació i expli- @MorroFi
ca els dos projectes amb què Fa prop de quatre anys que en
treballa en l'actualitat. El primer Guillem, en Marc i en Marcel van
fa referència a la candidatura de crear el bloc del Morro Fi per reco-
la UNESCO i el segon promociona manar bars casolans on es mengés
la marca Cuina Catalana. El web com a casa. Amb el temps han
www.cuinacatalana.eu permet l'adhesió de particulars, obert una vermuteria a Barcelona i
establiments i empreses. aquí els podem seguir dia a dia.

12. fan costat al Gremi
Mossèn Serapi Farré, 39-41
08241 Manresa
Tel. 93 877 33 33 Tel. 93 877 30 00
Grandes cocinas y frío industrial Distribuïdora del Bages
Tel. 93 867 04 08 / Fax 93 867 41 66 / macfrin@grupomacfrin.com C/ B, 1 - Polígon Plans de la Sala - 08650 Sallent
Tel. 93 874 82 80 Major, 40, baixos
08221 Terrassa
Tel. 93 733 73 22 - www.lahostelera.com
VENDA AL DETALL
I A L’ENGRÒS
Tot tipus de peix i marisc,
Tel. 93 875 35 20 Tel. 93 828 43 90
fresc i congelat
www.feliuconsultors.com Fax. 93 828 40 19 Horari: de 9 a 2
Ctra. de Monistrol a la Bauma km. 2,7 - 08691 MONISTROL DE MONTSERRAT
Bodegues Abadal
Telf. 93 874 35 11
Tel. 93 877 22 33 info@abadal.net / www.abadal.net
www.regio7.cat
Arquebisbe Alemany, 38, despatx 4
08500 Vic
Tel. 93 889 70 77 Manresa (93 875 20 33)
Barcelona (93 265 56 31)
Tel. 93 874 86 86
www.cunovesa.com minorisa@minorisa.es
info@cunovesa.com comercial@riscprevent.com