Este documento presenta varias teorías sobre la creatividad culinaria y el montaje de platillos. Explica que el cerebro tiene dos hemisferios, el izquierdo lógico y lineal y el derecho más creativo e imaginativo. También propone reglas para la creatividad como combinar pensamientos de manera no convencional, evitar bloqueos y realizar lluvias de ideas. Luego introduce tres teorías para el montaje de platillos: la triada que propone que cada plato debe tener un punto focal y guarniciones con diferentes salsas,

1. C R E A T I V I D A D Q U E E N A M O R A L O S S E N T I D O S
Montaje de platillos

2. HAY QUE HACER
COSAS DIFERENTES
PARA OBTENER
RESULTADOS
DIFERENTES.
DEMING

3. El cerebro
 Tenemos dos hemisferios
 Izquierdo – lógico – lineal
 Derecho – holístico – capacidad creativa (imaginativo)

4. Poner a prueba nuestra inteligencia
 Capacidad de resolver problemas
 Capacidad de crear productos efectivos
 Capacidad de encontrar o crear problemas

5. Reglas para la creatividad (culinaria)
 Combinar pensamiento
 Bisociación: establecer conexiones (Koestler).
 No basarse en la experiencia pasada. Permitir que la
inspiración llegue (Gardner).
 Evitar los bloqueos: perceptual, emocional y de
expresión (Adams).
 No discriminar ideas, atreverse, hacer el mayor
número de combinaciones, hacer una lluvia de ideas
que se complementen (Osborn).

6. TRIADA
Teoría para el montaje de
platillos

7. Todos lo platillos deben contar con:
Punto
focal
Guarnición
1,2,3,etc.
Salsa 1
S2
S1
S/S

8. TRIDIMENSIONALIDAD
Teoría para el montaje de
platillos

9. Los platillos deben tener:
 Largo
 Ancho
 Alto
 Deben existir mínimamente 3 alturas
H3
H1
H2
H4

10. CÍRCULO DE
COMPOSICIÓN
Teoría para el montaje de
platillos