1. Le marché de la restauration : un potentiel de croissance
important.
Partie2 : facteurs d’influence extérieurs
∎Qu’est ce qu’un restaurant ?
- C’est un endroit, un lieu où on peut se nourrir en payant.
Depuis l’arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail
hebdomadaires aujourd’hui, l’univers du travail à considérablement évolué, ce
qui a entrainé une modification des habitudes alimentaires.
∎Qu’est ce qui a changé ?
- Nous prenons plus de repas hors de chez nous
- Nous mangeons plus vite
Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands
types de repas :
Le repas de nutrition (repas pris entre midi et treize heures, parfois
moins)
Le repas d’affaires (Il se passe essentiellement dans les établissements
les plus prestigieux).
Le repas loisir (Ce sont les repas pris pendant des sorties privées, entre
amis ou en famille).
Ces nouvelles habitudes de consommation ont permis l’apparition de nouvelles
formules et offres de restauration.
∎ Les facteurs qui influencent la restauration
● Augmentation du budget consacré au bien être loisir multimédia
- Les personnes fréquentent les magasins et souhaitent prendre leurs repas
sur place, ce qui a entrainé la création de restaurants de magasins appelés

2. circuit alimentaire alternatif qui en 2005 représentent 11 % du marché de la
restauration
● la Recherche d’une meilleure qualité de vie
- les gens se déplacent beaucoup, à la recherche du dépaysement, d’où la
création de restaurants à thèmes (chinois, japonais, mexician, Indien, Russe)
l’évolution et la transformation des cafés, la mise en place de lieux de
rencontre avec une restauration rapide (Cyber café, Café-Inn Karaoké, Café-
concert)
● L’emploi et le temps de travail des femmes
- la durée des repas est réduite, la féminisation de la restauration, il y’a
moins de temps pour les préparations, la Perte des savoirs, ce qui va permettre
l’évolution de la restauration rapide (les sandwichs de qualité, Paul,
Class’croute, Mac Donald et Quick veulent diversifier leurs produits, Flunch
Cafétéria Casino, la restauration livrée comme Pizza Hut, Domino’s Pizza)
● La mondialisation de la gastronomie
- ce phénomène de mondialisation a engendré beaucoup plus de choix pour le
consommateur grâce à l’arrivée de nouveaux produits et la création de
multiples chaines de restaurant comme Domino’s pizza, pizza hut, Buffalo grill.
● La loi sur les alcools
- Le taux d’alcoolémie ramené à 0.5 g/l a entrainé la baisse de la vente des
apéritifs et digestifs ; il faut donc développer des concepts sans alcool
● L’accélération des rythmes de vie
- les français sont à la recherche perpétuelle du gain de temps, l’essor du
nomadise et de la mobilité, la diminution du temps consacré au repas
● L’évolution des modes de vie
- l’individualisation des repas, en lien avec la réduction de la taille des foyers, la
recherche de la précarité (produits faciles et rapides à manger)

3. ● la part de croissance des repas pris hors domicile
- allongement des déplacements domicile/travail (beaucoup d’actifs ne
déjeunent pas chez eux, surtout dans les grandes villes), la multiplication des
propositions en restauration hors domicile, la baisse de la transmission des
savoirs culinaires
Les facteurs d’influence externes de la restauration
Le marché global de la restauration en France est aujourd’hui ultra
concurrentiel ; on relève de grands noms tels que Buffalo Grill, Hippopotamus,
Paradis du fruit, Rouge tendance, etc.il est donc indispensable pour les
nouveaux acteurs du marché d’obtenir les crédits suffisants pour se créer un
nom au sein des plus grands, ce qui n’est pas chose aisée à l’heure où le mode
« fast food » semble enfin ancré dans les mœurs de la planète.
Cependant, comme le démontre une étude qui nous a semblée fort
intéressante du site oboulot.com, « Seuls ceux (les acteurs du marché de la
restauration) qui allient concept intéressant, adéquation lieu /clientèle /décor
et base gestionnaire et prévisionnelle solides ont des chances de résister à la
guerre du marché.
Les différents acteurs du marché ne lésinent pas sur les moyens pour contrer la
concurrence : nouvelle vague publicitaire, nouvelles offres, nouveaux concepts
marketing, publicités associées à une star internationale…… ainsi, l’étude d’une
productivité maximale mais aussi les stratégies de vente semblent être les
priorités des différents acteurs du marché de la restauration rapide.
L’analyse de l’environnement externe de ce marché passe tout d’abord par une
analyse des menaces et des opportunités ; ensuite nous établirons l’analyse
PESTEL afin de renseigner quels types de facteurs sont susceptibles d’affecter
ce marché, et pour finir nous verrons les différents acteurs du marché et nous
donnerons une vision globale de l’évolution du marché.

4. Analyse SWOT
∎ Opportunités et menaces
→ Opportunités
- La différenciation des services : permet de distinguer l’offre entre les
entreprises opérant dans le même secteur d’activité
- La rapidité : Le service doit être effectivement rapide, ce qui nécessite du
personnel pour les restaurants.
- La proximité : Les différents acteurs de ce marché porteur sont
implantés à proximité des grandes villes certes, mais ils tentent aussi de
trouver d’autres créneaux tels que les aires d’autoroutes, la proximité de
gares, d’aéroports, de lieux à forte concentration d’activités relatives au
secteur tertiaire…
- Le choix de la qualité : l’arrivée des restaurants à thème, couplée à la
spécialisation de certains restaurants permettent aux personnes d’avoir
la possibilité de choisir le type de restaurant en fonction de leurs envies.
les Français demeurent attachés à la cuisine et aux restaurants de
qualité.
- Le prix
- La commodité
→Menaces
- La forte intensité concurrentielle : concurrents actuels, nouveaux
entrants, produits de substitution (plats préparés, cuisiner à la maison)
- La mauvaise image auprès du public : exploitation de la main-d’œuvre,
mauvaises conditions de travail, absence de syndicalisation
- Un marché saturé : de nombreux acteurs sont déjà bien implantés sur ce
marché, il parait donc difficile pour un nouvel acteur de s’imposer sur un
tel marché et d’avoir par conséquent un poids face aux géants du
secteur.

5. - Les couts à l’entrée : il n’est pas seulement difficile de s’imposer face aux
concurrents, il est aussi excessivement onéreux de s’y implanter. Les
barrières à l’entrée sont ainsi élevées.
PESTEL Restauration
- Politique : Régulation au niveau des importations de produits
alimentaires ; les divers pays, selon les gouvernements, ont instauré des
réglementations au niveau des importations (par exemple importation
du bœuf en France suite à la crise de la vache folle). Les quotas
d’importations imposés par les gouvernements et parfois même les
embargos mis en place peuvent affecter grandement le marché.
- Economique : Forte demande sur le marché global
- Socioculturel : Changement du mode de vie globale et des habitudes
alimentaires, mobilité sociale. Préoccupation croissante pour la
diététique : chaque acteur du marché doit intégrer dans sa stratégie le
facteur de la diététique. En effet, la population semble aujourd’hui
s’attarder davantage à avoir une alimentation quotidienne équilibrée, à
prévenir des maladies
- Technologique : Essor d’internet → avec la démocratisation d’internet,
les consommateurs peuvent avoir diverses informations sur la politique,
la stratégie des entreprises. Ils peuvent également consulter les lieux
d’implantation et les nouveaux produits que proposent les acteurs du
marché.
- Environnemental : Préoccupation croissante pour l’environnement : le
message lié à la protection de l’environnement donné par les
gouvernements ou par certains partis politiques a davantage d’impacts
de nos jours, ce qui oblige les entreprises à intégrer ce problème dans
leur politique de développement et dans leur stratégie globale. Ainsi, de
la même façon, les acteurs du marché doivent prendre en considération

6. ce facteur dans leur politique : faire par exemple des économies de
ressources naturelles, réduire la production de déchets en réduisant par
exemple le poids et la taille des emballages, collecter et donner une
seconde vie aux produits ou encore remplacer les matériaux jetables par
des matériaux réutilisables.
- Légal : Problème de monopoles
En résumé, sur un marché aussi globalisé et dense que celui de la restauration,
les facteurs du PESTEL les plus notables sont indéniablement le facteur socio
culturel (puisqu’il s’agit d’imposer un certain mode d’habitude alimentaire aux
consommateurs), le facteur politique (puisqu’il s’agit d’un marché surveillé et
réglementé) et le facteur écologique qui prend davantage d’importance dans
les années récentes et qui tend à en prendre davantage dans un futur assez
proche.