2. Public et Durée
Public concerné : Encadrement, Employés
d'entreprise, Étudiants
Aucune connaissance préalable requise
Taille du groupe : entre 6 et 16 personnes
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2
Taille du groupe : entre 6 et 16 personnes
1 jour
3. Objectifs du jeu
Vous allez découvrir :
• Les raisons justifiant la prise en compte de la sécurité
• Les personnes concernées en interne et en externe par la sécurité
• Les principes de la santé et de la sécurité au travail (dangers, risques,
Vital® - CIPE, Tous Droits Réservés
3
• Les principes de la santé et de la sécurité au travail (dangers, risques,
moyens de prévention)
• Le méthodologie d'analyse des risques
4. Étape 1
les Enjeux de la sécurité
Étape 2
les Parties intéressées au projet sécurité
SOMMAIRE
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4
Étape 3
les Principes de la sécurité et de la santé au travail
Étape 4
l'Analyse des risques
Étape 5
synthèse
5. Découverte de l'environnement de travail
Vous êtes employé d'un parc d'attraction.
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5
6. Recherche des anomalies
Trouvez les anomalies liées à la sécurité
et à la santé du personnel et des clients.
Posez un post-it sur chaque anomalie
Vital® - CIPE, Tous Droits Réservés
6
7. Anomalies
Correction
déchets de soin accessibles
Vital® - CIPE, Tous Droits Réservés
7
pas de personnel médical
déchets de soin accessibles
extincteur en mauvais état
8. Les impacts
Le parc présente de graves manquements en terme de
sécurité
Quels en sont les impacts ?
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8
9. Anomalies / Impacts
Correction
X X X
X X X
fréquentation non
optimum
amendes, taxes,
et sur-coûts
sanctions civiles
et pénales
absentéisme
élevé
turn-over
important
filet troué
pas de sol adapté
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9
X X
X X X
X X X
X X X X X
X X X X
X X X X
pas d'éclairage de nuit
pas de maitre nageur
pas de matériel de secours
déchets de soin accessibles
pas de personnel médical
extincteur en mauvais état
11. Les dangers de la cuisine
Positionnez sur l'affiche des gommettes correspondant aux
différents types de dangers
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11
13. Dangers et Risques
Le danger = situation pouvant nuire
– exemple : mort aux rats
Qu'est-ce qu'un risque ? = la conséquence du danger
– exemple : contamination des aliments
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13
le danger
la cause
le(s) risque(s)
la conséquence
14. Les risques de la cuisine
Découvrez quels sont les risques liés à chacun des dangers
répertoriés précédemment en jouant aux dominos :
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14
15. Les risques de la cuisine
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15
17. Scénario de l'accident
Synthèse
DANGERDANGER
Phénomènes dangereux
Situations dangereuses
Actions dangereuses
Équipements dangereux
Activités dangereuses
fil électrique
dénudérisque d'électrocution
ou de brûlure
risques liés
à l'électricité
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17
SCÉNARIOSCÉNARIO
(événement dangereux)(événement dangereux)
contact par l'utilisateur
du fil électrique dénudé
ACCIDENTACCIDENT
électrocution
brûlure
Blessure physique
Atteinte à la santé
Atteinte aux biens
Atteinte à l'environnement
18. Les préventions de la cuisine
DANGERDANGER
Phénomènes dangereux
Situations dangereuses
Actions dangereuses
Équipements dangereux
Activités dangereuses
fil électrique
dénudérisque d'électrocution
ou de brûlure
risques liés
à l'électricité
prévenir
réduire / éliminer le danger
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18
SCÉNARIOSCÉNARIO
(événement dangereux)(événement dangereux)
contact par l'utilisateur
du fil électrique dénudé
ACCIDENTACCIDENT
électrocution
brûlure
Blessure physique
Atteinte à la santé
Atteinte aux biens
Atteinte à l'environnement
19. Les préventions
Placez les bonnes cartes PRÉVENTION
en fonction des dangers énumérés précédemment
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19
Ranger les produits
après utilisation
Laisser
le passage libre
Limiter en hauteur
la pile de casserolesÉteindre les brûleurs
avant de dégager les
batteries de cuisson
Éteindre les pla-ques
chauffantes avant de
dégager les batteries
de cuisson
Remplacer les
produits inflamma-
bles par des produits
moins dangereux
Vider la poubelle
à chaque fois que
cela est nécessaire
Éponger
immédiatement l'eau
21. Construction du plan d'actions
Découvrez la méthode à suivre pour aboutir au plan
d'actions :
Construction du plan d'actionsConstruction du plan d'actions
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21
Vital® - Un jeu du CIPE, Paris - Tous droits réservés
Stratégie / Volonté
de l'Entreprise
Identification et
Cotation des dangers
Choix des risques
à traiter
Recherche
des solutions
Mise en œuvre
des actions
Plan d'actions
sécurité
Mesures
Obligations
réglementaires
22. Plan d'actions
Correction
Stratégie / Volonté
de l'Entreprise
Obligations
réglementaires
Identification et
Cotation des dangers
Choix des risques
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22
Choix des risques
à traiter
Recherche
des solutions
Mise en œuvre
des actions
Plan d'actions
sécurité
Mesures
23. Le risque (R)
La cotation du risque dépend des trois critères occurrence,
maîtrise et gravité.
Risque = Occurrence x Gravité x Maîtrise
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23
Risque = Occurrence x Gravité x Maîtrise
Critères de pondérationCritères de pondération
4Situation non détectable
3Situation détectable sans maîtrise
2
Situation détectable avec maîtrise
et sans vérification régulière
1
Situation détectable avec maîtrise
et avec vérification régulière
CoefficientMaîtrise
43,532,5hebdomadaire
3,532,52mensuelle
32,521,5semestrielle
2,521,51annuelle
durée 6h4h durée < 6h2h durée < 4hdurée < 2h
Fréquence
Durée
4Accident du travail avec IPP > 25% ou décès
3
Accident ou maladie professionnelle avec IPP
25% ou arrêt de travail supérieur à une semaine
2
Accident sans IPP, avec arrêt de travail inférieur
ou égal à une semaine
1
Désagrément, accident bénin sans arrêt de
travail
CoefficientGravité
Risque = Occurrence x Gravité x Maîtrise
Maîtrise (M) Gravité (G)
Occurrence (O)
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Feuille de critères
de pondération
24. A vous de jouer !
Chaque équipe cote ses risques :
Déplacer les cartons
pour libérer le
passage
Aucun
Risque
de chute
de plain-pied
Carton
encombrant le
passage
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Pondération des risques tableau 1tableau 1
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Pondération des risques tableau 2tableau 2
Moyen
Pondération des risques tableau 3tableau 3
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24
Appeler un
dépanneur
Nettoyage de hotte
une fois par semaine
par le personnel
Risque
d'enfumage
de la cuisine
Hotte en panne
Appeler l'électricien
Contrôle des
installations tous les
deux mois
Risque
d'électrocution
Fils dénudés
Aucun
Risque
de coupure
Utilisation de
matériel tranchant
Aucun
Risque
de chute
de hauteur
Casseroles
empilées en
hauteur
Aucun
Risque
de chute
Casserole au bord
du plan de travail
Hypothèses :
Les livraisons des produits frais ont lieu tous les jours à 10h. Les cartons sont déposés au milieu de la cuisine jusqu'à la fin du service (vers 14h-14h30). La hotte n'est jamais nettoyée par des professionnels, elle
tombe donc souvent en panne (3 à 4 fois par an).
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Aucun
Risque
de brûlures
Non port de gants
de cuisine
Éteindre la plaqueAucun
Risque
de brûlures graves
Plaque chauffante
allumée
Utiliser les extincteursAucun
Risque
d'incendie
Brûleur allumé
Ouvrir les fenêtres
Ventilation sans
interruption de la
cuisine
Risque
d'inhalation
de fumée toxique
Fumée
Se débarrasser
du rat mort
Aucun
Risque
de contamination
des aliments
(diverses maladies)
Rat mort sous le
plan de travail
Jeter tous
les aliments
Aucun
Risque
d'intoxication
alimentaire
Aliments
périssables laissés
à l'air libre
existant
Hypothèses :
La contenance des réfrigérateurs n'est pas suffisante pour y stocker tous les produits frais. Des contrôles sanitaires sont effectués tous les ans.
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Le cas échéant,
contacter un médecin
Aucun
Risque
de renversement
Manche de la
casserole tourné
vers le passage
Aucun
Risque
de problèmes
respiratoires
Vapeur d'huile
chaude
Jeter la nourriture
en contact
avec les produits
Remplacement des
produits toxiques par
des produits moins
dangereux
Risque
d'intoxication
des aliments
Produits ménagers
à proximité de la
nourriture
Couper le gaz, vérifier
d'où vient la fuite.
Prévenir le réparateur
Aucun
Risque
d'explosion
Fuite de gaz
Utiliser
les extincteurs.
Évacuer la cuisine
Formation du
personnel aux risques
liés à l'utilisation de
ces produits
Risque
d'incendie
Utilisation de
produits
inflammables
Utiliser
les extincteurs.
Évacuer la cuisine
Buanderie située à
proximité
Risque
de propagation
de l'incendie
Torchon
enflammé
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Hypothèses :
Pondération des risques
Ramasser
la "Mort aux rats"
Aucun
Risque
de contamination
des aliments
"Mort aux rats"
sur le sol
Éponger l'eauAucun
Risque
de glissade
Eau sur le sol
Ranger les produits
laissés sur place
Aucun
Risque
de trébuchement
Produits laissés
sur le sol
Refermer le robinetAucun
Risque
d'inondation
Robinet ouvert
Éponger l'eau
restante
Aucun
Risque
de glissade
Seau d'eau
renversé
Refermer la porte
du four. Donner les
soins nécessaires
Aucun
Risque
de chute
de plain-pied
et de brûlure
Porte du four
ouverte
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Hypothèses :
tableau 4tableau 4
25. A vous de jouer !
Chaque équipe identifie ses risques significatifs :
Déplacer les cartons
pour libérer le
passage
Aucun
Risque
de chute
de plain-pied
Carton
encombrant le
passage
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Pondération des risques tableau 1tableau 1
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Pondération des risques tableau 2tableau 2
Moyen
Pondération des risques tableau 3tableau 3
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25
Appeler un
dépanneur
Nettoyage de hotte
une fois par semaine
par le personnel
Risque
d'enfumage
de la cuisine
Hotte en panne
Appeler l'électricien
Contrôle des
installations tous les
deux mois
Risque
d'électrocution
Fils dénudés
Aucun
Risque
de coupure
Utilisation de
matériel tranchant
Aucun
Risque
de chute
de hauteur
Casseroles
empilées en
hauteur
Aucun
Risque
de chute
Casserole au bord
du plan de travail
Hypothèses :
Les livraisons des produits frais ont lieu tous les jours à 10h. Les cartons sont déposés au milieu de la cuisine jusqu'à la fin du service (vers 14h-14h30). La hotte n'est jamais nettoyée par des professionnels, elle
tombe donc souvent en panne (3 à 4 fois par an).
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Aucun
Risque
de brûlures
Non port de gants
de cuisine
Éteindre la plaqueAucun
Risque
de brûlures graves
Plaque chauffante
allumée
Utiliser les extincteursAucun
Risque
d'incendie
Brûleur allumé
Ouvrir les fenêtres
Ventilation sans
interruption de la
cuisine
Risque
d'inhalation
de fumée toxique
Fumée
Se débarrasser
du rat mort
Aucun
Risque
de contamination
des aliments
(diverses maladies)
Rat mort sous le
plan de travail
Jeter tous
les aliments
Aucun
Risque
d'intoxication
alimentaire
Aliments
périssables laissés
à l'air libre
existant
Hypothèses :
La contenance des réfrigérateurs n'est pas suffisante pour y stocker tous les produits frais. Des contrôles sanitaires sont effectués tous les ans.
Vital® - Un jeu du CIPE, Paris - Tous droits réservés
Le cas échéant,
contacter un médecin
Aucun
Risque
de renversement
Manche de la
casserole tourné
vers le passage
Aucun
Risque
de problèmes
respiratoires
Vapeur d'huile
chaude
Jeter la nourriture
en contact
avec les produits
Remplacement des
produits toxiques par
des produits moins
dangereux
Risque
d'intoxication
des aliments
Produits ménagers
à proximité de la
nourriture
Couper le gaz, vérifier
d'où vient la fuite.
Prévenir le réparateur
Aucun
Risque
d'explosion
Fuite de gaz
Utiliser
les extincteurs.
Évacuer la cuisine
Formation du
personnel aux risques
liés à l'utilisation de
ces produits
Risque
d'incendie
Utilisation de
produits
inflammables
Utiliser
les extincteurs.
Évacuer la cuisine
Buanderie située à
proximité
Risque
de propagation
de l'incendie
Torchon
enflammé
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Hypothèses :
Pondération des risques
Ramasser
la "Mort aux rats"
Aucun
Risque
de contamination
des aliments
"Mort aux rats"
sur le sol
Éponger l'eauAucun
Risque
de glissade
Eau sur le sol
Ranger les produits
laissés sur place
Aucun
Risque
de trébuchement
Produits laissés
sur le sol
Refermer le robinetAucun
Risque
d'inondation
Robinet ouvert
Éponger l'eau
restante
Aucun
Risque
de glissade
Seau d'eau
renversé
Refermer la porte
du four. Donner les
soins nécessaires
Aucun
Risque
de chute
de plain-pied
et de brûlure
Porte du four
ouverte
GMO
Action
préventive
Décision
(risque
significatif)
Conformité
réglementaire
Politique
de
la Direction
Cote
ÉvaluationAction
corrective
(après l'accident)
Moyen
de
prévention
existant
RisqueDanger
Hypothèses :
tableau 4tableau 4
26. Concepts abordés
ENJEUX DE LA
SÉCURITÉ
ANOMALIES RISQUESDANGERS
Vital® - CIPE, Tous Droits Réservés
26
PARTIES
PRENANTES
MOYENS DE
PRÉVENTION
OCCURRENCE GRAVITÉ
MAÎTRISE
RISQUE
SIGNIFICATIF
CONFORMITÉ
RÉGLEMENTAIRE
PLAN D'ACTION
PRÉVENTIF
