El bar ha existido desde la antigua Grecia y Roma, donde pequeñas tiendas llamadas "tabernas" vendían vino y bebidas alcohólicas. A través de los siglos, el concepto de la taberna ha evolucionado hacia bares más sofisticados, aunque la profesión del barman sigue siendo similar. Hoy en día existen diferentes tipos de bares como bares de hotel, bares al aire libre, discotecas y más. Los roles clave en un bar moderno incluyen al jefe de bares, barman, meser
3. El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya
hasta la edad media donde se desarrollaron los
establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos
establecimientos se les llamaron “tabernas”, las
cuales eran pequeñas tiendas publicas en donde se podían
consumir vinos y bebidas espirituosas.
Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión
de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de
los países europeos en donde esa actividad es mencionada
en numerosos códigos y preceptos de la edad media, como lo
fue el código de las 7 partidas que aparece en Madrid a finales
del siglo XVIII y donde se contempla como una profesión la de
tabernero.
4. En la vida moderna de hoy el concepto que otrora se
tenía de la taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y
festiva taberna o cantina de aquellos buenos tiempos, ha
sido reemplazada por ese bar más complicado y
sofisticado del que disfrutamos hoy.
5. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha
experimentado cambios sustanciales. Su filosofía
de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma,
aunque su actividad está altamente sofisticada, esto
hace necesario que se contemplen la posibilidad de
estudios serios de cómo llevar las riendas de un bar.
6. Ladies - bar.
Piano - bar.
Lobby - bar.
Terraza - bar.
Piscina - bar.
Salón de té.
Night Club o Boite de Nuit.
Dancing salón.
Discotheque.
Pulquería
Pub.
Teatro - bar.
TIPOS DE BAR
7. Funciones del Personal del Bar:
Jefe de Bares: Es la persona responsable del funcionamiento
y organización de su sección Realmente este cargo solo
existe en los grandes hoteles en donde haya funcionamiento
de 3 a 5 bares como también banquetes y Room Service.
Deberá establecer horarios de personal, aprobar pedidos de
cada bar, revisar los inventarios, pasar memorandos
informativos a su personal, supervisar que las técnicas de
servicio en cada bar sean las correctas, control general de su
personal, revisar los stocks de almacén, sugerir
promociones, informar al gerente de A y B de cualquier
anomalía y estar pendiente del porcentaje de costo de su
sección estableciendo las medidas correctivas del caso para
lograr su rentabilidad.
8. Barman: Es la persona encargada de efectuar todos los
despachos de pedidos en el bar, sus funciones son de
gran responsabilidad pues de sus conocimientos,
técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar.
El barman deberá tener profundo conocimiento sobre
bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de
producción, clases de acompañantes, formas ideales
de beberlas etc. Además dominará perfectamente la
mezcla de bebidas o cocteles.
9. Meseros de Bar:
Es el personal encargado de hacer el servicio directo a
las mesas de la sección. Deberá conocer las técnicas de
manejo de materiales de servicio, tener buenos
conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya
que al sugerir ventas deberán explicar los componentes
de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones
públicas, iniciativa personal. Se encargan de la buena
presentación del bar como del mise y en place de
mesas, barras y mesas auxiliares.
10. Ayudante de Bar:
Es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman,
tiene como funciones:
Efectuar el mise en place de materiales, mantener en
orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra),
elaborar los adornos complementarios para coctelería y
varios, en algunos casos prepara los jugos. En el
momento del servicio auxilia al barman en servicio de
gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos
del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando
cantidades y revisando calidad. En ciertos casos y según
sus conocimientos puede reemplazar al barman.
