1. Jorge J.B. Nazrala Cátedra de Enología I Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo Seminario Intensivo de Capacitación sobre Cultura General del Vino y Turismo del Vino
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5. Jorge J.B. Nazrala A los pies de la Cordillera de los Andes crece casi la totalidad de los viñedos argentinos Puede dividirse a la Argentina en cinco regiones fundamentales. Las vides expresan rasgos distintivos en cada terruño.
6. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON FOTOS DE VIÑEDOS A LOS PIES DE LOS ANDES
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8. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON VIÑEDOS DE MENDOZA
9. Jorge J.B. Nazrala Noroeste Argentino: Concentrada en torno a los Valles Calchaquíes, a 1.500 m snm. La Rioja: Entre la Sierra de Velasco y la de Famatina. San Juan: buena insolación y escasas precipitaciones. Productor de vinos y con ecología óptima para uvas destinadas al consumo en fresco. Río Negro y Neuquén: condiciones óptimas para el desarrollo de Merlot y Pinot Noir y blancos como el Chardonnay y Semillón.
10. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON IMÁGENES DEL NORTE (NO IMPORTA SI SON VIÑEDOS DE PRIMERA LÍNEA, SINO MÁS BIEN EL PAISAJE, EL ENTORNO)
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20. Partes de la cepa en un esquema... Jorge J.B. Nazrala
21. LA DIAPOSITIVA ANTERIOR SE PUEDE COMPLETAR O REEMPLAZAR POR UNA FOTO EN PRIMER PLANO DE UNA CEPA Jorge J.B. Nazrala
33. Jorge J.B. Nazrala Sistema de conducción “ diversidad de arquitectura de vegetación y de estructuras perennes” (Carbonneau, 1989)
34. ...en otras palabras: la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar. Jorge J.B. Nazrala
48. La concepción clásica de asociar viñedos de alta densidad y cepas débiles con alta calidad de producto y viñedos con grandes marcos y cepas vigorosas con mala calidad, ha cambiado o al menos está cambiando. Jorge J.B. Nazrala Actualmente el objetivo es conseguir un equilibrio vigor / producción y un buen microclima a nivel de racimos que asegure la calidad del producto, haciendo uso de los avances técnicos disponibles.
61. Jorge J.B. Nazrala LAS FOTOS QUE SIGUEN, A MI ME GUSTAN, PERO CONFÍO EN EL BUEN GUSTO Y DELICADEZA FEMENINA Y ACEPTO CUALQUIER PROPUESTA MEJORADORA. CREO, SIN EMBARGO, QUE HABRÍA QUE PONER FOTOS QUE ADEMÁS DEL ENCANTO Y LA POESÍA DE LA VENDIMIA, MUESTREN EL ESFUERZO DE LA TAREA (COMO LA DIAPO 63 Y LA CALIDAD DESEABLE COMO LA DIAPO 64)
69. Jorge J.B. Nazrala VINO GENÉRICO Es un vino que ha sido elaborado con más de una variedad , que no suelen consignarse en la etiqueta, ni es obligatorio hacerlo. VINO VARIETAL Es aquel que ha sido elaborado sólo con un cepaje , al menos en un 85%, el cual puede mencionarse en la etiqueta. También se considera varietales a los que se elaboran con dos (bivarietales) y hasta 3 variedades (trivarietales), siempre y cuando ninguna de ellas aporte menos del 20%. Aspectos Legales
70. Jorge J.B. Nazrala ARTICULO 17º (Ley 14.878) a) Vinos genuinos los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción. b) vinos especiales (licorosos y/o generosos): 1- Categoría A: 2- Categoría B: 3- Categoría C: Aspectos Legales…
71. Jorge J.B. Nazrala c) Vino espumoso, champaña o champagne , el que se expende en botellas con una presión no inferior a cuatro atmósferas (4atm) a veinte grados centígrados (20º C) y cuyo anhídrido carbónico provenga exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado. d) Vino gasificado , el que ha sido adicionado de anhídrido carbónico puro e) Vino compuesto, (vermouth, quinado o tónico) el elaborado con base mínima de setenta y cinco por ciento (75%) de vino alcoholizado o no con el agregado de sustancias aromáticas, amargas y/o estimulantes, Aspectos Legales…
72. Jorge J.B. Nazrala f) Productos analcohólicos de la uva son: 1- Jugo de uva 2- Mosto virgen de uva 3- Mosto de uva en fermentación. 4- Mosto sulfitado. 5- Mosto concentrado. 6- Arrope de uva. 7- Caramelo de uva. Aspectos Legales…
73. Jorge J.B. Nazrala g) Chicha de uva. h) Místela. i) Aguardiente de vino, pisco o brandy. j) Cognan o coñac. k) Grapa, grappa o aguardiente de orujos. Aspectos Legales…
74. Jorge J.B. Nazrala l) Alcohol vínico . m) Los productos o subproductos derivados de la industria vitivinícola no definidos en el presente artículo, deberán ser aprobados previamente por el Consejo Directivo. n) Toda bebida que presente características similares a las definidas pero que han sido obtenidas por procedimientos distintos a los enumerados en la presente, serán calificados como bebidas artificiales . ARTICULO 18 Vino regional es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja, San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta, o los vinos de otras provincias que el Instituto declare incluidos en esa denominación. Aspectos Legales…
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76. Jorge J.B. Nazrala ACÁ SE PODRÍA PROYECTAR LA PARTE DEL VIDEO QUE VIMOS EN LA PRESENTACIÓN DEL CURSO Y SI NO SE PUEDE DEJAMOS EL ESQUEMA QUE SIGUE Y PONEMOS ALGUNAS FOTOS DE LOS PROCESOS.
77. Jorge J.B. Nazrala RECEPCIÓN DESCOBAJADO PRENSADO ENCUBADO DESBORRE PREVIO MACERACIÓN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, CONTROL DE TEMPERATURA Y CONTENIDO DE AZÚCAR REMONTAJES DESCUBADO SEPARACIÓN Y AGOTADO DE LOS ORUJOS FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA ESTABILIZACIÓN CLARIFICACIÓN FILTRACIÓN CRIANZA FRACCIONAMIENTO ESTIBA VENTA ESCURRIDO JUGO JUGO, HOLLEJO SEMILLA
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79. Tanque especialmente equipado Controles analíticos Agitación Método Charmat Licor de tiraje 2° Fermentación Toma de espuma Maduración s/ borras 2 a 6 meses Enfriado a – 3,5 °C ( 24 h ) Vino base tranquilo
80. Centrifugado Licor de expedición Filtración Método Charmat Tanque de preparación Control analítico Tanque estabilización ( 24 h ) Línea de fraccionamiento Estiba Comercialización
81. Metodo Champenoise ACÁ NECESITAMOS UNA BUENA FOTO DE ESTE TIPO DE ELABORACIÓN, GENTE LLENANDO BOTELLAS O PUPITRES CON GENTE MOVIENDO LAS BOTELLAS, ETC.
92. Jorge J.B. Nazrala LAS 3 DIAPO QUE SIGUEN PODRÍAN REEMPLAZARSE POR FOTOS QUE USTEDES TENGAN QUE ESTÉN MEJORES QUE ESTAS. LA IDEA ES MOSTRAR AQUÍ, LA RECEPCIÓN, LAGARES, CAMIONES CON CARPA, CON CAJAS, CARROS, CINTAS DE SELECCIÓN, ELEVADORES, ETC. SERÍA MUCHO MEJOR SI TODAS ESAS FOTOS TIENEN GENTE TRABAJANDO
118. LAS DIAPO QUE SIGUEN LAS DEJO A CRITERIO DE USTEDES SI LAS DEJAN O NO. HACE UNOS CUANTOS AÑOS, EN UNA UCOVÍN, NO SE SI POR LOS VINOS QUE TENÍA ADENTRO O PORQUE TENÍA A LA CARMEN AL LADO (O AMBAS COSAS) ME INSPIRÉ (???) Y PALABRAS MÁS, PALABRAS MENOS LE RENDÍ ESTE HUMILDE HOMENAJE A LOS VERDADEROS PROTAGONISTAS DE LA HISTORIA.
119. Sin embargo la tecnología sola no alcanza. Detrás de los grandes vinos no sólo hay tecnología.
121. Detrás de los grandes vinos hay mentes que diseñan viñas y procesos de elaboración. Hay manos callosas y brazos musculosos que concretan esos diseños. Hay también alientos contenidos en las madrugadas de primavera Hay manos que se juntan y ojos que miran al cielo en las tardes de nubes blancas.
122. Detrás de los grandes vinos hay también manos menos callosas, pero igualmente fuertes que lavan la ropa, acomodan una corbata, alinean un guardapolvo, tejen una trenza, ceban un mate, corrigen la tarea, riegan el patio, preparan la mesa y le cuelgan guirnaldas a la vida.
123. … por todas esas mentes, por todas esas manos, por todos esos sueños, por la paciencia de ustedes… ¡SALUD!
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