O documento discute a aplicação de processos ágeis em projetos gastronômicos. Ele propõe que experiências sensoriais e emocionais são fundamentais e que o design thinking e métodos ágeis como Kanban e Lean Startup podem ser usados para planejar jantares secretos de forma iterativa e centrada no cliente.

1. Cozinhando com
processos ágeis

2. cSantíssimo Beco
Antirrestaurante

3. Antirrestaurante
Jantares Secretos
Puertas Cerradas

5. Food Experience

6. Don Norman
“Experiência é tudo!
É a forma com que você sente o mundo,
é a forma que você experiencia a sua
vida, é a forma que você experiencia
um serviço, ou… sim… um aplicativo ou
um sistema de computador.”

7. Experiências
são pessoais
É a percepção subjetiva de cada um.

8. Experiências
são holísticas
São todos os pontos de contato que uma pessoa
pode ter com um serviço.

9. É TUDO

10. A chave não é o alimento,
é sobre as experiências que as
pessoas têm através dos
alimentos

11. podemos aplicar o processo ágil
em um projeto de gastronomia?

12. o desafio é o mesmo
Conteúdo UI UX

13. o processo pode
ser o mesmo
também
• Design Thinking
• Lean Startup
• Agile

14. Design thinking
Descobrir Definir Desenvolver Entregar
Duplo diamante

15. Que dia do mês tem potencial e estaremos
disponíveis;
Baseado no que está disponível na feira;
Qual proposta queremos apresentar para o próximo
evento;
Qual a próxima data?
Qual menu vamos oferecer no
jantar?
Descobrir

16. Definir
● Brainstorm baseado nos ingredientes
disponíveis
● Definição das 6 etapas do menu
● Divulgação
● Contatar interessados e organização
das lista de confirmados
Definir

17. Desenvolver
● Compra dos ingredientes nas feiras
e supermercado
● Definir recursos que serão
utilizados (forno, bocas de fogão,
refrigeração)Desenvolver
[Mise en Place]

18. Desenvolver
● Testes de pratos e ingredientes
novos
● Planning: Organização das tarefas
em ordem cronológica
● Levantamento dos preparos que
podem ser antecipados
Desenvolver
[Mise en Place]

19. Santíssimo Kanban

20. rabiscoframe

21. ● Execução das tarefas do Kanban, na ordem cronológica
● Organização de todos os ingredientes que serão
usados nos pratos
● Ficar atento a possíveis impedimentos
● Separação das louças e talheres a serem usadas
● Organização dos elementos por ordem da sequência que
serão usados no menu
Cooking in progress
[Sprint]

22. ● Criação da experiência do ambiente
● Prototipar um prato para teste antes
de servir todos, para validar
possíveis ajustes e proporção.
● Empratamento e “serviço de salão”
Entregar
Plating
[Delivery]

23. ● Pontos a manter
● Pontos a melhorar
Time to coffee
[Review]

24. Data
Idea
Code
Aprende
Analisa
Planeja
Recomeça
Learn Build
Measure

25. Experiências são pessoais,
sensoriais, emocionais.
Desperte todos os
sentidos das pessoas.

26. Obrigado!
santissimobeco
santissimobeco

27. Backlog
Entrada Principal Sobremesa
[Legumes e folhas]
● Separar as folhas a serem usadas
● Lavar folhas
● Cortar tomates
● Assar tomates no forno
[Creme cenoura]
● Cozinhar cenoura em água
● Processar e temperar
[Farelo de pão e Girassol]
● Proc. pão
● Tostar girassol
● Tostar pão
[Creme azedo]
● Drenar iogurte
● Temperar
[Carne]
● Pré cozinhar
● Fazer caldo escuro
● Desfiar
● Temperar e aquecer
[Arroz]
● Cozinhar com caldo
[Veggie]
● Caldo de legumes
[Funcho]
● Esquentar mistura para picles
● Cortar e deixar curtindo o funcho
[Brotos]
● Separar para servir
[Mousse]
● Derreter chocolate
● Bater claras
● Misturar tudo
[Banana]
● Cortar e reservar bananas
● Assar com açúcar
[Paçoca]
● Processar amendoim
[Chocolate Branco]
● Assar no forno

28. KanbanEntrada Principal Sobremesa
4 horas antes
● Lavar folhas
● Cortar tomates
● Drenar iogurte
4 horas antes
● Desfiar
● Picles de funcho
● Tirar pele do pimentão
● Picar cebola e salsa
4 horas antes
● Processar amendoim
● Infusão de tomilho
1 horas antes
● Cozinhar cenoura em
água
● Processar e temperar
1 hora antes
● Temperar e aquecer
● Preparar arroz c/ caldo
● Separar brotos
1 hora antes
● cozinhar bananas
● Drink
● Assar chocolate
Na hora
● Temperar creme azedo
● Montagem
Na hora
● Montagem
Na hora
● Montagem