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charles ascencios cabrera; hamid velasquez rosales
 1                                                   25/12/2012
EL FRUTO DE LA VID
 BOTANICAMENTE:    un                                         El mesocarpio y el
  fruto  es un   ovario              1) Epicarpio: que
  maduro.
                                                               endocarpio      ambos
                                     es la piel u hollejo
                                                               constituyendo la pulpa
 Se aplica el nombre de la          ; 5 – 12 % del
  fruta a un fruto agradable                                   65-90 % del peso.
  de comer.                          peso total.

2) Mesocarpio o pulpa,
formado por grandes células
ricas en mosto.

3) Semillas, el endocarpio
del   fruto   contiene  las
semillas, originadas por la
fecundación de los óvulos,
como máximo hay 4.

4) Pincel, es el canal por el                         El    las   seedless:  el    pericarpio
que se nutre la baya,                                 representa un 64% del volumen final
formado por la prolongación                           de la baya.
   2
de los vasos conductores del                           El contenido normal de la semilla
                                                                                    25/12/2012


pedicelo. ascencios cabrera; ham id velasquez rosales hasta 10 % del peso total.
       charles
3                                                    25/12/2012


charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
Desarrollo de las bayas. Crecimiento
    y maduración de las uvas.
 El crecimiento de las uvas sigue
  una curva de crecimiento en doble
  sigmoidea.
 El    tamaño     del    fruto   esta
  relacionado con el número de
  semillas, ya que mientras más
  semillas tenga el fruto mayor será
  su tamaño, debido a la producción
  de gibelinas por parte de estas.
 En variedades de uva de mesa
  apirenas, el crecimiento de la baya
  dependerá de las aplicaciones de
  ácido Giberèlico externas que se
  apliquen al viñedo.
    El crecimiento absoluto acumulado
    en peso fresco se ajusta a una
    curva doble sigmoidea.
    4   charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
5   charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
Desarrollo del fruto de la vid
FASE INICIAL:


 En    ella   hay   un   rápido
  crecimiento del pericarpo del
  fruto y de las semillas,
  mientras que el embrión
  apenas se desarrolla. En esta
  fase tienen lugar los procesos
  de    división   y   expansión
  celular. Su duración está
  entorno a 5-7 semanas.
 Las bayas en esta fase son
  verdes, duras y acumulan
  ácidos orgánicos.

7    charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
FASE 2:

 El crecimiento del fruto es muy
  lento, se desarrolla el embrión,
  alcanzando su tamaño máximo.
 Dura entre 2 y 4 semanas, y su
  duración determina el que un
  cultivo  sea     de maduración
  temprana o tardía.




  8                                                     25/12/2012



  charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
FASE III DE MADURACIÓN:

 En esta fase tiene lugar la maduración de la uva.
  Se produce un incremento del tamaño de la baya
  y esta caracterizada por la acumulación de agua
  e hidratos de carbono.
 Con elevación de las presiones osmóticas y la
  turgencia se da paso a la : fase de la
  maduración.




  9    charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
Envero: inicio de la maduración de la uva.
 Maduración: la Biologia molecular esta
ayudando a       entender y manipular la
maduración, siendo pocos los genes que
aumentan tres veces o mas en la piel al
inicio de la maduración así aumentando el
tamaño de la uva, se reblandece el fruto, se
sintetizan los compuestos responsables del
aroma y color del fruto y de color.
Se logra incrementar la acumulación de
azucares solubles y en formas asociadas con
la pared celular.
La glucosa       y fructuosa o levulosa;
constituyen la mayor parte de la materia de
la uva madura ( 12% - 27% del peso fresco)
y de los solidos solubles de su jugo 99% en
la madurez.
 la relación glucosa/fructuosa se modifica
durante la maduración, siendo del orden de
4 a 5 en bayas verdes e inferior a 1 al final
de la madurez.
    10 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
 La mayor proporción de fructuosa influye en
  la percepción del dulzor de la uva al termino
  de la madurez, la cual no solo se debe al
  mayor contenido de azúcar, si no que
  también la fructuosa posee un mayor poder
  endulzante.
 Ambos azúcares poseen la propiedad de
  transformar  en    alcohol    durante la
  fermentación alcohólica realizada por la
  levadura.




11   charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
Período de sobre-maduración: la uva se
pasifica, mientras que su composición química
evoluciona y puede sufrir ataques de hongo
La uva es un fruto carnoso en baya, por tanto,
presenta pericarpo y semillas.
La piel representa entre el 5 y 12% del peso
de la uva. La pulpa representa entre el 64 y el
90% del peso, mientras que las semillas solo
en 10% del peso.
La uva está compuesta por agua (70- 80%),
azúcares (15-25%) y ácidos (0,3-1,5%). Al
inicio de la maduración tenemos un aumento
de azucares y al final de ésta tenemos un
aumento de fructosa, que es mucho más
dulce que la glucosa.
  12 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
13   charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales   25/12/2012
CAMBIOS HORMONALES
 Al comienzo de la maduración se produce una disminución del contenido de auxinas
  y un incremento de la concentración de ácido abscísico (ABA).
 Aplicaciones de ABA aceleran la acumulación de azúcares en las bayas mientras que
  aplicaciones exógenas de auxinas no producen respuesta alguna.
 El ABA se sintetiza en la semilla y también hay evidencia de su síntesis en las hojas
  y posterior traslocación a la baya.




    14    charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales                25/12/2012
CAMBIOS HORMONALES
 En el acercamiento del gráfico se observa lo que ocurre en pinta. Se aprecia
  un aumento del etileno, levemente después se produce un aumento
  temporal del ácido abscísico (ABA) y entre medio hay un aumento de
  brasinoesteroides (BR). Hoy se estima que la maduración depende de esas
  tres fitohormonas actuando en conjunto. No como ocurre en las especies
  climatéricas en que predomina la acción del etileno.




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Desarrollo del fruto de la vid

  • 1. charles ascencios cabrera; hamid velasquez rosales 1 25/12/2012
  • 2. EL FRUTO DE LA VID  BOTANICAMENTE: un El mesocarpio y el fruto es un ovario 1) Epicarpio: que maduro. endocarpio ambos es la piel u hollejo constituyendo la pulpa  Se aplica el nombre de la ; 5 – 12 % del fruta a un fruto agradable 65-90 % del peso. de comer. peso total. 2) Mesocarpio o pulpa, formado por grandes células ricas en mosto. 3) Semillas, el endocarpio del fruto contiene las semillas, originadas por la fecundación de los óvulos, como máximo hay 4. 4) Pincel, es el canal por el El las seedless: el pericarpio que se nutre la baya, representa un 64% del volumen final formado por la prolongación de la baya. 2 de los vasos conductores del El contenido normal de la semilla 25/12/2012 pedicelo. ascencios cabrera; ham id velasquez rosales hasta 10 % del peso total. charles
  • 3. 3 25/12/2012 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
  • 4. Desarrollo de las bayas. Crecimiento y maduración de las uvas.  El crecimiento de las uvas sigue una curva de crecimiento en doble sigmoidea.  El tamaño del fruto esta relacionado con el número de semillas, ya que mientras más semillas tenga el fruto mayor será su tamaño, debido a la producción de gibelinas por parte de estas.  En variedades de uva de mesa apirenas, el crecimiento de la baya dependerá de las aplicaciones de ácido Giberèlico externas que se apliquen al viñedo.  El crecimiento absoluto acumulado en peso fresco se ajusta a una curva doble sigmoidea. 4 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 5. 5 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 7. FASE INICIAL:  En ella hay un rápido crecimiento del pericarpo del fruto y de las semillas, mientras que el embrión apenas se desarrolla. En esta fase tienen lugar los procesos de división y expansión celular. Su duración está entorno a 5-7 semanas.  Las bayas en esta fase son verdes, duras y acumulan ácidos orgánicos. 7 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 8. FASE 2:  El crecimiento del fruto es muy lento, se desarrolla el embrión, alcanzando su tamaño máximo.  Dura entre 2 y 4 semanas, y su duración determina el que un cultivo sea de maduración temprana o tardía. 8 25/12/2012 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales
  • 9. FASE III DE MADURACIÓN:  En esta fase tiene lugar la maduración de la uva. Se produce un incremento del tamaño de la baya y esta caracterizada por la acumulación de agua e hidratos de carbono.  Con elevación de las presiones osmóticas y la turgencia se da paso a la : fase de la maduración. 9 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 10. Envero: inicio de la maduración de la uva. Maduración: la Biologia molecular esta ayudando a entender y manipular la maduración, siendo pocos los genes que aumentan tres veces o mas en la piel al inicio de la maduración así aumentando el tamaño de la uva, se reblandece el fruto, se sintetizan los compuestos responsables del aroma y color del fruto y de color. Se logra incrementar la acumulación de azucares solubles y en formas asociadas con la pared celular. La glucosa y fructuosa o levulosa; constituyen la mayor parte de la materia de la uva madura ( 12% - 27% del peso fresco) y de los solidos solubles de su jugo 99% en la madurez. la relación glucosa/fructuosa se modifica durante la maduración, siendo del orden de 4 a 5 en bayas verdes e inferior a 1 al final de la madurez. 10 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 11.  La mayor proporción de fructuosa influye en la percepción del dulzor de la uva al termino de la madurez, la cual no solo se debe al mayor contenido de azúcar, si no que también la fructuosa posee un mayor poder endulzante.  Ambos azúcares poseen la propiedad de transformar en alcohol durante la fermentación alcohólica realizada por la levadura. 11 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 12. Período de sobre-maduración: la uva se pasifica, mientras que su composición química evoluciona y puede sufrir ataques de hongo La uva es un fruto carnoso en baya, por tanto, presenta pericarpo y semillas. La piel representa entre el 5 y 12% del peso de la uva. La pulpa representa entre el 64 y el 90% del peso, mientras que las semillas solo en 10% del peso. La uva está compuesta por agua (70- 80%), azúcares (15-25%) y ácidos (0,3-1,5%). Al inicio de la maduración tenemos un aumento de azucares y al final de ésta tenemos un aumento de fructosa, que es mucho más dulce que la glucosa. 12 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 13. 13 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 14. CAMBIOS HORMONALES  Al comienzo de la maduración se produce una disminución del contenido de auxinas y un incremento de la concentración de ácido abscísico (ABA).  Aplicaciones de ABA aceleran la acumulación de azúcares en las bayas mientras que aplicaciones exógenas de auxinas no producen respuesta alguna.  El ABA se sintetiza en la semilla y también hay evidencia de su síntesis en las hojas y posterior traslocación a la baya. 14 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 15. CAMBIOS HORMONALES  En el acercamiento del gráfico se observa lo que ocurre en pinta. Se aprecia un aumento del etileno, levemente después se produce un aumento temporal del ácido abscísico (ABA) y entre medio hay un aumento de brasinoesteroides (BR). Hoy se estima que la maduración depende de esas tres fitohormonas actuando en conjunto. No como ocurre en las especies climatéricas en que predomina la acción del etileno. 15 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 16. 16 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 17. 17 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012
  • 18. 18 charles ascencios cabrera; ham id velasquez rosales 25/12/2012