Презентация творческого директора брендингового агентства Depot WPF, подготовленная для MOSCOW COFFEE & TEA EXPO. Бренд кофейни. Важность выбора ядра ЦА. Зарубежный опыт и российская практика.

1. АЛЕКСЕЙ ФАДЕЕВ
DEPOT WPF
КОФЕ — ДЛЯ ВСЕХ,
А КОФЕЙНЯ — ДЛЯ КАЖДОГО

2. Основные
«кофейные»
тренды
в
Европе:
• Рост
потребления
кофе
с
добавками
• Рост
потребления
кофейных
напитков
• Появление
новых
разновидностей
gourmet
кофе

3. Стартап-­‐компании
создают
новые
концепции
приготовления
кофе,
которые
могут
использоваться
в
рецептах
еды
или
десертов
(например,
концентрат
холодного
приготовления
кофе)
Kickstand's
cold-­‐
brewed
coffee
concentrate

4. Разрабатываются
новые
вкусовые
сочетания
с
использованием
кофе
(например,
пиво
со
вкусом
кофе)
PIPELINE
100%
Hawaiian
Kona
Coffee

5. Продажи
кофе
в
России
за
последние
пять
лет
почти
удвоились.
Как
результат,
Россия
вошла
в
первую
десятку
стран
мира
–
активных
потребителей
кофе
(7-­‐е
место
после
США,Бразилии,
Германии,
Японии,
Франции
и
Италии)
Меняется
культура
потребления:
пить
не
на
скорую
руку,
а
не
спеша
в
кафе
или
ресторане.
У
нас
в
последнее
время
явно
усилилась
тяга
к
неформальному
общению
за
чашечкой
кофе.
В
результате
в
стране
растет
потребление
кофе
в
сегменте
HoReCa.
Активное
переключение
с
дешевой
продукции
(растворимый
кофе)
на
более
дорогую
–
натуральный
кофе.
Россияне
стали
лучше
разбираться
в
сортах
и
брендах
кофе,
все
чаще
предпочитают
пить
и
есть
натуральное,
все
больше
пьют
качественное
зерновое
кофе.
Россияне
проходят
путь,
характерный
для
всего
мира
–
по
мере
роста
уровня
жизни
переходят
от
дешевых
сортов
низкого
качества
к
дорогим
и
качественным
брендам.

6. 70
процентов
потребления
приходится
на
растворимый
кофе,
на
цельный
кофе
или
в
молотых
зернах
–
30
процентов.
Но
еще
сравнительно
недавно
это
соотношение
для
производителей
натурального
кофе
было
–
85
на
15.
В
Европе
соотношение
потребления
этих
частей
кофе
сегодня
составляет
примерно
50
на
50.
Бум
на
капсулированный
кофе
Рост
продаж
кофе
для
домашнего
приготовления
(не
смотря
на
то,
что
индустрия
кофеен
и
кофе-­‐
шопов
набирает
обороты,
кризис
2008-­‐2010
года
оказал
влияние
на
характер
потребления
кофе.
Большое
количество
любителей
кофе
в
Европе
отказались
от
своей
утренней
чашки
кофе
в
кофе-­‐
шопе
и
стали
готовить
его
дома.
Как
результат,
появилось
большое
количество
небольших
компаний,
которые
обжаривают
кофе
и
удовлетворяют
спрос
розницы
на
кофе
в
зернах.
Ароматизированный
кофе
для
более
молодой
аудитории,
новаторов,
пробующих
все
новое
Прием
лимитед
эдишен
не
распространен,
но
является
сильным
маркетинговым
средством
на
высококонкурентных
рынках

7. Тренд
Попутная
экономия
времени

8. «Примочки»

9. Одна
из
ключевых
задач
—
масштабируемость.
Ваша
главная
цель
–
продавать
кофе,
а
не
развлекать
публику

13. Теплые
цвета
Нейтральный
интерьер,
много
открытого
пространства
Отсутствие
WIFI
Столы
и
стулья,
не
способствующие
тому,
чтобы
долго
рассиживаться

14. Целевая
аудитория
–
все
люди
J

15. А
если
не
все
люди,
то
кто?

16. Хипстер
и
кофе
–
близнецы
братья
Любой
стиль
допустим
Желание
общения
с
молодым
поколением
Перетекание
ценностей
из
одной
возрастной
группы
в
другую

17. Вы
за
ними
не
успеете!

18. Демографическая
модель
общества
прошлого
века
Существующая
сейчас
модель
общества
«Персональный»
Семья
стиль
жизни

19. ● Все
меньше
процент
традиционных
семей
в
мире,
также
сокращается
число
семей
с
двумя
детьми.
Бренды
должны
способствовать
выражению
индивидуальности
и
завязыванию
отношений.

20. Возраст
не
имеет
значения
Любой
стиль
допустим
Желание
общения
с
молодым
поколением
Перетекание
ценностей
из
одной
возрастной
группы
в
другую
Возрастает
количество
взрослых
людей
желающих
поступить
в
учебные
заведения
40-­‐летние
сегодня
сильно
отличаются
от
40-­‐
летних
20
лет
назад
Фанаты
стареют
вместе
со
своими
кумирами
(Rolling
Stones,
Tom
Jones)
За
последние
10
лет
количество
космополитичных
людей
с
«размытым
возрастом»
увеличилось
более
чем
в
5
раз.
Достигнув
в
крупных
городах
величин
сходных
с
европейскими
показателями.
Это
напрямую
отражается
на
потребительских
привычках.
И
именно
это
во
многом
способствовало
выходу
России
на
7
место
в
мире
по
потреблению
кофе.
Мы
ожидаем
продолжение
этого
роста.

21. Главный
покупатель
-­‐
женщина
Женщины
покупают
до
85%
товаров

22. по
статистике,
во
всем
мире
женщины
чаще
посещают
подобные
заведения,
чем
мужчины.

23. Вывод
напрашивается
сам
собой,
НО!

24. Целевая
аудитория
«Молодежь»
Оптимистичная,
с
открытой
жизненной
позицией,
стремится
ко
всему
новому,
учится,
желает
принять
от
жизни
все
хорошее.

25. Ladies
Slight:
The
Problem
with
D.C.’s
New
Crop
of
“Female-­‐Friendly”
Restaurants?
They’re
Insulmng
to
Women

26. В
Сеуле
открылась
сеть
кафе,
перед
которыми
в
любой
день
недели
собирается
очередь
из
девушек
и
женщин.

29. Пример
из
другой,
но
смежной
отрасли
-­‐Retail
Как
продать
печеньки
за
очень
дорого

31. 42
магазина
во
всех
главных
туристических
точках
Франции

34. Образ,
который
мы
хотим
создать
в
сознании
потребителя
Рационально-эмоционально воспринимаемый: здесь интересно, есть свой
стиль, проходят различные мероприятия, здесь вкусно и качество продуктов
высокое – видно, что повара стараются; демократично – мне по карману; - в
целом я лучше остановлюсь и перекушу на заправке, а не в городе.
«Макдональдс» в хорошем смысле.

52. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
hello@depotwpf.ru
(495) 363 22 88