Nuestro proyecto fue diseñado para la creación de una empresa productora y comercializadora de queso campesino en el municipio de Gacheta Cundinamarca. Para lograrlo se contratara personal de la misma región que tenga experiencia en la elaboración del queso fomentando la participacion , el emprendimiento y los procesos productivos como mecanismo de generación de ingresos al núcleo familiar

1. CURSO DISEÑO DE PROYECTOS
EVALUACION NACIONAL
PROYECTO PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DEL QUESO CAMPESINO
INTEGRANTES
ROSA ANGELA AVILAN
MIREYA PULIDO CALDERON
MARLEN FORIGUA
DIANA MARIA ABELLO
JAYDDY YOLIMA MENDEZ GARZON
GRUPO 102058-56

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el contexto internacional se reconoce la tendencia del mercado de los
lácteos hacia el desarrollo de productos que satisfagan nuevos estilos de
vida, hábitos de consumo y cambios demográficos. Indudablemente su
relación con la salud es uno de los principales motores en el desarrollo de
nuevos productos; por tanto factores como la concentración de la
producción y la distribución del queso campesino en los mercados locales
consolidan los diferentes núcleos industriales y atacan la demanda
externa, estos son aspectos que acompañan el desarrollo del sector y un
interés por la integración de las operaciones de la cadena.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo comercializar y elaborar el queso campesino en la región
del Guavio, Departamento de Cundinamarca?

3. JUSTIFICACION
El proyecto de crear una empresa productora y
comercializadora de queso campesino, en el
municipio de Gacheta Cundinamarca. Se dio
porque en nuestra provincia y sectores aledaños Lo que se
es uno de los productos que mas demanda tiene
tiene debido a su calidad y producción lechera,
además permite brindar oportunidad laboral a
los habitantes de este municipio mejorando su
calidad de vida.
Lo que se busca
obtener

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y
comercializadora de queso campesino, con
las normas técnicas de calidad en el municipio
de Gachetá, Cundinamarca.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de
la empresa, productora y comercializadora de queso campesino en la
región del Guavio.
 Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos como
mecanismo de generación de ingresos al núcleo familiar.
 Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de
la empresa productora y comercializadora de queso campesino en la
región del Guavio
 Fomentar el espíritu competitivo a través de políticas de calidad y
productividad para lograr procesos de transformación social

6. MARCO CONTEXTUAL
La Región del Guavio se encuentra localizada al nororiente de Cundinamarca; limita por
el norte con las provincias de Almeida y el departamento de Boyacá, por el sur con el
departamento del Meta, por el oriente la provincia de Medina, y por el occidente con la
provincia de Sabana Centro y el Distrito Capital. Tiene extensión territorial de 2.628 km2,
considerándose como la primera provincia de Cundinamarca en extensión. Su
jurisdicción comprende los municipios Gachalá, Gama, Guasca, Guatavita, Junín, La
Calera, Ubalá y Gachetá.
Esta región posee cuatro grandes ecosistemas declarados y caracterizados por las
corporaciones autónomas regionales y por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial; éstos son: el “Parque Nacional Natural Chingaza (PNNCH)”, la
“Reserva del Corredor Biológico del PNNCH”, la “Reserva del páramo grande de
Guasca”, y la “Reserva Forestal Protectora nacional de los ríos Negro y Blanco.
Su estructura empresarial se concentra en el sector de servicios representado en un
78%; industrias manufactureras 9% y agricultura 3%. Son, en su mayoría,
microempresas que representan el 94,37% del total.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
Queso: Es el producto resultante de la concentración de una parte
de la materia seca de la leche, por medio de la gratulación.
Filtración: Método físico mediante el cual se elimina las impurezas
que pueden haber teniendo acceso a la leche.
Almacenamiento: Consiste en guardar los productos finales una
vez terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de
este almacenamiento dependerán del método de conservación que
se haya escogido
Pasteurización: El objetivo principal de la pasteurización de la
leche es destruir las bacterias patógenas y también las bacterias
que reducen la conservación de la leche y del queso.
Cuajo: Sustancia que tiene la capacidad de coagular la caseína de
la leche.
Coagulación: Coagulación o solidificación de la leche, se llama
cuajada y tiene una apariencia de gelatina blanca y se forma una
vez adicionada la cantidad exacta al calcio, cuajo y a la temperatura
adecuada.
Moldeado: El moldeado del queso tiene como finalidad dar al queso
determinada forma y tamaño de acuerdo a sus características y de
cierto modo de acuerdo a la tradición y a las exigencias del
mercado.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto base de la empresa es el queso campesino, alimento a
base de leche el cual contiene los siguientes ingredientes: Leche,
cuajo, sal y agua
Características del producto
Color: Blanco
Sabor : salado sin exceso de sal en su preparación
Olor: dependiendo de su estado, si está fresco tiene
olor agradable
Textura: Suave si se conserva en estado de
refrigeración.

9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
POTENCIALES COMPRADORES
• Amas de casa.
• Instituciones educativas
• Familias con hijos en la escuela.
• Personas de todos los estratos sociales.
• Además de personas ubicadas en el sector de Gacheta y municipios
aledaños a la Región del Guavio y sabana de Bogotá

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
Para la estimación del mercado se harían
pruebas de mercado, a un grupo
demográfico para probar la viabilidad del
producto antes de ser lanzado al mercado.
La región o grupo utilizado debe ser elegida
de acuerdo a dos criterios fundamentales:
 La población debe ser geográficamente
similar al mercado objetivo
 La publicidad debe tener un costo
razonable.
Para esto primero que todo se harían
pruebas gratis del queso en muestras
pequeñas y así mirar la aceptación
,después de esto se realizaría una encuesta
de satisfacción del consumidor para hacer la
tabulación e identificar los clientes
potenciales.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
Para promocionar el producto se realizarían muestras gratis a cada
una de las tiendas del municipio y sectores aledaños de Gachetá e
ir realizando la encuesta de satisfacción o mejoras que puede tener
el producto en cuanto a calidad, presentación y comparación con
otras marcas del mismo producto.
COMPARACION DE DEMANDA Y OFERTA
Empresas que tienen dentro de sus productos el queso campesino
en la región, principales competidores:
ALPINA, LACTEOS JR, DOÑA LECHE, ALQUERIA, COLANTA
Ya que son empresas que venden queso campesino dentro de la
región entonces es aquí donde después de realizar la prueba de
mercado y según los datos obtenidos entraríamos a verificar que
ventajas tenemos a nuestro favor para poder competir con ellas.
Tipo de investigación
Fuentes de información
Variables e instrumentos
Análisis de la información
Alcances del proyecto (proyecciones y limitaciones

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO

14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se realizará en el municipio de
Gachetá, ya que este municipio ofrece para el
•
desarrollar del proyecto:
 Las condiciones ambientales
necesarias
 Variabilidad de climas: medio, frío y páramo.
 Este municipio es la capital de la región del
Guavio, presentando grados de conexión
regional, se encuentra a 99 km a distancia de
la ciudad de Bogotá.
 En cuanto al transporte el municipio cuenta
con empresas intermunicipales como son
Transgachetá, Transguasca, Tax Guavio,
Valle de Tenza y Transp-alianza.
 También cuenta con una empresa de
transporte interveredal la cual cubre las rutas
a las 14 veredas del municipio

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
La empresa requiere personal con experiencia en el
desempeño de cada uno de los procesos de
pasteurización, cuajado, corte, agitación, desuerado,
así como en los procesos de pre –prensado,
moldeado, prensado, empaque y almacenamiento
Así mismo es importante que el personal realice el
curso de manipulación de alimentos, el cual se
puede realizar en la oficina de atención al ambiente
del hospital del primer nivel de Gachetá, si el
empleado reside en el municipio, así mismo solicitar
ante las autoridades sanitarias y/o con un médico
registrado el certificado médico que acredita sobre
las condiciones de salud del solicitante

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 Selección y especificación de
equipos: los equipos que son
requeridos en el desarrollo del
proceso de producción se
seleccionaran con la debida asesoría
del personal experto en las fases de
elaboración del queso campesino,
de acuerdo a esto se requerían los
siguientes equipos:
 Filtros
 Tina quesera y/o tanques de
almacenamiento
 Liras o rectángulo de platina de
aluminio o acero inoxidable para el
proceso de corte y agitación.
 Refrigeradores
 Prensa hidráulica

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
 La realización de obras físicas se establecerá de acuerdo a las necesidades de
ampliación de planta pero se definirá en la medida en la que sea necesario puesto
que la empresa inicialmente comenzará su etapa de puesta en marcha con los
recursos que le permitan introducir el producto en el mercado.

18. RESULTADO DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
TIPO DE INVERSION VALOR TOTAL (PESOS)
Compra de equipos y materiales $2.500.000
Materia prima $900,000
Empaques $500.000
Transporte(cuota vehículo y gasolina) $1,000,000
Nomina(incluye seguridad social y $1.800.000
parafiscales)
Servicios públicos $300.00
Implementos de aseo $100.000
Señalización áreas de trabajo $50.000
Implementos de oficina y papelería $150.000
Certificación manipulación de alimentos $150.000
Costo constitución empresa(registro $2.400.000
Cámara Comercio, INVIMA, Mercantil
industria y comercio
TOTAL $9.850.000

19. ESTIMACIÓN DE COSTOS
SERVICIOS
GASTOS PUBLICOS
INVERSION PRODUCCION DE QUESO ADMINISTRATIVOS GASTOS ADMNISTRATIVOS PRIMER
MAQUINARIA Y EQUIPOS PERSONAL PRIMER AÑO AÑO
5780000 1100000 MENSUAL 13200000 4320000
INGRESOS POR VENTAS
V E NT A S 3 M E SE S CUA RT O M E S 8 M E SE S
M E NSUA LE S I NI CI A LE S E N A DE LA NT E SI GUI E NT E S T OT A L V E NT A S A ÑO
1290000 3870000 1720000 13760000 17630000

20. TABLA DE PREGUNTAS
No. Pregunta Respuesta
El proyecto generara empleo a personas dela región que
además son cabezas de hogar para mejorar su condición
¿Qué problema
de vida. Además resuelve problemas de nutrición ya que
1 resuelve el
los lácteos son fundamentales en el organismo. Además
proyecto?
de vender un producto de alta calidad a un costo más
bajo que los de la competencia.
Inicialmente a la región del Guavio y después de
¿A quién se dirige la
2 implementado en zonas cercanas incluyendo sabana de
solución?
Bogotá.
¿Cuánto se 300 quesos en los primeros 3 meses y a partir del cuarto
3
producirá? mes se producirán 400 libras de queso.
¿Dónde se En el municipio de gacheta.
4 localizará la
solución?
Primero que todo se hará una promoción de inclusión del
¿Cómo se
nuevo queso en los diferentes supermercados de la
5 solucionará el
región a un buen precio para que la gente se anime a
problema?
comprarlo y de paso probarlo.
¿Cuál es la mejor Que tenga la acogida que nosotros esperamos que tenga
alternativa de para poder implementar nuestro proyecto sin ninguna
6
solución al duda.
problema?
El proyecto se realizara con recursos propios y con la
¿Con qué recursos
7 ayuda de personas desempleadas que colaboraran en el
se hará el proyecto?
desarrollo de la fabricación del queso.
¿Quién realizará Los estudiantes de diseño de proyectos de la UNAD
8
el proyecto?
Primero que todo se hará una prueba piloto para verificar u
¿Cuándo se
tabular datos si el proyecto cumple con las expectativas de
9 realizará el
cada uno de los clientes y según la obtención de resultados
proyecto?
se decidirá cuándo se implementará

21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
DESCRIPCION DEL INDICADOR
ASPECTO EXPLICACION O SIGNIFICADO DEL
A MEDIR INDICADORES INDICADOR
Que se En la actualidad se tienen empresas
lograra COBERTURA que ofrecen el producto pero el queso
200 quesos mensuales X100% = 100% es demasiado costoso que no cubre la
200 quesos vendidos
necesidad de la región del Guavio a
personas con más bajos recursos.
CAPACIDAD En indicador de capacidad quiere medir
200 quesos mensuales X100% = 100% si al fabricar los 200 quesos mensuales
200 quesos vendidos si se cumple con la demanda.
Según los costos e insumos de
fabricación si se cumple con la
EFICIENCIA producción pactada inicialmente (200
200 quesos mensuales X100% = 100%
200 quesos vendidos quesos según los insumos iníciales)
Cuanto se ADQUISICION DE Con la propuesta inicial de ofrecer al
lograra CLIENTES producto a un muy buen precio se
200 clientes al mes X100% = 100% quiere lograr atraer y retener clientes.
200 clientes esperados
AUMENTAR EL MARGEN En los primeros meses se venderán 200
OPERATIVO quesos pero a medida que se vayan
obteniendo clientes se aumentara el
200 quesos mensuales X100% = 100% volumen y producción de quesos
200 quesos vendidos mensuales.
Recoger información de los
compradores si el producto (queso)
De que cumple con las expectativas que se
calidad se quiere para su consumo. (Mediante
lograra encuestas).
CALIDAD
200 clientes Calidad en servicio al cliente: recopilar
200 clientes satisfechos con el producto
X100% = 100% información si a la hora de comprar
cada uno de los clientes fueron
atendidos de la mejor manera posible.
Se cuenta con la infraestructura
necesaria para el proceso de
fabricación cumpliendo con las normas
de higiene y seguridad industrial.
Cuando Cuando se cuente los recursos que le
se lograra RECURSOS corresponde a cada uno de los gestores
del proyecto.
RRHH Contar con el personal necesario para

22. ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL
DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO
DIMENSION ECOLOGICA: Dentro de la fabrica se colocaran canecas de
distintos colores para reciclar y se llevara a cabo el manejo de aguas
residuales para esto a medida que vaya creciendo el proyecto se ira
implementando del PMA plan de manejo ambiental..
DIMENSION SOCIAL: Esto quiere decir que en nuestro proyecto
utilizamos recursos naturales como en este caso el agua no vamos a
comprometer este recurso para las futuras generaciones como son
nuestro hijos siempre implementando una cultura ciudadana del cuidado
que debemos tener con el agua fuete de vida.
DIMENSION ECONOMICA: Garantizar que siempre contemos con las
materias primas necesarias para el desarrollo de nuestro proceso
verificando que estos no estén afectando los recursos naturales o que por
lo menos se garanticen su sostenibilidad a través del tiempo.

23. CONCLUSIONES
 De acuerdo al proyecto seleccionado en grupo colaborativo se
establecieron los respectivos referentes tanto como conceptuales
como contextuales al tiempo que se definieron los objetivos a alcanzar
en el presente proyecto.
• Se definieron tanto los procedimientos metodológicos como el alcance
del proyecto propuesto de producción de queso campesino presentado
el respectivo análisis de los resultados.
• Se realizo la aplicación de los estudios de mercado y técnico en el
desarrollo del proyecto propuesto de elaboración de queso campesino
en la región el Guavio.
• Se puede establecer que el desarrollo sostenible es parte fundamental
tanto para las organizaciones ambientales como para la comunidad en
general ya que de este dependen las futuras generaciones.

24. BIBLIOGRAFIA
 Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill
Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003).
UNAD
 Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
 http://www.iadb.org
 http://www.dnp.gov.co
 www.camaradecomercio.co
 Dávila Coa, Luz Marina (2009) Módulo Evaluación De Proyectos,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. . Bogotá. Colombia.