pengolahan berbagai hidangan nasi, tapi belum selesai semua teorinya..

1. PENGOLAHAN MAKANAN
NUSANTARA
HIDANGAN NASI

2. DEFINISI BERAS
Beras adalah bagian bulir padi
(gabah) yang telah dipisah dari

3. Nasi adalah beras yg sudah
dimasak (dengan cara ditanak
atau dikukus).

4. ANATOMI BERAS
1.
2.
3.
Aleuron : lapis terluar dari beras
yang sering kali ikut terbuang dalam
proses pemisahan kulit,
Endosperma, tempat sebagian besar
pati dan protein beras berada, dan
Embrio (mata beras), yang
merupakan calon tanaman baru

5. JENIS JENIS BERAS
 Beras
putih
 Beras coklat
 Beras Merah
 Beras Hitam
 Beras Ketan Putih
 Beras Ketan Hitam

6. JENIS-JENIS BERAS
Beras Putih
Berwarna putih agak
transparan karena
hanya memiliki
sedikit lapisan luar,
dan kandungan
amilosa (pati)
umumnya sekitar
20%.

7. Beras Coklat
Beras coklat (Brown Rice)
adalah beras yang hanya
dihilangkan sekamnya, namun
tidak dipoles menjadi beras
putih. Tinggi serat.
Lanjutan Jenis-Jenis Beras

8. Lanjutan Jenis-Jenis Beras
Beras Merah
Beras merah dan putih
sebenarnya berasal dari
padi yang sama,
perbedaannya hanya pada
kandungan kulit
terluarnya, pada tanahnya
mengandung gen yang
memproduksi antosianin
(pigmen) yang merupakan
sumber warna merah atau
ungu

9. LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS
Beras
Hitam
Beras ini sangat langka,
disebabkan lapisan
terluar dan tempat pati
dan protein memproduksi
antosianin (pigmen)
dengan intensitas tinggi
sehingga berwarna ungu
pekat mendekati hitam

10. Beras Ketan Putih
Beras ini berwarna
putih, tidak
transparan, seluruh
atau hampir seluruh
patinya merupakan
amilopektin
(lengket) . Beras
ketan lebih bersifat
panas dan basah

11. Merupakan versi
ketan dari beras
hitam. Berwarna
ungu pekat
mendekati hitam
dan lengket.

12. KANDUNGAN BERAS
Kandungan
Beras
Beras
Beras
Beras
Beras
Beras
dalam beras
Putih Coklat Merah Hitam Ketan Ketan
Putih
Hitam
Tenaga (kkal)
354
354
352
351
361
360
Karbohidrat (g)
79.9
79.9
76.2
76.9
78.4
74.5
Tiamin (mg)
0.25
0.25
0.34
0.21
0.28
0.24
Protein (g)
7.8
7.8
7.3
8
7.4
8

13. Macam-Macam Nasi
Berdasarkan Teknik
Pembuatannya
•
•
Nasi Kukus / Nasi Aru
• Nasi Liwet
Nasi Berbungkus Daun

14. NASI KUKUS / NASI ARU

Nasi kukus adalah nasi dengan
dua proses pemasakan.
Pemasakan pertama nasi tersebut
di aru, atau direbus dengan air
mendidih. Setelah diaru, kemudian
beras tersebut dikukus – yaitu
teknik memasak beras dengan
menggunakan uap air.

15. NASI LIWET
Nasi liwet yaitu nasi yg ditanak
saja (tanpa dikukus) atau nasi
yg dimasak (direbus) dengan
santan.
 Untuk memasak nasi liwet
perbandingan air lebih banyak
daripada nasi kukus.


16. NASI BERBUNGKUS DAUN

Nasi berbungkus daun adalah
salah satu teknik pemasakan
nasi yang menggunakan
pembungkus daun, sehingga
menghasilkan rasa, tekstur
yang berbeda dari nasi
biasanya.

17. Contoh Nasi Berbungkus Daun

Lontong Beras
Lontong beras yaitu nasi berbungkus daun
pisang yang awal pemasakannya dari
beras

Lontong Aru
Lontong ini tidak berbeda jauh dengan
lontong beras, hanya saja, beras
sebelumnya diaru / direbus terlebih dahulu
atau dimasak setengah matang.

18. Contoh Nasi Berbungkus Daun

Buras
Buras mirip dengan lontong, terbuat dari
beras hanya saja buras lebih halus
dengan balutan daun pisang muda

Kasuran
Kasuran dibungkus dengan daun pisang
yang dilipat seperti kasur.

19. Contoh Nasi Berbungkus Daun
Lepet
Makanan yang terbuat dari ketan dan kelapa
dibungkus dengan lilitan daun kelapa muda
lalu dikukus
 Bacang
Bacang dibuat dari beras ketan sebagai
lapisan luar; daging, jamur, udang kecil,
seledri dan jahe sebagai isi.. Daun
pembungkus biasanya dipilih daun bambu
panjang. Bacang biasanya diikat berbentuk


20. Contoh Nasi Berbungkus Daun

Ketupat Jawa
Ketupat atau kupat adalah hidangan khas Asia
Tenggara maritim berbahan dasar beras yang
dibungkus dengan pembungkus terbuat dari
anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.

Ketupat Pandan
Ketupat pandan adalah makanan berbahan
dasar
beras
yang
dibungkus
dengan
pembungkus terbuat dari daun pandan sehingga
bau dan rasanya yang legit sangat khas