2. Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la
familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gran(-),
anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no
desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi ni esporas.
Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S).
Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero
no lactosa, y no producen ureasa. No tienen metabolismo
fermentativos.
Es un agente productor de zoonosis de distribución universal.
Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada
durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en
el hogar, también por vía sexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de
muchos reptiles, lo cual puede ser importante cuando se
manipulan a la vez este tipo de mascotas y alimentos.
3. La infección provocada por Salmonella enterica
serovar typhi (S. typhi), causante de la fiebre tifoidea,
es una enfermedad sistémica aguda con una alta
mortalidad y morbilidad, especialmente en países en
desarrollo. En Europa, las infecciones por S. typhi se
dan en viajeros que viajan a zonas endémicas.
S. typhi puede transmitirse a partir de contaminación
de agua de bebida por orina o heces de animales y
humanos infectados.
La fiebre tifoidea también denominada fiebre
entérica, normalmente aparece entre una y tres
semanas tras exposición y varía en gravedad. Los
síntomas incluyen fiebre, debilidad, letargia, dolor
muscular, dolor de cabeza, pérdida de apetito y
diarrea o estreñimiento. Unas manchas rosas pueden
aparecer en las mejillas, tras examinar normalmente
se revela un aumento del hígado y bazo. En los casos
más graves, se han presentado síntomas tales como
estado mental alterado y meningitis (fiebre, tortícolis,
convulsiones).
4. Salmonella typhi
Salmonella paratyphi A-B-C
Fiebre tifoidea, paratifoidea o fiebre
enterica es una enfermedad infecciosa,
Sistémica prolongada.
Reservorio es el hombre: excreciones
interminentes, asintomático.
Medio de contagio fecal oral, atravez de
agua y de alimento contaminados con
deposiciones
o atraves de un portador .
Ingresa por vía digestiva y llega al
intestino, sistema circulatorio , causando
una fase de bacteriemia hacia la primera
semana de enfermedad
So localiza en diversos órganos: produce
fenómenos inflamatorios y necróticos
( liberación de endotoxinas ).
Finalmente se excreta en las heces.
5. Gram Negativa.
Anaeróbica Facultativa.
No produce esporas.
Son móviles debido a que poseen flagelos peritricos.
Produce nitrito a partir de nitrato y también produce
ácido sulfhídrico.
Tiene en su exterior una cápsula.
1. Evasión de la respuesta inmune.
2. Resiste la acidez del estómago, compite con la microbiota
normal residente, resiste la acción de las sales biliares y la
lisozima.
3. Penetración de las células M de la mucosa hasta llegar a las
Placas de Peyer (tejido linfoide) para multiplicarse.
4. Provoca una linfangitis con necrosis multifocal.
5. Sobreviven dentro de los macrófagos y son transportados a los
ganglios mesentéricos y posteriormente al conducto torácico.
6. Se diseminan al torrente sanguíneo y hacia otros órganos:
hígado, bazo y médula ósea.
7. Coloniza vesícula biliar, se multiplica y se elimina vía intestinal a
partir de la 3° semana.
8. Adhesión al intestino.
9. Necrosis y hemorragias locales que pueden causar perforación
en vesícula biliar.
6. AGAR SULFITO BISMUTO: Se utiliza para aislar la bacteria gram
negativa que produce la fiebre tifoidea , Salmonella typhi , de las
heces. El sulfito de bismuto inhibe a las bacterias gram positivas
y también a la mayor parte de las bacterias intestinales gram
negativas (distintas de S. typhi).
Las colonias típicas de la Salmonella typhi son marrones o negras,
algunas veces con brillo metálico alrededor de las colonias.
Algunas cepas producen colonias verdes con poco o ningún
oscurecimiento.
7. Aislamiento del agente en sangre y heces, o bien por la
demostración de anticuerpos
(Ac) en el suero mediante pruebas de aglutinación.
Hemocultivo es fundamental para el diagnostico en el
periodo de invasión.
En la primera semana de enfermedad el 85% al 90% de
resultados son positivos.
8. En humanos, S. typhimurium no causa una enfermedad tan severa como la S. typhi y
normalmente no es fatal. La enfermedad se caracteriza por causar diarreas, dolores
abdominales, vómitos y náuseas, y suele durar unos siete días.
Desafortunadamente, en personas cuyo sistema inmune esté comprometido, como
es el caso de las personas de edad, jóvenes y personas con el sistema inmune
deprimido, la infección por la salmonella termina siendo fatal si no se trata a tiempo
con antibióticos.
-Gram negativo
-Familia: Enterobacteriaceae
-Anaerobias facultativas.
-Móviles.
-No causa una enfermedad tan severa como
la S. typhi
9. S. enterica tiene una cantidad extraordinariamente grande
de cepas : se han descrito más de 2.000. Salmonella
enterica Serovar Typhi es el agente infeccioso de la fiebre
tifoidea. Otras serovariedades son Typhimurium (o S.
typhimurium) , que puede producir gastroenteritis en los seres
humanos, referida como una salmonelosis.
Para evitar el contagio con esta bacteria es recomendable
tener una buena higiene: lavarse las manos constantemente,
lavar las verduras, desechar todo tipo de carne en mal estado
aun si está dentro de un refrigerador, ya que puede infectar el
resto de alimentos.
Medios de cultivo:
Agar MacConkey, Agar SS (salmonella-
shigella).
10. La Salmonella enteritidis es una bacteria que puede
estar dentro de huevos de apariencia perfectamente
normal y si ellos son comidos crudos o con cocción
incompleta, la bacteria puede producir enfermedad.Los
consumidores deben estar al tanto de la enfermedad y
conocer las medidas para minimizar el riesgo.
Manifestaciones Una persona infectada con Salmonella
enteritidis habitualmente presenta fiebre, dolor cólico
abdominal y diarrea que se inicia 12 a 72 horas después
de ingerir el huevo contaminado. La enfermedad dura de
4 a 7 días y la mayoría de los pacientes se recupera sin
necesidad de tratamiento antibiótico. Sin embargo a veces
la diarrea es severa y se requiere hospitalización.
Patogenia: En el intestino delgado los microorganismos se
adhieren a los enterocitos mediante las fimbrias y
provocan un arrugado en la superficie celular. Las
bacterias invaden las células y migran a través de ellas
hasta la lámina propia, induciendo intensa inflamación
que da lugar a malabsorción y diarrea. En individuos sanos
la enfermedad es autolimitada.
