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Struttura dell'amilosio, un componente dell'amido
I glucidi sono dei composti chimici organici spesso studiati in alimentazione e in biologia, altrimenti chiamati glicidi, zuccheri, carboidrati (da idrati di carbonio, solitamente divisi in semplici o complessi), saccaridi solitamente divisi in mono- o poli- o più specificatamente in chimica, classi di biomolecole CHO.
Hanno numerose funzioni biologiche, tra cui quella di riserva energetica e trasporto dell'energia (esempio: amido, glicogeno) e sono anche noti come componenti strutturali della cellulosa nelle piante e della cartilagine negli animali. Inoltre giocano un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, nella fertilità e nello sviluppo biologico.
5. CARBOIDRATI
In base al numero di molecole che
contengono abbiamo:
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
6. MONOSACCARIDI
Sono gli zuccheri più semplici
formati da un'unica molecola con formula generale CnH2nOn
n è un numero maggiore o uguale a tre
CnH2nOn
11. MONOSACCARIDI
ESOSI
GLUCOSIO È usato come fonte di energia
dagli animali e piante.
È il principale prodotto della
fotosintesi
È il combustibile della
respirazione cellulare.
23. POLISACCARIDI
FUNZIONI
FUNZIONE CARATTERISTICHE ESEMPI
Polisaccaridi di riserva
Permettono ai vegetali ed
agli animali di accumulare
riserva di glucosio da
utilizzare per esigenze
energetiche
Amido (vegetali) e glicogeno
(animali)
Polisaccaridi di sostegno Costituiscono la struttura di
animali e soprattutto di
vegetali
Cellulosa, emicellulosa,
pectina e agar
Polisaccaridi complessi
Molecole specializzate
Glicoproteiene
27. POLISACCARIDI
GLICOGENO
POLIMERO RAMIFICATO DEL GLUCOSIO
FUNZIONE RISERVA ENERGETICA
Nell uomo è depositato prevelantemente nel
fegato e nei muscoli
Per essere utilizzato come fonte di energia
deve essere idrolizzato in molecole di glucosio
29. POLISACCARIDI
ALFA E BETA GLUCOSIO
α-glucosio β-glucosio
La differenza tra alfa- e beta-glucosio dipende dalla posizione dell'ossidrile
legato al carbonio numero 1.
Se l'ossidrile è posto al di sotto del piano (disegnato in "basso“) si parla di α-
glucosio, se è posto al di sopra del piano equatoriale (disegnato in "alto“) si
parla di β-glucosio.
32. POLISACCARIDI
i legami alfa glicosidici nell'amido
costringono le catene ad avvolgersi
ad elica
La cellulosa ha una catena lineare
con legami beta glicosidici
33. POLISACCARIDI
L’uomo e la maggior parte degli animali non
possiedono gli enzimi necessari all’idrolisi
dei legami β-glicosidici e non possono
utilizzarla come alimento
È scissa da numerosi microrganismi tra cui
batteri del rumine e quelli intestinali che
producono la cellulasi, l’enzima che la
idrolizza a glucosio