2. Cigrons amb bacallà i romesco
• Ingredients:
• Cigrons cuits, una mica de
bacallà esqueixat, romesco, oli
i sal.
• Preparació:
• Es remulla el bacallà
esqueixat, durant una bona
estona. Quan és dessalat,
s'escorre i es barreja amb els
cigrons.
• Es barreja en una tassa el
romesco, l'oli i la sal i es
remena bé. S'aboca damunt
els cigrons i el bacallà i ja es
pot servir.
3. Trempó
L'amanida mallorquina per
excel·lència. No se sap perquè, dalt
d'una barca encara és més bo.
• Ingredients:
• Tomàquet madur, ceba, pebrot verd
tendre, olives, tàperes, oli i sal.
• Preparació:
• En una plata fonda o un bol gros, s'hi
posen, trinxats a daus, el tomàquet, la
ceba i el pebrot tendre. S'hi afegeixen
les olives i unes quantes tàperes.
S'amaneix (es trempa) amb sal i oli, es
remena. Es deixa reposar una estona i
es serveix. El suc que fa és boníssim
per sucar-hi pa. Antigament, s'usava
com a cullera una llesca de pa
lleugerament doblegada, per a que fes
concavitat. De tant en tant, es
mossegava el tros sucat del pa.
4. Amanida d´enciam , favetes i
menta J. Mercader
Creació del qui fou gran
cuiner del "Motel de
l'Empordà" de Figueres.
• Ingredients:
• Favetes, enciam, menta
fresca, pernil dolç, aigua oli i
sal.
• Preparació:
• Es trien les favetes, es bullen
en aigua i un pessic de sal.
Quan són cuites, es colen i es
posen a refredar a la nevera.
Es talla l'enciam, la menta i el
pernil dolç a tires. Es barreja
tot amb les favetes i s'amaneix
amb un raig d'oli i sal.
5. Tomàquets farcits
Ingredients:
• Tomàquets de la classe
coneguda com "color de rosa",
grossos; tonyina en conserva,
ceba, pebrot, olives farcides,
all, julivert, sal i oli.
• Preparació:
• Es posen els tomàquets amb
la cua a sobre i es tallen
horitzontalment, un través de
dit per sota. Es buiden una
mica i es farceixen amb una
picada de tonyina, ceba,
pebrot, olives farcides, all i
julivert, amanida amb sal i oli.
Es posen a refredar a la
nevera, una mitja hora.
