1. PROTOCOLO Y ETIQUETA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD 1

2. El ser humano ha evolucionado no solamente por los inventos y la tecnología, también por la educación. Desde tiempos remotos se conoce la existencia de pautas sociales y normas de comportamiento 2 RESEÑA HISTORICA

3. RESEÑA HISTORICA “El término protocolo tiene su origen en el latín protocollum, que significa la primera hoja pegada al principio de un manuscrito importante, con anotaciones referentes a su contenido y que dan autenticidad al mismo.” El libro azul del protocolo y etiqueta pag. 1 3

4. En las raíces de la palabra protocolo podemos observar que aparecen los términos “primera hoja” y “manuscrito importante” estos términos tienen relación con la definición actual de protocolo 4 RESEÑA HISTORICA

5. RESEÑA HISTORICA El prefijo proto significa primer, preeminencia o superioridad. Debido a la precedencia a partir de la primera autoridad o símbolo. 5

6. RESEÑA HISTORICA En algunos libros podemos encontrar acepciones diversas: “Conjunto de reglas de cortesía y urbanidad establecidas para determinadas ceremonias” “Fórmulas con las que comienza o termina un documento”, entre otras. 6

7. RESEÑA HISTORICA El diccionario de la Lengua Española define protocolo como: ”Las escrituras y matrices y otros documentos que un notario o escribano autoriza o custodia con ciertas formalidades”; “El acta o cuaderno de actas relativas a un acuerdo, conferencia o congreso” 7

8. RESEÑA HISTORICA ”La regla ceremonial diplomática o palatina establecida por decreto o costumbre” ”Las escrituras y matrices y otros documentos que un notario o escribano autoriza o custodia con ciertas formalidades”; “El acta o cuaderno de actas relativas a un acuerdo, conferencia o congreso” 8

9. RESEÑA HISTORICA Normativa que es legislada o establecida por usos y costumbres, en donde se determina la precedencia y honores que deben tener las personas y símbolos. Es un conjunto de normas y reglas de aceptación general que se observan en la práctica oficial. Está basado en el llamado principio de cortesía internacional. 9

10. RESEÑA HISTORICA El protocolo se implanta como consecuencia de una necesidad social, establece el modo como se deben desarrollar los actos importantes que se producen en la sociedad. 10

11. RESEÑA HISTORICA El protocolo es consustancial a la sociedad, imaginémonos un acto sin ninguna norma protocolaria, invitaciones, precedencia de invitados, etiqueta, turno de palabra, ordenamiento de banderas, himnos, etc. 11

12. RESEÑA HISTORICA Desde que el hombre está sobre la tierra siempre ha tenido ciertas formas de comportamiento ante determinados eventos. 12

13. RESEÑA HISTORICA Aunque todas estas reglas las encontramos repartidas a lo largo de toda la historia, hay un hecho definitivo y claro que nos da un punto de partida importante: 13

14. RESEÑA HISTORICA La creación de la corte. Esto dará un auge definitivo a las buenas maneras. 14

15. RESEÑA HISTORICA Determinar el momento en que el protocolo comenzó a ser utilizado, no es posible, recordemos que el primer código de leyes escrito a cerca de normas protocolarias es EL CODIGO DE HAMMURABI 15

16. RESEÑA HISTORICA Luego a lo largo del tiempo encontramos a los egipcios, a los persas, los griegos, los romanos, etc. 16

17. CEREMONIAL El ceremonial puede definirse como: “El conjunto de disposiciones destinadas a reglamentar las ceremonias oficiales, institucionales, privadas, tomando en cuenta el respeto de la igualdad jurídica de los estados, la igualdad de las instituciones, la igualdad de las personas. 17

18. ETIQUETA Conjunto de normas que deben seguirse en los actos públicos solemnes o en cualquier acto social. 18

19. PROTOCOLO SOCIAL LAS BUENAS MANERAS

20. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS EL SALUDO El saludo es un rito social que se expresa en gestos, miradas y palabras, la variedad de formas para saludar es muy amplia. 20

21. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS Debemos ser muy espontáneos y sencillos a la hora de saludar, por ejemplo decir “encantado de conocerle”, con voz clara y alegre. Omitir el saludo es de pésima educación. 21

22. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS La sonrisa es una de las reglas básicas de cortesía y debe acompañar siempre al saludo, a excepción de cuando acudimos a un funeral. 22

23. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS Al momento de saludar es importante mantener nuestra mirada en los ojos de nuestro interlocutor. El beso y otras formas de saludo. 23

24. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS Cuando estamos en reuniones sociales o cuando nos entregan un diploma es importante recordar que debemos utilizar nuestra izquierda como sostén, para que la derecha esté libre para saludar o agradecer. 24

25. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LAS PRESENTACIONES Es la manera de dar a conocer a una persona a otra o a un grupo. Siempre deben hacerse con nombre y apellido, si la presentación es laboral con el cargo o título que ostenta. 25

26. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LAS PRESENTACIONES La persona de menor rango o jerarquía profesional es el presentado al superior El más joven al mayor La señorita a la señora El marido presenta a su esposa El caballero a la dama. 26

27. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LAS PRESENTACIONES Si una persona se acerca a un grupo será ésta la que salude primero. Un caballero no ofrece la mano primero a una señora. 27

28. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LAS PRESENTACIONES Un joven no ofrece primero la mano a un anciano o Un inferior no ofrece la mano a un superior (laboralmente) 28

29. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS La cortesía. Es respeto a la persona, a su modo de ser, sus ideas y sus costumbres. Respeto a la libertad, pero al tiempo, a sus límites necesarios para la convivencia. Respeto a la mujer, la edad, al saber, a la autoridad, a la ley. 29

30. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS FORMULAS DE CORTESÍA. Una gran parte de las expresiones que utilizamos en nuestra vida cotidiana, podíamos considerarlas fórmulas de cortesía, aunque apenas nos demos cuenta por ser tan habituales en nuestras conversaciones. 30

31. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS FORMULAS DE CORTESÍA. Dar las gracias, pedir por favor, son simples ejemplos de las fórmulas de cortesía, y aquellas que nos pueden ayudar en situaciones que se nos presentan y a los que, a lo mejor, no estamos acostumbrados. 31

32. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS El poder de la sonrisa. La sonrisa genera eficacia. La sonrisa es la expresión externa de la alegría, el buen humor. El buen humor, genera buen humor. Se trabaja mejor de buen humor que de mal humor, crece la eficacia 32

33. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS El poder de la sonrisa. La sonrisa es uno de los mejores dones que nos dio la naturaleza para aproximarnos a los demás: sonreír es, por tanto, de vital importancia en las presentaciones, los saludos y las despedidas. 33

34. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS La sonrisa debe ser sincera y espontánea y ha de estar a tono con las circunstancias. 34

35. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS El tratamiento a los demás. Consiste en brindar a quien corresponde en nuestras relaciones verbales y escritas un tratamiento determinado a cada persona, en función de su nivel, titulación, honores, cargo, trabajo o circunstancia. 35

36. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA APARIENCIA Esta apariencia o expresión externa, reflejo de la formación interna, es la suma de diversos factores: El talante, la compostura, las maneras de actuar, de expresarse y el modo de vestir. 36

37. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS La indumentaria correcta genera confianza, indica que quien la lleva, sabe. Debe ser y estar en función de la hora y de lo que se haga, donde y con quien se este 37

38. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LOS MOVIMIENTOS En términos generales, nuestros movimientos, deben ser tranquilos, pensados y naturales. De esta manera el observador recibe una impresión de armonía, de equilibrio y de seguridad: una sensación, en suma, de firmeza. 38

39. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS Nuestros pasos deben ser naturales y corresponder a nuestra estatura, peso y dimensión de nuestras piernas. 39

40. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LOS MOVIMIENTOS Para las mujeres, con los matices naturales, es lo mismo.Sin embargo, en el andar de la mujer hay algo específico que conviene comentar: su movimiento femenino, si es armonioso es una delicia, pero si es exagerado, aparte de ridículo, resulta profundamente antiestético. 40

41. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD Luis XVIII, Rey de Francia dijo que: LA EXACTITUD ES LA CORTESIA DE LOS REYES, Y EL DEBER DE TODAS LAS GENTES DE BIEN. 41

42. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD EXACTITUD: PUNTUALIDAD Y FIDELIDAD EN LA EJECUCION DE UNA COSA. Puntualidad es al mismo tiempo: educación, cultura; respeto a uno mismo; respeto hacia los demás, exactitud; eficacia. 42

43. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD Una persona impuntual, haga lo que haga, y por mucho esfuerzo que realice, es ineficaz. 43

44. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD Ser puntual no significa llegar antes de tiempo a las citas, sino cumplirlas a la hora acordada. 44

45. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD La puntualidad rige para todo: entrega de documentos, envío de cotizaciones, correspondencia, despacho de pedidos, etc. 45

46. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA PUNTUALIDAD En un acto social el tiempo acostumbrado de espera son 15 minutos. 46

47. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA EXPRESIÓN VERBAL Hay que considerar dos aspectos: lo que se dice y como se dice. Sobre lo que se dice: se puede mencionar que debe ser bueno y breve. 47

48. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS COSTUMBRES En un cóctel, las conversaciones son generalmente superficiales, pero dentro de esta trivialidad, debemos evitar decir tonterías 48

49. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS REGLAS No hablar rápido Si lo hacen, acabarán dando traspiés y embrollándose. Hablen despacio, con ritmo adecuado a lo que digamos. Pronuncien bien las letras, las sílabas, las palabras y hagan trabajar los labios y la lengua, que para eso están. 49

50. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS REGLAS Hablen hacia fuera, porque nuestro interlocutor está fuera de nosotros y no hacia adentro, para que solo se entere nuestro estómago. Hagan las pausas necesarias para marcas las frases. Sin exagerar. Miren a los ojos de su interlocutor, pero no fijamente como para hipnotizarlo, sino con naturalidad. 50

51. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS REGLAS Si se dirigen a varias personas, deben mover la cabeza para dirigirse a todos y cada uno, siempre con naturalidad. Traten de dar entonación adecuada dependiendo de lo que se dice, a quién se dice y dónde se dice. Sean parcos, por último, en sus movimientos y en especial en las manos. 51

52. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS REGLAS Existen una serie de temas que no deberían sacarse en conversaciones entre conocidos, como son la política, la religión, el futbol y el sexo. Tampoco temas que puedan llevarnos a enfados tontos como los deportes de equipo, y por supuesto temas íntimos de pareja o familia. 52

53. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS REGLAS Evite en las charlas entrar en polémicas, valoraciones o juicios de valor. No somos quien para juzgar actitudes o posturas ajenas y distintas a las nuestras. Seamos respetuosos con las posturas de nuestros contertulios. En definitiva, debemos descartar cualquier tema que pueda ser motivo de polémica o discusión. Hay que tener la velada tranquila. 53

54. LA EXPRESIÓN ESCRITA No es lo mismo escribir un artículo político para un diario o una revista que, una carta a un familiar. A su vez, no es igual redactar un informe que una carta de negocios, un memorando o un telegrama. Al igual que la palabra hablada es la escrita. Siempre tiene un mensaje y dos agentes de comunicación. 54 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

55. PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS LA EXPRESIÓN ESCRITA Que lo que se escriba esté siempre en función de para qué se escribe y a quién se escribe; en otras palabras, de su contenido y de su receptor. 55

56. LA EXPRESIÓN ESCRITA La forma de comunicación escrita es realmente importante, pues dice mucho de la persona. Una carta puede ser mensajera de alegría o dolor, entusiasmo o ira, miedo o esperanza. No importa las veces que debamos rehacer la carta, el informe o cualquier escrito. 56 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

57. LA EXPRESIÓN ESCRITA Fecha: Angulo superior derecho Inicio: Estimado, querido, distinguido Izquierda destinatario Despedida atentamente, sin otro particular, un saludo cordial, con mi más sincera consideración. 57 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

58. ABREVIATURAS EN FÓRMULAS DE CORTESÍA Afmo.: Afectísimo. Atte.: Atentamente. At. ó Atto.: Atento D.G.M.A.: Dios guarde muchos año 58 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

59. ABREVIATURAS EN FÓRMULAS DE CORTESÍA E.S.M.: En sus manos. R.I.P.: Resquiescat in pace (Descanse en Paz) R.S.V.P.: Respose s'il vous plait (Responder, por favor) S.R.C.: Se ruega contestación. 59 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

60. VESTIMENTA El esmoquin o smoking Prenda para caballeros, de media etiqueta, de origen anglosajón, se la lleva caída la tarde, en la noche, también se lo denomina black tie para coctel o fiesta. 60 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

61. VESTIMENTA Las damas cuando vayan a actos sociales con caballeros que lleven esmoquin, deberán llevar traje de cóctel o fiesta y en cenas o recepciones de gala deben llevar traje largo. 61 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

62. VESTIMENTA El Frac Es el traje de máxima etiqueta y está reservado para la noche, en ocasiones como actos solemnes se lo puede llevar en la mañana. 62 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

63. VESTIMENTA El Frac El traje para las damas es traje largo tocando el piso. 63 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

64. VESTIMENTA La vestimenta es muy importante. El traje de color gris claro y oscuro, azul, beige, pero procurar que la tela no tenga brillo. La camisa tiene que ser de color crema o marfil, amarillo o rosa claro: pero nunca blanca, pues puede brillar. 64 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

65. VESTIMENTA Detalles como el pico de la camisa montado sobre la solapa de la chaqueta, la corbata mal puesta, los calcetines caídos, son de tenerlos muy presentes; al sentarse, cuidarse de hacerlo bien para evitar las arrugas de la indumentaria. 65 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

66. VESTIMENTA El traje para el trabajo debe ser formal, debemos escoger la vestimenta de acuerdo a nuestro cuerpo, los tonos deben ser obscuros lo que nos permitirá asistir a cualquier acto 66 PROTOCOLO SOCIAL Y BUENAS MANERAS

67. PROTOCOLO OFICIAL

68. LAS PRESIDENCIAS.

69. El sustantivo cabecera ha caído en desuso, por lo que utilizaremos el término Presidencia, que es más preciso. Las Presidencias estarán situadas una enfrente de otra. Constituyen el lugar donde se sientan los anfitriones.

70. Existen una primera presidencia, del anfitrión o señor de la casa y una segunda presidencia, de la anfitriona o señora de la casa.

71. EL DERECHO DE LA DERECHA.

72. El Derecho de la Derecha.- Ejemplos: Credo; Ultima Cena; Monte Calvario...... Se señala que, ................................................................. “basándose en el orden de la precedencia se establece que el lugar de honor es el de la derecha del dueño de casa o del punto central de referencia de un lugar”. Diferencia en los países musulmanes.

73. Ejemplo. P1 1 2 3 4 MESA PRINCIPAL O DE HONOR

74. Países musulmanes. P1 1 2 3 4 MESA PRINCIPAL O DE HONOR

75. Precedencia al caminar. Cuando son dos las personas que caminan en compañía, la de mayor jerarquía deberá ubicarse a la derecha. 1 2

76. Si son tres las personas que transitan juntas, en el centro irá la de mayor rango, a la derecha se colocará la que le sigue en jerarquía y a la izquierda deberá situarse la tercera en importancia. 1 3 2

77. En el caso de ser cuatro, las tres primeras personas conservarán el orden anteriormente descrito, y la cuarta deberá ubicarse a la derecha de la segunda. 1 2 3 4

78. PODIO 1 2 3 4 5 MESA PARA AUTORIDADES

79. MESA PRINCIPAL SEIS CONCURRENTES. DOS PRESIDENCIAS

80. PODIO 1 2 3 4 5 6 MESA PARA AUTORIDADES

81. SISTEMA DE COLOCACION DE LAS PRESIDENCIAS

82. Dos modos: Francés: con las presidencias en el centro de la mesa. Anglosajón: con las presidencias en los extremos de la mesa

83. FRANCES. P1 1 3 5 7 MESA DE HONOR P2 2 4 6 8

84. INGLES O ANGLOSAJON. 3 7 6 2 MESA DE HONOR P1 P2 1 5 8 4

85. SISTEMA FRANCES: PRESIDENCIAS EN EL CENTRO DE LA MESA Por costumbre histórica de elemental supervivencia, de poder ver al enemigo, si lo hubiere. El anfitrión se sienta de espaldas a la pared y a las ventanas mirando al ingreso al salón. La anfitriona enfrente, de espaldas al ingreso al salón y de ser posible mirando a la puerta de salida del servicio.

89. SISTEMA ANGLOSAJON: PRESIDENCIAS EN LOS EXTREMOS DE LAS MESAS Presidencias se colocan en los extremos de las mesas. La primera presidencia (anfitrión) mirará la puerta de entrada de los invitados. La segunda presidencia (anfitriona) mirará la puerta de entrada del servicio (si distribución del área en el comedor lo permite).

90. SISTEMA INGLES O ANGLOSAJON. MESA DE HONOR P1 P2

91. VENTAJAS: Conversación más uniforme y general. Los invitados de menor rango pueden intervenir en la conversación de las dos presidencias. Disimula las categorías. INCONVENIENTES: Quedan alejadas las presidencias. El anfitrión no puede hablar con su invitado principal.

92. SISTEMA CARTESIANO O EN EQUIS.

93. Como su nombre indica, la ubicación de los invitados es en orden de precedencia y formando una X (equis), a partir de la derecha de la presidencia uno, pasando a la derecha de la presidencia dos y luego, en el mismo orden a los costados izquierdos respectivamente y así sucesivamente.

94. SISTEMA CARTESIANO O EN EQUIS P1 1 3 5 7 ? ? MESA IMPERIAL. ? ? P 2 2 4 6 8 ? ?

95. SISTEMA DE LAS AGUJAS DEL RELOJ.

96. El sistema de agujas de reloj da preferencia a la derecha e izquierda de la primera presidencia, frente a la derecha e izquierda de la segunda presidencia, colocándose los invitados a partir de la derecha de la primera presidencia, siguiendo el sentido de las agujas del reloj. Se utiliza esta formula principalmente cuando entre la primera y la segunda presidencia existe una gran diferencia protocolar. La mesa imperial concentra a los principales asistentes a la comida en el centro y a los menos importantes, desde el punto de vista protocolar, en los extremos. Es una mesa muy apropiada para las comidas oficiales de gran solemnidad en honor de algún invitado.

97. SISTEMA DEL RELOJ. P 1 1 2 5 6 MESA IMPERIAL. 9 10 P 2 3 4 7 8

98. C = ventanales C 1a. presidencia B B 1 MESA IMPERIAL. 2 2a.presidencia. A A A = acceso de invitados B = acceso de servicio

99. Con relación a la forma de indicar el protocolo utilizado a los comensales, en la mesa imperial no es valido la utilización del plano de mesa, pues resultaría excesivamente grande y no orientaría a los invitados. Además, dado que el numero de invitados es tan alto, la operación se haría interminable. En estos casos, lo recomendable es la tarjeta individual pequeña, doblada en la mitad, con el dibujo grafico de la mesa, señalando la puerta de acceso y el sitio que ocupara el comensal. La tarjeta llevara el nombre del invitado y se entregara al ingreso y durante el aperitivo.

100. Sr. Mario Ruiz 8 Ingreso al salón. Este es el mensaje: Sr. Mario Ruiz. Su mesa es la número 8, su lugar está señalado con una rueda de color rojo.

103. ARREGLOS SALONES.

112. LA COMIDA, TIPOS DE COMEDOR, FORMA DE LAS MESAS

113. FORMA DE LAS MESAS CIRCULAR: utilizada en pequeñas comidas y banquetes. Ej: Rey Arturo y su Mesa Redonda RECTANGULAR: es la más utilizada, pues permite una definición de las presidencias. Método Inglés – Método Francés.

114. PARABOLA U OVALADA: es una modificación de la anterior, con terminación semicircular u oval de los extremos o puntas. CUADRADA: la menos utilizada, excepto naturalmente en restaurantes.

115. MESAS en “T”, en “U” o en “M”.

116. De todas maneras la organización de las comidas constituye uno de los momentos mas delicados en la organización de actos y su protocolo. Las fallas son mas evidentes y la importancia de la colocación de invitados, y la forma del comedor, toman una relevancia decisiva a la hora de propiciar un ambiente acorde con los objetivos. Como se ha mencionado, son numerosas las soluciones protocolarias para organizar un almuerzo, una cena, un desayuno o un buffet, pero exigen que previamente se defina con claridad los objetivos y se busca el camino mas idóneo para conseguirlo.

117. Son delicadas las comidas, porque la gran mayoría de los invitados desean estar junto al anfitrión o el invitado de honor, y si no es posible, junto a algún invitado de su circulo de amistad o conocimiento. Establecer un protocolo tiene sus riesgos, pero es la mejor manera de garantizar lo que el anfitrión desea.

118. Por otra parte, en las comidas el protocolo social adquiere también una relevancia inusitada por cuanto que el buen comportamiento en la mesa es mas evidente y necesario. Conocer las mínimas reglas constituye un factor fundamental en el mundo de las relaciones publicas actuales.

119. Son varios los tipos de mesa que se pueden elegir para celebrar las comidas. En este sentido hemos de distinguir la mesa, de la de los banquetes. Nos referimos a la mesa cuando sea una sola en la que se sientan todos los invitados. Nos referiremos a banquetes cuando sean varias las mesas para determinar el protocolo de cada una de las mesas y el orden de estas en el conjunto del comedor.

120. Es importante observar esta matización, pues hay mesas que solas tienen un protocolo, pero con un numero mayor mas varían, como el caso clásico de la mesa redonda o la ovalada o pequeña rectangular. Los tipos de mesa mas habituales utilizadas en protocolo son: Imperial; Rectangular; Redonda; Ovalada; Cuadrada; Herradura; Mesa en forma de “U” invertida; Mesa en peine; Mesa en forma de “T”

121. Clásico: presidencia rectangular y mesas redondas o similares o mixtas;

122. Moderno: presidencia en mesa redonda y mesas redondas inferiores;

123. Margarita: presidencia en mesa redonda u ovalada en el centro y mesas redondas alrededor;

124. Mixto: presidencia clásica, segunda mesa rectangular frente a la presidencia y mesas redondas o similares;

125. Doble presidencia o americano: dos mesas redondas presidenciales y mesas redondas o similares;

126. Compartiendo: en varios salones; Buffet:

127. MESA IMPERIAL. Es la mesa por excelencia protocolar. La mas elegante, solemne e integradora. La mesa imperial es de dimensiones muy amplias. Aunque existen varias opiniones, se puede decir que en ella se pueden sentar un mínimo de cincuenta personas. Se trata de una mesa rectangular de gran tamaño, cuyos extremos terminan cerrándose en redondo, a los efectos de posibilitar que aquellos sean ocupados por distintos comensales.

128. La presidencia de la mesa imperial es al modo francés, es decir, la primera y la segunda presidencia se sitúan en el centro de los lados largos. El protocolo que se sigue puede ser de dos clases: Cartesiano o en equis y el Sistema de las agujas del reloj.

129. MESA RECTANGULAR CON PRESIDENCIA A LA FRANCESA.

130. Es similar a la mesa imperial, salvo que sus dimensiones son mas reducidas y sus cabeceras no concluyen redondeadas, sino planas. El protocolo para los comensales es el mismo, con el añadido que en este tipo de mesa puede haber dos clases de presidencias: Inglesa o Francesa.

131. En los dos sistemas, el resto de invitados se colocan de acuerdo al sistema cartesiano o en “equis” o de acuerdo al sistema de las agujas del reloj, en virtud del equilibrio o desequilibrio entre ambas presidencias. Posibilidades de arreglo para la mesa rectangular:

132. El numero de comensales necesariamente tiene que ser impar en cada lado, para que quede un puesto en el centro. La suma de ambos lados tiene que salir par. Para los medios de comunicación la presidencia a la francesa tiene la ventaja de que en una sola fotografía podría sacar la zona mas llena de personajes importantes, al tiempo que tienen al anfitrión y al invitado de honor uno frente al otro. Lo mismo ocurre para el brindis final. Veamos un ejemplo de lo mencionado.

133. 1.- Presidente Republica Ecuador m e s s a r e c t a n g u l a r 2.- Esposa Presidente Republica Ecuador 3.- Presidente Republica visitante 4.- Esposa Presidente Republica visitante 5.- Ministro de RR.EE. Ecuador 6.- Esposa Ministro de RR.EE. Ecuador 7.- Ministro de RR.EE. visitante 8.- Esposa Ministro de RR.EE. visitante 9.- Embajador país visitante 10.- Esposa Embajador pais visitante 11.- Presidente Congreso 12.- Esposa Presidente Congreso 13.- Prefecto Provincial 14.- Alcalde de la Ciudad 15.- 16.-Directores de Protocolo

134. 1.- Presidente Republica Ecuador m e s s a r e c t a n g u l a r ? 5 A.- Esposa Presidente Republica Ecuador F 3.- Presidente Republica visitante E B.- Esposa Presidente Republica visitante 11 14 11.- Presidente Congreso C. - Esposa Presidente Congreso B D 5.- Ministro de RR.EE. Ecuador 3 1 D.- Esposa Ministro de RR.EE. Ecuador 7.- Ministro de RR.EE. visitante A C E.- Esposa Ministro de RR.EE. visitante 9.- Embajador pais visitante 7 9 F.- Esposa Embajador pais visitante 15 13 14.- Alcalde de la Ciudad 13.- Prefecto Provincial 16 ? 15.- Director Protocolo 16.- Director Protocolo visitante

135. LAS MATEMATICAS DE LAS MESAS RECTANGULARES

136. El numero total de comensales en la mesa rectangular de presidencia francesa ha de ser con comensales de ambos sexos o de señoras solas. Puede ser impar cuando concurren caballeros solos, pero ocupando las cabeceras. En la mesa con presidencia inglesa ha de ser par, necesariamente.

137. MESA REDONDA

138. El protocolo de la mesa redonda es similar a la mesa rectangular, en cualquiera de sus versiones. P1 1 3 5 7 8 6 2 4 P2

139. La mesa redonda, cuando es única, es decir, cuando no hay mas mesas en este banquete, sigue el mismo protocolo que la mesa imperial, ya sea por el sistema cartesiano o el sistema del reloj. Se sugiere que una mesa redonda no debe superar los 12 o 14 puestos.

140. MESA OVALADA

141. Su protocolo es igual a la mesa imperial. Se considera posible utilizar con protocolo con sistema cartesiano. P1 1 3 5 7 9 11 13 MESA OVALADA 15 14 16 10 12 6 8 4 2 P2

142. MESA CUADRADA

143. La mesa cuadrada en actos protocolarios se utiliza muy poco. Excepcionalmente cuando el numero de invitados es escaso, no mas de doce comensales. De hecho la mesa cuadrada equilibrada es la que tiene tres opciones sobre el numero de comensales: 4, 8 o 12. 1 1 3 5 7 9 11 3 4 12 10 8 2 4 6 2

144. Mesa cuadrada de gran gala: cuatro presidencias. 5 13 P1 1 9 15 12 7 4 Cuatro Presidencias P3 P4 3 8 11 16 P2 2 6 14 10

145. MESA EN HERRADURA Y EN FORMA DE “U” INVERTIDA

146. Las mesas en herradura o en forma de “U” invertidas son identicas, salvo que en “U” los brazos hacen un angulo recto” con respecto a la parte central, mientras que en la herradura se redondean. P1 1 2 3 4 5 6 P1 1 2 7 8 mesa en “U” 4 3 h e r r a d u r a 9 10 6 5 11 13 12 14 7 15 16 17 18 8 9 10 19 20 21 22 11 12 X X X X X

147. La mesa en herradura rara vez se utiliza sola, sino mas bien como mesa de presidencia en un banquete especial. Esta mesa, como presidencia, tiene la ventaja que integra a los comensales de los extremos y hace practicamente que todos ellos puedan verse. No se ocupa el lado corto de los extremos. Debe preocuparse no dejar mujeres en los extremos. Primero se ocupa la presidencia y luego los brazos, por filas, dando prioridad al brazo derecho frente al izquierdo, y los que miran de frente a los que dan la espalda a la presidencia.

148. MESA EN PEINE

149. Es poco habitual en protocolo, aunque algunas casas reales europeas y en el Ecuador se utilizan para sus comidas de gala. Se compone de una presidencia larga y de varios brazos que parten inmediatamente de la misma. En nuestro pais la hemos utilizado en algunas ocasiones de gran banquete. P 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 MESA DE GRAN PRESIDENCIA 11 12 18 13 15 16 17 19 20 14 21 23 24 25 27 28 26 22 29 34 31 32 35 36 30 33 38 39 37 40 41 42 43 44 X X X X

150. La mesa en forma de peine se compone de una presidencia rectangular (de la que se ocupa solamente un lado) y de varios brazos rectangulares que parten de la misma. Con respecto al protocolo, primero se colocan en forma alternada, de derecha a izquierda partiendo de la presidencia.

151. En cuanto a los brazos rectangulares se distribuye a los comensales partiendo desde el lugar correspondiente al extremo derecho y luego pasar al extremo del izquierdo, como segundo paso colocar dentro del lado interno derecho para pasar al lado izquierdo....... y asi sucesivamente.

152. MESA EN FORMA DE “T”

153. La mesa en forma de “T” se utiliza muy poco en protocolo. Esta mesa es ideal para una comida de trabajo, a la que acuden dos partes, que se colocaran a ambos lados del brazo lateral y una tercera parte moderadora o arbitro que se ubicara en la parte de la Presidencia. 6 1 2 3 4 5 P PRESIDENCIA - MODERADORES 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

154. TIPOS DE BANQUETES.

155. Nos vamos a referir sobre la organizacion de comidas celebradas en varias mesas, denominado en forma general, protocolo de banquetes. Se trata de comidas muy numerosas en cuanto al numero de invitados, que hace aconsejabale el uso de varias mesas.

156. Los banquetes, en cuanto a su organizacion constan de una presidencia y de un numero indeterminado de mesas, en funcion al numero de invitados. Al haber mas de una mesa, es necesario fijar el orden de las mismas, a efectos de colocar a los comensales.

157. Hay que señalar que todo banquete tienes dos partes: una presidencia y unas mesas para el resto de los invitados. Generalmente, la presidencia se situa en el lado opuesto a la puerta de acceso de los invitados, procurando que quienes la ocupan no den la espalda a ningun invitado.

158. Sin embargo, hoy se admite una presidencia redonda en el centro del comedor, siempre que en la citada mesa haya dos presidencias del mismo rango: ejemplo: - El Presidente de la Republica y su señora esposa. - Una alta Autoridad y su conyuge.

159. El resto de las mesas se organizan conforme a las circunstancias fisicas del salon, procurando una cierta simetria y la existencia de pasillos que permitan un fluido acceso hasta la mesa de cada uno de los invitados y, sobre todo, para el trabajo de los camareros. Las mesas tienen su propio orden (numeros para la identificacion por parte de los invitados o nombres de provincias, etc.).

160. Por lo general, las mesas cuanto mas cercanas esten de la presidencia mejor numeracion o designacion tendran. El primer puesto de cada mesa es el que en mejor posicion frontal este con respecto a la perslona que preside. El resto de los comensales de esa mesa se colocaran en forma alternada con respecto a ese primer lugar.

161. P PRESIDENCIA 1 1 Si las mesas para los invitados son rectangulares o cuadradas, el primer puesto se situara en la cabecera que mira a la presidencia y en la medida de lo posible el puesto que da la espalda se dejara libre.

162. Como mecánica para facilitar la identificación de las mesas por parte de los invitados, además de hacer visibles los letreros (sin exageraciones), se procura partir en dos mitades imaginarias el comedor, de tal manera que en una parte queden los números impares y en otra los pares, aunque modernamente se sugiere colocar nombres a las mesas.

163. Esto en ocasiones obliga a ciertos cambios en la logica protocolaria, pero es preferible hacerlos, en orden a facilitar el acomodo, momento mas delicado de la organizacion de una comida. Si en lugar de numeros utiliza palabras debe procurar que formen parte de un mismo tema; Ej.: comida para equipos de futbol, nombres de equipos, ........

164. CLASICO. Se compone de una presidencia rectangular ocupada solo por un lado, el que mira frente a los invitados; el resto mesas redondas de 6 a 10 comensales, como maximo. 1 2 3 4 5 6 PRESIDENCIA 6 5 5 6 4 6 4 6 6 6 6 2 1 2 3 4 5 6 3 4 4 5 5 3 2 1 1 2 2 4 1 3 1 3 4 5 5 2 2 3 1 3 1

165. CON VARIOS TIPOS DE MESAS PRESIDENCIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

166. MODERNO P 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10

167. MARGARITA O EN FORMA DE ESTRELLA 1 1 6 2 1 1 4 7 P 8 3 1 1 1 5 1 1

168. MARGARITA O EN FORMA DE ESTRELLA 1 6 1 2 1 1 4 1 7 P 3 4 8 3 2 1 1 1 5 1 1

169. Esta forma de comedor es uno de los mas utilizados actualmente, porque la presidencia se encuentra mas integrada con respecto a los invitados. Se dispone cuando el rango de todos los invitados es muy similar y de hecho es proposito de los anfitriones disimular las posibles diferencias protocolarias que pudieran originar la numeracion de las mesas. Por ello, en este tipo de comedor es aconsejable identificar las mesas por nombres y no por numeros.

170. Se aconseja que la mesa presidencial debe constar de dos presidencias (dos matrimonios, por ejemplo), situandose las cuatro presidencias distribuidas equidistantes, con relacion a los demas invitados.

171. MIXTO Consta de una mesa presidencia y una segunda mesa de honor, reservada para un grupo determinado de un grupo de invitados de honor, que por su alto numero no es posible poner en la mesa presidencial. El resto de los invitados se ordenan en mesas redondas o rectangulares, de acuerdo a los criterios del comedor clasico.

172. P 2 4 6 1 3 5 PRESIDENCIA 1 4 5 6 7 2 3 1 1 4 5 1 1 2 3 1 8 9 6 7 1 1 1 1 10 11 12 13 14 1 1 1 1 1

173. DOBLE PRESIDENCIA O AMERICANO Es utilizado por el Presidente de los Estados Unidos para sus comidas de gala en honor de un Jefe de Estado extranjero. No existe una presidencia, sino dos, situadas en dos mesas iguales que las del ressto de los invitados, colocadas en una cabecera del salon.

174. En una mesa se situa el anfitrion y la esposa del invitado de honor. En la otra la anfitriona y el invitado de honor. Se considera esta forma, para colocar a los demas invitados. En Europa no se utiliza esta clase de mesas para banquetes.

175. Arreglo primero. ATRIL PARA BRINDIS 2 D 3 1 D 4 P D P D PRESIDENCIA PRESIDENCIA 1 2 3 4 5 6 7 8 10 12 9 11

176. ATRIL PARA BRINDIS Arreglo segundo. 2 D 3 1 D 4 P D P D PRESIDENCIA PRESIDENCIA 1 2 3 4 5 6 7 8 10 12 9 11

177. ARREGLO DE VAJILLA

178. Vajilla 1.- PLATO BASE.

179. 2.- PLATO PARA COMIDA FUERTE.

180. 3.- SERVILLETA.

181. 4.- CUCHILLO PARA CARNE.

182. 5. TENEDOR PARA CARNE.

183. 6.- CUCHILLO PARA PESCADO O MARISCOS

184. 7.- TRINCHE PARA PESCADO O MARISCOS.

185. 8.- CUCHARA PARA CONSOME O CREMA.

186. 9.- CUCHILLO PARA POSTRE.

187. 10.- TENEDOR PARA POSTRE.

188. 11.- CUCHARA PARA POSTRE.

189. 12.- COPA PARA VINO BLANCO.

190. 13.- COPA PARA VINO TINTO.

191. 14.- COPA PARA AGUA.

192. 15.- COPA PARA CHAMPAÑA.

193. 16.- PLATO Y CUCHILLO PARA MANTEQUILLA.

194. 17.- PLATO PARA PAN.

195. 18.- CENICERO. JAMAS COLOCARLO.

196. 19.- SALCERO O AJICERO. JAMAS COLOCAR.

197. Vajilla Completa

198. ARREGLO PARA MESA DE BUFETE

199. cubiertos servilletas pan pan pan

201. LA UBICACIÓN DE LOS INVITADOS

202. En la organizacion de banquetes por parte del anfitrion parece que siempre es aconsejable determinar previamente el protocolo de los invitados, es decir, asignar todos los asientos. Es la unica forma de poder garantizar el ambiente adecuado a los fines y objetivos que se promueven a la hora de convocar una cena, comida o banquete. La colocacion de los comensales exige mayor trabajo y mucha delicadeza, pues ha de decidirse quien con quien se sienta, quienes comparten una mesa y en que mesa.

203. Con el envío de invitaciones y confirmación de asistencia obtenemos una lista de invitados, que hay que ordenar en dos columnas, a la izquierda los caballeros y a la derecha las damas. Se recomienda poner un número a los caballeros y una letra a las damas. Facilita la ubicación.

204. Al proyectar una comida (almuerzo o cena): se confecciona lista de posibles invitados, queserán escogidos en función del motivo de la misma. Se aconseja un análisis cuidadoso, para conocer los posibles problemas que pudieran presentarse.

205. Conviene preparar una segunda lista de invitados, de recambio, para rellenar los posibles huecos.

206. TIPOS DE CUBIERTO

208. Cuchara sopera. Tenedor mesa. Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces. Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés, y legumbres, principalmente.

209. Pala de pescado Cuchillo de mesa De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos. Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

210. Tenedor de pescado. Cuchillo de carne Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares. Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados.

211. Cuchillo de trinchar Cuchillo afilador. Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa. Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente.

212. Tenedor de trinchar.También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central. Cuchara de servicio.Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.

213. Tenedor de servicio.De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 o 5 dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado encompañía de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar. Pala de servicio.Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.

214. Cuchara de ensalada.Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30 cms. aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas. Tenedor de ensalada.Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de tamaño similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones.

215. Pala de queso.Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de largo. Cuchillo de queso.Cuchillo pequeño, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas de quesos.

216. Pala de torta.Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. Útil para tortas cremosas y del tipo "mouse". Cuchillo de mantequilla.Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo ( o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

217. Cuchara de consomé.Cuchara de pequeñas dimensión, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos. Tenedor exprimidor.Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.

218. Tenedor de postre.Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente) utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos blandos. Cucharilla de postre.Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tortas, etc.

219. Cucharilla de café.La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber. Tenedor de ostras.Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.

220. Tenedor de fruta.Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese. Cuchillo de fruta.Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

221. Tenedor de caracoles.Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad. Pinzas de marisco.Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 cms. Utilizado para "cascar" o romper las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar jamás los dientes.

222. EN LA MESA Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben reposar en el plato y no sobre el mantel o la servilleta. Recordemos: cubierto que sale del mantel no vuelve al mantel.

223. CRISTALERÍA La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa.

224. TIPOS DE COPAS Copa de vino.

225. Copa de agua. De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y jugos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad. Copa de vino. Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.