1. Universidad De El Salvador
Facultad Multidisciplinaria Paracentral
Departamento de Ciencias Agronómicas
Cuestionario
Industria de Enlatados Porcinos
Presenta: Fátima Elizabeth Montano
Docente: Pedro Alonzo Pérez
1. ¿Qué son los enlatados porcinos?
Son elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de
ingredientes y aditivos permitidos, sometidos a esterilización comercial, que para
su expendio se envasan en latas de cierre hermético.
2. Mencione normas a cumplir:
Los productos procesados, enlatados, deben conservarse en lugares secos, a
temperatura ambiente y su fecha de vencimiento será no mayor de dos años.
Deberán cumplir las características físico-químicas y bacteriológicas del ministerio
de salud.
3. Mencionar el objetivo del envase:
El objetivo de un envase va ser proporcionar una protección física y mecánica
para evitar de cierta forma que el producto experimente alteración, infestación,
contaminación

2. 4. Ventajas de enlatar:
• Mantener intactas las características propias del producto envasado.
• No alterar su color, olor ni sabor.
• Protege el producto de la humedad y de los rayos ultravioleta.
• Preserva el valor nutricional de los alimentos envasados.
5. ¿Qué es esterilización?
El proceso que destruye en los alimentos a temperatura adecuada, todas las
formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos.
6. ¿Qué e s esterilización comercial?
Un producto que ha sido sometido a un tratamiento térmico tal que, no se altera en
condiciones normales de almacenamiento, ni supondrá un peligro para la salud
del consumidor.
7. La esterilización comercial asegura:
Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante el período
suficientemente largo, ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del
consumidor y ausencia de toxinas. Ausencia de todo microorganismo capaz de
proliferar en el alimento
8. Mencione dos métodos de esterilización:
El primer método se utiliza para líquidos y consiste en tratar térmicamente el
producto a alta temperatura y envasado asépticamente en un envase estéril. En el
otro método se envasa el producto y el recipiente cerrado es tratado con vapor a
presión.
9. ¿A qué se le denomina carga microbiana?
Se refiere a la cantidad de microorganismos presentes en un alimento en un
momento dado, los cuales provienen de diferentes fuentes.
10. Mencione dos tipos de alteraciones de alimentos enlatados:
Abombamiento de orden químico y abombamiento de orden biológico.