Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Dondurma Ureti̇mi̇

8,267 views

Published on

Published in: Education
  • Login to see the comments

Dondurma Ureti̇mi̇

  1. 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  2. 2. Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izinverilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğindesalep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aromamaddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününüDondurma: Dondurma karışımının pastörizasyonsonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi vedondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya dasertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  3. 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az)Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az)Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  4. 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  5. 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  6. 6. Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)

×